• Paj czyli kruche ciasto, które jest zamknięte dookoła i skrywa nadzienie. Dzisiejsze paje to małe kubeczki wypełnione nadzieniem z owoców. Ciasto w typie kruchego, ale z dodatkiem wiórków kokosowych. Lekki, smaczny deser na jesienny podwieczorek. Polecam!

     

    około 30 sztuk

     

    Składniki na spód:

    • 110 g miękkiego masła
    • 8 łyżek cukru pudru
    • 1 jajko
    • szczypta soli
    • szczypta proszku do pieczenia
    • 270 g mąki pszennej
    • 75 g (¾ szklanki) wiórków kokosowych

    Nadzienie:

    • 6-8 moreli (świeżych lub mrożonych)
    • 2 jabłka
    • ziarenka z jednego strąka wanilii
    • 100 g brązowego cukru (muscovado)
    • 2 łyżeczki skórki startej z cytryny
    • 2 łyżki Bourbona (lub koniaku)
    • 1 łyżeczka świeżego tymianku, posiekanego (opcjonalnie)

    Dodatkowo:

    • 1 jajko
    • 1 łyżka mleka

     

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko, sól i proszek do pieczenia, nadal ucierając. Dodać wiórki kokosowe. Stopniowo wsypywać mąkę ucierając do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Przygotować nadzienie: owoce obrać i pokroić na małe kawałki. Umieścić na patelni wraz z cukrem, skórką z cytryny, wanilią i tymiankiem. Dusić ok. 8-10 minut, aż owce się rozpadną i powstanie konsystencja dżemu. Dodać Bourbon, podgrzewać jeszcze minutę. Zdjąć z palnika, wystudzić.

    Wyjąć ciasto z lodówki i podzielić na pół. Rozwałkować jedną część na grubość 4-5 mm. Wyciąć kółka o średnicy 6,5 cm. Wyłożyć tymi kółeczkami zagłębienia w formie do małych muffinków, tak aby pokryły dno i boki foremek. Nałożyć nadzienie do każdego otworu do wysokości ¾. Drugą część ciasta rozwałkować na grubość 4-5 mm i wyciąć z niej kółka o średnicy 5 cm. W miseczce roztrzepać jajko z mlekiem. Zwilżyć brzeg (obwód) kółek z ciasta i przykryć jednym kółkiem jeden otwór z nadzieniem. Postępować tak do wykorzystania całego ciasta i nadzienia. Posmarować wierzch ciastek resztą jajka z mlekiem. Naciąć na środku każdego kubeczka mały krzyżyk.

    Piec ok. 20 minut w temperaturze 180°C (ciasto powinno być złote na wierzchu). Po upieczeniu wystudzić w formie, a następnie wyjąć na talerz.


     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi:Bourbon, jabłka, morele, tymianek, wiórki kokosowe.

  • Latem kruche ciasta z owocami to prawdziwy ‘must have’. Możliwości jest nieskończenie wiele. Dzisiejsza tarta ma nadzienie z moreli i jeżyn, ze szczyptą tymianku, skropiona Burbonem. Połączenie smaków jest świetne, świeże i w klimacie lata. Tymianek i Burbon nie są mocno wyczuwalne, ale podkręcają smaki owoców. Ciasto kruche trochę inne niż zazwyczaj stosuję, bo zrobione na zimnym maśle. Jest bardziej kruche i trochę listkuje się jak ciasto francuskie. Polecam!

     

    1 tarta ø 25 cm

     

    Składniki na spód:

    • 180 g zimnego masła
    • 4 łyżki cukru
    • 280 g mąki pszennej krupczatki
    • około 6 łyżek zimnej wody

    Nadzienie:

    • 850 g świeżych moreli
    • 200 g świeżych jeżyn
    • 70 g cukru
    • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
    • 1 łyżka posiekanego świeżego tymianku
    • 2 łyżeczki Burbona (lub whisky albo cognac)

    Dodatkowo:

    • 1 jajko
    • 1 łyżka mleka
    • 1 łyżka cukru granulowanego

     

    W misie malaksera wymieszać mąkę z cukrem. Dodać masło pokrojone na małe kawałki i wyrabiać ciasto, aż uzyska strukturę kruszonki. Dodawać wodę (po jednej łyżce na raz) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić w lodówce na co najmniej 1-2 godziny.

    Nadzienie: morele umyć, odpestkować i pokroić w ósemki. Włożyć do miski wraz z jeżynami, cukrem i mąką ziemniaczaną. Delikatnie wymieszać i odstawić na ½ godziny.

    Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyłożyć ciastem formę, spód i boki. Pozostałe ciasto ponownie rozwałkować i wyciąć mniejsze kształty do dekoracji np. kwiaty jak u mnie.

    Przygotowane nadzienie odcedzić, zachować sok. Wyłożyć owoce na przygotowany spód z ciasta, posypać posiekanym tymiankiem i skropić Burbonem. Sok umieścić w rondelku, podgrzewać, aż powstanie kisiel. Wyłożyć kisiel na nadzienie. Na wierzchu ułożyć kwiaty (lub inne kształty) wycięte z pozostałego ciasta. Wierzchnie kształty nie powinny przykryć szczelnie nadzienia, należy pozostawić puste miejsca.

    Jajko roztrzepać w miseczce z mlekiem, posmarować nim wierzch ciasta, posypać cukrem granulowanym. Wstawić ciasto do lodówki na czas nagrzewania piekarnika. Piec 20 minut w temperaturze 200°C, a następnie zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec kolejne 20-25 minut (ciasto powinno być złoto brązowe, a nadzienie bulgotać). Po upieczeniu wystudzić na kratce.


     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi:Bourbon, jeżyny, morele, tymianek.

Join my Newsletter

Subscribe to get my latest recipes and tutorials by email.

    We respect your privacy. Unsubscribe at any time.

    Powered By ConvertKit