24 ciasteczka

Składniki:

• 100 g miękkiego masła
• 180 g cukru demerara
• 1 łyżka syropu z agawy, kokosowego lub klonowego
• 1 jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 3 łyżki kakao w proszku
• 5 łyżek mąki z sorgo (lub innej ze zbóż bezglutenowych)
• 5 łyżek mąki ryżowej
• 125 g płatków owsianych
• szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 100 g drobno posiekanych orzechów laskowych
• 100 g suszonych śliwek, posiekanych na małe kawałki

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać syrop roślinny, jajko i ekstrakt waniliowy, nadal ucierając. Dodać obie mąki, kakao, proszek do pieczenia, sól i płatki owsiane, wymieszać do połączenia. Dodać orzechy i śliwki, wymieszać.

Nabierać porcję ciasta na dłoń, formować kulkę wielkości orzecha włoskiego i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przed pieczeniem kulki delikatnie spłaszczyć. Piec w temp. 190°C przez 12-15 minut. Ciasteczka nieco urosną podczas pieczenia, więc należy je ułożyć na blasze w pewnych odstępach od siebie. Tuż po upieczeniu ciasteczka będą bardzo miękkie, należy je zostawić na blasze na ok. 10 minut, następnie przenieść na kratkę do wystudzenia.

forma keksówka 30 cm

Składniki:

• 180 g masła
• 75 g brązowego cukru krystalicznego (można dodać 100 g jeśli wolicie bardziej słodkie ciasto)
• ½ szklanki* melasy
• ½ szklanki miodu
• 250 ml mleka
• 300 g mąki
• 1 ½ łyżeczki sody
• 3 łyżeczki przyprawy do piernika (gotowej lub domowej, z waszych ulubionych przypraw)
• 2 jajka
• ¾ szklanki suszonych śliwek pokrojonych na małe kawałki

Polewa:

• ½ szklanki ciemnego piwa (śliwkowego lub zwykłego + 2 łyżki soku ze śliwek)
• 20 g masła
• 100 g cukru pudru
• 2 łyżki soku z cytryny

*szklanka o pojemności 250 ml

Masło, cukier, melasę, miód i mleko umieścić w garnku i podgrzewać na małym ogniu do rozpuszczenia masła i cukru. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z palnika. Natychmiast dodać sodę, wymieszać i odstawić na 3-4 minuty. Dodać mąkę i przyprawy, wymieszać dokładnie łyżką lub widelcem. Na koniec dodać lekko roztrzepane jajka i śliwki, krótko wymieszać. Formę wyłożyć papierem do pieczenia (dno i krótsze boki), wlać ciasto, przykryć formę folią aluminiową. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 160°C i piec z termoobiegiem 1 godzinę. Zdjąć folię i piec dalsze 30 minut, aż patyczek będzie tylko lekko oblepiony okruszkami ciasta. Wyjąć z piekarnika, wystudzić w formie. Następnie wyjąć z formy i oblać polewą.

Polewa: Piwo (i ewentualnie sok śliwkowy) umieścić w rondelku i  doprowadzić do wrzenia. Gotować ok. 5 minut i zdjąć z palnika. Dodać masło, wymieszać, aby się rozpuściło. Dodać sok z cytryny i stopniowo dodawać cukier puder do uzyskania odpowiedniej konsystencji, mieszając (ucierając) łyżką. Gotową polewą oblać ciasto z góry pozwalając ściekać po ścianach.