• Galette to wypiek w rodzaju tarty: kruche ciasto wypełnione zazwyczaj owocami, czasem z dodatkiem orzechów, masy frangipane lub kremowego nadzienia. Różnica polega na tym, że ciasto jest pieczone bez formy i uformowane ręcznie w nieregularne koło o zagiętych brzegach. Popularny typ kruchego ciasta używany do galette to ciasto z dodatkiem serka kremowego, który nadaje większą elastyczność w formowaniu, a kruchość po upieczeniu. Moje dzisiejsze nadzienie to świeże figi i truskawki, skropione octem jabłkowym i posypane świeżym estragonem. Ten zestaw składników jest bardzo trafiony i doskonale się komponuje razem. Efektem jest smak nieco ziołowy, nieco wytrawny, dość wyrafinowany. Jest to wypiek raczej dla koneserów deserów niż na słodkie dziecięce przyjęcie. Smak każdorazowo będzie inny, gdyż jest silnie zdeterminowany przez dojrzałość i aromat fig, im słodsze tym lepiej. Polecam!

     

    1 ciasto ø 25 cm

     

    Składniki na spód:

    • 200 g mąki pszennej
    • 2 łyżki cukru
    • szczypta soli
    • 75 g zimnego masła
    • 100 g zimnego serka kremowego (typu Philadelphia)
    • 1-2 łyżki zimnej wody (ja dałam 1,5)

    Nadzienie:

    • 5-6 świeżych fig
    • 10-15 świeżych truskawek
    • 8 łyżek cukru
    • 4 łyżki mąki ziemniaczanej
    • 1-2 łyżki octu jabłkowego
    • 1 łyżeczka świeżego estragonu, posiekanego drobno

    Dodatkowo:

    • 1 jajko
    • 1 łyżka mleka
    • 1 łyżka cukru

     

    W misie malaksera wymieszać mąkę, cukier i sól. Dodać masło pokrojone na małe kawałki i siekać nożem, aż powstanie masa a la kruszonka. Dodać kremowy serek w kawałkach i kontynuować proces siekania. Dodawać powoli wodę (po pół łyżki na raz) do czasu, aż ciasto uformuje zwartą kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm w kształt koła. Ułożyć ciasto na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odcisnąć na nim płaski talerz obiadowy (zaznaczyć kształt – nie wycinać). W miseczce wymieszać cukier i mąkę ziemniaczaną i tą mieszanką wyłożyć kształt koła na cieście (odłożyć ok. 2 łyżki na później).  Owoce pokroić na plasterki i rozłożyć na wysypanym spodzie z mąki i cukru. Ocet wlać do miseczki i za pomocą pędzla rozsmarować na owocach. Posypać estragonem i resztką mąki ziemniaczanej z cukrem. Zawinąć do środka brzegi ciasta, które są poza obrębem odrysowanego talerza. Wstawić do zamrażalnika na co najmniej godzinę (ja trzymałam całą noc) i piec zamrożone ciasto.

    Rozgrzać piekarnik do 200°C. Brzegi ciasta posmarować jajkiem rozbełtanym z mlekiem i posypać cukrem. Wstawić do piekarnika i piec 20 minut, zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec dalsze 20-25 minut. Brzegi ciasta powinny być przyrumienione, a nadzienie musi bulgotać. Wyjąć z piekarnika, wystudzić. Można podać z lodami śmietankowymi lub posypać cukrem pudrem.


     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi:estragon, figi, ocet, serek kremowy, truskawki.