16 sztuk klasycznych muffinów

Składniki:

• 55 g masła rozpuszczonego
• ¼ szklanki oleju roślinnego
• 5 łyżek mleka
• 190 g  (1 szklanka) cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 2 jajka
• 1 i ¼ + 2 łyżki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody
• 1 łyżeczka cynamonu
• ¼ łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
• ¼ łyżeczki zmielonego imbiru
• ¼ łyżeczki zmielonego goździka
• ¼ łyżeczki soli
• 1 szklanka puree z dyni
• ¾ szklanki drażetek czekoladowych do pieczenia lub posiekanej grubo gorzkiej czekolady

 Krem:

• 100g masła
• 250 g serka kremowego (Philadelphia albo mascarpone)
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• pomarańczowy barwnik spożywczy

Nietoperze można zrobić 2-3 dni wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku lub puszce. Nietoperze robimy dokładnie jak ptaki (przepis tutaj), używając foremki w kształcie nietoperza.

Babeczki: w misce wymieszać masło, olej, mleko i cukier. Dodać jajka i ekstrakt z wanilii.

Osobno wymieszać mąkę z proszkiem, sodą, solą i przyprawami. Suche składniki dodać do mokrych, wymieszać dokładnie, aby nie było śladów mąki. Dodać puree z dyni (jak zrobić – tutaj) i drażetki czekoladowe, delikatnie wymieszać. Formę do muffinów wyłożyć papilotkami i wypełnić ciastem do ¾ wysokości. Piec 20-25 minut (do suchego patyczka) w piekarniku nagrzanym do 180°C bez termoobiegu. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Krem: utrzeć masło z serkiem na gładką masę. Dodawać stopniowo cukier, ucierając. Ilość cukru można zmniejszyć lub zwiększyć w zależności od upodobań smakowych. Dodać ekstrakt i barwnik, wymieszać. Gotowy krem umieścić w rękawie cukierniczym i udekorować wystudzone babeczki. Na szczycie każdej babeczki ustawić nietoperza.

forma 20 x 30 cm

Składniki na ciasto:

• 2 jajka
• 165 g brązowego cukru
• 60 ml syropu klonowego
• 160 ml oleju
• 2 szklanki* (340 g) surowej dyni startej na tarce o grubych oczkach
• 60 g posiekanych orzechów pecan lub włoskich
• 250 g mąki
• 2 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody
• 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
• 2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka mielonego imbiru

 Prażone cukrowane orzechy:

• 120 g orzechów pecan
• 3-4 łyżki cukru pudru

 Krem:

• 250 g serka kremowego (typu Philadelphia)
• 8-10 łyżek (lub więcej) cukru pudru
• 100 g miękkiego masła
• 3 łyżki syropu klonowego

 *szklanka o pojemności 250 ml

W misce wymieszać mąkę, proszek, sodę oraz przyprawy i odstawić na bok.

W dużej misce umieścić jajka, cukier, syrop klonowy i olej i ubijać mikserem ok. 5 minut, aż powstanie gęsta, kremowa masa. Dodać dynię i orzechy, wymieszać łyżką. Wsypać odłożone suche składniki i wymieszać, aż się dobrze połączą i nie będzie widać śladów mąki. Formę wyłożyć papierem do pieczenia i wlać do niej ciasto. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piec ok. 30 minut (do suchego patyczka).

Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, pozostawić na 5 minut w formie, a następnie przenieść na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Przygotować prażone orzechy: umieścić orzechy na sitku i polewać zimną wodą, aż będą całkiem mokre. Ułożyć je na blasze, na papierze do pieczenia i posypać cukrem pudrem. Wstawić do gorącego piekarnika i piec 10 minut w temperaturze 180°C.  Wyjąć, wystudzić.

Krem: utrzeć razem wszystkie składniki na gładki krem.

Wystudzone ciasto przekroić na dwa blaty (ciasto nie jest zbyt wysokie i może to być trudne, doradzam pokrojenie najpierw na porcje, a następnie dzielenie każdej porcji na pół). Kremem przełożyć dwie warstwy ciasta oraz udekorować wierzch. Na kremie ułożyć prażone orzechy.

12 sztuk klasycznych muffinów

Składniki:

• 120 g masła rozpuszczonego
• 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
• 25 g świeżego imbiru startego na drobnej tarce lub kandyzowany imbir (ja użyłam) pokrojony na małe kawałeczki
• 180 g cukru trzcinowego
• 2 jajka
• 300 g mąki
• 2 ½  łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody
• 2 łyżeczki zmielonego imbiru
• ½ łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka cynamonu
• ¼ łyżeczki zmielonego goździka
• ¼ łyżeczki soli
• 165 ml maślanki
• 1 szklanka puree z dyni

Masło utrzeć z wanilią, imbirem i cukrem na gładką i puszystą masę. Dodawać po kolei jajka, ucierając po każdym dodaniu.

Osobno wymieszać mąkę z proszkiem, sodą, solą i przyprawami. Suche składniki dodać do mokrych, wymieszać dokładnie, aby nie było śladów mąki. Dodać maślankę oraz puree z dyni (jak zrobić – tutaj), delikatnie wymieszać. Formę do muffinów wyłożyć papilotkami i wypełnić ciastem do ¾ wysokości. Piec 20-25 minut (do suchego patyczka) w piekarniku nagrzanym do 180°C bez termoobiegu. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Aby zrobić babeczki w kształcie małych dyń należy upiec je w formie do małych babeczek z kominami. Po wystudzeniu odkroić doły poniżej karbowania i złączyć ze sobą po dwie babeczki za pomocą rozpuszczonej czekolady. W otwory na górze babeczek wcisnąć trochę odkrojonego ciasta i wetknąć w ogonki od bananów.

około 100 sztuk

Składniki:

• 300 g płynnego miodu
• 75 g cukru pudru
• 60 ml wody
• 350 g mąki pszennej
• 75 g mąki pełnoziarnistej
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika (lub więcej jeśli lubcie)
• 1 łyżeczka cynamonu
• 110 g miękkiego masła

Lukier:

• 100 g cukru pudru
• 1 łyżka ciepłej wody

Miód, cukier puder i wodę umieścić w rondelku i zagotować. Przelać do miski i odstawić do wystudzenia. W misie miksera umieścić obie mąki, sodę i przyprawy. Wlać wystudzoną miksturę miodową i wyrobić ciasto. Kiedy wszystkie składniki się dobrze połączą dodawać masło, po jednej łyżce na raz, cały czas wyrabiając ciasto. Kiedy całe masło jest dodane, a ciasto ma gładką i zwarta strukturę uformować je w kulę, owinąć folią spożywczą i umieścić na noc w lodówce.

Następnego dnia rozwałkować ciasto, wyciąć dowolne kształty i ułożyć ciasteczka na blasze do pieczenia wyłożonej papierem. Ciasteczka piec w turach, po jednej blasze na raz. Piec w temperaturze 180°C przez 10-12 minut (pilnować, aby się zbyt nie spiekły). Po wystudzeniu pierniczki stwardnieją, należy je wtedy umieścić w puszce wraz z obierkami od jabłek. Po ok. tygodniu zmiękną i będą się nadawały do jedzenia i dekorowania.

Udekorować lukrem lub czekoladą. Ja udekorowałam zwykłym lukrem z utartego cukru pudru z wodą, ale można też zrobić lukier ‘królewski’ – z cukru pudru utartego z białkiem. Pierniczki można też oblać rozpuszczoną czekoladą.

forma keksówka 30 cm

Składniki:

• 180 g masła
• 75 g brązowego cukru krystalicznego (można dodać 100 g jeśli wolicie bardziej słodkie ciasto)
• ½ szklanki* melasy
• ½ szklanki miodu
• 250 ml mleka
• 300 g mąki
• 1 ½ łyżeczki sody
• 3 łyżeczki przyprawy do piernika (gotowej lub domowej, z waszych ulubionych przypraw)
• 2 jajka
• ¾ szklanki suszonych śliwek pokrojonych na małe kawałki

Polewa:

• ½ szklanki ciemnego piwa (śliwkowego lub zwykłego + 2 łyżki soku ze śliwek)
• 20 g masła
• 100 g cukru pudru
• 2 łyżki soku z cytryny

*szklanka o pojemności 250 ml

Masło, cukier, melasę, miód i mleko umieścić w garnku i podgrzewać na małym ogniu do rozpuszczenia masła i cukru. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z palnika. Natychmiast dodać sodę, wymieszać i odstawić na 3-4 minuty. Dodać mąkę i przyprawy, wymieszać dokładnie łyżką lub widelcem. Na koniec dodać lekko roztrzepane jajka i śliwki, krótko wymieszać. Formę wyłożyć papierem do pieczenia (dno i krótsze boki), wlać ciasto, przykryć formę folią aluminiową. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 160°C i piec z termoobiegiem 1 godzinę. Zdjąć folię i piec dalsze 30 minut, aż patyczek będzie tylko lekko oblepiony okruszkami ciasta. Wyjąć z piekarnika, wystudzić w formie. Następnie wyjąć z formy i oblać polewą.

Polewa: Piwo (i ewentualnie sok śliwkowy) umieścić w rondelku i  doprowadzić do wrzenia. Gotować ok. 5 minut i zdjąć z palnika. Dodać masło, wymieszać, aby się rozpuściło. Dodać sok z cytryny i stopniowo dodawać cukier puder do uzyskania odpowiedniej konsystencji, mieszając (ucierając) łyżką. Gotową polewą oblać ciasto z góry pozwalając ściekać po ścianach.