• To ciasto wygląda na skomplikowane, ale w rzeczywistości jest proste i lekkie. Na spodzie jest cienka warstwa ciasta ucieranego, następnie budyń cynamonowy, na wierzchu rabarbar i gruszka, posypane granatowymi ziarenkami. Trochę miękkie, trochę chrupkie, trochę słodkie, trochę kwaśne – smakuje idealnie. A połączenie owoców i cynamonu jest tyleż nieoczywiste co pyszne. Spróbujcie!

     

    foremka keksowa 30 x 10 cm

     

    Składniki:

    • 100 g masła, miękkiego
    • 110 g cukru
    • 1 duże jajko
    • 110 g mąki
    • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
    • 2 łyżki proszku budyniowego (waniliowego)
    • 2 łyżki cukru, ekstra
    • 1 gruszka, obrana i odpestkowana
    • 4 łodygi rabarbaru
    • 1 granat

     Cynamonowy budyń:

    • 1 łyżka proszku budyniowego
    • ¼ łyżeczki mielonego cynamonu
    • 2 łyżki cukru
    • 125 ml mleka
    • 1 łyżka masła
    • ½ łyżeczka ekstraktu z wanilii

     

     

    Przygotować budyń: w rondelku wymieszać proszek budyniowy, cynamon, cukier i mleko. Podgrzewać na małym ogniu do wrzenia. Pogotować jeszcze minutę, mieszając. Zdjąć z palnika, wmieszać do budyniu masło i wanilię. Przełożyć do miseczki i przykryć folią spożywczą, tak aby dotykała powierzchni budyniu. Wystudzić.

    Formę wyłożyć papierem do pieczenia.

    Gruszkę pokroić w cienkie plasterki. Rabarbar przekroić wzdłuż na paski szerokości 1 cm, a następnie pokroić na odcinki długości 10 cm. Granat przekroić na pół, wydobyć ziarenka i sok, oddzielić je od siebie.

    W misie miksera utrzeć masło i cukier na puszystą masę. Dodać jajko, wymieszać dokładnie. Dodać mąkę, proszek do pieczenia i proszek budyniowy, wymieszać krótko. Wyłożyć ciasto na dno formy, wyrównać. Na ciasto wyłożyć budyń, ostrożnie rozprowadzić na całej powierzchni. Na budyniu układać na przemian plastry gruszki (pionowo wtykać) i odcinki rabarbaru. Posypać ziarenkami granatu. Piec 25 minut w temperaturze 180°C.

    W międzyczasie, wymieszać w rondelku sok z granatu i ekstra cukier. Podgrzewać na małym ogniu do rozpuszczenia cukru. Doprowadzić do wrzenia. Gotować około 5 minut, aż zacznie gęstnieć. Ciepłe, upieczone ciasto polać ciepłym syropem. Podawać ciepłe lub wystudzone.


     

     

     

    Przepis z książki AWW 'Indulgent cakes'.

    Kategoria: Ciasta z owocami.

    Tagi: budyń, cynamon, granat, gruszki, rabarbar.

  • To chyba już ostatni w tym sezonie przepis na wykorzystanie rabarbaru. Bardzo smaczne, puszyste, ucierane ciasto z dodatkiem budyniu w proszku, a środek przełożony masą budyniową. Wierzch cały pokryty lekko skarmelizowanym rabarbarem. Całość jest niesamowicie smaczna, niepowtarzalna, delikatna i lekka. Upieczcie na pożegnanie rabarbaru. Polecam!

     

    forma serce 22 x 21 cm

    Składniki:

    • 180 g miękkiego masła
    • 110 g drobnego cukru
    • 2 jajka
    • 185 g mąki
    • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
    • 40 g budyniu w proszku bez cukru (najlepiej o smaku malinowym)
    • 3-4 łodygi rabarbaru
    • 20 g rozpuszczonego masła
    • 2 łyżki cukru

    Budyń:

    • 2 łyżki budyniu w proszku bez cukru (najlepiej o smaku malinowym)
    • 50 g cukru
    • 250 ml mleka
    • 1 łyżka masła

    Zrobić budyń: w garnuszku wymieszać proszek budyniowy i cukier, zalać mlekiem. Podgrzewać, aż się zagotuje i zacznie bąblować. Zdjąć z palnika, dodać masło, wymieszać. Przykryć folią spożywczą, tak aby dotykała budyniu i odstawić do ostygnięcia.

    Wykonać ciasto: masło utrzeć z cukrem. Dodawać po kolei jajka dalej ucierając. Dodać mąkę, proszek do pieczenia i budyń w proszku, wymieszać dokładnie. Formę wyłożyć papierem do pieczenia, wlać połowę ciasta. Na ciasto wyłożyć ugotowany budyń, wyrównać. Na budyń wyłożyć drugą połowę ciasta (ostrożnie, aby jej nie połączyć z budyniem), wyrównać.

    Rabarbar pokroić wzdłuż na cieńsze paski. Ułożyć na cieście w dowolny kształt. Polać roztopionym masłem i posypać cukrem. Piec w temperaturze 170°C z termoobiegiem 1 godzinę i 15 minut. Wyjąć, wystudzić.


     

     

    Przepis z książki ‘Baking favourites’.

    Kategoria: Ciasta z owocami.

    Tagi: budyń, rabarbar.

  • Takiego dżemu nie kupicie. Po pierwsze z powodów oczywistych: bo domowy, bo naturalny, bo bez sztucznych dodatków. Po drugie z powodu kompozycji smakowej. Agrest jest mało popularny jako owoc na dżemy, a dodatek rabarbaru to po prostu mój pomysł. Dżem jest przepyszny, lekko kwaskowaty, słodki jak dżem, niezapomniany. Poza tym robi się prawie sam. Idealny do świeżej bułeczki na śniadanie. Polecam!

     

    5-6 słoiczków

    Składniki:

    • 1 kg agrestu
    • 350 g rabarbaru
    • 650 g cukru
    • 1 łyżka soku z cytryny

     

    Owoce umyć, rabarbar pokroić na małe kawałki. Włożyć do miski, dodać sok z cytryny i zasypać cukrem. Przykryć i wstawić na noc do lodówki. Następnego dnia czyste słoiki wstawić do zimnego piekarnika i podgrzewać do temperatury 120°C. „Piec” 20 minut w tej temperaturze. Do zamrażalnika wstawić dwie małe miseczki. Zawartość miski przełożyć do garnka, podgrzewać na małym ogniu, aż cukier się rozpuści, a następnie zwiększyć płomień i gotować mocno ok. 10-15 minut nie mieszając. Wyjąć jedną miseczkę z zamrażalnika i wyłożyć na nią łyżeczkę dżemu, zostawić na 30 sekund. Jeśli po tym czasie dżem się marszczy w palcach, jest gotowy. Jeśli nie, pogotować dalsze parę minut i sprawdzić ponownie z drugą miseczką. Nałożyć dżem do gorących słoików, zakręcić i postawić do góry nogami na blacie. Stygnąć, dżem zgęstnieje i zamknie szczelnie słoik.


     

    Kategoria: Domowa spiżarnia.

    Tagi: agrest, rabarbar.

  • Nie wiem jak wy, ale ja uwielbiam świeżo upieczone, jeszcze ciepłe drożdżówki. Te są nadziewane rabarbarowym puree (zamiast kawałków) i polane lukrem. Można je jeść na ciepło lub wystudzone, ale zdecydowanie najlepiej tego dnia, gdy są upieczone. Nadzienie jest nieco kwaśne i świetnie pasuje do słodkiego lukru. Nie przestaniecie ich jeść. Polecam!

     

    około 12 drożdżówek

     

    Składniki na ciasto:

    • 400 g mąki
    •  75 g cukru
    • 1 op. (7 grams) suchych drożdży
    • 2 jajka
    • 80 ml mleka
    • ½  łyżeczki ekstraktu z wanilii
    • 8 łyżek miękkiego masła
    • ½ łyżki soli

     Nadzienie rabarbarowe:

    • 400 g rabarbaru
    • 4 łyżki cukru
    • 2 łyżki wody
    • 2 łyżki mąki ziemniaczanej

     Lukier:

    • 100g cukru pudru
    • 3-4 łyżki ciepłej wody

     

     

    W  dużej misce wymieszać mąkę, cukier i drożdże. Dodać jajka, lekko ciepłe mleko i ekstrakt waniliowy. Wyrobić mikserem z końcówką w kształcie haka ok. 2-3 minuty. Gdyby ciasto było zbyt suche i grudkowate dodać trochę mleka. Wciąż powoli miksując dodawać masło (po jednej łyżce). Dodać sól i zmiksować do połączenia, a następnie wyrobić gładkie i elastyczne ciasto, które będzie odchodzić od miski. Gdyby ciasto nie odchodziło od miski należy dodać trochę mąki.

    Gotowe ciasto umieścić w naoliwionej misce i odstawić w ciepłe miejsce na 1 ½ do 2 godzin, aż podwoi swoją objętość. Gdy ciasto urośnie wstawić je do lodówki na co najmniej 30 minut. Można również wstawić ciasto na noc do lodówki i kontynuować następnego dnia.

    Nadzienie: rabarbar pokroić na małe kawałki i wraz z cukrem i wodą umieścić w rondelku. Podgrzewać na średnim ogniu, aż rabarbar zmięknie i rozpadnie się na puree. Puree nie musi być całkowicie gładkie. Odsączyć nadmiar soku. Na tym etapie należy spróbować nadzienie i dodać ewentualnie trochę cukru, jeśli ktoś lubi mocno słodkie wypieki. Dodać mąkę ziemniaczaną i wymieszać, aż masa zgęstnieje.

    Blachę do pieczenia wyłożyć papierem. Ciasto wyłożyć na wysypaną mąką stolnicę i rozwałkować na kwadrat o boku 30 cm. Rozprowadzić nadzienie na całości. Zwinąć jak roladę i skleić brzeg. Za pomocą ostrego noża pokroić roladę na plastry o szerokości 2,5 cm.  Każdy plaster ułożyć płasko na blasze, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do napuszenia na ok. 20 minut.

    Piec w temperaturze 180°C przez 15 minut. Jeszcze ciepłe polać lukrem.

    Lukier: cukier puder utrzeć z wodą na gładką, gęstą, ale wciąż płynną masę. Jeśli trzeba należy dodać więcej wody.


     

     

    Kategoria: Ciasta drożdżowe.

    Tagi: rabarbar.

  • W sezonie rabarbarowym nie może zabraknąć klasyki – ciasta drożdżowego z tym owocem (warzywem?). U mnie w postaci drożdżówek z kruszonką i lukrem. Proste i szybkie do przygotowania w weekendowe przedpołudnie – jeszcze ciepłe podajcie do kawy lub herbaty. Polecam!

     

    8-9 sztuk

    Składniki:

    • 450 g mąki
    • 15 g drożdży świeżych lub 14 g drożdży suchych (2 saszetki)
    • 280 ml lekko ciepłego mleka
    • 60 g cukru
    • szczypta soli
    • 50 g masła
    • 2 żółtka
    • 2 łyżki serka homogenizowanego (może być naturalny, ja dałam waniliowy)
    • 3 łodygi rabarbaru pokrojonego na małe kawałki

     Kruszonka:

    • 50 g zimnego masła
    • 2 łyżki  drobnego cukru
    • 1 jajko
    • 75 g mąki pszennej krupczatki

     Lukier:

    • 100 g cukru pudru
    • 2 łyżki wody

    Ze świeżych drożdży wykonać rozczyn i odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce, aż wyrośnie. W dużej misce wymieszać mąkę, cukier i sól. Zrobić dołek i wlać rozczyn. Używając suchych drożdży dodać je do mąki, po przeciwnej stronie niż sól i cukier. Wymieszać. Masło rozpuścić w mleku. Do miski z mąką dodać żółtka, mleko z masłem oraz serek homogenizowany. Wymieszać dokładnie łyżką lub mikserem z końcówką w kształcie haka. Odstawić ciasto na ok. 1-1,5 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

    Zrobić kruszonkę: masło posiekać nożem z cukrem. Dodać jajko i mąkę, posiekać jeszcze chwilę nożem, następnie rozetrzeć między palcami, aż powstaną grudki (okruszki) ciasta. Schować do lodówki.

    Wyrośnięte ciasto drożdżowe podzielić na 8-9 części, uformować z nich placuszki grubości ok.6mm. Ciasto jest dość klejące, więc najlepiej zwilżyć ręce wodą. Nie dodawać mąki. W środku każdej drożdżówki za pomocą zmoczonej łyżki wykonać wgłębienie. Wcisnąć w nie kilka kawałków rabarbaru i posypać odrobiną cukru. Wyjąć kruszonkę z lodówki i rozsypać równomiernie na każdej drożdżówce. Ułożyć na wyłożonej papierem do pieczenia blasze i  zostawić w ciepłym miejscu na czas nagrzewania piekarnika. Następnie piec w temperaturze 180°C przez ok. 25-30 minut. Jeszcze ciepłe polukrować płynnym lukrem.


     

     

    Kategoria: Ciasta drożdżowe.

    Tagi: drożdże, rabarbar.

  • Nastał sezon na rabarbar, a ponieważ trwa dość krótko, wykorzystajmy najbliższą okazję na zrobienie szybkiego ciasta. Ciemny cukier trzcinowy w składzie pod wpływem ciepła zamienia się w toffi nadając przyjemny, delikatny smak i kolor tego placka. Lekko kwaskowaty rabarbar nadaje całości harmonijny wymiar. Ciasto do zrobienia w pół godziny i zjedzenia w całości do popołudniowej herbatki na balkonie. Polecam!

     

    Forma 20 cm x30 cm

    Składniki:

    • 100 g masła
    • 130 g ciemnego cukru muscovado
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • 2 jajka
    • 175 g mąki
    • 125 ml mleka
    • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
    • 300 g rabarbaru
    • 2 łyżki roztopionego masła
    • 2 łyżki ciemnego cukru muscowado

    Masło utrzeć z cukrem i aromatem waniliowym na jasną i puszystą masę. Dodawać po kolei jajka, nadal ucierając. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Do masy maślano-jajecznej dodawać na zmianę po trochu mąki i mleka, cały czas ucierając. Formę wyłożyć papierem do pieczenia rozsypać na nim równomiernie 2 łyżki cukru muscovado, rozłożyć pokrojony (na większe lub mniejsze kawałki) rabarbar i polać roztopionym masłem. Na tak przygotowany rabarbar wylać ciasto. Piec w temperaturze 180°C przez 35 minut. Wyjąć i przestudzić w formie, a następnie odwrócić do góry nogami, wyjąć ciasto na kratkę i zdjąć z wierzchu papier. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.


     

     

    Kategoria: Ciasta z owocami.

    Tagi: karmel, rabarbar.

  • Zrobiłam już kilka tortów o różnych smakach. Wszystkie były w klasycznym układzie poziomych warstw, przełożone kremem. Tym razem, dla urozmaicenia, wykonałam torcik w pionowym układzie warstw, który wbrew pozorom nie jest wcale trudny. Lekki biszkopt (taki jest konieczny przy tym układzie ciasta) o smaku szpinakowym, w czasie jedzenia przywodzi na myśl nutę zielonej herbaty. Warstwy zostały przełożone i pokryte nie kremem, lecz musem rabarbarowym. Jest to elegancki i wyrafinowany torcik, bardzo lekki i niezbyt sycący, mam nadzieję, że przypadnie wam do gustu. Polecam!

     

    płaska blacha 42 x 29 cm (lub nieco mniejsza)

     

    Składniki:

    • 6 jajek (oddzielnie białka i żółtka)
    • 2 x ½ szklanki + 1 łyżka (razem 225 g) cukru
    • 2 x 1/3 szklanki (razem 120 g) mąki pszennej
    • 2 x 1/3 szklanki (razem 110 g) mąki ziemniaczanej
    • 2 x 3 łyżki liofilizowanego szpinaku (w proszku)

    Mus rabarbarowy:

    • 600 g rabarbaru
    • 100 g cukru
    • sok z ½ cytryny
    • 3 łyżki wody
    • 2 łyżki żelatyny
    • 300 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 4 łyżki cukru pudru 

    Dekoracja:

    • 50 g cukru pudru

     

     

    Biszkopt 1. część: w misie miksera ubić 3 białka z ½ szklanki i 1 łyżką cukru na sztywną pianę.  Zmniejszyć obroty miksera i dodawać po łyżce 3 żółtka nadal ubijając. W osobnej misce wymieszać 1/3 szklanki mąki pszennej z 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej i 3 łyżkami szpinaku w proszku. Dodać tę mieszankę do ubitych jajek, w kilku turach, delikatnie mieszając szpatułką silikonową. Formę wyłożyć papierem do pieczenia i wlać ciasto. Piec 12 minut w temperaturze 180°C. Czystą ściereczkę kuchenną obsypać cukrem pudrem i wyłożyć na nią upieczone, gorące ciasto obracając blachę do góry nogami, tak aby papier był na górze. Delikatnie oderwać papier i natychmiast zwinąć ciasto w rulon (razem ze ściereczką) zaginając krótszy bok. Wystudzić całkowicie zwinięte w ściereczce. Powtórzyć wszystkie powyższe czynności, tak aby uzyskać drugi identyczny, zwinięty w rulon biszkopt.

    Mus rabarbarowy: umyć rabarbar i pokroić na mniejsze kawałki. Umieścić w rondelku wraz z cukrem, wodą i sokiem z cytryny. Podgrzać do rozpuszczenia cukru, a następnie gotować na małej mocy kilka minut, aż rabarbar się zacznie rozpadać. Zdjąć z palnika, przełożyć do blendera i zmiksować na puree. Odłożyć 2 łyżki puree do dekoracji. Żelatynę wsypać do miseczki i zalać zimną wodą. Odstawić na 10 minut do napęcznienia. Po tym czasie podgrzać w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej, aż sie rozpuści (nie gotować). Płynną żelatynę wmieszać do ciepłego puree i odstawić do wystudzenia.

    Śmietanę ubić z cukrem pudrem na sztywną masę. Dodawać małymi porcjami wystudzone puree rabarbarowe, nie przestając miksować do czasu wykorzystania całego puree.  Wstawić do lodówki na czas przygotowywania blatów ciasta.

    Delikatnie rozwinąć dwa rulony biszkoptowe, odłożyć ściereczki. Każdy blat przekroić wzdłuż na pół (ja uzyskałam 4 paski o szerokości 14,5 cm każdy). Posmarować pierwszy pas musem z rabarbaru i zwinąć w rulonik. Posmarować drugi pas musem z rabarbaru. Położyć na początku pasa zwinięty pierwszy rulonik i zwinąć je razem (drugi pas owinie dookoła pierwszy). Powtórzyć czynności z trzecim i czwartym pasem, tak aby powstał gruby rulon. Postawić go pionowo na paterze (rozciętą stroną do góry). Posmarować wierzch i boki musem rabarbarowym, tak aby uzyskać gładkie powierzchnie. Odłożone wcześniej 2 łyżki puree utrzeć na gładką masę z cukrem pudrem, dodając w razie potrzeby trochę ciepłej wody, aby uzyskać gęsty, płynny lukier.  Polać wierzch tortu, pozwalając aby lukier ściekał w dół po ścianach tortu.


     

     

    Kategoria: Torty.

    Tagi: rabarbar, szpinak.

  • Sezon na rabarbar trwa, truskawki są już dostępne, a zatem wykorzystajmy ten duet w kolejnym deserze z chia. Prosty do wykonania, bogaty w witaminy, niebanalny w smaku. Nie zwlekajmy, do dzieła!

     

    4-5 porcji

    Składniki:

    • 250 ml mleka (lub mleka migdałowego, kokosowego, ryżowego, sojowego w wersji bez nabiałowej)
    • 10 – 15 sztuk truskawek
    • 2 łyżki cukru pudru
    • 300 g rabarbaru
    • 2 łyżki cukru
    • 1 łyżka wody
    • 5 łyżek nasion chia

    Poprzedniego wieczoru: 5 truskawek, cukier i mleko umieścić w blenderze i zmiksować razem.   Wsypać nasiona chia do małej miski i zalać przygotowanym mlekiem truskawkowym. Przykryć i zostawić na noc w lodówce. Następnego dnia pokrojony rabarbar, cukier i wodę umieścić w garnuszku, gotować 15-20 minut na małym ogniu, aż rabarbar się rozgotuje i rozpadnie. Rozdrobnić widelcem na gładkie puree. Odstawić do wystudzenia, następnie rozłożyć do pucharków. Truskawki przekroić na pół i wyłożyć nimi boki pucharków powyżej rabarbaru. Pudding chia, który przez noc stężał w lodówce, rozdzielić równo pomiędzy wszystkie porcje. Udekorować pozostałymi truskawkami.


     

     

    Kategoria: Desery.

    Tagi: bezglutenowe, chia, mleko, rabarbar, truskawki.

  • Kolejna propozycja wykorzystania krótkiego sezonu na rabarbar. Kwaskowaty, różowy mus na warstwie karmelowego sernika. Wyrazisty, słodki karmel i delikatny, lekko kwaśny rabarbar to niebiańska kompozycja. ‘Must have’ dla fanów serników. Nie rezygnujcie z ciasteczek kakaowych na spodzie, dodają całości pazura i idealnie spinają ten deser w całość, maślane nie podołają tej roli. Polecam!

     

    Sernik należy wykonać poprzedniego dnia, ponieważ musi spędzić noc w lodówce zanim uzyska odpowiednią strukturę.

    1 sernik ø23 cm (ja zrobiłam z tej ilości 4 szt.: 2 x ø12 cm, 1 x ø18 cm i serce 12 x 11 cm)

    Składniki na kruchy spód:

    • 170 g ciasteczek kakaowych
    • 50 g roztopionego masła

     

    Masa twarogowa:

    • 500 g twarogu zmielonego 3-krotnie
    • 1 szklanka ciemnego cukru muscovado
    • 1 łyżka masła
    • 3 jajka
    • 250 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 2 łyżki likieru Baileys
    • 2 łyżki mąki

     

    Mus  rabarbarowy:

    • 250 g rabarbaru
    • 2 łyżki cukru
    • 1 łyżka wody
    • 200 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 2 łyżeczki żelatyny

    Wykonać spód: ciasteczka pokruszyć (w malakserze lub blenderze) i wymieszać z roztopionym masłem. Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na nim masę ciasteczkową dociskając łyżką. Wstawić do lodówki.

    Cukier muscovado i masło umieścić w garnuszku i podgrzewać na małej mocy palnika. Gdy masło się roztopi, a cukier zmieni w wilgotną masę dodać śmietankę i podgrzewać mieszając do całkowitego rozpuszczenia cukru. Zdjąć z palnika, przestudzić do temperatury pokojowej. Przelać do miski, dodać pozostałe składniki masy twarogowej i dokładnie wymieszać. Wyłożyć na przygotowany ciasteczkowy spód. Tortownicę okręcić z zewnątrz dwoma arkuszami folii aluminiowej i wstawić do większej formy wypełnionej do połowy wysokości wrzątkiem. Obie formy wstawić razem do piekarnika i piec przez 1 godzinę w temperaturze 170°C bez termoobiegu. Sernik powinien być ścięty na całej powierzchni, w razie konieczności należy wydłużyć nieznacznie czas pieczenia. Po upieczeniu wyjąć z kąpieli wodnej, usunąć folię aluminiową i pozostawić do wystudzenia na blacie.

    Wykonać mus: rabarbar umieścić w garnuszku z wodą i cukrem, podgrzewać, aż się całkowicie rozgotuje (około 15 minut). Żelatynę umieścić w miseczce i zalać wodą do jej przykrycia, zostawić na 5 minut do napęcznienia. Napęczniałą żelatynę umieścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej i poczekać, aż się rozpuści. Nie gotować! Wmieszać do rabarbarowego puree. Śmietankę ubić na sztywno, delikatnie połączyć z masą rabarbarową. Wyłożyć na upieczony sernik karmelowy. Wstawić w formie na całą noc do lodówki. Następnego dnia sernik wyjąć ostrożnie z formy, usunąć papier do pieczenia ze spodu, przełożyć na paterę i podawać. Ja udekorowałam bezikami i liofilizowanymi truskawkami.


     

     

    Kategoria: Serniki.

    Tagi: karmel, rabarbar.

  • Tarta francuska to kruchy spód, a na nim owoce zapieczone w kremie. Krem jest całkowicie płynny przed pieczeniem, a w wysokiej temperaturze powoli się ścina tworząc coś na kształt delikatnej pianki. Ja zrobiłam mini tarty, a użyte owoce to resztka rabarbaru i porzeczki, które zostały mi z innych wypieków. Można tutaj użyć inne drobne owoce (najlepiej kwaskowate), a także większe pokrojone na kawałki. Prosty, smaczny, letni wypiek. Polecam!

     

    1duża tarta lub kilka mniejszych

     

    Składniki na ciasto:

    • 115 g miękkiego masła
    • 5 łyżek cukru pudru
    • 1 jajko
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • 270 g mąki pszennej

    Nadzienie:

    • 2 jajka
    • ¾  szklanki śmietanki 30% lub 36%
    • ½ szklanki kwaśnej śmietany
    • 1/3 szklanki cukru
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

    Dodatkowo:

    • drobne kwaskowate owoce lub większe pokrojone na małe kawałki (zamrożone trzeba rozmrozić i odsączyć)

     

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko i wanilię, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyłożyć ciastem formę(y), spód i boki. Wyłożyć na ciasto papier do pieczenia i obciążyć np. ceramicznymi kuleczkami, ziarnami fasoli, grochu lub inną formą do pieczenia. Piec spód/spody 15 minut w temperaturze 190°C. Wyjąć z piekarnika i obniżyć temperaturę do 180°C. Usunąć obciążenie z ciast(a).

    Wykonać nadzienie: wymieszać wszystkie składniki razem do uzyskania gładkiej masy. Na podpieczonych spodach ciasta ułożyć owoce, tak aby pokryły całe dno w jednej warstwie. Na owoce wylać przygotowany krem i wstawić do piekarnika. Piec ok. 35 minut (nadzienie musi być ścięte na całej powierzchni). Wystudzić przed podaniem co najmniej 2 godziny.


     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi:owoce, porzeczki, rabarbar.

  • Krótkie przypomnienie: frangipane to klasyczne francuskie wypełnienie tart z masła, cukru i migdałów. Lubię je, bo jest smaczne (migdałowe) i na tyle neutralne, że daje wiele możliwości wykończenia wierzchu. Kwaskowate owoce są szczególnie polecane, bo świetnie się komponują ze słodkim nadzieniem. Dzisiejsza wersja z cienkimi paskami blanszowanego rabarbaru, bo sezon na ten owoc (warzywo?) taki krótki, a warto choć raz zjeść. Spód dla odmiany z tzw. słodkiego ciasta kruchego. W smaku połączenie idealne. Polecam!

     

    1 tarta 35 x 11 cm

     

    Spód:

    • 150 g miękkiego masła
    • 150 g drobnego cukru
    • 1 żółtko
    • 1 jajko
    • 280 g mąki pszennej krupczatki (+ ewen. ok. 100 g)
    • 2 łyżki mąki (skrobi) kukurydzianej (lub ziemniaczanej)

     Nadzienie frangipane:

    • 100 g miękkiego masła
    • 100 g drobnego cukru
    • 100 g drobno zmielonych migdałów (mąki migdałowej)
    • 2 łyżki ciemnego rumu
    • 1 jajko

     Dodatkowo:

    • 450 g rabarbaru
    • 1 szklanka wody
    • ½ szklanki cukru

     

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko i żółtko nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą z pozostałymi składnikami dodać skrobię kukurydzianą i stopniowo wsypywać mąkę. Dodać 280 g mąki, a pozostałe 100 g dodawać po 1 łyżce obserwując ciasto. Ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli (ja dodałam w sumie 360 g). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Przygotować rabarbar: umyć i pokroić wzdłuż na cienkie paski za pomocą mandoliny lub obieraczki do warzyw. W dużym garnku zagotować wodę z cukrem, zmniejszyć moc palnika do małego i wrzucać po kilka pasków rabarbaru na raz. Gotować ok. 10 minut, aż będą miękkie. Odcedzić na ręczniku kuchennym. Zachować syrop.

    Wykonać nadzienie: wszystkie składniki utrzeć razem na gładką, gęstą masę. Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć z ciasta kształt zbliżony do kształtu formy i wyłożyć nim formę. Nadzienie wyłożyć na ciasto, wyrównując wierzch. Wstawić do lodówki na czas nagrzewania piekarnika. Piec ok. 30 minut w temperaturze 180°C. Po upieczeniu wystudzić i ułożyć na cieście paski rabarbaru (kilka warstw, aż zużyjemy cały rabarbar). Za pomocą pędzla silikonowego posmarować wierzch syropem pozostałym z gotowania rabarbaru.


     

     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi: migdały, rabarbar.

  • Ponownie nastał krótki sezon rabarbarowy, w związku z tym moja propozycja tarty z wykorzystaniem tego produktu. Tym razem połączenie rabarbaru i kokosa. Spód z kruchego ciasta wypełniony masą kokosową, która jest delikatna w smaku i aromatycznie słodka. Na wierzchu kawałki rabarbaru dodają odpowiednią porcję kwaskowatości. Całość jest bardzo smaczna, lekka i idealna na ogrodowy podwieczorek. Polecam!

     

    1 tarta 11 x 30 cm

     

    Ciasto kruche:

    • 110 g miękkiego masła
    • 5 łyżek cukru pudru
    • 1 jajko
    • 250 g mąki pszennej krupczatki

    Nadzienie:

    • 100 g miękkiego masła
    • 100 g drobnego cukru
    • 100 g wiórków kokosowych (drobnych)
    • 1 łyżeczka ekstraktu kokosowego
    • 1 jajko

    Dodatkowo:

    • 4-5 łodyg rabarbaru

     

     

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Wykonać nadzienie: wszystkie składniki utrzeć razem na gładki, gęsty krem.

    Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć z ciasta kształt zbliżony do kształtu formy i wyłożyć nim formę. Krem wyłożyć na ciasto, wyrównując wierzch. Na kremie kokosowym poukładać rabarbar pokrojony na małe kawałki i lekko docisnąć. Wstawić ciasto do lodówki na czas nagrzewania piekarnika. Piec ok. 45 minut (nadzienie powinno przestać bulgotać) w temperaturze 180°C. Po upieczeniu wystudzić na kratce.


     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi: kokos, rabarbar, wiórki kokosowe.

  • Przejrzałam leksykon dotyczący dopasowywania składników i ustaliłam, że do rabarbaru pasuje mango. Jest sporo ciekawych i smacznych połączeń z rabarbarem, wiele znajdziecie na tym blogu, dlatego też, tym razem chciałam wypróbować coś nowego. W cieście znajduje się też nuta kokosa i szczypta róży, które są trudno wyczuwalne jako takie, ale jednak spinają całość smaku i nadają ostateczny szlif. Polecam!

     

    1 tarta 11 x 30 cm

     

    Składniki na ciasto:

    • 110 g miękkiego masła
    • 5 łyżek cukru pudru
    • 1 jajko
    • 270 g mąki pszennej krupczatki
    • 2 łyżki wiórków kokosowych
    • 1 łyżka suszonych płatków róży, zmielonych na proszek

    Nadzienie:

    • 190 g mleka kokosowego skondensowanego słodzonego  
    • 1 duże mango, zmiksowane w blenderze na puree
    • 1 jajko
    • 1 żółtko

    Wierzch:

    • 4-5 łodyg rabarbaru

     

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę, a wraz z nią wiórki kokosowe i proszek z płatków róż (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Wykonać nadzienie: wszystkie składniki utrzeć razem na gładki, gęsty krem.

    Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć z ciasta kształt zbliżony do kształtu formy i wyłożyć nim formę. Krem wyłożyć na ciasto, wyrównując wierzch. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec 20 minut. W tym czasie pokroić łodygi rabarbaru na odcinki o długości jak szerokość formy. Wyjąć ciasto z piekarnika,  na kremie mangowym poukładać rabarbar i lekko docisnąć. Wstawić ciasto ponownie do piekarnika i piec dalsze 25 minut (nadzienie powinno przestać bulgotać) w temperaturze 180°C. Po upieczeniu wystudzić na kratce.


     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi:mango, mleko kokosowe, rabarbar, róża, wiórki kokosowe.

  • Tak to już jest – sezon na rabarbar trwa stosunkowo krótko, więc za każdym razem kiedy go widzę w sklepie nie mogę się oprzeć, kupuję i piekę do oporu. Upiekłam kilka wersji tart, z pieczonym, nie pieczonym, blanszowanym rabarbarem i ciasto z budyniem i rabarbarem na wierzchu. Po kolei będą się pojawiać, a dzisiaj krucha tarta z nadzieniem rabarbarowym, które jest pieczone razem z ciastem i ma naprawdę fantastyczny smak z dodatkiem octu jabłkowego. Jakkolwiek dziwnie by to nie brzmiało polecam do spróbowania. Aha, no i motyle zapraszają.

     

    forma do tarty ø 25 cm

     

    Spód:

    • 150 g miękkiego masła
    • 150 g drobnego cukru
    • 1 żółtko
    • 1 jajko
    • 280 g mąki pszennej krupczatki (+ ewen. ok. 100 g)
    • 2 łyżki mąki (skrobi) kukurydzianej (lub ziemniaczanej)

     Nadzienie:

    • 1 jajko
    • 3 łyżki ciemnego cukru muscovado
    • 50 g rozpuszczonego masła
    • 2 łyżki octu winnego
    • 25 g posiekanych migdałów (płatków migdałowych)
    • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
    • 450 g rabarbaru
    • 2 łyżki cukru
    • 1 łyżka wody

     

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko i żółtko nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą z pozostałymi składnikami dodać skrobię kukurydzianą i stopniowo wsypywać mąkę. Dodać 280 g mąki, a pozostałe 100 g dodawać po 1 łyżce obserwując ciasto. Ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli (ja dodałam w sumie 360 g). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Przygotować rabarbar: umyć i pokroić na małe kawałki. Umieścić w garnuszku wraz z cukrem i wodą. Dusić na małym ogniu, aż rabarbar się rozpadnie i zmieni w puree. Zdjęć z palnika, wystudzić. Po wystudzeniu odcedzić nadmiar soku. Przełożyć do miski i wymieszać z pozostałymi składnikami nadzienia.

    Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm, wyłożyć nim formę do tarty i umieścić w lodówce. Resztę ciasta rozwałkować ponownie i wyciąć z niego kształty motyli (lub inne). Rozgrzać piekarnik do 180°C. Na przygotowany spód wyłożyć nadzienie, a na wierzch położyć motyle wycięte z ciasta. Piec ok. 30 minut (lub troszkę krócej - aż motyle się delikatnie zrumienią). Wyjąć, wystudzić, oprószyć cukrem pudrem przed podaniem.


     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi: rabarbar.

  • Prosta i efektowna tarta, w której można wykorzystać letnie owoce o kwaskowatym smaku. Ja dodałam rabarbar, którego smak idealnie komponuje się ze słodką bezą, a konsystencja pozwala na różne wariacje. Spód z mąki pełnoziarnistej dodaje pewnej szorstkości, pazura. Tarta bardzo lekka, wielowymiarowa w smaku, niezapomniana. Polecam!

     

    forma do tarty 23 x 23 cm lub ø 24 cm

    Składniki:

    • 150 g miękkiego masła
    • 50 g cukru pudru
    • szczypta soli
    • 1 jajko
    • 150 g mąki pszennej krupczatki
    • 150 g mąki pszennej pełnoziarnistej

     

    Nadzienie:

    • 500 g rabarbaru
    • 3 łyżki cukru
    • 2 łyżki wody
    • 1 łyżka kaszy manny
    • 2 białka
    • 100 g cukru

     

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem i solą na jasną, puszystą masę. Dodać jajko nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączy z pozostałymi składnikami stopniowo wsypywać mąkę. Ucierać (najlepiej w malakserze, aby nie dotykać ciasta) do czasu, aż ciasto utworzy gładką, zgrabną kulę (kilka minut). Ilość potrzebnej mąki może być trochę inna niż w przepisie (zależy to od rodzaju mąki), dlatego należy dodawać ją powoli. Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Wykonać nadzienie: rabarbar pocięty na kawałki umieścić w garnuszku z 3 łyżkami cukru i 2 łyżkami wody. Podgrzewać 15-20 minut, aż się rozgotuje i zmieni w puree (mogą pozostać nieliczne większe kawałeczki). Odstawić do przestudzenia.

    Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na grubość ok. 4-5 mm. Odłożyć 1/3 ilości ciasta na bok, resztą wyłożyć formę i rozsypać na dnie 1 łyżkę kaszy manny. Wyłożyć puree rabarbarowe. Białka ubić na sztywno. Powoli dosypywać cukier ubijając dalej do rozpuszczenia cukru. Bezę wyłożyć na puree, wyrównać. Z odłożonego ciasta wyciąć paski o długości foremki i gwiazdki/kwiatki małą foremką do ciasteczek. Delikatnie ułożyć dekorację na wierzchu bezy. Część bezy będzie wystawać pomiędzy ciastem. Piec ok. 30 minut w temperaturze 180°C z termoobiegiem. Po upieczeniu wystudzić i wyjąć z formy.


     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi: beza, rabarbar.

Join my Newsletter

Subscribe to get my latest recipes and tutorials by email.

    We respect your privacy. Unsubscribe at any time.

    Powered By ConvertKit