12 klasycznych muffinów

Składniki:

• 6 łyżek nasion czarnego sezamu
• 200 g mąki
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki soli
• 110 g masła, miękkiego
• 4 łyżki masła sezamowego (tahini)
• 150 g cukru
• 2 jajka
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 160 ml mleka

Krem matcha:

• 110 g masła, miękkiego
• 95 g cukru pudru
• 1 łyżka sproszkowanej herbaty matcha
• ½ łyżeczki ekstraktu z wanilii

Nasiona sezamu zmielić w młynku lub utrzeć w moździerzu. W małej misce wymieszać zmielone nasiona, mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól. W misie miksera umieścić masło, tahini i cukier i utrzeć na gładką i puszystą masę. Dodawać po kolei jajka, ubijając po każdym dodaniu. Dodać ekstrakt z wanilii. Dodawać powoli mieszankę z mąką, w trzech turach, naprzemiennie z mlekiem,  zaczynając i kończąc na mące.

Formę do muffinów wyłożyć papierowymi papilotkami i wlać ciasto rozdzielając równo do każdego gniazda. Piec 24 minut w temperaturze 175 °C (do suchego patyczka). Upieczone babeczki zostawić na  parę minut w formie, a następnie wyjąć i przenieść na kratkę.

Krem: wszystkie składniki utrzeć ręcznie lub mikserem na gładki krem. Przełożyć do rękawa cukierniczego i udekorować wierzch babeczek. Posypać nasionami sezamu dla dekoracji.

12 sztuk

Składniki:

• 500 g mąki pszennej
• 2-3 łyżki cukru
• 1 ½ łyżeczki soli
• 7 g suchych drożdży
• 40 g miękkiego masła
• 1 łyżka ekstraktu słodowego
• 280 ml mleka
• 50 g rodzynek
• 1 łyżka mielonej lukrecji
• 2 łyżki nasion czarnego sezamu

Dodatkowo:

• 2 l wody
• 1 łyżeczka sody

Rodzynki włożyć do miseczki i zalać wrzątkiem.

W misce wymieszać mąkę, sól, cukier i drożdże. Mleko lekko podgrzać (do temp. ok. 35°C), dodać ekstrakt słodowy i wymieszać, aż się rozpuści. Wlać do miski z mąką, dodać masło, wymieszać wszystko łyżką, a następnie wyrobić przez 10 minut rękami lub mikserem z końcówką w kształcie haka. Uformować ciasto w kulę i rozdzielić na 2 równe części. Do jednej części dodać namoczone, odsączone rodzynki i krótko wyrobić do połączenia. Do drugiej części dodać mieloną lukrecję i krótko wyrobić do połączenia. Oba ciasta włożyć do dwóch misek wysmarowanych olejem, przykryć folią lub ściereczką i odstawić na 1 godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

Gdy ciasto wyrośnie, wyłożyć je na obsypaną mąką stolnicę i podzielić każde na 6 równych części. Każdą część uformować w kulkę, włożyć do środka palec i delikatnie rozszerzać, aby powstał kształt oponki.  

W garnku zagotować wodę, dodać sodę, wymieszać. Pojedynczo  wkładać każdego bajgla na wrzątek, odczekiwać 5 sekund i wyjmować łyżką cedzakową układając od razu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Jeszcze mokre bajgle lukrecjowe posypywać sezamem.

Piec w temperaturze 195-200°C z termoobiegiem przez 20 minut do uzyskania złoto brązowego koloru.

ok. 46 ciasteczek

Składniki na ciasto:

• 150 g miękkiego masła
• 7 łyżek cukru pudru
• 1 jajko
• 320 g mąki pszennej krupczatki

Nadzienie 1:

• 5-6 łyżek marmolady z krwistych pomarańczy (przepis tutaj)

Nadzienie 2:

• ½ szklanki mielonych migdałów
• 4 łyżki cukru
• 1 łyżka nasion czarnego sezamu
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżka masła, rozpuszczonego
• 1 jajko

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

Przygotować nadzienie nr 2: nasiona sezamu zmielić w młynku do kawy lub rozdrobnić w moździerzu. Dodać do pozostałych składników i wymieszać wszystko na gładką pastę.

Wyjąć ciasto z lodówki i podzielić je na pół. Rozwałkować jedną część na grubość 4-5 mm. Wyciąć z ciasta kształty koła o średnicy 7,5-8 cm. Na środek każdego kółka nałożyć łyżeczkę nadzienia nr 1 Podnieść brzegi kółka do góry i skleić ze sobą w trzech miejscach tak, jakbyśmy chcieli wpisać w kółko trójkąt równoramienny. Postępować tak do wyczerpania ciasta. Gotowe kapelusze układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić blachę z ciastkami do lodówki.

Rozwałkować drugą część ciasta i powycinać kółka. Nakładać na każde nadzienie nr 2 i sklejać jak powyżej. Gotowe ciasteczka układać na drugiej blasze wyłożonej papierem. Wstawić blachę z ciasteczkami do lodówki.

Obie partie kapeluszy muszą spędzić w lodówce co najmniej godzinę przed pieczeniem. Można je też zostawić na noc i upiec następnego dnia rano. Piec ok. 20-25 minut w temperaturze 180°C, aż będą lekko przyrumienione, a nadzienie będzie ścięte. Po upieczeniu wystudzić na kratce.

1 tarta ø 20 cm + 2 mini tarty ø 9 cm albo jedna klasyczna ø 25 cm

Składniki:

• 150 g miękkiego masła
• 7 łyżek cukru pudru
• 1 jajko
• 320 g mąki pszennej krupczatki

 Nadzienie frangipane:

• 100 g miękkiego masła
• 100 g drobnego cukru
• 100 g drobno zmielonych orzechów laskowych (ze skórką)
• 2 łyżki zmielonego lub utłuczonego w moździerzu czarnego sezamu
• 1 jajko

 Dodatkowo:

• 5-6 świeżych fig
• 1 żółtko
• 2 łyżki cukru granulowanego

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

Wykonać nadzienie: wszystkie składniki utrzeć razem na gładki, gęsty krem.

Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć z ciasta kształt zbliżony do kształtu formy i wyłożyć nim formę. Krem wyłożyć na ciasto, wyrównując wierzch. Na kremie orzechowym poukładać plasterki fig. Z resztek ciasta wyciąć dowolne małe kształty i ułożyć na figach, zostawiając nieduże przerwy. Żółtko roztrzepać w miseczce, posmarować nim wierzch ciasta, posypać cukrem granulowanym. Wstawić ciasto do lodówki na czas nagrzewania piekarnika. Piec od 20 do 40  minut (w zależności od wielkości tart – ja piekłam małe 20 minut, a większą 35) w temperaturze 180°C. Po upieczeniu wystudzić na kratce.

1 tarta ø 24 cm lub kilka mniejszych

Ciasto kruche:

• 150 g miękkiego masła
• 7 łyżek cukru pudru
• 1 jajko
• 2 łyżki zmielonego czarnego sezamu
• 320 g mąki pszennej krupczatki

Nadzienie frangipane:

• 120 g miękkiego masła
• 120 g drobnego cukru
• 120 g drobno zmielonych pistacji
• 1 jajko

Dodatkowo:

• 2 krwiste pomarańcze obrane ze skórki

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko i sezam, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

Wykonać nadzienie: wszystkie składniki utrzeć razem na gładki, gęsty krem.

Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć z ciasta kształt zbliżony do kształtu formy i wyłożyć nim formę. Krem wyłożyć na ciasto, wyrównując wierzch. Na kremie pistacjowym poukładać pomarańcze pokrojone w plasterki. Wstawić ciasto do lodówki na czas nagrzewania piekarnika. Piec ok. 35 minut (w zależności od wielkości tart – mniejsze ok. 20 minut) w temperaturze 180°C. Po upieczeniu wystudzić na kratce.

ok. 500 ml lodów

Składniki:

• ¼ kubka ziaren czarnego sezamu
• 1 puszka mleka kokosowego (które stało całą noc w lodówce)
• 120 ml mleka migdałowego niesłodzonego
• 1,5 -2 łyżki zmielonego korzenia lukrecji
• 4 łyżki syropu kokosowego
• 1,5 łyżki maranty trzcinowatej (arrowroot) – ja dałam karob (mączkę chleba świętojańskiego)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Nasiona sezamu uprażyć przez kilka minut na suchej patelni, a następnie zmielić w malakserze na drobniejsze części (nie zmielą się na proszek). Puszkę z mlekiem kokosowym otworzyć i zebrać gęstą część, która oddzieli się od wody kokosowej. Zebraną śmietankę kokosową i pozostałe składniki włożyć do blendera i miksować, aż powstanie gładka masa. Posiadając maszynę do lodów należy przełożyć do niej masę i postępować według wskazówek producenta. Jeśli nie mamy maszyny masę należy przelać do pojemnika i wstawić do zamrażalnika. Przez pierwsze 3 godziny należy mieszać ją co 30 minut, aby uniknąć utworzenia się kryształków lodu.