• Ciasto typu babka tym razem w wersji całkowicie wegańskiej. Smak bananowy jest intensywny i wyraźny. Struktura ciasta jest wilgotna, ale zarazem puszysta, pozostaje świeże przez kilka dni. Liofilizowane jagody w postaci lukru i świeże jeżyny bardzo ożywiają smak nadając bananowi kwaskowato – cierpkie akcenty. Ciasto jest bardzo proste, smaczne i delikatne, zarazem jednak oryginalne i zaskakujące kompozycją smakową. Z prostych składników powstał codzienny – niecodzienny wypiek. Polecam!

     

    forma do babki 2,5 l

     

    Składniki:

    • 180 g oleju kokosowego
    • 250 g cukru trzcinowego nieoczyszczonego (‘raw’)
    • 2 duże banany
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • 320 g mąki razowej
    • 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
    • ½ łyżeczki sody
    • ½ łyżeczki soli
    • 250 ml mleka kokosowego (gęsta część z puszki umieszczonej na noc w lodówce)

    Lukier:

    • 3 łyżki liofilizowanych jagód
    • 2-3 łyżeczki wody
    • 150 g jeżyn

     

     

    Olej utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę ręcznie lub w malakserze. Banany rozgnieść dokładnie widelcem lub praską do ziemniaków na półpłynne puree. Dodać razem z ekstraktem z wanilii do masy olejowo – cukrowej. W małej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą i solą. Dodawać na zmianę w trzech turach do masy olejowej mąkę i mleko kokosowe, zaczynając i kończąc na mące. Wymieszać do czasu, aż wszystkie składniki się dobrze połączą i nie będzie widać śladów mąki. Formę wysmarować cienką warstwą oleju i oprószyć mąką. Wlać ciasto, wyrównać. Piec ok. 1 godzinę (lub ciut dłużej, do suchego patyczka) w temperaturze 180°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić do wystudzenia w formie.

    Wykonać lukier: utrzeć sproszkowane jagody z wodą na gładką, płynną masę. W razie potrzeby dodać więcej wody. Wyjąć ciasto z formy, przełożyć na talerz/paterę i oblać przygotowanym lukrem, Udekorować wierzch jeżynami.


     

     

    Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

    Tagi: banan, jagody, jeżyny, wegańskie.

  • Na fali produkcji wegańskich, domowych lodów, dzisiaj kolejna propozycja o smaku limonkowo – zielono herbacianym. Lody oparte są na miąższu z awokado, ale bez obaw, w ogóle nie czuć jego smaku w lodach. Smak jest wyraziście limonkowy z nutą herbaty i pomimo, że brzmi to wyrafinowanie, moje dzieci uznały, że smakują im najbardziej ze wszystkich lodów. Tak więc, nie zwlekajcie i zróbcie jak najszybciej ten pozbawiony wad deser. Polecam!

     

    Ilość zależy od wielkości foremek

     

    Składniki:

    • 2 małe, bardzo dojrzałe awokado, obrane i odpestkowane
    • 1 szklanka mleka kokosowego (tylko gęsta część z puszki chłodzonej przez noc w lodówce)
    • skórka otarta z 1 limonki
    • sok wyciśnięty z 1 limonki (dokładnie 2 łyżki)
    • 1 łyżka herbaty matcha (proszku)
    • 5 łyżek syropu z kokosa

     

     

    Wszystkie składniki umieścić w blenderze i zblendować na gładką masę. Rozlać do foremek i wetknąć patyczki. Wstawić na noc do lodówki.


     

     

     

     

     

    Kategoria: Desery i lody.

    Tagi: awokado, bezglutenowe, limonka, matcha, wegańskie.

  • Domowe, zdrowe lody czekoladowe. Meksykańskie, bo z nutą przypraw. Całkowicie na bazie składników roślinnych. Smak jest bardzo ciekawy, bo właściwie nie czuć ani kokosa ani awokado, ale w tej czekoladowości jest coś jakby innego. Interesująca odmiana i propozycja zdrowej przekąski dla dzieci. Polecam!

     

    12 lodów na patyku

     

    Składniki:

    • 400 g mleka kokosowego
    • 5 łyżek kakao (proszku)
    • 4 łyżki miodu (lub syropu z agawy lub kokosa)
    • ½ awokado
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • ½ łyżeczki cynamonu
    • ¼ łyżeczki pieprzu Cayenne
    • ¼ łyżeczki soli

     

     

     

     

    W rondelku umieścić mleko kokosowe, miód i kakao. Podgrzewać do czasu, gdy się dobrze połączą. Zdjąć z palnika. W blenderze zmiksować awokado z przyprawami, dodać mleko z miodem i kakao. Zblendować do uzyskania gładkiej mieszanki. Wlać do foremek, wetknąć patyczki i wstawić do zamrażalnika na kilka godzin (lub na noc).


     

    Przepis z książki 'Zdrowe Lody' Christine Chitnis.

    Kategoria: Desery i lody.

    Tagi: awokado, bezglutenowe, kakao, mleko kokosowe, wegańskie.

  • Mochi to japońskie ciasto/ciasteczka. Trudno dokładnie określić czym są, ponieważ nie jest to ciasto w rozumieniu europejskim. Jest to deser w formie kulki lub owalu, wykonany z mąki ryżowej. Ciasto ryżowe może być neutralne lub o konkretnym smaku np. herbaty matcha. Wewnątrz zazwyczaj jest nadzienie z pasty z czerwonej fasoli. Mochi są miękkie, lekko klejące, lekko ciągnące, niezbyt słodkie, bezglutenowe, trochę jak kluseczki. Trudne do opisania, polecam do spróbowania!

     

    ok. 25 sztuk

     

    Składniki na ciasto:

    • 1 szklanka* (150 g) mąki ryżowej Mochiko
    • 200 g cukru
    • 2 łyżki herbaty matcha w proszku/2 łyżki liofilizowanych truskawek w proszku
    • ½  łyżeczki proszku do pieczenia
    • 250 ml wody
    • 185 ml pełnotłustego mleka kokosowego
    • mąka ziemniaczana do podsypania

    Pasta z czerwonej fasoli:

    • 200 g czerwonej fasoli z puszki
    • 2 łyżki tłuszczu stałego (masło, smalec, olej kokosowy)
    • 2 łyżki cukru

    *szklanka o pojemności 250 ml

     

     

    Pasta z fasoli: fasolę odsączyć, przepłukać wodą na sitku i włożyć do rondla. Zalać wodą do zakrycia. Doprowadzić do wrzenia, następnie na małej mocy palnika podgrzewać ok. 50 minut, aż zacznie się rozpadać. Odsączyć, przetrzeć przez sitko, aby pozbyć się skórek. Przenieść z powrotem do rondla, dodać tłuszcz i cukier (można dodać więcej jeśli lubimy słodkie desery), podgrzewać mieszając, aż pasta zgęstnieje. Zdjąć z palnika, wystudzić.

    Ciasto: w misce wymieszać mąkę (konieczna jest mąka Mochiko), cukier, proszek do pieczenia i według wyboru proszek nadający smak (liofilizowane truskawki, herbata matcha lub coś innego). Do jednej porcji ciasta z powyższego przepisu należy dodać jeden smak – ja zrobiłam mochi dwa razy: jedna porcja z herbatą, druga porcja z truskawkami. W osobnej misce wymieszać wodę z mlekiem kokosowym. Dodać mokre składniki do suchych i mieszać łyżką do czasu uzyskania jednolitego elastycznego ciasta.

    Niewysoką ceramiczną, szklaną lub metalową formę o wymiarach 20 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać ciasto, które będzie dość niskie i piec w temperaturze 135°C przez ok. 1 godzinę. Ciasto jest gotowe kiedy jest miękkie i sprężyste oraz suche w dotyku. Wystudzić.

    Kiedy ciasto wystygnie wyjąć je z formy i odkroić twarde, przypieczone paski przy brzegach formy. Pokroić pozostały blat na na kwadraty ok. 6 x 6 cm. Kłaść na dłoni po jednej porcji ciasta, na środek nakładać kuleczkę pasty fasolowej i zamykać narożniki do środka, tak aby schować nadzienie wewnątrz. Uformować w dłoni kształt kulki lub owalu. Podczas tej czynności warto obsypać dłonie i powierzchnie robocze cienką warstwą mąki ziemniaczanej. Gotowe mochi także posmarować cienko mąką ziemniaczaną co zapobiegnie ich przywieraniu do naczynia. Przechowywać w zamkniętym pudełku do 4 dni.


     

    Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

    Tagi: bezglutenowe, fasola, matcha, truskawki, wegańskie.

  • Prosta, można rzec, klasyczna tarta czekoladowa. Na kruchym spodzie – u mnie z kakaowego ciasta, ale może być też z ciasteczek. Niewiele składników, łatwe przygotowanie. Zazwyczaj takie nadzienia są mieszanką czekolady i śmietanki. W dzisiejszym przepisie użyłam mleko kokosowe zamiast śmietanki co nie pogorszyło smaku ani konsystencji natomiast daje korzyści w postaci szerokiej dostępności dla osób z problemami gastrycznymi. Nadzienie nie zawiera laktozy, produktów nabiałowych i jest wegańskie. Do tego ciut mniej kaloryczne. A nadal przepyszne. Polecam!

     

    1 klasyczna tarta ø 25

     

    Składniki na spód:

    • 110 g miękkiego masła
    • 5 łyżek cukru pudru
    • 1 jajko
    • 2 łyżki kakao w proszku
    • 320 g mąki pszennej

    Nadzienie:

    • 360 g ciemnej czekolady semi-sweet (użyłam 54,5%)
    • 280 ml mleka kokosowego
    • 1 ½ łyżki brązowego cukru Muscovado
    • 2 łyżki kakao (proszku)
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • szczypta soli

    Karamelizowane gruszki:

    • 2 gruszki
    • 2-3 łyżki złotego cukru Demerara

     

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko i kakao, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Rozgrzać piekarnik do 180°C. Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyłożyć ciastem formę, spód i boki. Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia i obciążyć kulkami ceramicznymi, grochem, fasolą albo inną forma do pieczenia (pustą). Piec spód 15 minut. Usunąć obciążenie i piec dalsze 10 minut. Wyjąć, wystudzić.

    Wykonać nadzienie: czekoladę połamać na kawałki i umieścić w misce. W rondelku podgrzać mleko kokosowe z cukrem (nie do wrzenia). Dodać kakao, wanilię i sól, wymieszać do połączenia. Ciepłą miksturą zalać czekoladę i odstawić na 2-3 minuty, Następnie wymieszać do uzyskania gładkiej, jednolitej masy. Wylać na przestudzony spód i wstawić do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc.

    Karamelizowane gruszki: blachę do pieczenia wyłożyć papierem i posypać równomiernie cukrem. Gruszki (nieobrane) pokroić w cieniutkie plasterki i ułożyć na cukrze. Piec 10-12 minut w temperaturze 210°C. Wystudzić na kratce.

    Przed podaniem tarty udekorować wierzch plasterkami gruszek. Można posypać kakao i/lub wiórkami kokosowymi.


     

    Kategoria: Ciasta bez pieczenia.

    Tagi:bezglutenowe, czekolada, gruszki, mleko kokosowe, wegańskie.

  • Te ciasteczka zrobiłam tak na próbę, aby zobaczyć czy udadzą się: bez glutenu, bez jajek, bez nabiału. Całkowicie z roślinnych produktów zgodnie z filozofią wegańską. Ciasteczka się udały, dadzą sie zjeść, są nawet smaczne, wyraźnie kokosowe, kruche, lekkie. Nie są to jednak takie same ciasteczka jak tradycyjne kruche z mąki pszennej. Przede wszystkim są dużo bardziej sypkie i nieco bardziej suche, ale jeśli ktoś chce (lub musi) zrezygnować z mąki pszennej i nabiału ta propozycja jest całkiem miła. Smacznego!

     

    Ilość ciasteczek zależy od wielkości foremki

     

     

    Składniki:

    • 130 g oleju kokosowego (w stanie stałym)
    • 125 ml syropu z agawy (lub kokosowego)
    • 3 jajka wegańskie*
    • szczypta soli
    • 250 g mąki kokosowej

     * 3 łyżki siemienia lnianego mielonego wymieszać z 9 łyżkami wody i odstawić na 10 minut do napęcznienia

     

     

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć olej kokosowy i syrop na jasną i puszystą masę. Dodać napęczniałe „jajka” i sól, wymieszać. Stopniowo wsypywać mąkę. Ucierać (najlepiej w malakserze, aby nie dotykać ciasta) do czasu, aż ciasto utworzy zwartą, w miarę elastyczną masę. Gdyby ciasto było zbyt kruche, dodać wodę (po jednej łyżce na raz).

    Gotowe ciasto rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć dowolne kształty. Ułożyć ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180°C przez 10-12 minut do czasu kiedy się zrobią lekko złote. Wyjąć, wystudzić.


     

     

    Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

    Tagi: bezglutenowe, kokos, wegańskie.