• Często spotykane są ciasta brownie z orzechami, kawałkami czekolady lub suszonymi owocami. W sezonie letnich owoców dlaczego nie spróbować brownie ze świeżymi truskawkami? Efekt jest rewelacyjny – słodkie, mocno czekoladowe, ciągnące się ciasto harmonijnie zrównoważone przez kwaskowate owoce. Niezapomniany smak. Polecam!

     

    płaska forma ø 20 cm

    Składniki:

    • 100 g mąki
    • ½  łyżeczki proszku do pieczenia
    • 2 łyżki kakao
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • 2 jajka
    • 100 g masła
    • 1 łyżka golden syrup
    • 80 g drobnego cukru białego
    • 80 g jasnego cukru trzcinowego
    • 100 g gorzkiej czekolady
    • 10 sztuk truskawek pokrojonych w plasterki

     

    W rondelku umieścić masło i czekoladę, podgrzewać do rozpuszczenia. Dodać oba rodzaje cukru i golden syrup i wymieszać, aż się rozpuszczą. W misce roztrzepać widelcem jajka. Dodać ekstrakt z wanilii i mąkę wymieszaną z kakao i proszkiem do pieczenia. Wlać rozpuszczone składniki z rondelka. Wymieszać dokładnie, aż powstanie gładka masa, bez śladów mąki. Formę wyłożyć papierem do pieczenia, wlać ciasto, na wierzchu ułożyć truskawki. Piec ok. 35 minut w temperaturze 180°C z termoobiegiem, sprawdzić patyczkiem. Czas pieczenia może być trochę inny, bo zależy to od indywidualnych ustawień piekarnika. Wyjąć z piekarnika i wystudzić w formie.


     

    Kategoria: Brownies.

    Tagi: czekolada, truskawki.

  • Przepisów na ciasto czekoladowe jest wiele, ale zadziwiające jest to, że za każdym razem możemy upiec całkiem inne ciasto. Dzisiejsza moja propozycja to ciasto ze skórką pomarańczową i bitą śmietaną z orange curdem. Dodatek kaszki kukurydzianej i orzechów nadaje ciekawą teksturę, a maślanka utrzymuje wilgotność ciasta. Wierzch udekorowałam świeżymi owocami, truskawki tutaj bardzo dobrze pasują, ale myślę, że równie udane byłoby połączenie z figami. Polecam!

     

    tortownica ø 20 cm

     

    Składniki:

    • 125 g masła
    • 150 g cukru
    • 2 duże jajka
    • 1  łyżka skórki startej z pomarańczy
    • 100 g ciemnej czekolady
    • 160 g mąki
    • 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
    • ½ szklanki kaszki kukurydzianej
    • ½ szklanki posiekanych orzechów makadamia lub migdałów
    • 180 ml maślanki

    Krem:

    • 250 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 4 łyżki orange curd (kupny lub domowy – przepis tutaj)
    • świeże owoce (u mnie truskawki, mogą być figi)

     

     

    Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Odstawić do przestudzenia.

    Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę ręcznie lub w malakserze. Po kolei (jedno po drugim) dodawać jajka, nadal ucierając. Dodać skórkę z pomarańczy, wymieszać dokładnie. Dodać przestudzoną, rozpuszczoną czekoladę, wymieszać. W małej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i kaszką kukurydzianą. Dodawać na zmianę w trzech turach do masy maślanej mieszankę mąki i maślankę, zaczynając i kończąc na mące. Wymieszać do czasu, aż wszystkie składniki się dobrze połączą i nie będzie widać śladów mąki. Na koniec dodać orzechy lub migdały, krótko wymieszać. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać ciasto, wyrównać powierzchnię. Piec ok. 50 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 180°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić na godzinę, a następnie wyjąć z formy i wystudzić na kratce.

    Krem: śmietankę ubić na sztywno. Dodać orange curd, krótko zmiksować razem.

    Wystudzone ciasto przekroić poziomo na pół. Rozsmarować połowę kremu na dolnym blacie, przykryć drugim. Rozsmarować drugą połowę kremu na wierzchu. Udekorować świeżymi owocami.


     

     

    Kategoria: Ciasta czekoladowe.

    Tagi: czekolada, pomarańcze, truskawki.

  • Proste ciasto ucierane z wykorzystaniem sezonowych owoców, tutaj truskawek. W cieście znajdują się zmielone migdały, na wierzchu płatki migdałów. Połączenie truskawek i migdałów jest bardzo wdzięczne i delikatne. Ciasto jest miękkie, wilgotne, nie za słodkie. Wierzch z truskawek i płatków migdałów jest jednocześnie soczysty i chrupiący, a strużki lukru dopełniają całość kroplą słodyczy. Polecam!

     

    forma ø 20 cm

     

    Składniki:

    • 115 g masła, miękkiego
    • 180 g cukru
    • 2 jajka
    • 120 g  mąki
    • 4 łyżki mąki migdałowej (zmielonych migdałów)
    • ½ łyżeczki ekstraktu z wanilii
    • ½ łyżeczki proszku do pieczenia
    • ½ łyżeczki soli
    • 80 ml jogurtu greckiego, naturalnego
    • 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
    • 10 – 12 sztuk świeżych truskawek
    • 1-2 łyżki płatków migdałowych

    Lukier:

    • 100 g cukru pudru
    • 2-3 łyżki śmietanki 30% lub 36%
    • 1 łyżka soku z truskawek

     

     

    W misie miksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Dodać ekstrakt waniliowy. W osobnej misce wymieszać mąkę, mąkę migdałową sól i proszek do pieczenia. Jogurt naturalny połączyć z ekstraktem migdałowym. Do masy jajecznej dodać połowę mieszanki mąki, zmiksować. Dodać jogurt z ekstraktem, zmiksować. Dodać pozostałą mąkę, zmiksować dokładnie. Formę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać ciasto. Na wierzchu poukładać plasterki truskawek i posypać płatkami migdałów. Piec ok. 35-40 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 170°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić na parę minut, a następnie wyjąć z formy i wystudzić na kratce.

    Przygotować lukier: cukier puder utrzeć ze śmietanką i sokiem z truskawek na gładką, gęstą, ale wciąż płynną masę. Na wystudzonym cieście zrobić lukrową kratkę.


     

    Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

    Tagi: migdały, truskawki.

  • Cobbler to letni deser z owocami i ciastem. Dużo prostszy i szybszy w przygotowaniu niż tarta czy galette. Do żaroodpornego naczynia wkładamy mieszankę owoców, cukru i soku z cytryny i przykrywany nieregularnymi plamami rzadkiego ciasta. Nie ma tu żadnego wyrabiania, schładzania, wałkowania, czekania, podpiekania itp. Smak tego deseru jest bardzo podobny do ciast kruchych z owocami, a często jeszcze dodatkowo serwowany z lodami. Można użyć zupełnie dowolne sezonowe owocowe – większe trzeba odpestkować i pokroić, a owoce jagodowe są gotowe od razu. Polecam!

     

    naczynie do zapiekania 20 x 20 cm

     

    Składniki na ciasto:

    • 240 g (1 ½ szklanki*) mąki pszennej
    • 3 łyżki cukru
    • 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
    • ¾ łyżeczki soli
    • 375 ml (1 ½ szklanki) śmietanki 36%

    Nadzienie:

    • świeże owoce wg wyboru – ja dałam:
    • 250 g jeżyn
    • 250 g jagód
    • 250 g truskawek
    • 100-200 g cukru (wg gustu i słodkości owoców – ja dałam 130 g)
    • 1 łyżka soku z cytryny
    • 2 łyżki mąki ziemniaczanej

    Wierzch:

    • 1 łyżka śmietanki 36%
    • 1 łyżka cukru

    *szklanka o pojemności 250 ml

     

     

     

    Owoce umyć, większe pokroić i odpestkować (duże truskawki przekroić na pół). Włożyć do miski, dodać cukier, sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną. Delikatnie potrząsnąć miską kilka razy, aby połączyć składniki. Naczynie żaroodporne wysmarować masłem i włożyć owoce na dno. W misie miksera wymieszać mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Dodać śmietankę i zmiksować tylko do połączenia. Można także wymieszać wszystko łyżką. Nakładać porcje (kleksy) ciasta na owoce, tak aby mniej więcej pokryć ich wierzch. Posmarować wierzch ciasta śmietanką i posypać cukrem.

    Piec w temperaturze 190°C przez 45-55 minut. Brzegi ciasta powinny być przyrumienione, a nadzienie musi bulgotać. Naczynie z cobblerem należy postawić w piekarniku na dużej płaskiej blasze – nadzienie będzie wyciekać. Wyjąć z piekarnika, przestudzić trochę lub całkiem. Można podać z lodami śmietankowymi.


     

     

     

    Kategoria: Ciasta z owocami.

    Tagi:jagody, jeżyny, truskawki.

  • Chleb mleczny (‘milk bread’) to wypiek rodem z Japonii. To miękki, puszysty chleb, coś w stylu chałki albo maślanej bułki, tylko mniej maślany. Zawiera sekretny składnik: Tangzhong, który jest pastą z mąki i mleka i ma gwarantować świeżość i wilgotność chleba przez kilka dni. Mogę potwierdzić, że u nas był świeży i puszysty do ostatniego (szóstego) dnia pobytu. W klasycznych przepisach jest to chleb bez żadnych dodatków, w neutralnym smaku. Ja zmodyfikowałam ten wypiek dodając do części ciasta proszek z liofilizowanych truskawek, który nadał kolor i zapach truskawkowy. Smak truskawek jest wyczuwalny, w bardzo delikatny sposób, który nie zakłóca łączenia chleba nawet z wytrawnymi dodatkami. Polecam!

     

    2 bochenki w formach do keksa

     

    Składniki na ciasto:

    • 880 g mąki do ciast drożdżowych
    • 5,5 łyżeczek suchych drożdży
    • 330 ml lekko ciepłego mleka
    • 130 g cukru
    • 2 łyżeczki soli
    • 2 jajka
    • 6 łyżki masła, miękkiego
    • 3 łyżki liofilizowanych truskawek (proszku)
    • 2 łyżki wody

    Tangzhong:

    • 40 g mąki
    • 180 ml mleka

    Wierzch:

    • 1 jajko
    • 1 łyżka mleka

     

     

    Tangzhong: w rondelku umieścić mąkę i mleko, wymieszać. Podgrzewać, cały czas mieszając, na średniej mocy palnika, aż mieszanka zgęstnieje do konsystencji budyniu. Odstawić do wystudzenia do temperatury pokojowej.  

    Ciasto: drożdże wymieszać w małej misce z ciepłym mlekiem i 1 łyżką cukru. Odstawić na 15 minut, aby napęczniały. W misie miksera wymieszać mąkę, pozostały cukier i sól. Zrobić dołek i wlać drożdże, jajka, i Tangzhong. Zacząć wyrabiać końcówką w kształcie haka dodając stopniowo masło. Wyrabiać przez kilka minut do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta. Włożyć do naoliwionej miski i odstawić na ok. 1-1,5 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

    Wyrośnięte ciasto podzielić na pół. Do jednej części dodać pastę powstałą z wymieszania proszku truskawkowego z wodą i wyrobić krótko do wchłonięcia pasty. Oba ciasta (jasne i różowe) podzielić na 3 części (w sumie 6 części). Dwie jasne i dwie różowe części rozwałkować i złożyć w następujący sposób: rozwałkować w owal o wymiarach ok. 12 x 25 cm. Złożyć na trzy części zaginając długi prawy bok do środka i na niego lewy długi bok. Rozwałkować ponownie w owal 12 x 25 cm. Zwinąć w rulon wzdłuż dłuższego boku. Pozostałą jasną i różową część przekroić na pół (powstaną 4 kawałki). Rozwałkować jedną jasną i jedną różową w kształt owalu o wymiarach 12 x 25. Nałożyć na siebie i złożyć na trzy jak powyższe części. Ponownie rozwałkować w owal 12 x 25 cm i zwinąć w rulon jak powyższe części. Powtórzyć z dwoma ostatnimi kawałkami. Dwie formy do keksa wysmarować masłem i ułożyć w każdej trzy rulony wzdłuż dłuższego boku: jasny, dwukolorowy, różowy.  Odstawić formy na 30-40 minut w ciepłe miejsce do napuszenia i podrośnięcia (powinny być powyżej formy). W miseczce roztrzepać jajko z mlekiem i posmarować wierzch chlebów.

    Piec w temperaturze 180°C do ‘suchego patyczka’ 30 minut (po 20 minutach przykryć wierzch folią aluminiową, aby się nie spiekły zanadto). Wyjąć z form zaraz po upieczeniu. Wystudzić na kratce.

     

     

    Kategoria: Chleby i wypieki niesłodkie.

    Tagi: drożdże, truskawki.

  • Galette to wypiek w rodzaju tarty: kruche ciasto wypełnione zazwyczaj owocami, czasem z dodatkiem orzechów, masy frangipane lub kremowego nadzienia. Różnica polega na tym, że ciasto jest pieczone bez formy i uformowane ręcznie w nieregularne koło o zagiętych brzegach. Popularny typ kruchego ciasta używany do galette to ciasto z dodatkiem serka kremowego, który nadaje większą elastyczność w formowaniu, a kruchość po upieczeniu. Moje dzisiejsze nadzienie to świeże figi i truskawki, skropione octem jabłkowym i posypane świeżym estragonem. Ten zestaw składników jest bardzo trafiony i doskonale się komponuje razem. Efektem jest smak nieco ziołowy, nieco wytrawny, dość wyrafinowany. Jest to wypiek raczej dla koneserów deserów niż na słodkie dziecięce przyjęcie. Smak każdorazowo będzie inny, gdyż jest silnie zdeterminowany przez dojrzałość i aromat fig, im słodsze tym lepiej. Polecam!

     

    1 ciasto ø 25 cm

     

    Składniki na spód:

    • 200 g mąki pszennej
    • 2 łyżki cukru
    • szczypta soli
    • 75 g zimnego masła
    • 100 g zimnego serka kremowego (typu Philadelphia)
    • 1-2 łyżki zimnej wody (ja dałam 1,5)

    Nadzienie:

    • 5-6 świeżych fig
    • 10-15 świeżych truskawek
    • 8 łyżek cukru
    • 4 łyżki mąki ziemniaczanej
    • 1-2 łyżki octu jabłkowego
    • 1 łyżeczka świeżego estragonu, posiekanego drobno

    Dodatkowo:

    • 1 jajko
    • 1 łyżka mleka
    • 1 łyżka cukru

     

    W misie malaksera wymieszać mąkę, cukier i sól. Dodać masło pokrojone na małe kawałki i siekać nożem, aż powstanie masa a la kruszonka. Dodać kremowy serek w kawałkach i kontynuować proces siekania. Dodawać powoli wodę (po pół łyżki na raz) do czasu, aż ciasto uformuje zwartą kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm w kształt koła. Ułożyć ciasto na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odcisnąć na nim płaski talerz obiadowy (zaznaczyć kształt – nie wycinać). W miseczce wymieszać cukier i mąkę ziemniaczaną i tą mieszanką wyłożyć kształt koła na cieście (odłożyć ok. 2 łyżki na później).  Owoce pokroić na plasterki i rozłożyć na wysypanym spodzie z mąki i cukru. Ocet wlać do miseczki i za pomocą pędzla rozsmarować na owocach. Posypać estragonem i resztką mąki ziemniaczanej z cukrem. Zawinąć do środka brzegi ciasta, które są poza obrębem odrysowanego talerza. Wstawić do zamrażalnika na co najmniej godzinę (ja trzymałam całą noc) i piec zamrożone ciasto.

    Rozgrzać piekarnik do 200°C. Brzegi ciasta posmarować jajkiem rozbełtanym z mlekiem i posypać cukrem. Wstawić do piekarnika i piec 20 minut, zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec dalsze 20-25 minut. Brzegi ciasta powinny być przyrumienione, a nadzienie musi bulgotać. Wyjąć z piekarnika, wystudzić. Można podać z lodami śmietankowymi lub posypać cukrem pudrem.


     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi:estragon, figi, ocet, serek kremowy, truskawki.

  • W tym cieście truskawki nie leżą na wierzchu, lecz ich kawałeczki są wymieszane z ciastem. Powoduje to intensywny truskawkowy smak w każdym kawałku i dodatkową wilgotność ciasta, które zachowuje świeżość przez kilka dni. Do tego łatwe i szybkie w przygotowaniu, aby nie spędzać w gorącej kuchni wiele czasu. Polecam!

     

    forma do płaskiej babki ø 23 cm

    Składniki:

    • 285 g mąki
    • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
    • ½ łyżeczki sody
    • szczypta soli
    • 1 jajko
    • 100 g masła rozpuszczonego
    • 100 g cukru
    • 1 łyżka ekstraktu z wanilii
    • 140 g jogurtu naturalnego
    • 100 g kwaśnej śmietany 18%
    • 200 g truskawek pokrojonych na małe kawałki

     Polewa:

    • 100 g cukru pudru
    • 2 łyżki ciepłej wody
    • odrobina różowego barwnika

     

    W misce roztrzepać widelcem jajko. Dodać cukier, masło, jogurt, śmietanę i ekstrakt z wanilii. W drugiej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą i solą. Do suchych składników dodać truskawki, delikatnie wymieszać. Połączyć zawartość obu misek, dokładnie wymieszać, aż powstanie gładka masa, bez śladów mąki. Ciasto wlać do formy, piec 30-35 minut z termoobiegiem w piekarniku nagrzanym do 180°C. Sprawdzić patyczkiem czy się upiekło w środku. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

    Zrobić polewę: cukier utrzeć z wodą na gładki lukier. Dodać barwnik, wymieszać. Lukier powinien być gęsty, ale płynny, ewentualnie dodać trochę więcej wody. Oblać równomiernie ciasto.


     

    Kategoria: Ciasta z owocami.

    Tagi: jogurt, truskawki.

  • Kiedy następnym razem wasze dzieci poproszą o lody podajcie im te z poniższego przepisu. Powiedzcie, że mogą je nawet zjeść na śniadanie. Dlaczego? Bo są super fit! To po prostu jogurt i mus z truskawek. Moje dzieci nie zauważyły różnicy i były wniebowzięte. Polecam!

     

    12 małych foremek do lodów na patyku

    Składniki:

    • 400 g jogurtu naturalnego
    • 600 g truskawek umytych i bez szypułek
    • 2-3 łyżki cukru pudru (albo wcale)

     

    Wszystkie składniki włożyć do blendera i zmiksować na gładką masę. Rozlać do foremek, wetknąć patyczki i wstawić na noc do zamrażalnika.

     

     


     

     

    Kategoria: Desery i lody.

    Tagi: bezglutenowe, jogurt, truskawki.

  • To ciastka pieczone w formie jednego okrągłego kruchego ciasta i podzielone na trójkątne wycinki. Struktura ciasta jest dosyć krucha i dlatego też ciastka są stosunkowo grube. W składzie mamy liofilizowane truskawki (proszek) i świeże truskawki pokrojone na małe kawałeczki. Dodatek anyżku wzmacnia aromat truskawek i nadaje nutę ziołowo – intrygującą. Polecam!

     

    12 ciastek

     

    Składniki:

    • 120 g miękkiego masła
    • 60 g cukru
    • 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z anyżku
    • 120 g mąki pszennej
    • 60 g mąki ziemniaczanej
    • 3 łyżki proszku z liofilizowanych truskawek
    • 7-8 sztuk świeżych truskawek pokrojonych na małe kawałeczki

     

     

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać ekstrakt z anyżku, nadal ucierając. Dodać mąkę wymieszaną z mąką ziemniaczaną i proszkiem truskawkowym i ucierać na niskich obrotach malaksera do czasu, gdy ciasto utworzy zwartą i gładką masę. Dodać świeże truskawki, delikatnie wymieszać. Wyłożyć ciasto do okrągłej formy na tartę i docisnąć, aby dobrze wypełniło formę (dno i boki). Wygładzić wierzch i umieścić na 1-2 godziny w lodówce.

    Rozgrzać piekarnik do 180°C. Wyjąć ciasto z lodówki i naciąć powierzchnię w kształt 12 trójkątów (nie rozcinać do dna). Nakłuć widelcem lub patyczkiem do szaszłyków. Piec 35 minut, aż będzie jasno brązowe i upieczone na środku. Wyjąć z piekarnika i od razu rozciąć na 12 trójkątów (po śladach zrobionych przed pieczeniem). Wystudzić na kratce.


     

    Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

    Tagi: anyż, truskawki.

  • Pomysł na te mini tarty powstał nagle i spontanicznie, ponieważ zostało mi trochę ciasta i trochę czekolady z innych wypieków. Ciasto kruche, które łatwo się wałkuje i formuje nie przysporzy wam wysiłku. Nadzienie jest lekkie, delikatne i bardzo kremowe. Jestem zazwyczaj fanką gorzkiej czekolady, ale tutaj akurat mleczna się świetnie sprawdza. Na wierzchu owoce sezonowe do wyboru, choć według mnie jeżyny i czekolada to idealne połączenie, a truskawki… truskawki pasują wszędzie. Polecam!

     

    8 x foremka ø10 cm

     

    Składniki na ciasto:

    • 115 g miękkiego masła
    • 40 g cukru pudru
    • 1 jajko
    • 250 g mąki

     Nadzienie:

    • 200 ml mleka
    • 100 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 100 g mlecznej czekolady, posiekanej
    • 2 żółtka
    • 5 łyżek cukru
    • 4 łyżki mąki ziemniaczanej

     Dekoracja:

    • kilka świeżych truskawek
    • kilka świeżych jeżyn
    • liofilizowane truskawki
    • cukier puder

     

    Wykonać kruche ciasto: masło utrzeć z cukrem pudrem (najlepiej w malakserze). Dodać jajko, wciąż ucierając. Dodać mąkę, ucierać do czasu, gdy ciasto uformuje zgrabną kulę. Jeśli ciasto jest nadal miękkie i nie tworzy kuli, należy dodać więcej mąki (po jednej łyżce na raz). Zawinąć w folię spożywczą, włożyć do lodówki na około 2 godziny. Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować na grubość 4 mm, wyciąć kółka trochę większe niż foremki. Foremki wyłożyć ciastem (spód i boki), wstawić do lodówki.

    Piekarnik rozgrzać do 180°C.

    Przygotować nadzienie: mleko, śmietankę i posiekaną czekoladę umieścić w rondelku i podgrzać do rozpuszczenia się czekolady. Wymieszać do uzyskania gładkiej i jednolitej konsystencji. W misce wymieszać (łyżką) żółtka, cukier i mąkę ziemniaczaną na gładką i puszystą masę. Stopniowo wlewać czekoladowo-śmietankowe mleko cały czas mieszając. Przygotowane spody wyjąć z lodówki, napełnić nadzieniem (które jest bardzo płynne) do samej góry i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec około 35 minut (lub nieco dłużej), aż nadzienie będzie ścięte na całej powierzchni. Wyjąć, wystudzić.

    Owoce pokroić w plasterki. Liofilizowane truskawki zmielić na proszek lub bardzo drobno posiekać. Udekorować część tartaletek jeżynami i proszkiem truskawkowym, a część plasterkami truskawek i cukrem pudrem.


     

     

     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi: czekolada, jeżyny, truskawki.

  • Mochi to japońskie ciasto/ciasteczka. Trudno dokładnie określić czym są, ponieważ nie jest to ciasto w rozumieniu europejskim. Jest to deser w formie kulki lub owalu, wykonany z mąki ryżowej. Ciasto ryżowe może być neutralne lub o konkretnym smaku np. herbaty matcha. Wewnątrz zazwyczaj jest nadzienie z pasty z czerwonej fasoli. Mochi są miękkie, lekko klejące, lekko ciągnące, niezbyt słodkie, bezglutenowe, trochę jak kluseczki. Trudne do opisania, polecam do spróbowania!

     

    ok. 25 sztuk

     

    Składniki na ciasto:

    • 1 szklanka* (150 g) mąki ryżowej Mochiko
    • 200 g cukru
    • 2 łyżki herbaty matcha w proszku/2 łyżki liofilizowanych truskawek w proszku
    • ½  łyżeczki proszku do pieczenia
    • 250 ml wody
    • 185 ml pełnotłustego mleka kokosowego
    • mąka ziemniaczana do podsypania

    Pasta z czerwonej fasoli:

    • 200 g czerwonej fasoli z puszki
    • 2 łyżki tłuszczu stałego (masło, smalec, olej kokosowy)
    • 2 łyżki cukru

    *szklanka o pojemności 250 ml

     

     

    Pasta z fasoli: fasolę odsączyć, przepłukać wodą na sitku i włożyć do rondla. Zalać wodą do zakrycia. Doprowadzić do wrzenia, następnie na małej mocy palnika podgrzewać ok. 50 minut, aż zacznie się rozpadać. Odsączyć, przetrzeć przez sitko, aby pozbyć się skórek. Przenieść z powrotem do rondla, dodać tłuszcz i cukier (można dodać więcej jeśli lubimy słodkie desery), podgrzewać mieszając, aż pasta zgęstnieje. Zdjąć z palnika, wystudzić.

    Ciasto: w misce wymieszać mąkę (konieczna jest mąka Mochiko), cukier, proszek do pieczenia i według wyboru proszek nadający smak (liofilizowane truskawki, herbata matcha lub coś innego). Do jednej porcji ciasta z powyższego przepisu należy dodać jeden smak – ja zrobiłam mochi dwa razy: jedna porcja z herbatą, druga porcja z truskawkami. W osobnej misce wymieszać wodę z mlekiem kokosowym. Dodać mokre składniki do suchych i mieszać łyżką do czasu uzyskania jednolitego elastycznego ciasta.

    Niewysoką ceramiczną, szklaną lub metalową formę o wymiarach 20 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać ciasto, które będzie dość niskie i piec w temperaturze 135°C przez ok. 1 godzinę. Ciasto jest gotowe kiedy jest miękkie i sprężyste oraz suche w dotyku. Wystudzić.

    Kiedy ciasto wystygnie wyjąć je z formy i odkroić twarde, przypieczone paski przy brzegach formy. Pokroić pozostały blat na na kwadraty ok. 6 x 6 cm. Kłaść na dłoni po jednej porcji ciasta, na środek nakładać kuleczkę pasty fasolowej i zamykać narożniki do środka, tak aby schować nadzienie wewnątrz. Uformować w dłoni kształt kulki lub owalu. Podczas tej czynności warto obsypać dłonie i powierzchnie robocze cienką warstwą mąki ziemniaczanej. Gotowe mochi także posmarować cienko mąką ziemniaczaną co zapobiegnie ich przywieraniu do naczynia. Przechowywać w zamkniętym pudełku do 4 dni.


     

    Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

    Tagi: bezglutenowe, fasola, matcha, truskawki, wegańskie.

  • Macie ochotę zagrać w kółko i krzyżyk? Albo zjeść kółko i kwadrat? Nie zwlekajcie - w smaku jak pączki (no może nie do końca, ale prawie), a zdrowe, bo nie smażone i z owocami. Do tego ekspresowe w przygotowaniu, czego chcieć więcej? W sezonie truskawkowym zróbcie przyjemność sobie i/lub rodzinie. Polecam!

     

    forma na 12 sztuk małych donutów

    Składniki:

    • 100 g mąki
    • ½ łyżeczki proszku do pieczenia
    • szczypta soli
    • 4 łyżki cukru pudru
    • 1 jajko
    • 80 ml mleka
    • 35 g roztopionego masła
    • 1 łyżka miodu
    • 10-12 sztuk truskawek pokrojonych na małe kawałeczki

     Polewa:

    • 100 g białej czekolady
    • barwnik spożywczy według uznania

     

    W jednej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sól i cukier. Dodać truskawki, delikatnie wymieszać. W drugiej misce roztrzepać widelcem jajko, dodać mleko, masło i miód. Połączyć zawartość obu misek, dokładnie wymieszać, aż powstanie gładka masa, bez śladów mąki. Ciasto wlać do foremek i piec 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Wyjąć z piekarnika, wystudzić, nabiorą wtedy bardziej zwartej struktury.

    Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać barwnik (lub nie), oblać donuty. Można też zjadać ‘nagie’.

    .

     

     


     

     

    Kategoria: Pączki.

    Tagi: truskawki.

  • Sezon na rabarbar trwa, truskawki są już dostępne, a zatem wykorzystajmy ten duet w kolejnym deserze z chia. Prosty do wykonania, bogaty w witaminy, niebanalny w smaku. Nie zwlekajmy, do dzieła!

     

    4-5 porcji

    Składniki:

    • 250 ml mleka (lub mleka migdałowego, kokosowego, ryżowego, sojowego w wersji bez nabiałowej)
    • 10 – 15 sztuk truskawek
    • 2 łyżki cukru pudru
    • 300 g rabarbaru
    • 2 łyżki cukru
    • 1 łyżka wody
    • 5 łyżek nasion chia

    Poprzedniego wieczoru: 5 truskawek, cukier i mleko umieścić w blenderze i zmiksować razem.   Wsypać nasiona chia do małej miski i zalać przygotowanym mlekiem truskawkowym. Przykryć i zostawić na noc w lodówce. Następnego dnia pokrojony rabarbar, cukier i wodę umieścić w garnuszku, gotować 15-20 minut na małym ogniu, aż rabarbar się rozgotuje i rozpadnie. Rozdrobnić widelcem na gładkie puree. Odstawić do wystudzenia, następnie rozłożyć do pucharków. Truskawki przekroić na pół i wyłożyć nimi boki pucharków powyżej rabarbaru. Pudding chia, który przez noc stężał w lodówce, rozdzielić równo pomiędzy wszystkie porcje. Udekorować pozostałymi truskawkami.


     

     

    Kategoria: Desery.

    Tagi: bezglutenowe, chia, mleko, rabarbar, truskawki.

  • Sernik na zamówienie mojej córki zamiast tortu urodzinowego. Połączenie czekolady i truskawek wybrane przez córkę, jest popularne, jednak wciąż bardzo udane i smaczne. Sernik ma delikatną, kremową i lekką konsystencję. Smak czekoladowy jest intensywny, choć nieprzytłaczający i świetnie współgra z truskawkową panna cottą. Świeże truskawki na wierzchu dopełniają całości smaku. Polecam!

     

    Sernik należy wykonać poprzedniego dnia, ponieważ musi spędzić noc w lodówce zanim uzyska odpowiednią strukturę.

    forma ø 20 cm

     

    Składniki na spód:

    • 170 g herbatników
    • 55 g masła, rozpuszczonego

    Masa twarogowa:

    • 500 g twarogu zmielonego 3-krotnie lub z wiaderka
    • 190 g cukru
    • 2 łyżki kakao (proszku)
    • 3 jajka
    • 250 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 125 g gorzkiej czekolady

    Panna cotta:

    • 125 ml mleka
    • 125 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 3 łyżki liofilizowanych truskawek (proszku)
    • 5 łyżek cukru
    • 2,5 łyżeczki żelatyny

    Wykonać spód: herbatniki rozdrobnić w malakserze na piasek. Dodać stopione masło i wymieszać dokładnie do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na dnie masę ciasteczkową. Wyrównać i docisnąć łyżką. Wstawić do lodówki.

    Masa twarogowa: śmietankę zagotować w rondelku. Zdjąć z palnika, dodać połamaną na kawałki czekoladę i odstawić na 5 minut. Następnie wymieszać do uzyskania gładkiej masy i przestudzić nieco.

    Pozostałe składniki masy twarogowej umieścić w misie miksera i zmiksować krótko do uzyskania jednolitej masy. Dodać czekoladową śmietankę, zmiksować krótko. Tortownicę ze spodem ciasteczkowym okręcić z zewnątrz dwoma arkuszami folii aluminiowej i wstawić do większej formy wypełnionej do połowy wysokości wrzątkiem. Wlać masę twarogową na spód i obie formy wstawić razem do piekarnika. Piec przez 1 godzinę w temperaturze 170°C bez termo obiegu. Sernik powinien być ścięty na całej powierzchni, w razie konieczności należy wydłużyć nieznacznie czas pieczenia. Po upieczeniu wyjąć z kąpieli wodnej, usunąć folię aluminiową i pozostawić do wystudzenia na blacie. Wstawić w formie na całą noc do lodówki.

    W czasie gdy sernik się piecze zrobić panna cottę: żelatynę umieścić w miseczce, zalać zimną wodą i odstawić na 5 minut do napęcznienia. Śmietankę i mleko wlać do rondelka i zagotować. Zdjąć z palnika, dodać cukier i sproszkowane truskawki, wymieszać do rozpuszczenia. Spróbować i dodać ewentualnie więcej cukru, pamiętając, że cukier jest mocniej wyczuwalny w gorącej masie, a słabiej w schłodzonej. Napęczniałą żelatynę podgrzać w kuchence mikrofalowej lub kąpieli wodnej, aż będzie płynna, nie gotować. Dodać do przygotowanej masy truskawkowej i wymieszać. Wlać do formy silikonowej o dowolnym kształcie (ja zrobiłam okrągłą spiralkę i kilka motylków) i wstawić na kilka godzin lub na noc do lodówki. Przed wyjęciem masy z formy zmrozić przez 30 minut w zamrażalniku.

    Następnego dnia sernik wyjąć ostrożnie z formy, usunąć papier do pieczenia ze spodu i przełożyć na paterę. Panna cottę wyjąć z formy (uprzednio mrożoną przez 30 minut) i ułożyć na wierzchu sernika. Udekorować świeżymi truskawkami. Przechowywać w lodówce.


     

     Kategoria: Serniki.

    Tagi: czekolada, truskawki.

  • To tradycyjne i bardzo lubiane szwedzkie ciasto o nazwie ‘torcik księżniczki’. Na pewno znacie je z restauracji Ikea, gdzie można je zjeść na deser. Lekki, waniliowy biszkopt, przykryty waniliowym kremem budyniowym i bitą śmietaną. W klasycznej wersji pierwsza warstwa biszkoptu jest pokryta dżemem malinowym, ale ja zastąpiłam go świeżymi truskawkami. Ciasto jest w kształcie kopuły, przykryte masą cukrową lub marcepanową. Bardzo smaczne, lekkie, nie za słodkie – moja rodzina je kocha od dawna. Polecam!

     

    forma odpinana ø 23 cm

     

    Biszkopt:

    • 4 duże jajka
    • 150 g cukru
    • 75 g mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej
    • 75 g mąki pszennej
    • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
    • 50 g masła, rozpuszczonego

     Krem budyniowy:

    • 600 ml mleka
    • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ziarenka z jednego strąku
    • 5 żółtek
    • 100 g cukru
    • 50 g mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej
    • 50 g miękkiego masła
    • 600 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 200 g świeżych truskawek, pokrojonych w plasterki

     Dekoracja wierzchu:

    • 450 g gotowej masy cukrowej
    • 50 g ciemnej czekolady, rozpuszczonej

     

     

     

     

    Krem budyniowy: mleko i wanilię zagotować do wrzenia. Żółtka ubić z cukrem i mąką kukurydzianą na jasną i kremową masę. Wrzące mleko wlać do masy żółtkowej mieszając intensywnie. Przełożyć całość z powrotem do rondelka i podgrzewać, mieszając, aż zgęstnieje i zacznie bąblować. Zdjąć z palnika, dodać masło i utrzeć na gładką masę. Przełożyć do miseczki i przykryć folią spożywczą, tak aby dotykała powierzchni budyniu.

    Biszkopt: jajka i cukier umieścić w misie miksera i ubijać, aż masa będzie gęsta i puszysta. Potrwa to około 5 minut, a mikstura powinna wyglądać jak gęste lody waniliowe. Dodać mąkę, mąkę kukurydzianą i proszek do pieczenia i wymieszać delikatnie łyżką lub szpatułką. Dodać rozpuszczone masło i wymieszać delikatnie. Wlać ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia (samo dno). Piec w temperaturze 180°C przez 30 minut, aż ciasto będzie złote i zacznie odchodzić od krawędzi. Wyjąć z piekarnika i wystudzić w formie, a następnie przenieść na kratkę.

    Wystudzone ciasto przekroić poziomo na 3 równe blaty. Położyć pierwszy blat na paterze i posmarować bardzo cienką warstwą przygotowanego budyniu. 4 łyżki budyniu umieścić w woreczku cukierniczym i wycisnąć pasek na krawędzi dookoła całego blatu. Wewnątrz paska umieścić pokrojone truskawki.

    Śmietankę ubić na sztywno. Połowę wymieszać z budyniem. Jedną trzecią tej masy wyłożyć na truskawki i przykryć drugim blatem biszkoptowym. Wyłożyć pozostały krem budyniowo-śmietankowy i przykryć trzecim blatem. Wyłożyć na niego pozostałą połowę bitej śmietany i rozsmarować na wierzchu i bokach. Górę uformować na kształt kopuły. Schłodzić w lodówce przez godzinę.

    Rozwałkować masę cukrową i ostrożnie przykryć nią ciasto. Delikatnie przycisnąć dłońmi, aby dopasować i wygładzić na cieście. Nadmiar masy obciąć u podstawy ciasta.

    Czekoladę rozpuścić i odstawić do wystudzenia. Następnie umieścić w woreczku cukierniczym i wycisnąć cienką spiralę czekolady, zaczynając od góry ciasta.


     

    Przepis Mary Berry, zmieniony nieco przeze mnie.

    Kategoria: Torty.

    Tagi: truskawki, wanilia.

  • Torcik trzywarstwowy na zewnątrz różowy, wewnątrz tęczowy. Waniliowy biszkopt z cukrową kolorową posypką ma wszystkie kolory tęczy i jeszcze więcej. Trzy warstwy ciasta są przełożone musem ze świeżych truskawek, a krem na zewnątrz dodaje kolejną porcję truskawek w masie z serka mascarpone i liofilizowanych owoców. Dla urozmaicenia krem jest w trzech odcieniach różu z efektem ombre. Cały torcik jest delikatny i wyraźnie truskawkowy. Zrobiłam go na urodziny synka (tak, wybrał róż) i polecam jako tort urodzinowy dla dzieci (choć nie tylko).

     

    trzy płaskie formy ø 18 cm

     

    Ciasto:

    • 175 g masła
    • 250 g cukru
    • 4 duże żółtka
    • 2 łyżeczki pasty z wanilii
    • 390 g mąki pszennej
    • 2 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
    • szczypta soli
    • 270 ml mleka
    • 100 g ( ¾ szklanki) kolorowej, drobnej posypki do ciast

    Nadzienie:

    • 400 g truskawek
    • 250 g serka kremowego
    • 4 łyżki cukru pudru

    Krem ombre:

    • 500 g mascarpone
    • 150 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 4 łyżki cukru pudru
    • 2 łyżki zmielonych liofilizowanych truskawek (pudru)
    • różowy barwnik spożywczy

     

     

    Ciasto: w misie miksera lub ręcznie utrzeć masło i cukier  na jasną i puszystą masę. Dodawać po kolei żółtka, ubijając po każdym dodaniu. Wraz z ostatnim żółtkiem dodać pastę waniliową. W osobnej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dodawać stopniowo do masy maślanej, w trzech turach, mieszankę mąki na przemian z mlekiem, zaczynając i kończąc na mące. Na koniec dodać kolorową posypkę i wymieszać szpatułką. Dna form wyłożyć papierem do pieczenia i wlać ciasto, rozdzielając równo pomiędzy formy. Piec 25-30 minut (lub nieco dłużej, do suchego patyczka) w temperaturze 175°C. Upieczone ciasto zostawić na 10 minut w formach, a następnie wystudzić na kratce.

    Nadzienie: truskawki zblendować na puree. Utrzeć z serkiem i cukrem pudrem, aż powstanie gładka masa. Wstawić do lodówki, aby masa nieco stężała.

    Krem ombre: serek mascarpone utrzeć z cukrem pudrem i pudrem truskawkowym. Śmietankę ubić na sztywno. Delikatnie wmieszać ją do masy z mascarpone.

    Pierwszy blat ciasta umieścić na paterze, rozsmarować na nim połowę masy z truskawek i serka kremowego. Przykryć drugim blatem i powtórzyć procedurę. Przykryć trzecim blatem. Na wierzchu ciasta i bokach rozsmarować cienką warstwą krem z mascarpone. Pozostały krem podzielić na 3 części. Do jednej części dodać odrobinę różowego barwnika, do drugiej części dodać 2 razy więcej barwnika, trzecią część pozostawić bez koloru. Wyłożyć krem na boki tortu: najciemniejszy kolor na dole, jaśniejszy wyżej, najjaśniejszy na górze. Za pomocy szpatułki lub pacy cukierniczej wygładzić powierzchnię, tak aby kolory się połączyły i delikatnie przeniknęły. Kontynuować wygładzanie do uzyskania zadowalającego efektu. Udekorować górę tortu świeżymi truskawkami i (według uznania) kwiatami.


     

    Kategoria: Torty.

    Tagi: mascarpone, truskawki.

  • Trufle z białej czekolady, którą przemieniłam w lukrecjową poprzez dodanie syropu lukrecjowego. Trufle są dosyć miękkie, delikatne, smakują słodko białą czekoladą i ziołowo lukrecją. Smak jest subtelny i wyrafinowany, nie ma nic z goryczy znanych cukierków lukrecjowych. Otoczka trufli ze zmielonych liofilizowanych truskawek i malin jest idealnym dopełnieniem smaku – kwaśny na początku, a za chwilę ziołowo słodki.

     

    ok. 25 sztuk

     

    Składniki:

    • 100 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 200 g białej czekolady
    • 3 łyżki syropu lukrecjowego (przepis tutaj)
    • 3 łyżeczki zmielonej lukrecji

    Otoczka:

    • 2 łyżki zmielonych liofilizowanych truskawek (dostępne tutaj)
    • 2 łyżki zmielonych liofilizowanych malin

     

     

    Śmietankę, syrop i lukrecję umieścić w garnuszku i podgrzać do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać czekoladę połamaną na kawałki i odstawić na 5 minut. Po tym czasie wymieszać łyżką do uzyskania gładkiej masy. Odstawić do wystudzenia, a następnie na ok. 2-3 godziny do lodówki, aby masa stężała.

    Blachę do pieczenia wyłożyć papierem. Nabierać łyżeczką małe porcje (wielkości orzecha włoskiego) przygotowanej masy i układać na blasze. Schłodzić w lodówce przez 30 minut. Wyjąć z lodówki i uformować dłońmi każdą porcję masy czekoladowej w zgrabną kuleczkę. Schłodzić w lodówce lub zamrażalniku przez kolejne 30 minut. 

    Otoczyć gotowe trufle w pudrze owocowym (połowę w truskawkowym, połowę w malinowym).


     

    Kategoria: Desery i lody.

    Tagi: bezglutenowe, czekolada, lukrecja, maliny, truskawki.

Join my Newsletter

Subscribe to get my latest recipes and tutorials by email.

    We respect your privacy. Unsubscribe at any time.

    Powered By ConvertKit