• Angielskie słowo ‘cruffins’ to zbitek słów ‘muffins’ i ‘croissant’. Wydaje mi się, że nie istnieje polska nazwa tego wypieku dlatego zachowuję to oryginalne nazewnictwo. Wypiek ten został wymyślony stosunkowo niedawno i jest bułeczką o kształcie muffina wykonaną z ciasta drożdżowo – francuskiego czyli ciasta używanego do wypieku francuskich rogalików – croissantów a także przeróżnych drożdżówek dostępnych we francuskich cukierniach. To ciasto drożdżowe wzbogacone masłem na podobnej zasadzie jak kruche ciasto w celu uzyskania tzw. ciasta francuskiego. W efekcie końcowym uzyskujemy cruffiny, które są uformowane jako muffiny, ale mają wyraźną listkującą się strukturę i teksturę ciasta drożdżowego. Na zewnątrz ciasto jest chrupiące, delikatne, łamiące się, wewnątrz jest miękkie i puszyste jak bułeczka. W smaku nie czuć dużej ilości masła, a miąższ jest bardziej zwarty niż w przypadku klasycznych croissantów. Cruffiny są bardzo smaczne, można je jeść bez nadzienia, można wypełnić kremem, budyniem, owocami, czekoladą lub czymś ulubionym. U mnie wersja z domowym budyniem. Polecam!

     

    12 cruffins

     

    Składniki:

    • 440 g mąki
    • 5 łyżeczek suchych drożdży
    • 125 ml lekko ciepłego mleka
    • 75 g cukru
    • 1 ½ łyżeczki soli
    • 3 łyżki masła, rozpuszczonego
    • 65 ml lekko ciepłej wody

    • 200g - 220 g masła, miękkiego

    Budyń waniliowy:

    • 360 ml mleka
    • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ziarenka z jednego strąku
    • 3 żółtka
    • 60 g cukru
    • 3 łyżki mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej
    • 2 łyżki miękkiego masła

     

     

    Ciasto: drożdże wymieszać w małej misce z ciepłym mlekiem i 1 łyżką cukru. Odstawić na 15 minut, aby napęczniały. W misie miksera wymieszać mąkę, pozostały cukier i sól. Zrobić dołek i wlać drożdże oraz rozpuszczone, lekko przestudzone, masło (3 łyżki). Wymieszać. Dodać wodę, a następnie wyrobić ciasto końcówką w kształcie haka przez ok. 8 minut. Ciasto powinno odchodzić od miski, jeśli tak nie jest należy dodać jeszcze trochę mąki. Jeśli natomiast ciasto jest zbyt gęste i nie tworzy gładkiej, elastycznej masy, należy dodać trochę wody. Odstawić ciasto na ok. 1 godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Po tym czasie wyjąć ciasto na oprószoną mąką stolnicę, wyrobić krótko ręką, uformować w kulę i zostawić na 30 minut do kolejnego wyrośnięcia, przykryte ściereczką.

    Wykonać budyń: mleko i wanilię zagotować do wrzenia. Żółtka utrzeć z cukrem i mąką kukurydzianą/ziemniaczaną na jasną i kremową masę. Wrzące mleko wlać do masy żółtkowej mieszając intensywnie. Przełożyć całość z powrotem do rondelka i podgrzewać, mieszając, aż zgęstnieje i zacznie bąblować. Zdjąć z palnika, dodać masło i wymieszać na gładką masę. Przełożyć do miseczki i przykryć folią spożywczą, tak aby dotykała powierzchni budyniu. Odstawić do wystudzenia.

    Gdy ciasto wyrośnie pozostałe masło (200-220 g) umieścić w misie miksera i ubijać kilka minut, aż się zrobi puszyste i kremowe.

    Ciasto podzielić na 6 równych części. Każdą część rozwałkować najcieniej jak się da w kształt przypominający wydłużony prostokąt o lekko zaokrąglonych rogach. Posmarować płat ciasta dokładnie i równomiernie masłem i zwinąć w ciasny rulonik zaczynając od krótszego boku. Rozciąć rulonik wzdłuż na pół. Każdą połowę ułożyć rozcięciem do góry i zwinąć w kształt ślimaka, zawijając koniec pod spód (zob. zdjęcia poniżej tekstu). Postąpić tak samo z pozostałymi pięcioma kawałkami ciasta. Formę do klasycznych muffinów wysmarować masłem i do każdego zagłębienia włożyć jednego ślimaczka. Odstawić formę na 20 minut w ciepłe miejsce do napuszenia.

    Piec w temperaturze 190°C 20-25 minut (aż się zarumienią). Odstawić do wystudzenia na kratkę.

    Budyń waniliowy umieścić w rękawie cukierniczym zakończonym końcówką z dużym otworem. W dnie każdego cruffina przebić otwór, włożyć końcówkę rękawa i wcisnąć porcję budyniu, aż dojdzie do góry każdej bułeczki.


     

    Kategoria: Ciasta drożdżowe.

    Tagi: drożdże, wanilia.

  • Niedawno pojawiły się na tym blogu klasyczne najprostsze krafiny czyli bułeczki a la muffiny z ciasta jak na croissanty. Dzisiejszy przepis to krafiny dwukolorowe – waniliowo – kakaowe z dodatkiem czekolady. Ciasto drożdżowe wzbogacone masłem dzięki czemu pięknie się rozwarstwia po upieczeniu ciesząc oko ciekawą formą. Dodatek masła wpływa również na smak – ciasto staje się bardzo przyjemnie aksamitne i delikatne. Wypiek jest dość pracochłonny, ale efekt jest warty wysiłku. Polecam!

     

    8 dużych krafinów

     

    Składniki na jasne ciasto:

    • 320 g mąki
    • 2,5 łyżeczki suchych drożdży
    • 90 ml lekko ciepłego mleka
    • 50 g cukru
    • 1 łyżeczka soli
    • 1 jajko
    • 1 łyżeczka ekstraktu z prawdziwej wanilii
    • 2 łyżki masła, rozpuszczonego
    • 45 ml lekko ciepłej wody

    Składniki na ciemne ciasto:

    • 270 g mąki
    • 50 g kakao
    • 2,5 łyżeczki suchych drożdży
    • 90 ml lekko ciepłego mleka
    • 50 g cukru
    • 1 łyżeczka soli
    • 1 jajko
    • 2 łyżki masła, rozpuszczonego
    • 45 ml lekko ciepłej wody

     …

    • 2-3 łyżki (40 g) ciemnej czekolady startej na tarce
    • 200g - 220 g masła, miękkiego

     

     

    Jasne ciasto: drożdże wymieszać w małej misce z ciepłym mlekiem i 1 łyżką cukru. Odstawić na 15 minut, aby napęczniały. W misie miksera wymieszać mąkę, pozostały cukier i sól. Zrobić dołek i wlać drożdże, jajko, ekstrakt waniliowy oraz rozpuszczone, lekko przestudzone, masło (2 łyżki). Wymieszać. Dodać wodę, a następnie wyrobić ciasto końcówką w kształcie haka przez ok. 5-6 minut. Następnie wyjąć na stolnicę i wyrobić rękami przez dalsze 3-4 minuty, aż ciasto uformuje gładką i elastyczną kulę. Włożyć do naoliwionej miski i odstawić na ok. 1-1,5 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

    Powtórzyć całą procedurę ze składnikami na ciemne ciasto.

    Masło (200-220g) umieścić w misie miksera i ubić na jasną, puszystą masę.

    Wyrośnięte oba ciasta podzielić na 8 równych części (8 jasnych i 8 ciemnych części). Jedną jasną i jedną ciemną część rozwałkować najcieniej jak się da w kształt przypominający wydłużone prostokąty o lekko zaokrąglonych rogach. Posmarować pierwszy płat ciasta (obojętnie który – jasny czy ciemny) dokładnie i równomiernie masłem i przykryć drugim płatem ciasta. Posmarować ponownie dokładnie i równomiernie masłem i posypać startą na tarce czekoladą. Zwinąć całość w ciasny rulonik zaczynając od krótszego boku. Rozciąć rulonik wzdłuż na pół nie przecinając do samego końca. Każdą połowę ułożyć rozcięciem do góry i zwinąć w kształt ślimaka, zawijając koniec pod spód. Ślimaki są złączone w miejscu gdzie nie został rozcięty rulon do końca. Nałożyć jeden ślimak na drugi. Postąpić tak samo z pozostałymi kawałkami ciasta. Po wykonaniu wszystkich otrzymamy 8 wysokich krafinów złożonych z dwóch ślimaków każdy. Formę wysmarować masłem i do każdego zagłębienia włożyć jednego podwójnego ślimaczka. Uwaga! Tak przygotowane ciastka nadają się do pieczenia w formie ‘popover’ (wysokie muffiny) lub w puszkach po warzywach. Jeśli posiadacie jedynie formę do klasycznych muffinów należy rozciąć każdy rulonik do końca, uzyskując osobne ślimaki i nie nakładać ich jeden na drugi, lecz ułożyć pojedynczo w otworach formy na muffiny. Odstawić formę na 20 minut w ciepłe miejsce do napuszenia.

    Piec w temperaturze 190°C do ‘suchego patyczka’ 20-22 minuty (formy do zwykłych lub wysokich muffinów) lub 25-30 minut (w puszkach po warzywach). Odstawić do wystudzenia na kratkę.

    Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.


     

    Kategoria: Ciasta drożdżowe.

    Tagi: czekolada, drożdże, kakao, wanilia.

  • To tradycyjne i bardzo lubiane szwedzkie ciasto o nazwie ‘torcik księżniczki’. Na pewno znacie je z restauracji Ikea, gdzie można je zjeść na deser. Lekki, waniliowy biszkopt, przykryty waniliowym kremem budyniowym i bitą śmietaną. W klasycznej wersji pierwsza warstwa biszkoptu jest pokryta dżemem malinowym, ale ja zastąpiłam go świeżymi truskawkami. Ciasto jest w kształcie kopuły, przykryte masą cukrową lub marcepanową. Bardzo smaczne, lekkie, nie za słodkie – moja rodzina je kocha od dawna. Polecam!

     

    forma odpinana ø 23 cm

     

    Biszkopt:

    • 4 duże jajka
    • 150 g cukru
    • 75 g mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej
    • 75 g mąki pszennej
    • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
    • 50 g masła, rozpuszczonego

     Krem budyniowy:

    • 600 ml mleka
    • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ziarenka z jednego strąku
    • 5 żółtek
    • 100 g cukru
    • 50 g mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej
    • 50 g miękkiego masła
    • 600 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 200 g świeżych truskawek, pokrojonych w plasterki

     Dekoracja wierzchu:

    • 450 g gotowej masy cukrowej
    • 50 g ciemnej czekolady, rozpuszczonej

     

     

     

     

    Krem budyniowy: mleko i wanilię zagotować do wrzenia. Żółtka ubić z cukrem i mąką kukurydzianą na jasną i kremową masę. Wrzące mleko wlać do masy żółtkowej mieszając intensywnie. Przełożyć całość z powrotem do rondelka i podgrzewać, mieszając, aż zgęstnieje i zacznie bąblować. Zdjąć z palnika, dodać masło i utrzeć na gładką masę. Przełożyć do miseczki i przykryć folią spożywczą, tak aby dotykała powierzchni budyniu.

    Biszkopt: jajka i cukier umieścić w misie miksera i ubijać, aż masa będzie gęsta i puszysta. Potrwa to około 5 minut, a mikstura powinna wyglądać jak gęste lody waniliowe. Dodać mąkę, mąkę kukurydzianą i proszek do pieczenia i wymieszać delikatnie łyżką lub szpatułką. Dodać rozpuszczone masło i wymieszać delikatnie. Wlać ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia (samo dno). Piec w temperaturze 180°C przez 30 minut, aż ciasto będzie złote i zacznie odchodzić od krawędzi. Wyjąć z piekarnika i wystudzić w formie, a następnie przenieść na kratkę.

    Wystudzone ciasto przekroić poziomo na 3 równe blaty. Położyć pierwszy blat na paterze i posmarować bardzo cienką warstwą przygotowanego budyniu. 4 łyżki budyniu umieścić w woreczku cukierniczym i wycisnąć pasek na krawędzi dookoła całego blatu. Wewnątrz paska umieścić pokrojone truskawki.

    Śmietankę ubić na sztywno. Połowę wymieszać z budyniem. Jedną trzecią tej masy wyłożyć na truskawki i przykryć drugim blatem biszkoptowym. Wyłożyć pozostały krem budyniowo-śmietankowy i przykryć trzecim blatem. Wyłożyć na niego pozostałą połowę bitej śmietany i rozsmarować na wierzchu i bokach. Górę uformować na kształt kopuły. Schłodzić w lodówce przez godzinę.

    Rozwałkować masę cukrową i ostrożnie przykryć nią ciasto. Delikatnie przycisnąć dłońmi, aby dopasować i wygładzić na cieście. Nadmiar masy obciąć u podstawy ciasta.

    Czekoladę rozpuścić i odstawić do wystudzenia. Następnie umieścić w woreczku cukierniczym i wycisnąć cienką spiralę czekolady, zaczynając od góry ciasta.


     

    Przepis Mary Berry, zmieniony nieco przeze mnie.

    Kategoria: Torty.

    Tagi: truskawki, wanilia.

  • Vanille Kipferln to tradycyjne niemieckie kruche rogaliki wypiekane w okresie adwentu. Ciasto jest bardziej kruche niż typowe kruche, bo zawiera dodatek migdałów. Po upieczeniu rogaliki są z zewnątrz twarde, a wewnątrz kruche, piaskowe. Zachowują świeżość przez kilka dni. Dodatek ziarenek ze strąka wanilii nadaje bardzo wyraźny, waniliowe smak. Uważajcie, bo można je jeść bez końca. Polecam!

     

    ok. 58-60 sztuk, w zależności od wielkości

     

    Składniki:

    • 180 g miękkiego masła
    • 90 g cukru pudru
    • 100 g mielonych migdałów
    • ziarenka z 1 strąka wanilii
    • 1 łyżeczka aromatu waniliowego
    • 2 żółtka
    • 280 g mąki pszennej

     

     

     

    Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i miksować do uzyskania gładkiego, zwartego ciasta.  Ściany miski powinny być praktycznie czyste. Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 2-3 godziny w lodówce (lub na noc).

    Wyjąć ciasto z lodówki, odrywać porcje wielkości orzecha włoskiego i wykładać nim foremki w kształcie rogalików, wyklejając dokładnie cały otwór. Jeśli nie posiadamy specjalnych foremek, należy uformować z każdej porcji ciasta wałeczek i zagiąć go w kształt rogalika. Rogaliki przygotowane bez foremek ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec od 10 do 18 minut w temperaturze 180°C. Czas pieczenia zależy od piekarnika, rogaliki powinny być przyrumienione i ścięte, natomiast zaraz po pieczeniu będą nadal miękkie, stwardnieją stygnąc. Po upieczeniu wystudzić na kratce. Prze podaniem obsypać cukrem pudrem.


     

    Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

    Tagi: migdały, wanilia.