• Pyszny, domowy chleb pszenno-żytni. W dodatku wbrew pozorom prosty w wykonaniu. Jest to chleb drożdżowy, więc jego wykonanie twa dosyć krótko, a składniki wymagają po prostu wymieszania. Jako dodatkowa atrakcja – ciekawy i zaskakujący wygląd. Polecam!

     

    1 bochenek o dł. 30 cm

     

    Składniki na jasne ciasto:

    • ¾ szklanki (80 g) mąki żytniej (typ 720)
    • 1 ¾ szklanki (245 g) mąki pszennej
    • 3 łyżki masła (rozpuszczonego)
    • 1 łyżka miodu
    • 1 ½ łyżeczki soli
    • 1 łyżeczka (3,5g) suchych drożdży
    • 1 szklanka (250 ml) wody w temperaturze ok. 30°C

     Składniki na ciemne ciasto:

    • ¾ szklanki (80 g) mąki żytniej (typ 720)
    • 1 ¾ szklanki (245 g) mąki pszennej
    • 3 łyżki masła (rozpuszczonego)
    • 3 łyżki kakao w proszku
    • 1 łyżka melasy
    • 1 ½ łyżeczki soli
    • 1 łyżeczka (3,5g) suchych drożdży
    • 1 szklanka (250 ml) wody w temperaturze ok. 30°C

     Dodatkowo:

    • 1 jajko
    • 1 łyżka wody
    • 1 łyżka ziaren kminku
    • 1 łyżka ziaren siemienia lnianego

     

    W jednej misce wymieszać wszystkie (oprócz wody) składniki na jasne ciasto. Stopniowo dodawać wodę mieszając wszystko łyżką, a następnie wyrobić przez 10 minut ręcznie lub mikserem z końcówką w kształcie haka. Uformować ciasto w kulę i włożyć do miski wysmarowanej olejem, przykryć folią lub ściereczką i odstawić na 1 godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

    Powtórzyć te same czynności ze składnikami na ciemne ciasto.

    Gdy ciasto wyrośnie, wyłożyć je na obsypaną mąką stolnicę i podzielić każde na pół (uzyskamy 4 części ciasta). Każdą część po kolei rozwałkować w prostokąt o wymiarach ok. 24 x 30 cm. Ułożyć wszystkie prostokąty jeden na drugim, na zmianę jasne i ciemne ciasto (pierwsze od dołu jasne). Zwijając dłuższy bok uformować w rulon o dł. 30 cm. Formę keksówkę o dł. 30 cm wysmarować olejem i włożyć do niej rulon ciasta, szwem do dołu. Odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę do wyrośnięcia.

    Gdy chleb wyrośnie roztrzepać w miseczce jajko z 1 łyżką wody i posmarować wierzch chleba. Wykonać nożem 4 poprzeczne nacięcia na wierzchu. Posypać mieszanką nasion kminku i siemienia. Piec w temperaturze 190°C z termoobiegiem przez 35-40 minut do uzyskania złoto brązowego koloru.


     

    Przepis z magazynu ‘Bake from scratch – the bread collection’.

    Kategoria: Chleby.

    Tagi: drożdże, miód, melasa, kakao.

  • To ciasto piernik w postaci małych chlebków (keksów). Bardzo proste i błyskawiczne w przygotowaniu, natychmiast po upieczeniu miękkie i gotowe do jedzenia. Można po prostu polukrować wierzchy i cieszyć się pysznym ciastem, ale dodatek dżemu i marcepana jeszcze bardziej umili nam ten smak. Ciasto jest bardzo smaczne i proste, a zarazem subtelne i świąteczne wyrafinowane. Polecam!

     

    8 małych chlebków

     

    Składniki:

    • 180 g masła
    • 75 g brązowego cukru krystalicznego (można dodać 100 g jeśli wolicie bardziej słodkie ciasto)
    • ½ szklanki* melasy
    • ½ szklanki miodu
    • 250 ml mleka
    • 300 g mąki
    • 1 ½ łyżeczki sody
    • 3 łyżeczki przyprawy do piernika (gotowej lub domowej, z waszych ulubionych przypraw)
    • 2 jajka

     

    Środek i pokrycie:

    • 100 g dżemu z moreli lub fig
    • 200 g marcepana (kupnego lub domowego – przepis tutaj)

     *szklanka o pojemności 250 ml

     

     

    Masło, cukier, melasę, miód i mleko umieścić w garnku i podgrzewać na małym ogniu do rozpuszczenia masła i cukru. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z palnika. Natychmiast dodać sodę, wymieszać i odstawić na 3-4 minuty. Dodać mąkę i przyprawy, wymieszać dokładnie łyżką lub widelcem. Na koniec dodać lekko roztrzepane jajka, krótko wymieszać. Foremki wyłożyć papierem do pieczenia (dno i krótsze boki), wlać ciasto, przykryć formę folią aluminiową. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 160°C i piec z termoobiegiem 40 minut. Zdjąć folię i piec dalsze 30 minut, aż patyczek będzie tylko lekko oblepiony okruszkami ciasta lub całkiem suchy. Wyjąć z piekarnika, wystudzić w formie.

    Wystudzone chlebki piernikowe wyjąć z foremek i przekroić poziomo na pół. Obie przekrojone płaszczyzny posmarować cienką warstwą dżemu. Marcepan pokroić na cienkie plasterki o kształcie i wielkości płaszczyzny posmarowanej dżemem. Potrzebujemy dwa plasterki na każdy piernikowy chlebek. Jeśli marcepan nie jest w postaci bloku należy go uprzednio rozwałkować podsypując cukrem pudrem. Jeden plasterek marcepana włożyć do środka każdego piernika, a drugi położyć na wierzchu ciasta, uprzednio smarując wierzch cienką warstwą dżemu.  Z resztek marcepana wyciąć gwiazdki i udekorować wierzchy ciast.


     

     

     

     

    Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

    Tagi: Boże Narodzenie, cynamon, imbir, marcepan, melasa, miód.

  • Panforte di Siena to włoski przysmak świąteczny. Trudno użyć tutaj słowa ‘ciasto’, gdyż jest to raczej dość twardy blok orzechowo-miodowy. Po upieczeniu jest bardzo twarde i wymaga naprawdę ostrego noża, ale paradoksalnie nie czuje się tej twardości jedząc go. Zresztą, z każdym dniem, coraz bardziej miękki. W smaku jest pyszny – nie bardzo słodki, a mocno kakaowy i orzechowy. Będziemy zaskoczeni napotykając też w jednym kęsie miękkość figi i delikatność papieru ryżowego. Warto zrobić na święta, może zamiast tradycyjnego keksa? Polecam!

     

    forma ø 20 cm

     

    Składniki:

    • 100 g migdałów
    • 100 g orzechów laskowych
    • 50 g orzechów włoskich
    • 5 sztuk suszonych fig
    • 100 g kandyzowanej skórki z pomarańczy
    • 5 łyżek mąki
    • 6 łyżek kakao
    • szczypta mielonego białego pieprzu
    • ¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
    • ¼ łyżeczki mielonego kardamonu
    • 1 łyżeczka cynamonu
    • 100 g cukru
    • 100 g płynnego miodu

     Dodatkowo:

    • 1 arkusz papieru ryżowego ø 20 cm
    • cukier puder do oprószenia

     

    Orzechy laskowe i migdały rozsypać na blasze i podprażyć w piekarniku w temperaturze 180°C przez 10 minut.  Gdy jeszcze są gorące potrzeć między dłońmi (w rękawicach termo izolujących), aby zeszły skórki. Posiekać i przełożyć do miski. Dodać posiekane orzechy włoskie, pokrojone na małe kawałki figi i skórkę pomarańczową. Dodać mąkę, kakao i przyprawy, wymieszać. Cukier i miód umieścić w garnuszku i podgrzewać do rozpuszczenia cukru, a następnie doprowadzić do wrzenia i gotować do uzyskania temperatury 116°C na termometrze cukierniczym (poziom ‘soft ball’). Nie mieszać ani razu! Po uzyskaniu wymaganej temperatury natychmiast zdjąć z ognia i zalać przygotowane w misce składniki. Mieszać szybko i intensywnie, aby uzyskać zwartą, gęstą masę. Gdyby nie chciała się wymieszać można dodać 1-2 łyżki wody. Formę posmarować masłem i wyłożyć dno blatem papieru ryżowego. Ułożyć na nim przygotowaną masę i wyrównać wypukłą stroną łyżki (zmoczonej w wodzie). Piec w temperaturze 160°C z termoobiegiem przez 35-40 minut. Wyjąć z piekarnika i wystudzić w formie. Masa twardnieje stygnąc. Wyjąć z formy, wierzch posypać obficie cukrem pudrem, pokroić i zjadać wraz z papierem ryżowym.


     

     

     

     

    Kategoria: Brownies.

    Tagi: Boże Narodzenie, kakao, migdały, miód, orzechy.

  • Moja córka zapragnęła upiec pierniczki – ciasteczka, więc opracowałam przepis, który dobrze się sprawdził i nie wymagał wiele pracy. Ciasto leżakuje tylko jedną noc w lodówce, a po upieczeniu pierniczki miękną przez około tydzień w puszce. Smakują klasycznie, pierniczkowo, nie są za miękkie ani za twarde. Wiem, że już po świętach, ale może zechcecie je upiec tak po prostu do herbaty w któreś zimowe popołudnie. Polecam!

     

    około 100 sztuk

     

    Składniki:

    • 300 g płynnego miodu
    • 75 g cukru pudru
    • 60 ml wody
    • 350 g mąki pszennej
    • 75 g mąki pełnoziarnistej
    • 1 łyżeczka sody
    • 1 łyżeczka przyprawy do piernika (lub więcej jeśli lubcie)
    • 1 łyżeczka cynamonu
    • 110 g miękkiego masła

    Lukier:

    • 100 g cukru pudru
    • 1 łyżka ciepłej wody

     

     

    Miód, cukier puder i wodę umieścić w rondelku i zagotować. Przelać do miski i odstawić do wystudzenia. W misie miksera umieścić obie mąki, sodę i przyprawy. Wlać wystudzoną miksturę miodową i wyrobić ciasto. Kiedy wszystkie składniki się dobrze połączą dodawać masło, po jednej łyżce na raz, cały czas wyrabiając ciasto. Kiedy całe masło jest dodane, a ciasto ma gładką i zwarta strukturę uformować je w kulę, owinąć folią spożywczą i umieścić na noc w lodówce.

    Następnego dnia rozwałkować ciasto, wyciąć dowolne kształty i ułożyć ciasteczka na blasze do pieczenia wyłożonej papierem. Ciasteczka piec w turach, po jednej blasze na raz. Piec w temperaturze 180°C przez 10-12 minut (pilnować, aby się zbyt nie spiekły). Po wystudzeniu pierniczki stwardnieją, należy je wtedy umieścić w puszce wraz z obierkami od jabłek. Po ok. tygodniu zmiękną i będą się nadawały do jedzenia i dekorowania.

    Udekorować lukrem lub czekoladą. Ja udekorowałam zwykłym lukrem z utartego cukru pudru z wodą, ale można też zrobić lukier ‘królewski’ – z cukru pudru utartego z białkiem. Pierniczki można też oblać rozpuszczoną czekoladą.


     

     

    Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

    Tagi:cynamon, miód, przyprawy.

  • Ten piernik można zrobić nawet w Wigilię rano. Po pierwsze robi się go ok. 15 minut mieszając wszystko widelcem. Po drugie jest od razu gotowy do jedzenia – mięciutki i aromatyczny. Przez kilka dni zachowuje świeżość, miękkość i wilgotność, śliwki dodają mu posmaku owocowego, a polewa piwna pazura. Gorąco polecam!

     

    forma keksówka 30 cm

     

    Składniki:

    • 180 g masła
    • 75 g brązowego cukru krystalicznego (można dodać 100 g jeśli wolicie bardziej słodkie ciasto)
    • ½ szklanki* melasy
    • ½ szklanki miodu
    • 250 ml mleka
    • 300 g mąki
    • 1 ½ łyżeczki sody
    • 3 łyżeczki przyprawy do piernika (gotowej lub domowej, z waszych ulubionych przypraw)
    • 2 jajka
    • ¾ szklanki suszonych śliwek pokrojonych na małe kawałki

     

    Polewa:

    • ½ szklanki ciemnego piwa (śliwkowego lub zwykłego + 2 łyżki soku ze śliwek)
    • 20 g masła
    • 100 g cukru pudru
    • 2 łyżki soku z cytryny

     

    *szklanka o pojemności 250 ml

     

     

     

    Masło, cukier, melasę, miód i mleko umieścić w garnku i podgrzewać na małym ogniu do rozpuszczenia masła i cukru. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z palnika. Natychmiast dodać sodę, wymieszać i odstawić na 3-4 minuty. Dodać mąkę i przyprawy, wymieszać dokładnie łyżką lub widelcem. Na koniec dodać lekko roztrzepane jajka i śliwki, krótko wymieszać. Formę wyłożyć papierem do pieczenia (dno i krótsze boki), wlać ciasto, przykryć formę folią aluminiową. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 160°C i piec z termoobiegiem 1 godzinę. Zdjąć folię i piec dalsze 30 minut, aż patyczek będzie tylko lekko oblepiony okruszkami ciasta. Wyjąć z piekarnika, wystudzić w formie. Następnie wyjąć z formy i oblać polewą.

    Polewa: Piwo (i ewentualnie sok śliwkowy) umieścić w rondelku i  doprowadzić do wrzenia. Gotować ok. 5 minut i zdjąć z palnika. Dodać masło, wymieszać, aby się rozpuściło. Dodać sok z cytryny i stopniowo dodawać cukier puder do uzyskania odpowiedniej konsystencji, mieszając (ucierając) łyżką. Gotową polewą oblać ciasto z góry pozwalając ściekać po ścianach.


     

     

     

     

    Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

    Tagi: Boże Narodzenie, miód, melasa, piwo, przyprawy, śliwki suszone.

Join my Newsletter

Subscribe to get my latest recipes and tutorials by email.

    We respect your privacy. Unsubscribe at any time.

    Powered By ConvertKit