Bajgle to tradycyjne żydowskie bułeczki z dziurką w środku, bardzo popularne obecnie w Stanach Zjednoczonych. Czym się różnią od zwykłych bułek? Przede wszystkim ciasto przygotowywane jest z dodatkiem masła i mleka, więc są to lekko maślane bułeczki. Przed pieczeniem krótko obgotowane we wrzątku co powoduje, że z wierzchu są chrupiące, a wewnątrz mięciutko maślane. Wariantów wykończenia może być wiele – u mnie z rodzynkami oraz lukrecją i czarnym sezamem. Polecam bardzo na śniadanie lub jako przekąskę!
12 sztuk
Składniki:
- 500 g mąki pszennej
- 2-3 łyżki cukru
- 1 ½ łyżeczki soli
- 7 g suchych drożdży
- 40 g miękkiego masła
- 1 łyżka ekstraktu słodowego
- 280 ml mleka
- 50 g rodzynek
- 1 łyżka mielonej lukrecji
- 2 łyżki nasion czarnego sezamu
Dodatkowo:
Rodzynki włożyć do miseczki i zalać wrzątkiem.
W misce wymieszać mąkę, sól, cukier i drożdże. Mleko lekko podgrzać (do temp. ok. 35°C), dodać ekstrakt słodowy i wymieszać, aż się rozpuści. Wlać do miski z mąką, dodać masło, wymieszać wszystko łyżką, a następnie wyrobić przez 10 minut rękami lub mikserem z końcówką w kształcie haka. Uformować ciasto w kulę i rozdzielić na 2 równe części. Do jednej części dodać namoczone, odsączone rodzynki i krótko wyrobić do połączenia. Do drugiej części dodać mieloną lukrecję i krótko wyrobić do połączenia. Oba ciasta włożyć do dwóch misek wysmarowanych olejem, przykryć folią lub ściereczką i odstawić na 1 godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.
Gdy ciasto wyrośnie, wyłożyć je na obsypaną mąką stolnicę i podzielić każde na 6 równych części. Każdą część uformować w kulkę, włożyć do środka palec i delikatnie rozszerzać, aby powstał kształt oponki.
W garnku zagotować wodę, dodać sodę, wymieszać. Pojedynczo wkładać każdego bajgla na wrzątek, odczekiwać 5 sekund i wyjmować łyżką cedzakową układając od razu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Jeszcze mokre bajgle lukrecjowe posypywać sezamem.
Piec w temperaturze 195-200°C z termoobiegiem przez 20 minut do uzyskania złoto brązowego koloru.



Metoda Paul'a Hollywood, przepis zmodyfikowany przeze mnie.
Kategoria: Chleby i pieczywo niesłodkie.
Tagi: drożdże, lukrecja, rodzynki, sezam, słód.