spring pan ø 8 inch

Chocolate cake:

• ½ cup + 1 teaspoon (120 g) softened butter
• ½ cup + 2 tablespoons (120 g) sugar
•  2 eggs
• ½ cup + 2 tablespoons (100 g) all purpose flour
• 2 tablespoons cocoa powder  
• 2 teaspoons baking powder
• 1 tablespoon sour cream
• 1 teaspoon vanilla extract

 Lemon panna cotta:

• 4 tablespoons lemon juice (about 1 lemon)
• 2 tablespoon gelatine
• 1 ¼ cups (300 ml) whipping cream
• zest of 1 lemon
• ½ cup (100 g) sugar
• ¾ cup + 1 tablespoon (200ml) natural plain yoghurt

Top:

• 1 pound (450 g) fresh cherries
• 2 store bought cherry jellies

Line the bottom of the pan with parchment paper. Preheat oven to 350°F/175°C.

Chocolate cake: in the bowl of a stand mixer place the softened butter and sugar and beat until light and fluffy. Stir in eggs, one at the time, mix together. Gradually add flour with cocoa powder and baking powder still mixing on medium speed. Add sour cream and vanilla, mix until combined. Spoon the batter into the prepared pan. Bake for 25 minutes (until the skewer inserted into center comes out clean). Cool in pan.

Make lemon panna cotta: place the gelatine in a small bowl and pour over lemon juice. Set aside for 10 minutes. Heat cream and sugar until hot (boiling). Remove from heat and add bloomed gelatine, mix until melt. In separated bowl mix together yoghurt with lemon zest. Stir in the cream mixture and mix until smooth. Pour the mixture over the chocolate cake and place to the fridge.

Remove pits from cherries trying to save the whole shape of fruit. Melt the jelly powder in boiling water using ¾ of the water amount suggested by the manufacturer. Cool slightly but do not let to set. Place cherries over the panna cotta layer and pour jelly over. Place to the fridge for overnight.

The next day remove cake from the fridge, remove from the pan. Place on a serving plate. Store in fridge.

1 deeper tart ø 8 inch

Ingredients for the base:

• ½ cup softened butter
• 5 tablespoons icing sugar
• 1 egg
• 2 tablespoons cocoa powder
• 1 ¾ cups all purpose flour

 Chocolate panna cotta:

• 100 g (3 ½ oz) dark chocolate (I used semi – sweet 52%)
• 1 tablespoon gelatine
• ¾ cup (190 ml) whipping cream
• 3 ½ tablespoons sugar
• ¾ cup (190 ml) natural plain yogurt

Passion fruit panna cotta:

• 3 ripe passion fruit
• 1 ½ tablespoons gelatine
• ¾ cup (190 ml) whipping cream
• 1/3 cup (75 g) sugar
• ¾ cup (190 ml) natural plain yogurt

Decoration:

• 3 ripe passion fruit

Shortbread base: in the bowl of a stand mixer place the softened butter and sugar and beat until light and fluffy. Stir in egg and cocoa, mix together. Gradually add flour still mixing on medium speed until the dough forms a ball (the sides of the bowl should be almost clean). The amount of flour you need could vary because of flour type. If the dough is still very soft and does not shape a ball add more flour, one tablespoon at the time. When is ready, remove it from the bowl, wrap in a cling film and let cool in the fridge for at least 1-2 hours.

Preheat oven to 375°F.

Place the cooled pastry on a lightly floured surface and roll out into 1/5 inch thick piece. Fill pan with prepared pastry and press to place properly. Re – roll remaining pastry and cut out smaller shapes of your choice. Fill the shell of tart with parchment paper and scatter over any kind of weight e.g. ceramic balls, beans, peas or another baking pan. Bake blind for 15 minutes. Remove weight, bake the base for further 7 minutes. Remove from the oven and cool. Smaller shapes of pastry bake for 10 minutes. You may also prepare the base with graham crackers (170 g), crushed to the sand texture and mixed with 50 g melted butter. That base should be baked for 10 minutes.

Make chocolate panna cotta: place the gelatine in a small bowl and cover with cold water. Set aside for 10 minutes. Melt the chocolate in a baine-marie or microwave. Heat cream and sugar until hot (boiling). Remove from heat and add bloomed gelatine, mix until melt. Pour over melted chocolate and mix until combined. Add yogurt, mix until smooth mixture. Pour the mixture on prepared base and place to the fridge.

Make passion fruit panna cotta: place the gelatine in a small bowl and cover with cold water. Set aside for 10 minutes. Remove the passion fruit pulp from shells and strain through the sieve to discard seeds. Heat cream and sugar until hot (boiling). Remove from heat and add bloomed gelatine, mix until melt. In separated bowl mix together passion fruit puree and yogurt. Stir in the cream mixture and mix until smooth mixture. Pour the mixture over the chocolate layer (which should be set for now)  and place to the fridge for overnight.

The next day remove tart from the fridge, remove from the pan. Place on a serving plate. Decorate the top with passion fruit pulp (with seeds) and smaller pieces of pastry.

1 głębsza tarta ø 20 cm

Składniki na spód:

• 115 g miękkiego masła
• 5 łyżek cukru pudru
• 1 jajko
• 2 łyżki kakao w proszku
• 270 g mąki pszennej

Panna cotta czekoladowa:

• 100 g ciemnej czekolady (użyłam semi – sweet 52%)
• 1 łyżka żelatyny
• 190 ml śmietanki 30% lub 36%
• 45 g cukru
• 190 ml jogurtu naturalnego

Panna cotta z maracuji:

• 3 dojrzałe owoce maracuji
• 1 ½  łyżki żelatyny
• 190 ml śmietanki 30% lub 36%
• 75 g cukru
• 190 ml jogurtu naturalnego

Dekoracja:

• 2 owoce maracuji

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko i kakao, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyłożyć ciastem formę, spód i boki. Z resztek ciasta wyciąć drobne kształty. Wyłożyć na ciasto papier do pieczenia i obciążyć np. ceramicznymi kuleczkami, ziarnami fasoli, grochu lub inną formą do pieczenia. Piec spód 15 minut w temperaturze 180°C, następnie usunąć papier i obciążenie i piec dalsze 7 minut. Wyjąć z piekarnika i wystudzić. Małe ciasteczka z resztek ciasta piec ok. 10 minut. Można również wykonać spód tarty z kruchych ciasteczek (170 g) zmielonych na piasek i wymieszanych z 50 g rozpuszczonego masła. Taki spód należy piec 10 minut.

Wykonać nadzienie czekoladowe: żelatynę umieścić w miseczce i zalać zimną wodą tylko do zakrycia. Odstawić na 10 minut. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej. Śmietankę z cukrem podgrzać w rondelku do wrzenia. Zdjąć z palnika i dodać napęczniałą żelatynę, wymieszać, aż się rozpuści. Do płynnej czekolady dodać śmietankę z żelatyną i dokładnie wymieszać. Dodać jogurt i wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Wylać na przygotowany spód, wstawić do lodówki.

Wykonać nadzienie z maracuji: żelatynę umieścić w miseczce i zalać zimną wodą tylko do zakrycia. Odstawić na 10 minut. Owoce maracuji przekroić, wybrać miąższ łyżeczką. Przetrzeć przez sitko, aby pozbyć się pestek. Śmietankę z cukrem podgrzać w rondelku do wrzenia. Zdjąć z palnika i dodać napęczniałą żelatynę, wymieszać, aż się rozpuści. W misce wymieszać jogurt i puree z maracuji. Do płynnej tej masy dodać śmietankę z żelatyną i dokładnie wymieszać. Wylać na spód czekoladowy (który powinien już stężeć), wstawić do lodówki na noc.

Następnego dnia wyjąć tartę z lodówki, wyjąć z formy. Przełożyć na talerz lub paterę i udekorować wierzch świeżym miąższem z maracuji (z pestkami) i małymi ciasteczkami z resztek ciasta.