• Szybkie i proste ciasto ucierane do popołudniowej kawy. Wykorzystałam to co miałam w ogródku i powstało ciasto miętowe z porzeczkami. Te dwa smaki dobrze się komponują dzięki swoim orzeźwiającym właściwościom. Jeśli lubicie miętę to ciasto wam posmakuje. Jest ona dość wyraźnie wyczuwalna, a porzeczki nadają nutę kwaskowatości. Owoców nie jest za dużo, aby nadmiernie nie obciążać ciasta dodatkową wilgocią, ale są wyczuwalne. Lekkie, letnie ciasto na niezobowiązujący podwieczorek. Polecam!

     

    podłużna forma do keksa (moja 20 x 12 cm)

     

    Składniki na ciasto:

    • 170 g masła, rozpuszczonego
    • 150 g ( ¾ szklanki*) cukru
    • 2 łyżki listków świeżej mięty (drobno posiekanych)
    • 1 łyżeczka ekstraktu z mięty (opcjonalnie, dla wzmocnienia smaku)
    • 125 ml (½ szklanki) mleka
    • 2 jajka
    • 65 ml (¼  szklanki) ginu
    • 240 g (1,5 szklanki) mąki pszennej
    • 120 g ( ¾ szklanki) mąki orkiszowej
    • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
    • szczypta soli
    • 200 g czerwonej porzeczki

    Lukier:

    • 2-3 łyżki ciepłej wody
    • 100 g  cukru pudru
    • kilka gałązek czerwonej porzeczki
    • listki mięty

     *szklanka o pojemności 250 ml

     

     

     

    W misie miksera wymieszać rozpuszczone masło, cukier, posiekaną miętę i ekstrakt miętowy (jeśli użyty). Do osobnej miseczki wbić jajka i lekko ubić widelcem. Dodać jajka wraz z mlekiem i ginem i wymieszać (zmiksować) dokładnie. Dodać obie mąki, proszek do pieczenia i sól, wymieszać (zmiksować), aby nie było widać śladów mąki. Dodać porzeczki i delikatnie wymieszać z ciastem, nie miksować. Formę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać ciasto i piec około 1 godzinę (do suchego patyczka) w temperaturze 175°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić do wystudzenia w formie (najlepiej na noc – ciasto jest idealne następnego dnia). Wystudzone ciasto wyjąć z formy.

    Wykonać wierzch: cukier puder utrzeć z wodą na gęsty, lecz wciąż płynny lukier. Oblać wierzch ciasta i rozprowadzić równomiernie. Ułożyć porzeczki i listki mięty dla dekoracji.


     

     

     

     

    Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

    Tagi: mięta, porzeczki.

  • Sernik to czy nie sernik? Traktując rzecz dosłownie to zupełnie nie, bo nie ma w nim ani grama sera czyli twarogu. Ja zrobiłam taki deser po raz pierwszy, ale w kuchni wegańskiej to bardzo popularne ciasto i uważane za formę beznabiałowego sernika. Głównym składnikiem są tutaj namoczone i zmielone orzechy nerkowca, które w pewnym sensie przypominają twaróg: jednolita wilgotna masa, o mało wyraźnym smaku. Takie ciasto można wykonać w wielu wariantach, dodając po prostu to co się lubi do ‘masy twarogowej’. W poniższym przepisie dodatek herbaty matcha i mięty zadecydował o smaku deseru. Osoby ‘nie-wegańskie’ pewnie spytają czy takie ciasto jest dobre? Cóż, jest dobre, w smaku nawet podobne do sernika tradycyjnego, niemniej jednak warto podkreślić, że użycie orzechów zamiast twarogu znacząco zwiększa zawartość tłuszczu w deserze, co powoduje większą kaloryczność i uczucie sytości. Polecam do spróbowania!

     

    Sernik należy wykonać poprzedniego dnia, ponieważ musi spędzić noc w lodówce zanim uzyska odpowiednią strukturę.

    forma kwadratowa 20 x 20 cm

     

    Składniki na spód:

    • 50 g  orzechów nerkowca
    • 100 g  orzechów makadamia (lub laskowych, bez skórki)
    • 60 g  wiórków kokosowych
    • 50 g oleju kokosowego, rozpuszczonego
    • 2 łyżeczki syropu z agawy

    Masa ‘sernikowa’:

    • 300 g orzechów nerkowca
    • 100 g oleju kokosowego, rozpuszczonego
    • 125 ml szklanki śmietanki kokosowej
    • 2 łyżeczki skórki startej z limonki
    • 60 ml szklanki soku z limonki
    • 125 ml syropu klonowego
    • 1 ½ łyżki herbaty matcha (proszku)
    • ½ łyżeczki naturalnego ekstraktu miętowego

     

    300 g orzechów nerkowca umieścić w misce i zalać zimną wodą. Odstawić na 4 godziny lub na noc. Po tym czasie odcedzić i wypłukać pod bieżącą wodą.

    Wykonać spód: orzechy drobno zmielić w malakserze. Dodać olej kokosowy, wiórki kokosowe i syrop z agawy i wymieszać malakserem do połączenia i uzyskania struktury mokrego piasku. Spód i boki formy wyłożyć papierem do pieczenia i włożyć przygotowaną masę dociskając łyżką. Wstawić do lodówki.

    Odcedzić namoczone orzechy nerkowca i umieścić w malakserze lub blenderze. Dodać śmietankę kokosową, skórkę i sok z limonki oraz syrop klonowy i zblendować na gładką masę. Dodać proszek matcha i ekstrakt miętowy, wymieszać. Wyłożyć masę na przygotowany spód, wyrównać wierzch. Wstawić do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc. Przed podaniem pokroić i oprószyć herbatą matcha.


     

    Przepis z książki AWW 'Vegan kitchen'.

    Kategoria: Ciasta bez pieczenia.

    Tagi: matcha, mięta, orzechy, wiórki kokosowe.

  • Ten sernik ma same zalety. Po pierwsze jest łatwy w wykonaniu, naprawdę. Po drugie wygląda bardzo efektownie. Po trzecie połączenie pistacji, białej czekolady i mięty jest niezwykle udane, a smak niezapomniany. Wyrazisty, chrupiący spód, słodycz masy sernikowej i orzeźwiający, lekki jak chmurka mus miętowy komponują się idealnie w niezapomnianą całość, szczególnie gdy nabieramy widelczykiem wszystkie warstwy naraz. A po czwarte, ten deser jest całkowicie bezglutenowy. Czy jest coś co was może powstrzymać przed zrobieniem go? Polecam!

     

    Sernik należy wykonać poprzedniego dnia, ponieważ musi spędzić noc w lodówce zanim uzyska odpowiednią strukturę.

    forma ø 20 cm

     

    Składniki na spód:

    • 100 g pistacji najlepiej niesolonych
    • 100 g cukru krystalicznego
    • 3 łyżki wody
    • 40 g rozpuszczonego masła

     Masa twarogowa:

    • 250 g twarogu zmielonego 3-krotnie lub z wiaderka
    • 60 g cukru
    • 2 jajka
    • 1 łyżka ekstraktu z wanilii
    • 150 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 100 g białej czekolady

     Mus miętowy:

    • 100 ml herbaty miętowej lub herbaty zielonej + 1 łyżeczka likieru miętowego
    • 100 g cukru
    • 5 łyżeczek żelatyny
    • 150 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 150 ml jogurtu greckiego naturalnego

     

     

    Wykonać spód: pistacje posiekać. Cukier i wodę umieścić w rondelku i gotować, nie mieszając, do uzyskania temperatury 145°C (lub jasnobrązowego koloru). Zdjąć z palnika, dodać pistacje, wymieszać. Wylać masę na papier do pieczenia i odstawić do stężenia. Następnie zmielić w malakserze na konsystencję grubego piasku. Dodać rozpuszczone masło i wymieszać. Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na nim masę pistacjową dociskając łyżką. Wstawić do lodówki.

    Śmietankę podgrzać prawie do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać połamaną czekoladę, wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Odstawić do przestudzenia.

    Pozostałe składniki włożyć do miski i wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Nie należy używać miksera, aby nie napowietrzyć masy. Dodać czekoladową śmietankę, wymieszać. Wyłożyć na przygotowany pistacjowy spód. Tortownicę okręcić z zewnątrz dwoma arkuszami folii aluminiowej i wstawić do większej formy wypełnionej do połowy wysokości wrzątkiem. Obie formy wstawić razem do piekarnika i piec przez 1 godzinę w temperaturze 170°C bez termoobiegu. Sernik powinien być ścięty na całej powierzchni, w razie konieczności należy wydłużyć nieznacznie czas pieczenia (ja piekłam dokładnie 60 minut). Po upieczeniu wyjąć z kąpieli wodnej, usunąć folię aluminiową i pozostawić do wystudzenia na blacie. Wstawić w formie na całą noc do lodówki.

    Mus miętowy: żelatynę umieścić w miseczce i zalać zimną wodą, odstawić na 5 minut do napęcznienia. Herbatę miętową zaparzyć i wymieszać z cukrem. Do ciepłej dodać napęczniałą żelatynę i mieszać, aż się rozpuści. Odstawić na parę minut do przestygnięcia, a następnie wymieszać z jogurtem greckim. Śmietankę ubić na sztywno i delikatnie wmieszać do herbaty z jogurtem. Foremki silikonowe o dowolnym kształcie napełnić musem i wstawić na noc do zamrażalnika.

    Następnego dnia sernik wyjąć ostrożnie z formy, usunąć papier do pieczenia ze spodu i przełożyć na paterę. Zamrożony mus wyjąć delikatnie z foremek (wywijając je na drugą stronę) i ułożyć na wierzchu sernika. Udekorować zmielonymi pistacjami i listkami mięty.


     

     

     

     

    Kategoria: Serniki.

    Tagi: bezglutenowe, czekolada, mięta, pistacje.

  • To ciasteczka kruche, ale i nie-kruche. Dodatek drożdży (bez wyrastania) zmiękcza ich teksturę i nadaje nową jakość. Niby nadal są twardawe i chrupiące, ale jednocześnie delikatniejsze i bardziej elastyczne. W cieście znajdują się świeże listki mięty, co powoduje piękny zapach podczas pieczenia i delikatny ziołowy smak. Nadzienie z porzeczek bardzo dobrze się komponuje z miętą nadając łagodnie owocowy kwaskowaty akcent. Ja wykorzystałam czerwone porzeczki (delikatniejsze), z czarnymi smak będzie intensywniejszy. Polecam!

     

    30 ciastek

     

    Składniki:

    • 140 g miękkiego masła
    • 100 g serka kremowego
    • 150 g cukru
    • 1 duże jajko
    • 1 łyżeczka czystego ekstraktu z mięty
    • 1 łyżka drobno posiekanych świeżych listków mięty
    • 340 g mąki pełnoziarnistej
    • ½ łyżeczki proszku do pieczenia
    • ½ łyżeczki suchych drożdży
    • ¼ łyżeczki soli

    Nadzienie:

    • 100 g puree z porzeczek (czerwonych lub czarnych)

     

     

    Można użyć gotowe puree z porzeczek albo zrobić domowe. W tym celu należy rozgotować 200 g owoców (mogą być mrożone) z 2 łyżkami cukru i 1 łyżką soku z cytryny. Przetrzeć przez sitko, aby się pozbyć skórek i odstawić do wystudzenia.

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło, kremowy serek i cukier na jasną, puszystą masę. Dodać jajko, posiekane liście mięty i ekstrakt miętowy, nadal ucierając. W osobnej misce wymieszać razem mąkę, proszek do pieczenia, drożdże i sól. Wsypać mieszankę mąki do masy maślanej i utrzeć do połączenia i uzyskania gładkiego ciasta. Przełożyć ciasto na oprószoną mąką stolnicę i podzielić na dwie równe części.  Każdą część rozwałkować na prostokąt o wymiarach 20 x 15 cm. Na prostokącie ciasta rozłożyć równomiernie puree porzeczkowe i zwinąć ciasno w kształt rolady. Zawinąć obie rolady w folię spożywczą (oddzielnie) i włożyć do lodówki na ok. 1-2 godziny, a najlepiej na noc.

    Po ochłodzeniu rolada zrobi się na tyle zwarta i sztywna, że można ją łatwo kroić. Pokroić na plastry o grubości 1 cm i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temp. 180°C przez ok. 15-17 minut, aż spody ciasteczek będą jasno brązowe. Tuż po upieczeniu ciasteczka będą miękkie i stwardnieją stygnąc. Przenieść z blachy na kratkę i wystudzić całkowicie.


     

    Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

    Tagi: mięta, porzeczki.

Join my Newsletter

Subscribe to get my latest recipes and tutorials by email.

    We respect your privacy. Unsubscribe at any time.

    Powered By ConvertKit