• Milk bread originates from Japan. It is soft fluffy bread, challah like but less buttery. It consists secret ingredient: Tangzhong which is flour-milk paste and guarantees freshness and moisture for many days. After I baked this bread in bicoloured version (here) I tried the blue one. Blue bread – sounds incredible, right? The colour which is an effect of adding butterfly pea powder (also known as a blue tea) surprised me with its intensity. Except the skin which changed to brown in the oven the whole bread is intensive and unbelievable blue. The butterfly pea powder does not change the taste – it is only the feast for the eyes. Bread tastes like fluffy, buttery challah. Enjoy!

     

    standard loaf pan

     

    Dough:

    • 3 cups 2 tablespoons (500 g) bread flour
    • 4 teaspoons dried yeast
    • ¾  cup (180 ml) lukewarm milk
    • 1/3 cup (70 g) sugar
    • 1 teaspoons salt
    • 5 tablespoons butter, softened
    • 2 tablespoons butterfly pea powder

    Tangzhong:

    • 2 tablespoons (20 g) bread flour
    • 3 ½ oz (100 ml) milk

    Top:

    • 1 egg
    • 1 tablespoon milk

     

     

    Make Tangzhong: place in a saucepan flour and milk and stirring constantly heat on a medium heat until thickens to custard consistency. Let cool to the room temperature.

    Dough: in a medium bowl mix together yeast, milk and 1 tablespoon sugar. Let stand for 15 until frothy. In the bowl of a stand mixer fitted with the dough hook attachment, combine flour, butterfly pea powder, remaining sugar and salt. Add yeast mixture and Tangzhong. Mixing on medium speed gradually add butter. Knead until dough is smooth (5-6 minutes). Once the dough is ready place it to the oiled bowl, cover and let stand in a warm place for 1-1.5 hours to rest and rise.

    Grease loaf pan with butter.

    If you use standard American loaf pan (9 x 5 inch) divide dough into three equal pieces.

    If you use standard European loaf pan (11 x 4 inch/28 x 10-11 cm) divide dough into four equal pieces.

    Working with one piece at the time shape all pieces as that: roll out into an oval 5 x 9 inch. Fold right long side to the center. Fold the left long side over them. Roll out again into 5 x 9 inch oval. Roll into log starting with one short side. Arrange your logs in the pan: putting one by one across the pan.

    Preheat oven to 350°F (180°C). Let stand pan in a warm place for 20-30 minutes to puff and rise (the dough should be over the pan height).

    Make egg wash: in a small bowl beat egg and milk. Brush top of the loaf.

    Bake to the ‘clean skewer’ for 30 minutes (after 20 minutes cover with aluminium foil to avoid burning).  Remove from pan just after baking and cool on a wire rack.


     
     

    Category: Breads.

    Tags: superfood, yeast.

  • Chleb mleczny (‘milk bread’) to wypiek rodem z Japonii. To miękki, puszysty chleb, coś w stylu chałki albo maślanej bułki, tylko mniej maślany. Zawiera sekretny składnik: Tangzhong, który jest pastą z mąki i mleka i ma gwarantować świeżość i wilgotność chleba przez kilka dni. Po tym jak upiekłam ten chleb w wersji dwukolorowej (tutaj) spróbowałam wersję niebieską. Niebieski chleb – brzmi niesamowicie, prawda? Kolor wynikający z dodatku niebieskiego proszku z groszku motylkowego (zwany też niebieską herbatą) zaskoczył mnie swoją intensywnością. Oprócz skórki, która przemieniła się w piekarniku w brązową, cały chleb jest intensywnie i niesamowicie niebieski. Dodany proszek nie zmienia smaku, jest czystą ucztą dla oczu. Chleb smakuje jak puszyste maślane pieczywo. Polecam!

     

    standardowa podłużna forma do keksa

     

    Składniki na ciasto:

    • 500 g mąki do ciast drożdżowych
    • 4 łyżeczki suchych drożdży
    • 180 ml lekko ciepłego mleka
    • 70 g cukru
    • 1 łyżeczka soli
    • 5 łyżek masła, miękkiego
    • 2 łyżki proszku z groszku motylkowego (butterfly pea powder)

    Tangzhong:

    • 20 g (2 łyżki) mąki
    • 100 ml mleka

    Wierzch:

    • 1 jajko
    • 1 łyżka mleka

     

     

    Tangzhong: w rondelku umieścić mąkę i mleko, wymieszać. Podgrzewać, cały czas mieszając, na średniej mocy palnika, aż mieszanka zgęstnieje do konsystencji budyniu. Odstawić do wystudzenia do temperatury pokojowej. 

    Ciasto: drożdże wymieszać w małej misce z ciepłym mlekiem i 1 łyżką cukru. Odstawić na 15 minut, aby napęczniały. W misie miksera wymieszać mąkę, proszek z groszku motylkowego, pozostały cukier i sól. Zrobić dołek i wlać drożdże i Tangzhong. Zacząć wyrabiać końcówką w kształcie haka dodając stopniowo masło. Wyrabiać przez kilka minut do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta. Włożyć do naoliwionej miski i odstawić na ok. 1-1,5 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

    Wyrośnięte ciasto podzielić na cztery równe części. Każdą część (po kolei) rozwałkować i złożyć w następujący sposób: rozwałkować w owal o wymiarach ok. 12 x 25 cm. Złożyć na trzy części zaginając długi prawy bok do środka i na niego lewy długi bok. Rozwałkować ponownie w owal 12 x 25 cm. Zwinąć w rulon wzdłuż krótszego boku. Powstaną cztery dość grube rulony o długości 12 cm każdy. Formę do keksa wysmarować masłem i ułożyć w niej w poprzek rulony ciasta. Odstawić na 20-30 minut w ciepłe miejsce do napuszenia i podrośnięcia (ciasto powinny być powyżej formy). W miseczce roztrzepać jajko z mlekiem i posmarować wierzch chleba.

    Piec w temperaturze 180°C do ‘suchego patyczka’ 30 minut (po 20 minutach przykryć wierzch folią aluminiową, aby chleb się nie spiekł zanadto). Wyjąć z formy zaraz po upieczeniu. Wystudzić na kratce.

     

     

    Kategoria: Chleby i wypieki niesłodkie.

    Tagi: drożdże, superfood.

Join my Newsletter

Subscribe to get my latest recipes and tutorials by email.

    We respect your privacy. Unsubscribe at any time.

    Powered By ConvertKit