podłużna forma do keksa (moja 20 x 12 cm)

Składniki na ciasto:

• 170 g masła, rozpuszczonego
• 150 g ( ¾ szklanki*) cukru
• 2 łyżki listków świeżej mięty (drobno posiekanych)
• 1 łyżeczka ekstraktu z mięty (opcjonalnie, dla wzmocnienia smaku)
• 125 ml (½ szklanki) mleka
• 2 jajka
• 65 ml (¼  szklanki) ginu
• 240 g (1,5 szklanki) mąki pszennej
• 120 g ( ¾ szklanki) mąki orkiszowej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 200 g czerwonej porzeczki

Lukier:

• 2-3 łyżki ciepłej wody
• 100 g  cukru pudru
• kilka gałązek czerwonej porzeczki
• listki mięty

 *szklanka o pojemności 250 ml

W misie miksera wymieszać rozpuszczone masło, cukier, posiekaną miętę i ekstrakt miętowy (jeśli użyty). Do osobnej miseczki wbić jajka i lekko ubić widelcem. Dodać jajka wraz z mlekiem i ginem i wymieszać (zmiksować) dokładnie. Dodać obie mąki, proszek do pieczenia i sól, wymieszać (zmiksować), aby nie było widać śladów mąki. Dodać porzeczki i delikatnie wymieszać z ciastem, nie miksować. Formę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać ciasto i piec około 1 godzinę (do suchego patyczka) w temperaturze 175°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić do wystudzenia w formie (najlepiej na noc – ciasto jest idealne następnego dnia). Wystudzone ciasto wyjąć z formy.

Wykonać wierzch: cukier puder utrzeć z wodą na gęsty, lecz wciąż płynny lukier. Oblać wierzch ciasta i rozprowadzić równomiernie. Ułożyć porzeczki i listki mięty dla dekoracji.

Składniki na spód:

• 50 g  orzechów nerkowca
• 100 g  orzechów makadamia (lub laskowych, bez skórki)
• 60 g  wiórków kokosowych
• 50 g oleju kokosowego, rozpuszczonego
• 2 łyżeczki syropu z agawy

Masa ‘sernikowa’:

• 300 g orzechów nerkowca
• 100 g oleju kokosowego, rozpuszczonego
• 125 ml szklanki śmietanki kokosowej
• 2 łyżeczki skórki startej z limonki
• 60 ml szklanki soku z limonki
• 125 ml syropu klonowego
• 1 ½ łyżki herbaty matcha (proszku)
• ½ łyżeczki naturalnego ekstraktu miętowego

300 g orzechów nerkowca umieścić w misce i zalać zimną wodą. Odstawić na 4 godziny lub na noc. Po tym czasie odcedzić i wypłukać pod bieżącą wodą.

Wykonać spód: orzechy drobno zmielić w malakserze. Dodać olej kokosowy, wiórki kokosowe i syrop z agawy i wymieszać malakserem do połączenia i uzyskania struktury mokrego piasku. Spód i boki formy wyłożyć papierem do pieczenia i włożyć przygotowaną masę dociskając łyżką. Wstawić do lodówki.

Odcedzić namoczone orzechy nerkowca i umieścić w malakserze lub blenderze. Dodać śmietankę kokosową, skórkę i sok z limonki oraz syrop klonowy i zblendować na gładką masę. Dodać proszek matcha i ekstrakt miętowy, wymieszać. Wyłożyć masę na przygotowany spód, wyrównać wierzch. Wstawić do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc. Przed podaniem pokroić i oprószyć herbatą matcha.

forma ø 20 cm

Składniki na spód:

• 100 g pistacji najlepiej niesolonych
• 100 g cukru krystalicznego
• 3 łyżki wody
• 40 g rozpuszczonego masła

 Masa twarogowa:

• 250 g twarogu zmielonego 3-krotnie lub z wiaderka
• 60 g cukru
• 2 jajka
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii
• 150 ml śmietanki 30% lub 36%
• 100 g białej czekolady

 Mus miętowy:

• 100 ml herbaty miętowej lub herbaty zielonej + 1 łyżeczka likieru miętowego
• 100 g cukru
• 5 łyżeczek żelatyny
• 150 ml śmietanki 30% lub 36%
• 150 ml jogurtu greckiego naturalnego

Wykonać spód: pistacje posiekać. Cukier i wodę umieścić w rondelku i gotować, nie mieszając, do uzyskania temperatury 145°C (lub jasnobrązowego koloru). Zdjąć z palnika, dodać pistacje, wymieszać. Wylać masę na papier do pieczenia i odstawić do stężenia. Następnie zmielić w malakserze na konsystencję grubego piasku. Dodać rozpuszczone masło i wymieszać. Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na nim masę pistacjową dociskając łyżką. Wstawić do lodówki.

Śmietankę podgrzać prawie do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać połamaną czekoladę, wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Odstawić do przestudzenia.

Pozostałe składniki włożyć do miski i wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Nie należy używać miksera, aby nie napowietrzyć masy. Dodać czekoladową śmietankę, wymieszać. Wyłożyć na przygotowany pistacjowy spód. Tortownicę okręcić z zewnątrz dwoma arkuszami folii aluminiowej i wstawić do większej formy wypełnionej do połowy wysokości wrzątkiem. Obie formy wstawić razem do piekarnika i piec przez 1 godzinę w temperaturze 170°C bez termoobiegu. Sernik powinien być ścięty na całej powierzchni, w razie konieczności należy wydłużyć nieznacznie czas pieczenia (ja piekłam dokładnie 60 minut). Po upieczeniu wyjąć z kąpieli wodnej, usunąć folię aluminiową i pozostawić do wystudzenia na blacie. Wstawić w formie na całą noc do lodówki.

Mus miętowy: żelatynę umieścić w miseczce i zalać zimną wodą, odstawić na 5 minut do napęcznienia. Herbatę miętową zaparzyć i wymieszać z cukrem. Do ciepłej dodać napęczniałą żelatynę i mieszać, aż się rozpuści. Odstawić na parę minut do przestygnięcia, a następnie wymieszać z jogurtem greckim. Śmietankę ubić na sztywno i delikatnie wmieszać do herbaty z jogurtem. Foremki silikonowe o dowolnym kształcie napełnić musem i wstawić na noc do zamrażalnika.

Następnego dnia sernik wyjąć ostrożnie z formy, usunąć papier do pieczenia ze spodu i przełożyć na paterę. Zamrożony mus wyjąć delikatnie z foremek (wywijając je na drugą stronę) i ułożyć na wierzchu sernika. Udekorować zmielonymi pistacjami i listkami mięty.

30 ciastek

Składniki:

• 140 g miękkiego masła
• 100 g serka kremowego
• 150 g cukru
• 1 duże jajko
• 1 łyżeczka czystego ekstraktu z mięty
• 1 łyżka drobno posiekanych świeżych listków mięty
• 340 g mąki pełnoziarnistej
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki suchych drożdży
• ¼ łyżeczki soli

Nadzienie:

• 100 g puree z porzeczek (czerwonych lub czarnych)

Można użyć gotowe puree z porzeczek albo zrobić domowe. W tym celu należy rozgotować 200 g owoców (mogą być mrożone) z 2 łyżkami cukru i 1 łyżką soku z cytryny. Przetrzeć przez sitko, aby się pozbyć skórek i odstawić do wystudzenia.

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło, kremowy serek i cukier na jasną, puszystą masę. Dodać jajko, posiekane liście mięty i ekstrakt miętowy, nadal ucierając. W osobnej misce wymieszać razem mąkę, proszek do pieczenia, drożdże i sól. Wsypać mieszankę mąki do masy maślanej i utrzeć do połączenia i uzyskania gładkiego ciasta. Przełożyć ciasto na oprószoną mąką stolnicę i podzielić na dwie równe części.  Każdą część rozwałkować na prostokąt o wymiarach 20 x 15 cm. Na prostokącie ciasta rozłożyć równomiernie puree porzeczkowe i zwinąć ciasno w kształt rolady. Zawinąć obie rolady w folię spożywczą (oddzielnie) i włożyć do lodówki na ok. 1-2 godziny, a najlepiej na noc.

Po ochłodzeniu rolada zrobi się na tyle zwarta i sztywna, że można ją łatwo kroić. Pokroić na plastry o grubości 1 cm i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temp. 180°C przez ok. 15-17 minut, aż spody ciasteczek będą jasno brązowe. Tuż po upieczeniu ciasteczka będą miękkie i stwardnieją stygnąc. Przenieść z blachy na kratkę i wystudzić całkowicie.