25 ciasteczek

Składniki:

• 115 g miękkiego masła
• 100 g drobnego cukru
• 3 łyżki golden syrup
• 1 żółtko
• ½ łyżeczki wody różanej
• ¼ łyżeczki soli
• 225 g mąki
• 100 g drobno posiekanych pistacji

 Lukier:

• 80 g cukru pudru
• 2 łyżki drobno zmielonych suszonych płatków róży
• 4 łyżki ciepłej wody

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać golden syrup, wodę różaną i żółtko, nadal ucierając. W osobnej misce wymieszać razem mąkę, sól i pistacje. Wsypać mieszankę mąki do masy maślanej i utrzeć do połączenia i uformowania przez ciasto kuli. Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na ½  godziny w lodówce. Po tym czasie kulę ciasta spłaszczyć i rolować rękami na stolnicy, tak aby utworzyć kształt rolady o średnicy 5 cm i długości ok. 25 cm. Ładnie uformowaną roladę wsadzić do lodówki na 1-2 godziny (lub na noc).

Po ochłodzeniu rolada zrobi się na tyle zwarta i sztywna, że można ją łatwo kroić. Pokroić na plastry o grubości 1 cm i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temp. 180°C przez 15 minut (aż się delikatnie zrumienią na brzegach). Ciasteczka nieco urosną podczas pieczenia, więc należy je ułożyć na blasze w pewnych odstępach od siebie. Po upieczeniu będą miękkie, a stwardnieją stygnąc.

Przygotować lukier: utrzeć razem wszystkie składniki, aż powstanie gęsta, lecz wciąż płynna masa. W razie konieczności dodać więcej wody. Polać wierzch ciasteczek gotowym lukrem.

forma do babki z kominem 2,5 l

Składniki:

• 200 g masła
• 4 torebki dobrej jakości czarnej herbaty
• 175 g drobnego cukru
• 135 g cukru trzcinowego
• 3 duże jajka
• 310 g mąki
• szczypta soli
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 175 ml mleka
• 1łyżeczka wody różanej
• różowy barwnik spożywczy w żelu

Mleko doprowadzić do wrzenia. W kubku umieścić 2 torebki herbaty, zalać gorącym mlekiem, odstawić do naparzenia i przestygnięcia. Pozostałe 2 torebki herbaty rozciąć i wysypać ich zawartość do miski z masłem oraz cukrami, a następnie utrzeć wszystko na jasną i puszystą masę ręcznie lub w malakserze. Po kolei (jedno po drugim) dodawać jajka, nadal ucierając. Mąkę połączyć z solą i proszkiem do pieczenia. Dodawać do masy maślanej w turach, na przemian z mlekiem herbacianym (torebki wyrzucić), dobrze mieszając po każdej partii. Gdy ciasto jest gładką i jednolitą masą bez śladów mąki, rozdzielić je na pół. Do jednej połowy dodać wodę różaną i różowy barwnik i wymieszać. Formę wysmarować masłem i oprószyć mąką. Wlewać na przemian ciasto żółte i różowe. Można na koniec zrobić fale widelcem lub patyczkiem do szaszłyków, aby uzyskać bardziej marmurkowy efekt. Piec w temperaturze 180°C przez 40 minut (do suchego patyczka). Po upieczeniu zostawić ciasto na 1 godzinę w formie, a następnie wyjąć na kratkę. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

24 ciasteczka (ilość zależy od wielkości foremek)

Składniki:

• 140 g masła
• 2 łyżki syropu kokosowego (lub innego roślinnego)
• 150 g cukru
• 1 ½ szklanki pistacji zmielonych na proszek (ok. 150 g)
• 40 g ( ¼ szklanki) mąki gryczanej
• szczypta soli
• 3 białka z dużych jajek
• 1 łyżeczka ekstraktu różanego

Lukier:

• 100 g cukru pudru
• 1 łyżka suszonych płatków róży
• 3 łyżki wody
• 2 łyżki drobno posiekanych pistacji

Foremki (polecam stalowe) wysmarować masłem, ustawić na płaskiej blasze do pieczenia i wstawić do zamrażalnika.

Masło umieścić w rondelku i podgrzewać do rozpuszczenia. Następnie gotować przez ok. 10 minut , aż zmieni kolor na brązowy i zacznie pachnieć ‘orzechowo’. Zdjąć z palnika, dodać syrop kokosowy, wymieszać i odstawić do przestudzenia.

W misce wymieszać cukier, zmielone pistacje, sól i mąkę. Dodać białka i ekstrakt różany, wymieszać. Powoli dodawać masło z syropem mieszając do połączenia.

Napełnić foremki ciastem do ¾ wysokości. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C, zmniejszyć od razu temperaturę na 190°C i piec ok. 15 minut (do suchego patyczka). Wyjąć z foremek i wystudzić na kratce.

Lukier: płatki róży zmielić w młynku na proszek. Połączyć je z cukrem pudrem, dodać wodę i utrzeć na gładką, gęstą, lecz wciąż półpłynną miksturę. Polać wierzch każdego ciasteczka i posypać kawałeczkami pistacji.

ok. 1 l

Składniki:

• 3 małe/średnie banany pokrojone na kawałki i zamrożone
• 1 szklanka mleka kokosowego (tylko gęsta część z puszki zostawionej na noc w lodówce)
• ½ szklanki mleka migdałowego
• ½ łyżki syropu kokosowego
• 1 ½ łyżki liofilizowanego buraka (proszku)
• 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z róży

Wszystkie składniki umieścić w blenderze i zblendować na gładką masę. Umieścić masę w maszynie do lodów i postępować według wskazówek producenta. Jeśli nie posiadacie maszyny (jak ja) należy przelać masę do plastikowego pojemnika i wstawić do zamrażalnika na parę godzin lub na noc. Wyjąć parę minut przed podaniem, aby zmiękły nieco i nakładać łyżką do lodów na wafelki lub do pucharków.

24 ciasteczka

Składniki:

• 120 g miękkiego masła
• 50 g cukru
• 2 jajka
• 2 łyżki miodu
• 30 ml mleka
• 120 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki ekstraktu różanego
• parę kropli różowego barwnika spożywczego
• 1 łyżka kawy rozpuszczalnej rozpuszczonej w 1 łyżce wrzątku

W rondelku podgrzać masło do rozpuszczenia i pogotować parę minut, aż zmieni kolor na jasno brązowy. Odstawić do przestudzenia. W misie malaksera lub ręcznie utrzeć jajka z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać mleko i miód (płynny), zmiksować. Dodać mąkę, proszek do pieczenia oraz masło, zmiksować do połączenia. Podzielić ciasto na pół, do jednej części dodać ekstrakt różany i barwnik różowy, do drugiej części dodać kawę rozpuszczoną we wrzątku. Obie masy wstawić na noc do lodówki.

Następnego dnia foremki do magdalenek wysmarować masłem i obsypać mąką. Porcje ciasta umieścić w każdym zagłębieniu do ¾ wysokości. Piec w temperaturze 190°C przez 10-12 minut (w zależności od piekarnika), aż urosną i się zarumienią. Wystudzić na kratce.

foremki babeczki (lub inne kształty) o głębokości 3,5 cm (8-9 sztuk)

Składniki na ciasto:

• 150 g miękkiego masła
• 7 łyżek cukru pudru
• 1 jajko
• szczypta soli
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 łyżeczka ekstraktu z róży
• 1 łyżka suszonych płatków róży jadalnej zmielonych na proszek
• 260 g mąki pszennej
• 40 g drobno zmielonych migdałów (mąki migdałowej)

Nadzienie (budyń):

• 1 ½ krwistej pomarańczy
• 70 g cukru
• 60 g masła
• 1 jajko
• 1 żółtko (zachować białko)

• 250 ml mleka
• 3 łyżki mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać aromat różany, jajko i wanilię nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę zmieszaną z proszkiem różanym, migdałami i solą do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

Budyń: zetrzeć skórkę i wycisnąć sok z pomarańczy i umieścić w żaroodpornej misce.  Miskę umieścić na garnku z gotującą się wodą i dodać cukier oraz masło. Mieszać do czasu, aż cukier i masło się rozpuszczą. Jajko i żółtko wbić do małej miseczki i wymieszać. Dodać do miski z miksturą pomarańczową przecierając jajka przez sitko. Mieszać do czasu, aż orange curd zacznie gęstnieć i będzie lekko oblepiał drewnianą łyżkę (to może potrwać od 20 do 30 minut). Zdjąć miskę z kąpieli wodnej i odstawić na chwilę. W rondelku zagotować mleko. W międzyczasie do orange curdu dodać mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszać, aby nie było grudek. Wrzące mleko wlać do orange curdu, wymieszać i natychmiast przełożyć z powrotem do rondla. Podgrzewać na małej mocy palnika, cały czas mieszając. W ciągu 2-3 minut budyń zgęstnieje i zacznie bąblować. Zdjąć z palnika, odstawić na bok.

Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć z ciasta kształty zbliżone do kształtu foremek i wyłożyć nim spody i boki (jak okrągłe tartaletki). Pozostałe ciasto ponownie rozwałkować i wyciąć kształty, które posłużą jako przykrywki ciastek. Do środka każdej foremki wyłożyć porcję budyniu. Każdą foremkę przykryć przykrywką z ciasta, uprzednio zwilżając jej krawędzie białkiem (które zostało od orange curdu) i przycisnąć, aby się złączyły. Zrobić małą dziurkę lub krzyżyk w wierzchnich przykrywkach pajów.

Piec ok. 25-30 minut w temperaturze 180°C (ciastka powinny być złotawo beżowe). Po upieczeniu wystudzić na kratce. W trakcie pieczenia pokrywki ciastek mogą się unieść, ale po wystudzenia powrócą na miejsce.

1 tarta 11 x 30 cm

Składniki na ciasto:

• 110 g miękkiego masła
• 5 łyżek cukru pudru
• 1 jajko
• 270 g mąki pszennej krupczatki
• 2 łyżki wiórków kokosowych
• 1 łyżka suszonych płatków róży, zmielonych na proszek

Nadzienie:

• 190 g mleka kokosowego skondensowanego słodzonego  
• 1 duże mango, zmiksowane w blenderze na puree
• 1 jajko
• 1 żółtko

Wierzch:

• 4-5 łodyg rabarbaru

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę, a wraz z nią wiórki kokosowe i proszek z płatków róż (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

Wykonać nadzienie: wszystkie składniki utrzeć razem na gładki, gęsty krem.

Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć z ciasta kształt zbliżony do kształtu formy i wyłożyć nim formę. Krem wyłożyć na ciasto, wyrównując wierzch. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec 20 minut. W tym czasie pokroić łodygi rabarbaru na odcinki o długości jak szerokość formy. Wyjąć ciasto z piekarnika,  na kremie mangowym poukładać rabarbar i lekko docisnąć. Wstawić ciasto ponownie do piekarnika i piec dalsze 25 minut (nadzienie powinno przestać bulgotać) w temperaturze 180°C. Po upieczeniu wystudzić na kratce.

3 formy ø 20 cm

Składniki:

• 165 g masła
• 165 g drobnego cukru
• 3 jajka
• 165 g mąki
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1,5 łyżki gęstej śmietany 18%
• 1 łyżka wody różanej
• odrobina różowego barwnika w paście/żelu

 Krem:

• 250 ml śmietanki 30% lub 36%
• 250 g serka mascarpone
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki likieru amaretto (względnie aromatu migdałowego)

Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodawać po kolei jajka, nadal ucierając. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Wymieszać, aż nie będzie widać śladów mąki. Dodać śmietanę, wodę różaną i barwnik. Dno trzech form wyłożyć papierem do pieczenia, rozdzielić ciasto równo pomiędzy formy. Jeśli nie mamy trzech form należy podzielić składniki na trzy części i piec w turach przygotowując za każdym razem ciasto od nowa. Można wtedy nie uzyskać takiego samego koloru blatów. Piec w temperaturze 180°C przez 20-25 minut (do suchego patyczka). Wyjąć i wystudzić w formie, a następnie na kratce.

Przygotować krem: śmietankę ubić na sztywno. W osobnej misce wymieszać mascarpopne, cukier i likier. Dodać ubitą śmietankę i delikatnie wymieszać. Jeśli powstały grudki ponownie krótko zmiksować wszystko razem.

Upieczone blaty ciasta okroić dookoła z wierzchniej brązowej warstwy, tak aby wydobyć różowy kolor. Z przygotowanego kremu odłożyć 2 łyżki do małej miseczki. Pozostały krem podzielić na pół. Pierwszą połowę wyłożyć na pierwszy blat ciasta, wyrównać boki i wierzch, przykryć drugim blatem. Wyłożyć na niego drugą połowę kremu, wyrównać boki i wierzch, przykryć trzecim blatem. Na wierzchu rozsmarować cienko odłożone dwie łyżki kremu. Udekorować suszonymi płatkami róży i płatkami migdałowymi. Ja dołożyłam jeszcze kilka mini makaroników różanych domowej roboty.

1 babka 1,2 l

Składniki:

• 150 g miękkiego masła
• 200 g cukru różanego*
• 4 jajka (żółtka i białka oddzielnie)
• 240 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka wody różanej**
• 2 łyżki wody (lekko ciepłej)
• 1 łyżka octu winnego

Lukier:

• 100 g cukru pudru
• 1 łyżka suszonych płatków róży
• 2 łyżki wody
• kwiatki cukrowe lub inne dekoracje

Masło utrzeć z cukrem różanym na puszystą masę. Dodać żółtka (po kolei) i wodę różaną** nadal ucierając. Dodać mąkę i proszek do pieczenia, wymieszać. Dodać wodę i ocet. W osobnym naczyniu ubić na sztywno białka ze szczyptą soli. Delikatnie połączyć pianę z przygotowanym ciastem. Formę do babki wysmarować masłem i obsypać bułką tartą. Przełożyć ciasto, piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 45 minut. Sprawdzić patyczkiem czy jest suche, przełożyć na kratkę i wystudzić całkowicie.

Wykonać lukier: cukier puder zmielić w malakserze z płatkami róży. Dodać wodę, utrzeć do uzyskania gładkiego lukru, polać wystudzoną babkę, udekorować według uznania.

*cukier różany = cukier z płatkami róży, świeże płatki róży (2 łyżki) lub suszone płatki róży (4 łyżki) utrzeć w moździerzu, przełożyć do słoika, dodać 200 g cukru, zamknąć, zostawić na 2 dni.

**pominąć jeśli użyliśmy cukru ze świeżymi płatkami róży