Cobbler to letni/jesienny deser z owocami i ciastem na wierzchu. Coś a la zapiekanka deserowa. Zazwyczaj na warstwie owoców są kleksy z rzadkiego (naleśnikowego ciasta) zapiekane razem. Dzisiejszy cobbler jest nieco zmodyfikowany, bo warstwa ciasta to maślankowe scones (czyli angielskie bułeczki – biskwity) na dodatek w kształcie kwiatków. Brzoskwinie zostały uduszone na patelni z masłem, ciemnym cukrem i Bourbonem co nadało im niesamowity smak. Dodatkowo wierzch jest posypany owsianą kruszonką. Całość jest niesłychanie pyszna, a z gałką waniliowych lodów po prostu przepyszna. Polecam!
ceramiczne naczynie do zapiekania 19 x 28 cm
Ciasto:
- 400 g (2 ½ szklanki*) mąki pszennej
- 50 g ( ¼ szklanki) cukru
- 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- ¼ łyżeczki soli
- 170 g zimnego masła
- 185 ml ( ¾ szklanki) maślanki
Nadzienie:
- 1 ½ kg brzoskwiń (ok. 15-16 szt.)
- 100 g (½ szklanki) brązowego cukru muscovado
- 2 łyżki masła
- 2 łyżeczki czystego ekstraktu z wanilii
- 65 ml ( ¼ szklanki) Bourbona (whisky)
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Owsiana kruszonka:
- 55 g ( ½ szklanki) płatków owsianych
- 2 łyżki cukru
- 3 łyżki masła (rozpuszczonego)
*szklanka o pojemności 250 ml
Przygotować biskwity: w misce wymieszać mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Dodać posiekane na kawałki masło i miksować (siekać) do czasu, aż powstanie struktura kruszonki. Dodać maślankę, zmiksować do uzyskania zwartego elastycznego ciasta. Wyjąć ciasto na stolnicę i rozpłaszczyć na prostokąt o grubości 2 cm. Przeciąć placek ciasta na cztery prostokąty, ułożyć je jeden na drugim i spłaszczyć ciasto dłońmi, aby ponownie uzyskać placek o grubości 2 cm (można sobie pomóc wałkiem). Z ciasta wyciąć foremką dowolne kształty (dość małe, ok. 3-4 cm średnicy). Wycinać do zużycia całego ciasta. Ułożyć wycięte biskwity na papierze do pieczenia i wstawić do zamrażalnika.
Brzoskwinie umyć, odpestkować, pokroić w ósemki. Na patelni rozpuścić masło i dodać cukier muscovado. Kiedy się rozpuści dodać wanilię i Bourbon i wymieszać. Dodać brzoskwinie i dusić na małej mocy palnika ok. 10 minut, aż zmiękną. Dodać mąkę ziemniaczaną, wymieszać, zdjąć z palnika.
Naczynie żaroodporne wysmarować masłem i włożyć przygotowane brzoskwinie wraz z całym sosem. Na owoce wyłożyć zamrożone biskwity i posmarować ich wierzch maślanką.
W misce wymieszać płatki owsiane, cukier i rozpuszczone masło. Posypać tą kruszonką wierzch cobblera, pomiędzy biskwitami i trochę na nie.
Piec w temperaturze 200°C przez 50-55 minut. Ciasteczka powinny być przyrumienione, a nadzienie musi bulgotać. Naczynie z cobblerem należy postawić w piekarniku na dużej płaskiej blasze – nadzienie będzie wyciekać. Wyjąć z piekarnika, przestudzić trochę lub całkiem. Można podać z lodami waniliowymi.





Kategoria: Ciasta z owocami.
Tagi: bourbon, brzoskwinie, maślanka, płatki owsiane, wanilia.