• To ciasto w typie ciasta truflowego albo błotnego (ang. ‘mud cake’). Oczywiście chodzi o jego konsystencję. Jest bardzo wilgotne, gęste, to bardziej deser niż typowe ciasto. Ale w jego miękkości i aksamitnej strukturze poczujemy także chrupkość drobinek moreli. Smak ciasta jest delikatny, ale wyrazisty, ani morele ani migdały nie dominują i świetnie się komponują w idealnej równowadze i nowej jakości smakowej. Polecam!

     

    forma 20 x 20 cm

     

    Składniki:

    • 90 g suszonych moreli
    • 60 ml likieru migdałowego (Amaretto)
    • 100 g białej czekolady
    • 65 g masła
    • 2 duże lub 3 mniejsze jajka
    • 75 g cukru
    • 90 g mielonych migdałów (mąki migdałowej)

     

    Morele i likier umieścić w rondelku i doprowadzić do wrzenia, a następnie pogotować parę minut, aż likier się zredukuje o połowę. Jeśli morele się nie rozpadły można je rozdrobnić blenderem. W osobnym rondelku umieścić czekoladę i masło i podgrzewać do rozpuszczenia. Zdjąć z palnika, przestudzić. Żółtka ubić z cukrem na puszysty kogel-mogiel. Dodać do niego morele w likierze oraz rozpuszczone masło z czekoladą. Wymieszać. Osobno ubić białka na sztywną pianę. W dwóch turach dodać pianę do przygotowanej masy. Wymieszać do połączenia. Formę wyłożyć papierem do pieczenia, wlać przygotowane ciasto.  Piec ok. 45 minut w temperaturze 180°C z termoobiegiem (patyczek będzie oblepiony wilgotnymi okruszkami). Wyjąć z piekarnika, pozostawić w formie przez 15 minut, a następnie wystudzić całkowicie na kratce. Można oprószyć przed podaniem cukrem pudrem.


     

     

    Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

    Tagi: bezglutenowe, czekolada, migdały, morele.

  • Ciasteczka owsiane są super proste do zrobienia i mogą mieć nieskończone warianty smakowe w zależności od użytych dodatków. Na moim blogu znajdziecie kilka przepisów. Dzisiaj zrobiłam kolejne, bo wszyscy je uwielbiamy, a dodatkowo zawierają składniki bogate w mikroelementy jak: płatki owsiane, orzechy, suszone owoce. Ponadto poniższy przepis jest wegański, więc eliminuje wiele alergenów i jest przyjazny dla różnych diet. Ciasteczka są chrupkie na wierzchu i ciągnące w środku. W smaku są niesamowite pyszne i na dodatek zjadamy je z czystym sumieniem, bo to zdrowa przekąska. Polecam!

     

    ok. 30 ciasteczek

     

    Składniki:

    • 120 g mąki (można użyć bezglutenową)
    • 1 szklanka płatków owsianych
    • 60 g orzechów pecan lub włoskich
    • 8 suszonych moreli
    • 75 g oleju kokosowego
    • 65 ml syropu klonowego
    • 150 g drobnego cukru kokosowego
    • 125 ml śmietanki kokosowej
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • 1 mały dojrzały banan, rozgnieciony na puree

     

     

    Orzechy drobno posiekać. Morele pokroić nożyczkami kuchennymi na małe kawałeczki. W misce wymieszać mąkę, płatki owsiane i połowę cukru kokosowego. Dodać orzechy i morele, wymieszać.

    W rondelku umieścić olej kokosowy, drugą połowę cukru, syrop klonowy i śmietankę kokosową. Podgrzać do wrzenia, zmniejszyć moc palnika i pogotować ok. 5 minut, aż masa nieco zgęstnieje. Wlać zawartość rondla do miski z mieszanką mączną. Dodać wanilię i puree z banana i wymieszać wszystko, aż składniki się dobrze połączą. Nabierać porcję ciasta na dłoń, formować kulkę wielkości orzecha włoskiego i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przed pieczeniem kulki spłaszczyć na małe placuszki. Piec w temp. 165°C przez 18 minut. Ciasteczka nieco urosną podczas pieczenia, więc należy je ułożyć na blasze w pewnych odstępach od siebie. Tuż po upieczeniu ciasteczka będą bardzo miękkie, należy je zostawić na blasze na ok. 10 minut, następnie przenieść na kratkę do wystudzenia.


     

    Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

    Tagi:banan, morele, orzechy, vegan.

  • Kolejna propozycja na ciasto z wykorzystaniem owoców sezonowych – tutaj moreli, ale można użyć także śliwki lub czereśnie. Ciasto ucierane, niby takie zwykłe, ale jednak nie, bo z dodatkiem małych kawałków migdałów, które są wyczuwalne w trakcie jedzenia. Na cieście leżą połówki moreli, a wszystko pokryte jest kruszonką z dodatkiem lawendy. Ciasto pięknie pachnie, i w trakcie pieczenia, i po, a w smaku jest bardzo przyjemne. Przeplata się tutaj delikatność ciasta, kwaskowatość moreli i słodycz pachnącej kruszonki. Polecam!

     

    forma ø 20 cm

     

    Składniki na ciasto:

    • 110 g masła, miękkiego
    • 100 g cukru
    • 55 g cukru trzcinowego demerara
    • 2 duże jajka
    • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
    • 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
    • 150 g mąki
    • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
    • ¼  łyżeczki soli
    • 75 g migdałów posiekanych na małe kawałki (ale nie mąka migdałowa)
    • 65 ml maślanki
    • 6-7 sztuk moreli przekrojonych na pół

     Kruszonka:

    • 120 g mąki
    • 100 g cukru
    • 70g masła, rozpuszczonego
    • 25 g migdałów posiekanych na małe kawałki (ale nie mąka migdałowa)
    • ½ łyżeczki soli
    • 2 łyżki suszonej lub 1 łyżka świeżej lawendy (kwiatów)

     

     

    Masło utrzeć z cukrami na jasną i puszystą masę ręcznie lub w malakserze. Po kolei (jedno po drugim) dodawać jajka, nadal ucierając. Dodać ekstrakt waniliowy i migdałowy, wymieszać dokładnie. Masa może wyglądać na zwarzoną, nie należy się tym przejmować. W osobnej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sól i migdały. Dodawać do ciasta po trochu, na przemian z maślanką, zaczynając i kończąc na mące. Miksować, aż wszystkie składniki będą połączone i nie będzie widać śladów mąki. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć ciasto do formy, wyrównać. Na wierzchu poukładać połówki moreli, rozcięciami do góry. Posypać kruszonką lawendową. Piec ok. 60-70 minut (do suchego patyczka) w piekarniku rozgrzanym do 180°C. Wyjąć, zostawić w formie na 20 minut, następnie przełożyć na kratkę i wystudzić całkowicie.

    Kruszonka: wszystkie składniki kruszonki wymieszać do uzyskania zwartych grudek.


     

     

     

     

     

    Przepis zainspirowany ciastem z magazynu 'Bake from scratch', ale mocno zmieniony.

    Kategoria: Ciasta z owocami.

    Tagi: lawenda, migdały, morele.

  • Drożdżowe muffinki, babeczki jak kwitnące kwiaty. Albo bajkowe pomarańczowe jeże. Możemy opowiedzieć naszemu dziecku taką historię jaką zaproponuje jego wyobraźnia. W każdym razie pyszne, niezbyt słodkie drugie śniadanie mamy załatwione. Polecam!

     

    12 muffinek

    Składniki:

    • 300 g mąki
    • 12 g drożdży świeżych lub 6 g drożdży suchych
    • 130 ml lekko ciepłego mleka
    • 40 g cukru
    • szczypta soli
    • 35 g masła
    • 1 jajko
    • kilka moreli pokrojonych w półplasterki
    • 2 łyżki serka homogenizowanego

     

    Ze świeżych drożdży wykonać rozczyn i odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce, aż wyrośnie. W dużej misce wymieszać mąkę, cukier i sól. Zrobić dołek i wlać rozczyn. Używając suchych drożdży dodać je do mąki, po przeciwnej stronie niż sól i cukier. Wymieszać. Masło rozpuścić w mleku. Do miski z mąką dodać jajko i mleko z masłem. Wymieszać dokładnie łyżką. Odstawić ciasto na ok. 1 godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości. Po tym czasie wyjąć ciasto na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkować na grubość 5-6 mm. Pokroić na paski o szerokość 7-8 cm, połowę paska (wzdłuż) posmarować cienko serkiem homogenizowanym, posypać delikatnie cukrem i ułożyć plasterki moreli obok siebie tak, aby połowy plasterków wystawały poza ciasto (patrz: ostatnie zdjęcie). Zwinąć w szeroki rulonik. Każdy rulonik wstawić do posmarowanego masłem otworu na babeczkę w formie na muffinki.  Następnie piec w temperaturze 180°C przez ok. 25 minut. Po ok. 5 minutach można wyjąć z formy. Można polukrować, ale nie jest to konieczne.


     

    Kategoria: Babeczki i muffinki.

    Tagi: drożdże, morele.

  • Paj czyli kruche ciasto, które jest zamknięte dookoła i skrywa nadzienie. Dzisiejsze paje to małe kubeczki wypełnione nadzieniem z owoców. Ciasto w typie kruchego, ale z dodatkiem wiórków kokosowych. Lekki, smaczny deser na jesienny podwieczorek. Polecam!

     

    około 30 sztuk

     

    Składniki na spód:

    • 110 g miękkiego masła
    • 8 łyżek cukru pudru
    • 1 jajko
    • szczypta soli
    • szczypta proszku do pieczenia
    • 270 g mąki pszennej
    • 75 g (¾ szklanki) wiórków kokosowych

    Nadzienie:

    • 6-8 moreli (świeżych lub mrożonych)
    • 2 jabłka
    • ziarenka z jednego strąka wanilii
    • 100 g brązowego cukru (muscovado)
    • 2 łyżeczki skórki startej z cytryny
    • 2 łyżki Bourbona (lub koniaku)
    • 1 łyżeczka świeżego tymianku, posiekanego (opcjonalnie)

    Dodatkowo:

    • 1 jajko
    • 1 łyżka mleka

     

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko, sól i proszek do pieczenia, nadal ucierając. Dodać wiórki kokosowe. Stopniowo wsypywać mąkę ucierając do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Przygotować nadzienie: owoce obrać i pokroić na małe kawałki. Umieścić na patelni wraz z cukrem, skórką z cytryny, wanilią i tymiankiem. Dusić ok. 8-10 minut, aż owce się rozpadną i powstanie konsystencja dżemu. Dodać Bourbon, podgrzewać jeszcze minutę. Zdjąć z palnika, wystudzić.

    Wyjąć ciasto z lodówki i podzielić na pół. Rozwałkować jedną część na grubość 4-5 mm. Wyciąć kółka o średnicy 6,5 cm. Wyłożyć tymi kółeczkami zagłębienia w formie do małych muffinków, tak aby pokryły dno i boki foremek. Nałożyć nadzienie do każdego otworu do wysokości ¾. Drugą część ciasta rozwałkować na grubość 4-5 mm i wyciąć z niej kółka o średnicy 5 cm. W miseczce roztrzepać jajko z mlekiem. Zwilżyć brzeg (obwód) kółek z ciasta i przykryć jednym kółkiem jeden otwór z nadzieniem. Postępować tak do wykorzystania całego ciasta i nadzienia. Posmarować wierzch ciastek resztą jajka z mlekiem. Naciąć na środku każdego kubeczka mały krzyżyk.

    Piec ok. 20 minut w temperaturze 180°C (ciasto powinno być złote na wierzchu). Po upieczeniu wystudzić w formie, a następnie wyjąć na talerz.


     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi:Bourbon, jabłka, morele, tymianek, wiórki kokosowe.

  • Ciasta typu kruchy placek to właściwie ciasta na raz. Po pierwsze – są bardzo cieniutkie, więc jeden kawałek to jak pół kawałka; po drugie – są tak lekkie i pyszne, że nie można poprzestać na tym jednym (czyli pół) kawałku. Dzisiejsza wersja to ciasto kruche, warstwa marcepanu (kupnego lub domowego – przepis tutaj), warstwa moreli i wierzch z kruszonki. Ja użyłam morele żółte i czarne (Aprium), które są hybrydą moreli i śliwki (z przewagą moreli) i dzięki temu zauważyłam, że śliwki także pasują do tego ciasta doskonale. Polecam!

     

    płytka forma 20 x 30 cm

     

    Składniki:

    • 160 g miękkiego masła
    • 100 g drobnego cukru
    • 1 jajko
    • szczypta soli
    • 260 g mąki pszennej krupczatki
    • ½ łyżeczki proszku do pieczenia
    • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
    • 100 g surowej masy marcepanowej
    • 6-8 świeżych moreli (lub śliwek) pokrojonych na grube plastry

     

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem i solą na jasną, puszystą masę. Dodać jajko nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączy z pozostałymi składnikami dodać mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i stopniowo wsypywać mąkę. Ucierać (najlepiej w malakserze, aby nie dotykać ciasta) do czasu, aż ciasto utworzy gładką, zgrabną kulę (kilka minut). Ciasto będzie bardziej klejące niż zwykłe kruche, więc może nie uformować regularnej kuli, ale powinno być zwarte i plastyczne. Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1 godzinę w lodówce.

    Blachę do pieczenia wyłożyć papierem. Ciasto podzielić na dwie części: 2/3 i 1/3. Mniejszą część zawinąć w folię i włożyć do zamrażalnika. Większą częścią wylepić formę. Masę marcepanową rozwałkować na prostokąt o wymiarach spodu i ułożyć na cieście. Można też chłodzić masę i zetrzeć ja na tarce o dużych oczkach bezpośrednio na spód ciasta. Na wierzchu ułożyć plastry owoców, tak aby zachodziły delikatnie na siebie. Mniejszą część ciasta wyjąć z zamrażalnika i zetrzeć na tarce na grubych oczkach bezpośrednio na owoce, tak aby były prawie całkowicie przykryte.

    Piec ok. 45 minut w temperaturze 180°C. Po upieczeniu oprószyć cukrem pudrem.


     

     

     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi: marcepan, morele, śliwki.

  • Proste ciasto ucierane na codzienny lub weekendowy podwieczorek. Ciasto jest szybkie w przygotowaniu i nie wymaga żadnych specjalnych umiejętności czy akcesoriów, a jest nadspodziewanie smaczne i bardzo efektowne z morelowym wzorkiem na wierzchu. Wilgotne i puszyste, długo zachowuje świeżość (no cóż, przynajmniej 2 dni – tyle u mnie pobyło). Smak karmelowy z delikatną nutką kawy świetnie pasuje do kwaśno-słodkich owoców. W razie braku moreli idealnie nadadzą się także śliwki lub plumkoty (śliwko-morele). Polecam!

     

    tortownica ø 20 cm

     

    Składniki:

    • 180 g masła
    • 290 g brązowego cukru (muscovado)
    • 4 jajka
    • 180 ml kwaśnej śmietany
    • 300 g mąki
    • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
    • 1 łyżka kawy rozpuszczalnej (można pominąć gdy nie lubicie)

    Warstwa moreli:

    • 500 g moreli
    • 70 g masła
    • 100 g brązowego cukru (muscovado)

     

     

    Przygotować morele: w rondlu umieścić masło i cukier i podgrzać, aż się rozpuszczą. Morele umyć, przekroić na pół, usunąć pestki. Dodać owoce do syropu karmelowego i gotować ok. 3 minuty, aż zmiękną. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze poukładać morele rozcięciem do dołu i polać je dwiema łyżkami syropu karmelowego. Zachować resztę syropu.

    Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę ręcznie lub w malakserze. Po kolei (jedno po drugim) dodawać jajka, nadal ucierając. Dodać śmietanę, wymieszać dokładnie. W małej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i kawą. Dodawać stopniowo do masy maślanej mąkę, miksując, aż wszystkie składniki się dobrze połączą. Gotową masę wlać delikatnie na warstwę moreli i wyrównać powierzchnię. Piec ok. 1 godzinę i 25 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 170°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić na godzinę, a następnie wyjąć z formy i do góry nogami (morelami do góry) położyć na talerzu/paterze. Przed podaniem polać wierzch resztą syropu karmelowego.


     

     

    Kategoria: Ciasta z owocami.

    Tagi: karmel, kawa, morele.

  • Kiedy w sezonie morelowym mamy ochotę na jakiś wypiek, to ciasto może być dobrym wyborem. Jest bardzo proste i szybkie w przygotowaniu. Otrzymujemy puszyste, miękkie i wilgotne ciasto z dużą porcją kwaskowatych owoców na wierzchu. Idealny wybór na codzinny podwieczorek lub uprzyjemnienie chwil z kawą. Polecam!

     

    forma okrągła ø 22 cm

     

    Składniki:

    • 140 g masła, miękkiego
    • 140 g cukru
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • 3 jajka
    • skórka starta z połowy cytryny
    • 320 g mąki
    • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
    • szczypta soli
    • 65 ml kefiru naturalnego
    • 14-15 moreli bez pestek, przekrojonych na pół

    Lukier:

    • 100 g cukru pudru
    • 2-3 łyżki soku z cytryny

     

     

    Masło utrzeć z cukrem i wanilią na jasną i puszystą masę ręcznie lub w mikserze. Po kolei (jedno po drugim) dodawać jajka, nadal ucierając. Dodać skórkę cytryny, wymieszać dokładnie. W małej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Dodawać stopniowo do masy maślanej mąkę, miksując, aż wszystkie składniki się dobrze połączą. Dodać kefir, wymieszać do połączenia. Wlać ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu poukładać połówki moreli (rozcięciem skośnie w dół) wokół obwodu, a na końcu wypełnić owocami środek ciasta. Piec 40 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 180°C. Po upieczeniu wystudzić w formie, a następnie przenieść na talerz.

    Lukier: utrzeć cukier puder z sokiem na gładką, gęstą, lecz wciąż płynną masę. W razie potrzeby można dodać trochę ciepłej wody. Oblać lukrem wierzch ciasta.


     

     

    Kategoria: Ciasta z owocami.

    Tagi: morele.

  • Morele i rodzynki nasączone ciemnym rumem zaplecione w ciasto twarogowe. Brzmi intrygująco? Smakuje znakomicie. Ciasto jest bardzo proste w wykonaniu, to w zasadzie kilka składników zagniecionych niedbale. W smaku przypomina ciasto drożdżowe, ale bez wyrabiania, czekania, aż wyrośnie i obawy czy nie opadnie. Kwaskowato – słodkie nadzienie to morele i rodzynki w rumie. Bez obaw, możecie podać to ciasto dzieciom, gdyż w trakcie pieczenia alkohol zniknie. Pyszny podwieczorek dla całej rodziny. Polecam!

     

    1 strucla ok. 22 x 15 cm

     

    Składniki na ciasto:

    • 200 g chudego twarogu (klinek)
    • 8 łyżek mleka
    • 8 łyżek oleju
    • 100 g cukru
    • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
    • szczypta soli
    • 400 g mąki
    • 3 łyżeczki proszku do pieczenia

     

    • 1 jajko
    • 1 łyżka wody

     Nadzienie:

    • 400 g moreli (ok. 8 sztuk)
    • 80 g rodzynek
    • 3 łyżki ciemnego rumu

     

     

    Nadzienie: morele umyć i usunąć pestki. Pokroić na małe kawałeczki i umieścić w salaterce. Dodać rodzynki, wymieszać. Pokropić owoce rumem, przykryć i odstawić na kilka godzin (lub na noc) do lodówki. Wyjąć miskę z lodówki tuż przed przystąpieniem do robienia ciasta i wymieszać zawartość łyżką.

    Twaróg przepuścić przez maszynkę lub ugnieść prasą do ziemniaków. Przełożyć do miski, dodać mleko, olej, cukier, wanilię i sól. Wymieszać dokładnie (ręcznie lub mikserem). Dodać mąkę wymieszana z proszkiem do pieczenia. Przełożyć ciasto na oprószona mąką stolnicę i krótko zagniatać ciasto (mogą być widoczne ziarenka twarogu). Rozwałkować ciasto na prostokąt o wymiarach 40 x 20 cm. Podzielić delikatnie nożem (nie rozcinać) na trzy pionowe równe części (każda ok. 13,5 x 20 cm). Dwie zewnętrzne części pociąć na prawie poziome (lekko pochylone w dół), cienkie paski – patrz 3 ostatnie zdjęcia poniżej tekstu. Nie odcinać pasków od środkowej części. Na środkową część wyłożyć nadzienie. Przykryć nadzienie paskami ciasta, na przemian raz z lewej, raz z prawej strony. Paski będą zachodzić na siebie – patrz ostatnie zdjęcie pod tekstem. Gotową struclę ułożyć na blasze do pieczenia, na arkuszu papieru do pieczenia. Jajko roztrzepać widelcem z łyżką wody. Posmarować wierzch ciasta. Piec 40 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C. Wyjąć i przełożyć na kratkę do wystudzenia.


     

     

    Kategoria: Ciasta z owocami.

    Tagi: morele, rodzynki.

  • Połączenie moreli i lawendy to już klasyk w wypiekach. Te dwa smaki idealnie się ze sobą komponują i są często łączone na wiele sposobów. W zeszłym roku upiekłam kruchą tartę z nadzieniem z moreli i lawendy (tutaj). Była przepyszna. W tym roku upiekłam tartę z kruchego ciasta lawendowego z nadzieniem z moreli. Tym razem lawenda jest składnikiem ciasta, a nie nadzienia. Wyszła jeszcze lepsza. Te same składniki, dwa inne ciasta. Te same smaki, a jednak inne wrażenia smakowe. Ogromnie polecam, wypróbujcie!

     

    1 tarta ø 25 cm

     

    Składniki na spód:

    • 150 g miękkiego masła
    • 7 łyżek cukru pudru
    • 1 jajko
    • 320 g mąki pszennej krupczatki
    • 2 łyżki suszonych kwiatów lawendy (zmielonych na proszek)

    Nadzienie:

    • 850 g świeżych moreli
    • 100 g mielonych migdałów (mąki migdałowej)
    • 70 g cukru
    • 50 g masła, miękkiego
    • 1 jajko

    Dodatkowo:

    • 1 jajko
    • 1 łyżka mleka
    • 1 łyżka cukru granulowanego

     

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko i lawendę, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić w lodówce na co najmniej 1-2 godziny.

    Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyłożyć ciastem formę, spód i boki. Pozostałe ciasto ponownie rozwałkować i wyciąć mniejsze kształty do dekoracji np. kwiaty jak u mnie.

    Nadzienie: wszystkie składniki, oprócz moreli, umieścić w misie miksera i zmiksować na gładką, gęstą pastę. Rozsmarować tę pastę na dnie ciasta, którym wyłożyliśmy formę. Morele umyć, odpestkować i pokroić na dość cienkie plasterki. Wyłożyć plasterkami całą formę układając je na kremie migdałowym w kształt rozety. Powinny być około 3-4 warstwy plasterków. Na morelach ułożyć kwiaty (lub inne kształty) wycięte z pozostałego ciasta. Wierzchnie kształty nie powinny przykryć szczelnie nadzienia, należy pozostawić puste miejsca.

    Jajko roztrzepać w miseczce z mlekiem, posmarować nim wierzch ciasta, posypać cukrem granulowanym. Wstawić ciasto do lodówki na czas nagrzewania piekarnika. Piec 20 minut w temperaturze 200°C, a następnie zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec kolejne 20-25 minut (ciasto powinno być złoto brązowe, a nadzienie bulgotać). Po upieczeniu wystudzić na kratce.


     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi:lawenda, morele.

  • Pojawiły się w sprzedaży morele, a więc nadarza się okazja, aby upiec kolejne ciasto. Na moim blogu jest już kilka wypieków z morelami, ale chyba brakowało tarty. Oto ona: kruche ciasto, nadzienie z moreli z nutą lawendy, wierzch przykryty kwiatami. Ciasto jest bardzo proste, ale zarazem bardzo pyszne. Duża porcja owoców w chrupiącej otoczce zawsze się sprawdzi. Polecam!

     

    1 tarta ø 25 cm

     

    Składniki na ciasto:

    • 150 g miękkiego masła
    • 7 łyżek cukru pudru
    • 1 jajko
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • 320 g mąki pszennej krupczatki

    Nadzienie:

    • 850 g świeżych moreli
    • ½ szklanki cukru
    • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
    • 1 łyżka suszonej lawendy (zmielonej na proszek)

    Dodatkowo:

    • 1 jajko
    • 1 łyżka mleka
    • 1 łyżka cukru granulowanego

     

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko i wanilię, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Wykonać nadzienie: morele umyć, usunąć pestki, pokroić w ósemki. Do miski wsypać cukier, mąkę ziemniaczaną i mieloną lawendę, wymieszać. Dodać pokrojone morele, delikatnie potrząsnąć miską, aby owoce pokryły się pozostałymi składnikami. Odstawić na ½ godziny.

    Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyłożyć ciastem formę, spód i boki. Pozostałe ciasto ponownie rozwałkować. Masę morelową odcedzić z nadmiaru płynu i wyłożyć na przygotowany spód, wyrównując wierzch. Z pozostałego ciasta powycinać kwiaty i ułożyć na nadzieniu.

    Jajko roztrzepać w miseczce z mlekiem, posmarować nim wierzch ciasta, posypać cukrem granulowanym. Wstawić ciasto do lodówki na czas nagrzewania piekarnika. Piec ok. 40 minut w temperaturze 180°C (ciasto powinno być złoto brązowe, a nadzienie bulgotać). Po upieczeniu wystudzić na kratce.


     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi:lawenda, morele.

  • Latem kruche ciasta z owocami to prawdziwy ‘must have’. Możliwości jest nieskończenie wiele. Dzisiejsza tarta ma nadzienie z moreli i jeżyn, ze szczyptą tymianku, skropiona Burbonem. Połączenie smaków jest świetne, świeże i w klimacie lata. Tymianek i Burbon nie są mocno wyczuwalne, ale podkręcają smaki owoców. Ciasto kruche trochę inne niż zazwyczaj stosuję, bo zrobione na zimnym maśle. Jest bardziej kruche i trochę listkuje się jak ciasto francuskie. Polecam!

     

    1 tarta ø 25 cm

     

    Składniki na spód:

    • 180 g zimnego masła
    • 4 łyżki cukru
    • 280 g mąki pszennej krupczatki
    • około 6 łyżek zimnej wody

    Nadzienie:

    • 850 g świeżych moreli
    • 200 g świeżych jeżyn
    • 70 g cukru
    • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
    • 1 łyżka posiekanego świeżego tymianku
    • 2 łyżeczki Burbona (lub whisky albo cognac)

    Dodatkowo:

    • 1 jajko
    • 1 łyżka mleka
    • 1 łyżka cukru granulowanego

     

    W misie malaksera wymieszać mąkę z cukrem. Dodać masło pokrojone na małe kawałki i wyrabiać ciasto, aż uzyska strukturę kruszonki. Dodawać wodę (po jednej łyżce na raz) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić w lodówce na co najmniej 1-2 godziny.

    Nadzienie: morele umyć, odpestkować i pokroić w ósemki. Włożyć do miski wraz z jeżynami, cukrem i mąką ziemniaczaną. Delikatnie wymieszać i odstawić na ½ godziny.

    Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyłożyć ciastem formę, spód i boki. Pozostałe ciasto ponownie rozwałkować i wyciąć mniejsze kształty do dekoracji np. kwiaty jak u mnie.

    Przygotowane nadzienie odcedzić, zachować sok. Wyłożyć owoce na przygotowany spód z ciasta, posypać posiekanym tymiankiem i skropić Burbonem. Sok umieścić w rondelku, podgrzewać, aż powstanie kisiel. Wyłożyć kisiel na nadzienie. Na wierzchu ułożyć kwiaty (lub inne kształty) wycięte z pozostałego ciasta. Wierzchnie kształty nie powinny przykryć szczelnie nadzienia, należy pozostawić puste miejsca.

    Jajko roztrzepać w miseczce z mlekiem, posmarować nim wierzch ciasta, posypać cukrem granulowanym. Wstawić ciasto do lodówki na czas nagrzewania piekarnika. Piec 20 minut w temperaturze 200°C, a następnie zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec kolejne 20-25 minut (ciasto powinno być złoto brązowe, a nadzienie bulgotać). Po upieczeniu wystudzić na kratce.


     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi:Bourbon, jeżyny, morele, tymianek.

  • Morele i jeżyny przedzielone warstwą kremu marcepanowego – to brzmi świetnie. A smakuje jeszcze lepiej. Naprawdę. To niebanalne i efektowne połączenie. Nie są trudne w wykonaniu, a rozkoszne i niezapomniane w smaku. Polecam!

     

    8 sztuk tartaletek ø 10 cm lub jedna tarta ø 24 cm

    Składniki:

    • 100 g miękkiego masła
    • 35 g cukru pudru
    • szczypta soli
    • 1 jajko
    • 100 g mąki pszennej krupczatki
    • 100 g mąki pszennej pełnoziarnistej

     Nadzienie:

    • 5-6 moreli pokrojonych w półplasterki
    • 200 g surowej masy marcepanowej
    • 70 g miękkiego masła
    • 5 łyżek cukru pudru
    • 1 jajko

     Mus:

    • 125 g jeżyn
    • 1 łyżka cukru
    • 1,5 łyżeczki żelatyny
    • 125 ml śmietanki 30% lub 36%

     

    Mus należy przygotować poprzedniego dnia. W garnuszku umieścić jeżyny i cukier, podgrzewać kilka minut, aż owoce się rozpadną. Puree można przetrzeć przez sitko, aby uzyskać gładszą konsystencję i pozbawić owoce pesteczek, ja tego nie robiłam. Żelatynę zalać wodą do jej przykrycia, odstawić na 5 minut, a następnie rozpuścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Wmieszać do ciepłego puree jeżynowego, odstawić do wystudzenia. Śmietankę ubić na sztywno, połączyć z jeżynami. Wstawić na noc do lodówki. Uwaga: mus nie jest mocno słodki, jeśli lubicie bardzo słodkie smaki należy dodać więcej cukru.

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem i solą na jasną, puszystą masę. Dodać jajko nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączy z pozostałymi składnikami stopniowo wsypywać mąkę. Ucierać (najlepiej w malakserze, aby nie dotykać ciasta) do czasu, aż ciasto utworzy gładką, zgrabną kulę (kilka minut). Ilość potrzebnej mąki może być trochę inna niż w przepisie (zależy to od rodzaju mąki), dlatego należy dodawać ją powoli. Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Morele umyć, odpestkować, pokroić na plasterki. Wykonać nadzienie: marcepan, masło, cukier i jajko umieścić w malakserze i utrzeć na gładki krem.

    Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na grubość ok. 4-5 mm. Wyciąć kółka odpowiedniej wielkości, wyłożyć ciastem foremki. Na dnie poukładać obok siebie plasterki moreli i zalać przygotowanym kremem marcepanowym. Piec ok. 22-24 minuty w temperaturze 180°C z termoobiegiem. Krem powinien być całkowicie upieczony i jasnobrązowy. Po upieczeniu wystudzić i wyjąć z foremek.

    Mus jeżynowy umieścić w rękawie cukierniczym. Jeśli jeżyny nie zostały przetarte przez sitko należy użyć tylkę z większym otworem. Udekorować wierzch tartaletek w kształt spirali.


     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi: jeżyny, marcepan, morele.

  • Domowe trufle – proste w wykonaniu, a zarazem pyszne i z prostych składników. Może nie będą tak piękne jak w kupnej bombonierce, ale smakiem je na pewno pokonają, a w dodatku możemy zrobić tylko swoje ulubione zamiast pudełka mieszanki. W tym przepisie zamieszczam recepturę na trzy smaki, ponieważ są na tyle proste, że nie musimy się ograniczać do jednego typu. Kawowe zawierają alkohol i kawę, więc raczej polecam dla dorosłych i młodzieży – w smaku intensywne, mocno kawowe. Malinowe to duża porcja owoców w gorzkiej czekoladzie – kremowe wewnątrz, sztywne na zewnątrz. Trzecie to zdrowe owsiane kuleczki bez dodatku cukru z suszonymi morelami dostarczającymi dużą porcję żelaza. Wszystkie trzy smaki są przepyszne. Polecam!

     

    ok. 60 sztuk, w zależności od wielkości

     

    Składniki - trufle kawowe:

    • 50 ml śmietanki 36%
    • 75 ml likieru kawowego (użyłam Kahlua)
    • 200 g ciemnej czekolady (użyłam semi-sweet 55%)
    • 80 g zmielonych migdałów
    • 1 łyżka kawy rozpuszczalnej (proszku)
    • 100 g białej czekolady
    • kawa rozpuszczalna do oprószenia

    Składniki – trufle malinowe:

    • 150 g malin (mogą być mrożone)
    • 1 łyżka cukru
    • 50 ml śmietanki 36%
    • 200 g czekolady (użyłam różową czekoladę ruby, można w zamian dodać białą)
    • 100 g bardzo ciemnej czekolady (70%)
    • opcjonalnie kuleczki czekoladowe do dekoracji

    Składniki – trufle owsiane:

    • 200 ml płatków owsianych
    • 150 g suszonych moreli
    • 2 łyżki masła
    • 2 łyżki kakao w proszku
    • 2 łyżki zimnej kawy (naparu) lub wody
    • 2 łyżki syropu z agawy
    • szczypta soli

     

     

     

    Trufle kawowe: śmietankę i likier umieścić w rondelku i podgrzać, aż płyn będzie gorący, ale nie gotować. Zdjąć z palnika, dodać połamaną na kawałki ciemną czekoladę, wymieszać, aż powstanie gładka, jednolita masa. Dodać migdały i kawę w proszku, wymieszać. Wstawić do lodówki do całkowitego wystudzenia i zgęstnienia. Po tym czasie uformować z masy niewielkie kuleczki i wstawić je na 15 minut do zamrażalnika. Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, zanurzać szybko po jednej kuleczce i odstawiać na kratkę do zastygnięcia. Oprószyć kawą w proszku zanim czekolada zastygnie.

    Trufle malinowe: maliny i cukier umieścić w rondelku i podgrzać, aż owoce się rozpadną i powstanie puree. Ja nie usuwam pestek z malin, ale można na tym etapie przetrzeć puree przez sitko, aby się ich pozbyć. Dodać śmietankę, wymieszać. Zdjąć rondel z palnika, dodać różową (lub białą) czekoladę połamaną na kawałki i wymieszać do powstania jednolitej masy. Wstawić do lodówki do całkowitego wystudzenia i zgęstnienia. Po tym czasie formować z masy niewielkie kuleczki. Jeśli masa będzie nadal zbyt rzadka należy podzielić ją na porcje wielkości kuleczek i wstawić do zamrażalnika na 10 minut, a po tym czasie uformować dokładniejsze kształty. Gotowe kuleczki wstawić do zamrażalnika na 15 minut. Ciemną czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, zanurzać szybko po jednej kuleczce i odstawiać na kratkę do zastygnięcia. Zanim czekolada zastygnie można posypać wierzch drobnymi kawałeczkami czekolady (ja użyłam mikro kuleczki).

    Trufle owsiane: wszystkie składniki umieścić w malakserze i zmiksować do powstania gęstej, zwartej masy (pasty). Wstawić masę na ½ godziny do lodówki lub na 10 minut do zamrażalnika. Po tym czasie uformować kuleczki.


     

    Kategoria: Desery i lody.

    Tagi: bezglutenowe, czekolada, kakao, kawa, maliny, morele, płarki owsiane.

  • To ciasto to taka duża drożdżówka z nadzieniem morelowym. Uformowana w kształcie wieńca prezentuje się interesująco i nietypowo. W związku ze zbliżającą się Wielkanocą to moja propozycja na ciasto świąteczne. Niekoniecznie musi wisieć, także wieniec położony na stole zachwyci gości. A smak na pewno nie rozczaruje. Polecam!

     

    1 wieniec ok. 24 cm

     

    Ciasto:

    • 320 g mąki
    • szczypta soli
    • 2 łyżeczki suchych drożdży
    • 65 ml lekko ciepłego mleka
    • 65 ml lekko ciepłej wody
    • 4 łyżki cukru
    • 1 łyżka skórki startej z pomarańczy
    • 40 g masła, miękkiego
    • 1 jajko
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

    Nadzienie:

    • 225 g suszonych moreli
    • 50 g cukru
    • 250 ml wody

    Wierzch:

    • 1 jajko
    • 1 łyżka migdałów pociętych na plasterki
    • 1 łyżka cukru demerara

     

     

    W małej misce wymieszać drożdże z ciepłym mlekiem i 1 łyżką cukru. Odstawić na 15 minut, aby napęczniały. W misie miksera wymieszać mąkę, pozostały cukier, sól i kawałeczki masła. Dodać rozczyn drożdżowy, jajko, wanilię i skórkę pomarańczową. Dodać wodę i wyrobić ciasto końcówką w kształcie haka przez ok. 8 minut. Ciasto powinno odchodzić od miski, jeśli tak nie jest należy dodać jeszcze trochę mąki (1 łyżkę na raz). Jeśli natomiast ciasto jest zbyt gęste i nie tworzy gładkiej, elastycznej masy, należy dodać trochę wody (1 łyżkę na raz). Gotowe ciasto umieścić w naoliwionej misce i odstawić na ok. 1-1,5 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

    Wykonać nadzienie: morele, cukier i wodę umieścić w rondelku. Podgrzewać do rozpuszczenia cukru, a następnie doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć moc palnika i gotować powoli ok. 15 minut, aż morele zmiękną. Odcedzić. Zblendować na gładką masę.

    Wyrośnięte ciasto wyjąć na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkować w kształt prostokąta o wymiarach 40x15 cm. Rozsmarować przygotowane nadzienie na blacie ciasta, pozostawiając wolny margines o szerokości 1 cm wzdłuż dłuższego boku. Zwinąć w rulon zaczynając zaginać dłuższy bok bez marginesu. Powstały rulon uformować w okrąg złączając końce ze sobą. Ułożyć okrąg na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić na 30 minut w ciepłe miejsce do podrośnięcia. Za pomocą nożyczek kuchennych wykonać w wieńcu siedem ukośnych nacięć co ok. 10 cm. Posmarować wierzch roztrzepanym jajkiem, posypać migdałami i cukrem. Następnie piec w temperaturze 180°C ok. 30 minut (aż się zarumieni i będzie wydawać głuchy dźwięk przy pukaniu w spód).


     

     

    Przepis z książki The Australian Women's Weekly "Simply Bread".

    Kategoria: Ciasta drożdżowe.

    Tagi: drożdże, migdały, morele, pomarańcze.

Join my Newsletter

Subscribe to get my latest recipes and tutorials by email.

    We respect your privacy. Unsubscribe at any time.

    Powered By ConvertKit