1 bochenek

Składniki:

• 2 ½ szklanki* mąki pszennej
• 2 2/3 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka soli
• 2 ¾ szklanki maślanki

 *szklanka o pojemności 250 ml

W misce wymieszać obie mąki, sól i sodę. Dodawać stopniowo maślankę, mieszając ciasto. Wyrobić mikserem z końcówkami w kształcie haka do uzyskania zwartego i jednolitego ciasta. Przełożyć na stolnicę i uformować okrągły bochenek. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem, ułożyć na nim bochenek. Oprószyć chleb mąką i naciąć na wierzchu kształt krzyża.

Rozgrzać piekarnik do 180°C. Piec chleb 50 minut. Wystudzić na kratce. 

ceramiczne naczynie do zapiekania 19 x 28 cm

Ciasto:

• 400 g (2 ½ szklanki*) mąki pszennej
• 50 g ( ¼ szklanki) cukru
• 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• ¼  łyżeczki soli
• 170 g zimnego masła
• 185 ml ( ¾ szklanki) maślanki

Nadzienie:

• 1 ½ kg brzoskwiń (ok. 15-16 szt.)
• 100 g (½ szklanki) brązowego cukru muscovado
• 2 łyżki masła
• 2 łyżeczki czystego ekstraktu z wanilii
• 65 ml ( ¼ szklanki) Bourbona (whisky)
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Owsiana kruszonka:

• 55 g ( ½ szklanki) płatków owsianych
• 2 łyżki cukru
• 3 łyżki masła (rozpuszczonego)

*szklanka o pojemności 250 ml

Przygotować biskwity: w misce wymieszać mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Dodać posiekane na kawałki masło i miksować (siekać) do czasu, aż powstanie struktura kruszonki. Dodać maślankę, zmiksować do uzyskania zwartego elastycznego ciasta. Wyjąć ciasto na stolnicę i rozpłaszczyć na prostokąt o grubości 2 cm. Przeciąć placek ciasta na cztery prostokąty, ułożyć je jeden na drugim i spłaszczyć ciasto dłońmi, aby ponownie uzyskać placek o grubości 2 cm (można sobie pomóc wałkiem). Z ciasta wyciąć foremką dowolne kształty (dość małe, ok. 3-4 cm średnicy). Wycinać do zużycia całego ciasta. Ułożyć wycięte biskwity na papierze do pieczenia i wstawić do zamrażalnika.

Brzoskwinie umyć, odpestkować, pokroić w ósemki. Na patelni rozpuścić masło i dodać cukier muscovado. Kiedy się rozpuści dodać wanilię i Bourbon i wymieszać. Dodać brzoskwinie i dusić na małej mocy palnika ok. 10 minut, aż zmiękną. Dodać mąkę ziemniaczaną, wymieszać, zdjąć z palnika.

Naczynie żaroodporne wysmarować masłem i włożyć przygotowane brzoskwinie wraz z całym sosem. Na owoce wyłożyć zamrożone biskwity i posmarować ich wierzch maślanką.

W misce wymieszać płatki owsiane, cukier i rozpuszczone masło. Posypać tą kruszonką wierzch cobblera, pomiędzy biskwitami i trochę na nie.

Piec w temperaturze 200°C przez 50-55 minut. Ciasteczka powinny być przyrumienione, a nadzienie musi bulgotać. Naczynie z cobblerem należy postawić w piekarniku na dużej płaskiej blasze – nadzienie będzie wyciekać. Wyjąć z piekarnika, przestudzić trochę lub całkiem. Można podać z lodami waniliowymi.

12 sztuk

Składniki:

• 2 jajka (oddzielnie białka i żółtka)
• 100 g masła
• 225 ml maślanki
• 110 ml wody
• 8 g suchych drożdży lub 16 g świezych
• 45 g cukru trzcinowego
• 100 g ostropestu plamistego (zmielonego)
• 300 g mąki pszennej pełnoziarnistej lub orkiszowej
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 150 g jagód

 Dodatkowo:

• syrop klonowy lub inny

Masło rozpuścić, dodać wodę, wymieszać. Dodać drożdże i cukier, mieszać, aż się rozpuszczą. Mąkę i ostropest wsypać do miski, dodać wanilię, proszek do pieczenia i sól. Wlać mieszankę maślaną, dodać żółtka i maślankę. Białka ubić na sztywno. Delikatnie wmieszać do ciasta. Odstawić całość na 20 minut do podrośnięcia. Dodać jagody, delikatnie wymieszać. Rozgrzać gofrownicę, nabierać porcję ciasta chochlą i piec ok. 6-7 minut. Podawać z ulubionym syropem roślinnym.