• Cobbler to letni/jesienny deser z owocami i ciastem na wierzchu. Coś a la zapiekanka deserowa. Zazwyczaj na warstwie owoców są kleksy z rzadkiego (naleśnikowego ciasta) zapiekane razem. Dzisiejszy cobbler jest nieco zmodyfikowany, bo warstwa ciasta to maślankowe scones (czyli angielskie bułeczki – biskwity) na dodatek w kształcie kwiatków. Brzoskwinie zostały uduszone na patelni z masłem, ciemnym cukrem i Bourbonem co nadało im niesamowity smak. Dodatkowo wierzch jest posypany owsianą kruszonką. Całość jest niesłychanie pyszna, a z gałką waniliowych lodów po prostu przepyszna. Polecam!

     

    ceramiczne naczynie do zapiekania 19 x 28 cm

     

    Ciasto:

    • 400 g (2 ½ szklanki*) mąki pszennej
    • 50 g ( ¼ szklanki) cukru
    • 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
    • ¼  łyżeczki soli
    • 170 g zimnego masła
    • 185 ml ( ¾ szklanki) maślanki

    Nadzienie:

    • 1 ½ kg brzoskwiń (ok. 15-16 szt.)
    • 100 g (½ szklanki) brązowego cukru muscovado
    • 2 łyżki masła
    • 2 łyżeczki czystego ekstraktu z wanilii
    • 65 ml ( ¼ szklanki) Bourbona (whisky)
    • 1 łyżka mąki ziemniaczanej

    Owsiana kruszonka:

    • 55 g ( ½ szklanki) płatków owsianych
    • 2 łyżki cukru
    • 3 łyżki masła (rozpuszczonego)

    *szklanka o pojemności 250 ml


     

     

     

    Przygotować biskwity: w misce wymieszać mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Dodać posiekane na kawałki masło i miksować (siekać) do czasu, aż powstanie struktura kruszonki. Dodać maślankę, zmiksować do uzyskania zwartego elastycznego ciasta. Wyjąć ciasto na stolnicę i rozpłaszczyć na prostokąt o grubości 2 cm. Przeciąć placek ciasta na cztery prostokąty, ułożyć je jeden na drugim i spłaszczyć ciasto dłońmi, aby ponownie uzyskać placek o grubości 2 cm (można sobie pomóc wałkiem). Z ciasta wyciąć foremką dowolne kształty (dość małe, ok. 3-4 cm średnicy). Wycinać do zużycia całego ciasta. Ułożyć wycięte biskwity na papierze do pieczenia i wstawić do zamrażalnika.

    Brzoskwinie umyć, odpestkować, pokroić w ósemki. Na patelni rozpuścić masło i dodać cukier muscovado. Kiedy się rozpuści dodać wanilię i Bourbon i wymieszać. Dodać brzoskwinie i dusić na małej mocy palnika ok. 10 minut, aż zmiękną. Dodać mąkę ziemniaczaną, wymieszać, zdjąć z palnika.

    Naczynie żaroodporne wysmarować masłem i włożyć przygotowane brzoskwinie wraz z całym sosem. Na owoce wyłożyć zamrożone biskwity i posmarować ich wierzch maślanką.

    W misce wymieszać płatki owsiane, cukier i rozpuszczone masło. Posypać tą kruszonką wierzch cobblera, pomiędzy biskwitami i trochę na nie.

    Piec w temperaturze 200°C przez 50-55 minut. Ciasteczka powinny być przyrumienione, a nadzienie musi bulgotać. Naczynie z cobblerem należy postawić w piekarniku na dużej płaskiej blasze – nadzienie będzie wyciekać. Wyjąć z piekarnika, przestudzić trochę lub całkiem. Można podać z lodami waniliowymi.


     

    Kategoria: Ciasta z owocami.

    Tagi: bourbon, brzoskwinie, maślanka, płatki owsiane, wanilia.

  • Angielskie słowo ‘cruffins’ to zbitek słów ‘muffins’ i ‘croissant’. Wydaje mi się, że nie istnieje polska nazwa tego wypieku dlatego zachowuję to oryginalne nazewnictwo. Wypiek ten został wymyślony stosunkowo niedawno i jest bułeczką o kształcie muffina wykonaną z ciasta drożdżowo – francuskiego czyli ciasta używanego do wypieku francuskich rogalików – croissantów a także przeróżnych drożdżówek dostępnych we francuskich cukierniach. To ciasto drożdżowe wzbogacone masłem na podobnej zasadzie jak kruche ciasto w celu uzyskania tzw. ciasta francuskiego. W efekcie końcowym uzyskujemy cruffiny, które są uformowane jako muffiny, ale mają wyraźną listkującą się strukturę i teksturę ciasta drożdżowego. Na zewnątrz ciasto jest chrupiące, delikatne, łamiące się, wewnątrz jest miękkie i puszyste jak bułeczka. W smaku nie czuć dużej ilości masła, a miąższ jest bardziej zwarty niż w przypadku klasycznych croissantów. Cruffiny są bardzo smaczne, można je jeść bez nadzienia, można wypełnić kremem, budyniem, owocami, czekoladą lub czymś ulubionym. U mnie wersja z domowym budyniem. Polecam!

     

    12 cruffins

     

    Składniki:

    • 440 g mąki
    • 5 łyżeczek suchych drożdży
    • 125 ml lekko ciepłego mleka
    • 75 g cukru
    • 1 ½ łyżeczki soli
    • 3 łyżki masła, rozpuszczonego
    • 65 ml lekko ciepłej wody

    • 200g - 220 g masła, miękkiego

    Budyń waniliowy:

    • 360 ml mleka
    • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ziarenka z jednego strąku
    • 3 żółtka
    • 60 g cukru
    • 3 łyżki mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej
    • 2 łyżki miękkiego masła

     

     

    Ciasto: drożdże wymieszać w małej misce z ciepłym mlekiem i 1 łyżką cukru. Odstawić na 15 minut, aby napęczniały. W misie miksera wymieszać mąkę, pozostały cukier i sól. Zrobić dołek i wlać drożdże oraz rozpuszczone, lekko przestudzone, masło (3 łyżki). Wymieszać. Dodać wodę, a następnie wyrobić ciasto końcówką w kształcie haka przez ok. 8 minut. Ciasto powinno odchodzić od miski, jeśli tak nie jest należy dodać jeszcze trochę mąki. Jeśli natomiast ciasto jest zbyt gęste i nie tworzy gładkiej, elastycznej masy, należy dodać trochę wody. Odstawić ciasto na ok. 1 godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Po tym czasie wyjąć ciasto na oprószoną mąką stolnicę, wyrobić krótko ręką, uformować w kulę i zostawić na 30 minut do kolejnego wyrośnięcia, przykryte ściereczką.

    Wykonać budyń: mleko i wanilię zagotować do wrzenia. Żółtka utrzeć z cukrem i mąką kukurydzianą/ziemniaczaną na jasną i kremową masę. Wrzące mleko wlać do masy żółtkowej mieszając intensywnie. Przełożyć całość z powrotem do rondelka i podgrzewać, mieszając, aż zgęstnieje i zacznie bąblować. Zdjąć z palnika, dodać masło i wymieszać na gładką masę. Przełożyć do miseczki i przykryć folią spożywczą, tak aby dotykała powierzchni budyniu. Odstawić do wystudzenia.

    Gdy ciasto wyrośnie pozostałe masło (200-220 g) umieścić w misie miksera i ubijać kilka minut, aż się zrobi puszyste i kremowe.

    Ciasto podzielić na 6 równych części. Każdą część rozwałkować najcieniej jak się da w kształt przypominający wydłużony prostokąt o lekko zaokrąglonych rogach. Posmarować płat ciasta dokładnie i równomiernie masłem i zwinąć w ciasny rulonik zaczynając od krótszego boku. Rozciąć rulonik wzdłuż na pół. Każdą połowę ułożyć rozcięciem do góry i zwinąć w kształt ślimaka, zawijając koniec pod spód (zob. zdjęcia poniżej tekstu). Postąpić tak samo z pozostałymi pięcioma kawałkami ciasta. Formę do klasycznych muffinów wysmarować masłem i do każdego zagłębienia włożyć jednego ślimaczka. Odstawić formę na 20 minut w ciepłe miejsce do napuszenia.

    Piec w temperaturze 190°C 20-25 minut (aż się zarumienią). Odstawić do wystudzenia na kratkę.

    Budyń waniliowy umieścić w rękawie cukierniczym zakończonym końcówką z dużym otworem. W dnie każdego cruffina przebić otwór, włożyć końcówkę rękawa i wcisnąć porcję budyniu, aż dojdzie do góry każdej bułeczki.


     

    Kategoria: Ciasta drożdżowe.

    Tagi: drożdże, wanilia.

  • Niedawno pojawiły się na tym blogu klasyczne najprostsze krafiny czyli bułeczki a la muffiny z ciasta jak na croissanty. Dzisiejszy przepis to krafiny dwukolorowe – waniliowo – kakaowe z dodatkiem czekolady. Ciasto drożdżowe wzbogacone masłem dzięki czemu pięknie się rozwarstwia po upieczeniu ciesząc oko ciekawą formą. Dodatek masła wpływa również na smak – ciasto staje się bardzo przyjemnie aksamitne i delikatne. Wypiek jest dość pracochłonny, ale efekt jest warty wysiłku. Polecam!

     

    8 dużych krafinów

     

    Składniki na jasne ciasto:

    • 320 g mąki
    • 2,5 łyżeczki suchych drożdży
    • 90 ml lekko ciepłego mleka
    • 50 g cukru
    • 1 łyżeczka soli
    • 1 jajko
    • 1 łyżeczka ekstraktu z prawdziwej wanilii
    • 2 łyżki masła, rozpuszczonego
    • 45 ml lekko ciepłej wody

    Składniki na ciemne ciasto:

    • 270 g mąki
    • 50 g kakao
    • 2,5 łyżeczki suchych drożdży
    • 90 ml lekko ciepłego mleka
    • 50 g cukru
    • 1 łyżeczka soli
    • 1 jajko
    • 2 łyżki masła, rozpuszczonego
    • 45 ml lekko ciepłej wody

     …

    • 2-3 łyżki (40 g) ciemnej czekolady startej na tarce
    • 200g - 220 g masła, miękkiego

     

     

    Jasne ciasto: drożdże wymieszać w małej misce z ciepłym mlekiem i 1 łyżką cukru. Odstawić na 15 minut, aby napęczniały. W misie miksera wymieszać mąkę, pozostały cukier i sól. Zrobić dołek i wlać drożdże, jajko, ekstrakt waniliowy oraz rozpuszczone, lekko przestudzone, masło (2 łyżki). Wymieszać. Dodać wodę, a następnie wyrobić ciasto końcówką w kształcie haka przez ok. 5-6 minut. Następnie wyjąć na stolnicę i wyrobić rękami przez dalsze 3-4 minuty, aż ciasto uformuje gładką i elastyczną kulę. Włożyć do naoliwionej miski i odstawić na ok. 1-1,5 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

    Powtórzyć całą procedurę ze składnikami na ciemne ciasto.

    Masło (200-220g) umieścić w misie miksera i ubić na jasną, puszystą masę.

    Wyrośnięte oba ciasta podzielić na 8 równych części (8 jasnych i 8 ciemnych części). Jedną jasną i jedną ciemną część rozwałkować najcieniej jak się da w kształt przypominający wydłużone prostokąty o lekko zaokrąglonych rogach. Posmarować pierwszy płat ciasta (obojętnie który – jasny czy ciemny) dokładnie i równomiernie masłem i przykryć drugim płatem ciasta. Posmarować ponownie dokładnie i równomiernie masłem i posypać startą na tarce czekoladą. Zwinąć całość w ciasny rulonik zaczynając od krótszego boku. Rozciąć rulonik wzdłuż na pół nie przecinając do samego końca. Każdą połowę ułożyć rozcięciem do góry i zwinąć w kształt ślimaka, zawijając koniec pod spód. Ślimaki są złączone w miejscu gdzie nie został rozcięty rulon do końca. Nałożyć jeden ślimak na drugi. Postąpić tak samo z pozostałymi kawałkami ciasta. Po wykonaniu wszystkich otrzymamy 8 wysokich krafinów złożonych z dwóch ślimaków każdy. Formę wysmarować masłem i do każdego zagłębienia włożyć jednego podwójnego ślimaczka. Uwaga! Tak przygotowane ciastka nadają się do pieczenia w formie ‘popover’ (wysokie muffiny) lub w puszkach po warzywach. Jeśli posiadacie jedynie formę do klasycznych muffinów należy rozciąć każdy rulonik do końca, uzyskując osobne ślimaki i nie nakładać ich jeden na drugi, lecz ułożyć pojedynczo w otworach formy na muffiny. Odstawić formę na 20 minut w ciepłe miejsce do napuszenia.

    Piec w temperaturze 190°C do ‘suchego patyczka’ 20-22 minuty (formy do zwykłych lub wysokich muffinów) lub 25-30 minut (w puszkach po warzywach). Odstawić do wystudzenia na kratkę.

    Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.


     

    Kategoria: Ciasta drożdżowe.

    Tagi: czekolada, drożdże, kakao, wanilia.

  • Popularne wśród wypieków świątecznych te duńskie ciastka są niezwykle proste w przygotowaniu. Niby zwykłe składniki, ale jednak dodatek cynamonu i ziarenek wanilii nadaje im pewną niezwykłość smaku, którą trudno opisać. Chrupiące i delikatne, na pewno je pokochacie. Polecam!

    ilość zależy od wielkości foremki

     

    Składniki:

    • 360 g mąki pszennej
    • 150 g cukru granulowanego
    • 1 ½ łyżeczki soli
    • ½ łyżeczki cynamonu
    • ziarenka z jednego strąka wanilii
    • 225 g masła, zimnego
    • 1 jajko
    • 1 żółtko
    • 2 łyżki śmietanki 36%
    • 2 łyżki zimnej wody

    Dodatkowo:

    • 1 białko
    • 1 łyżka cukru

     

     

    W misie miksera wymieszać mąkę, cukier, sól, cynamon i wanilię. Dodać masło pokrojone na małe kosteczki i mieszać mieszadłem, aż powstanie struktura a la kruszonka. Dodać jajko, żółtko, śmietankę i zimną wodę i wyrabiać mieszadłem, aż misa miksera będzie czysta, a ciasto dość zwarte. Wyjąć z miski, złączyć w dłoniach w zwartą kulę, zapakować w folię i umieścić w lodówce na co najmniej 1 godzinę. Schłodzone ciasto wyjąć na stolnicę i rozwałkować na grubość 5-6 mm. Wyciąć dowolne kształty (klasyczne ciastka duńskie mają kształt kółeczek z dziurką). Następnie ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i umieścić w lodówce na 15 minut. Przed pieczeniem można posmarować ciastka roztrzepanym białkiem i posypać cukrem lub pozostawić ‘nagie’. Piec w 180°C przez 15-18 minut, aż będą złoto brązowe.

     

     

    Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

    Tagi:  cynamon, wanilia.

  • To tradycyjne i bardzo lubiane szwedzkie ciasto o nazwie ‘torcik księżniczki’. Na pewno znacie je z restauracji Ikea, gdzie można je zjeść na deser. Lekki, waniliowy biszkopt, przykryty waniliowym kremem budyniowym i bitą śmietaną. W klasycznej wersji pierwsza warstwa biszkoptu jest pokryta dżemem malinowym, ale ja zastąpiłam go świeżymi truskawkami. Ciasto jest w kształcie kopuły, przykryte masą cukrową lub marcepanową. Bardzo smaczne, lekkie, nie za słodkie – moja rodzina je kocha od dawna. Polecam!

     

    forma odpinana ø 23 cm

     

    Biszkopt:

    • 4 duże jajka
    • 150 g cukru
    • 75 g mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej
    • 75 g mąki pszennej
    • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
    • 50 g masła, rozpuszczonego

     Krem budyniowy:

    • 600 ml mleka
    • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ziarenka z jednego strąku
    • 5 żółtek
    • 100 g cukru
    • 50 g mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej
    • 50 g miękkiego masła
    • 600 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 200 g świeżych truskawek, pokrojonych w plasterki

     Dekoracja wierzchu:

    • 450 g gotowej masy cukrowej
    • 50 g ciemnej czekolady, rozpuszczonej

     

     

     

     

    Krem budyniowy: mleko i wanilię zagotować do wrzenia. Żółtka ubić z cukrem i mąką kukurydzianą na jasną i kremową masę. Wrzące mleko wlać do masy żółtkowej mieszając intensywnie. Przełożyć całość z powrotem do rondelka i podgrzewać, mieszając, aż zgęstnieje i zacznie bąblować. Zdjąć z palnika, dodać masło i utrzeć na gładką masę. Przełożyć do miseczki i przykryć folią spożywczą, tak aby dotykała powierzchni budyniu.

    Biszkopt: jajka i cukier umieścić w misie miksera i ubijać, aż masa będzie gęsta i puszysta. Potrwa to około 5 minut, a mikstura powinna wyglądać jak gęste lody waniliowe. Dodać mąkę, mąkę kukurydzianą i proszek do pieczenia i wymieszać delikatnie łyżką lub szpatułką. Dodać rozpuszczone masło i wymieszać delikatnie. Wlać ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia (samo dno). Piec w temperaturze 180°C przez 30 minut, aż ciasto będzie złote i zacznie odchodzić od krawędzi. Wyjąć z piekarnika i wystudzić w formie, a następnie przenieść na kratkę.

    Wystudzone ciasto przekroić poziomo na 3 równe blaty. Położyć pierwszy blat na paterze i posmarować bardzo cienką warstwą przygotowanego budyniu. 4 łyżki budyniu umieścić w woreczku cukierniczym i wycisnąć pasek na krawędzi dookoła całego blatu. Wewnątrz paska umieścić pokrojone truskawki.

    Śmietankę ubić na sztywno. Połowę wymieszać z budyniem. Jedną trzecią tej masy wyłożyć na truskawki i przykryć drugim blatem biszkoptowym. Wyłożyć pozostały krem budyniowo-śmietankowy i przykryć trzecim blatem. Wyłożyć na niego pozostałą połowę bitej śmietany i rozsmarować na wierzchu i bokach. Górę uformować na kształt kopuły. Schłodzić w lodówce przez godzinę.

    Rozwałkować masę cukrową i ostrożnie przykryć nią ciasto. Delikatnie przycisnąć dłońmi, aby dopasować i wygładzić na cieście. Nadmiar masy obciąć u podstawy ciasta.

    Czekoladę rozpuścić i odstawić do wystudzenia. Następnie umieścić w woreczku cukierniczym i wycisnąć cienką spiralę czekolady, zaczynając od góry ciasta.


     

    Przepis Mary Berry, zmieniony nieco przeze mnie.

    Kategoria: Torty.

    Tagi: truskawki, wanilia.

  • Vanille Kipferln to tradycyjne niemieckie kruche rogaliki wypiekane w okresie adwentu. Ciasto jest bardziej kruche niż typowe kruche, bo zawiera dodatek migdałów. Po upieczeniu rogaliki są z zewnątrz twarde, a wewnątrz kruche, piaskowe. Zachowują świeżość przez kilka dni. Dodatek ziarenek ze strąka wanilii nadaje bardzo wyraźny, waniliowe smak. Uważajcie, bo można je jeść bez końca. Polecam!

     

    ok. 58-60 sztuk, w zależności od wielkości

     

    Składniki:

    • 180 g miękkiego masła
    • 90 g cukru pudru
    • 100 g mielonych migdałów
    • ziarenka z 1 strąka wanilii
    • 1 łyżeczka aromatu waniliowego
    • 2 żółtka
    • 280 g mąki pszennej

     

     

     

    Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i miksować do uzyskania gładkiego, zwartego ciasta.  Ściany miski powinny być praktycznie czyste. Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 2-3 godziny w lodówce (lub na noc).

    Wyjąć ciasto z lodówki, odrywać porcje wielkości orzecha włoskiego i wykładać nim foremki w kształcie rogalików, wyklejając dokładnie cały otwór. Jeśli nie posiadamy specjalnych foremek, należy uformować z każdej porcji ciasta wałeczek i zagiąć go w kształt rogalika. Rogaliki przygotowane bez foremek ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec od 10 do 18 minut w temperaturze 180°C. Czas pieczenia zależy od piekarnika, rogaliki powinny być przyrumienione i ścięte, natomiast zaraz po pieczeniu będą nadal miękkie, stwardnieją stygnąc. Po upieczeniu wystudzić na kratce. Prze podaniem obsypać cukrem pudrem.


     

    Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

    Tagi: migdały, wanilia.

Join my Newsletter

Subscribe to get my latest recipes and tutorials by email.

    We respect your privacy. Unsubscribe at any time.

    Powered By ConvertKit