12 sztuk mini babek lub tradycyjnych muffinek

Składniki:

• 250 g ( ½ puszki) gotowej masy kajmakowej
• 120 g miękkiego masła
• 2 duże jajka
• 210 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 50 ml maślanki

Masło utrzeć (ręcznie lub w malakserze) z masą kajmakową na kremową masę. Dodawać po kolei jajka cały czas ucierając. Dodać maślankę. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać do masy, dokładnie wymieszać. Foremki na mini babki lub zwykłe muffinki wypełnić do 2/3 wysokości i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec 25 minut, zostawić w foremkach na 10 minut, następnie wyjąć i wystudzić na kratce. Ja udekorowałam małymi jajeczkami czekoladowymi w cukrowej otoczce, aby podkreślić klimat wielkanocny, ale można to pominąć lub udekorować inaczej.

32 sztuki mini muffinek

Składniki:

• 150 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody
• szczypta soli
• 3 jajka
• 70 g cukru
• 100 g masła
• 75 ml mleka
• skórka starta z jednej średniej cytryny
• 2 łyżki suszonej lawendy jadalnej

Lukier:

• 100g cukru pudru
• sok wyciśnięty z jednej cytryny
• kropla barwnika spożywczego w żelu w kolorze fioletowym lub po pół kropli barwnika czerwonego i niebieskiego
• 1 łyżka suszonej lawendy jadalnej

2 łyżki suszonej lawendy umieścić w garnuszku i zalać mlekiem. Zostawić na 10 minut, następnie zagotować. W jednej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. Masło utrzeć z cukrem, dodawać po kolei jajka i dalej ucierać. Mleko z lawendą przecedzić przez sitko, lawendę wyrzucić. Do miski z masłem, cukrem i jajkami dodać połowę lawendowego mleka i połowę suchych składników. Wymieszać, dodać drugą połowę mleka i drugą połowę mąki. Gdy wszystko się dobrze połączy, dodać startą skórkę cytryny i krótko wymieszać. Formę do mini muffinek wysmarować masłem lub wyłożyć papilotkami i napełnić do ¾ wysokości. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° i piec 17 minut bez termoobiegu. Po upieczeniu wyjąć z formy i wystudzić na kratce. Jeśli babeczki były pieczone w papilotkach należy je teraz ostrożnie zdjąć nie uszkadzając ciasta.

W tym czasie wykonać lukier: cukier puder utrzeć z sokiem z cytryny i barwnikiem spożywczym. Konsystencja lukru powinna być gęsta, lecz nadal półpłynna, należy regulować ilość cukru i soku, aby uzyskać pożądany efekt. Każdą babeczkę po kolei nadziewać od spodu na widelczyk koktajlowy i zanurzać w lukrze, tak aby pokrył wierzch i boki babeczki. Górę posypać odrobiną suchej lawendy jadalnej.

forma keksówka

 

Składniki:

• 170 g miękkiego masła
• 300 g cukru
• 2 duże jajka
• 190 g mąki
• 1 łyżeczka soli
• ½  łyżeczki proszku do pieczenia
• 120 ml maślanki
• 65 g wiórków kokosowych
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

 Polewa kokosowa:

• 180 g  cukru pudru
• 30 g (2-3 łyżki) mleka kokosowego
• ½ łyżki sok z cytryny
• 35 g wiórków kokosowych

 

 

Formę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.

W misie miksera umieścić masło i cukier i utrzeć na puszystą masę. Dodać jajka, jedno po drugim, ubijając po każdym dodaniu. W osobnej misce wymieszać mąkę, sól i proszek do pieczenia. Stopniowo dodawać mieszankę mączną do masy maślanej, na przemian z maślanką, zaczynając i kończąc na mące. Mieszać do połączenia po każdym dodaniu. Dodać wiórki kokosowe i ekstrakt z wanilii.  Wlać ciasto do formy i wstawić do zimnego piekarnika. Zacząć go rozgrzewać do 150 °C i piec ciasto około 1 godzinę i 15 minut (do suchego patyczka). Po upieczeniu zostawić na 10 minut w formie, a następnie przenieść na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Polewa: wiórki kokosowe podprażyć na suchej patelni, aż zmienią kolor na jasno brązowy. Cukier puder, mleko kokosowe i sok z cytryny utrzeć na gładką masę. Oblać ciasto, a następnie oprószyć prażonymi wiórkami.

 

 

Sernik należy wykonać poprzedniego dnia, ponieważ musi spędzić noc w lodówce zanim uzyska odpowiednią strukturę.

1 sernik ø23 cm

 

Składniki na spód:

• 170 g ciasteczek (herbatników maślanych)
• 50 g roztopionego masła

 Masa twarogowa:

• 500 g twarogu zmielonego 3-krotnie
• 110 g cukru
• 3 jajka (osobno żółtka i białka)
• 140 ml śmietanki 30% lub 36%
• 2 łyżki esencji waniliowej lub kilka kropli zapachu waniliowego
• 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
• 1 łyżka soku wyciśniętego z cytryny

 Galaretka lawendowa:

• 2 łyżki suszonej lawendy jadalnej
• 500 ml wrzącej wody
• 4 łyżeczki żelatyny

 Dodatkowo:

• małe beziki do dekoracji

Wykonać spód: ciasteczka pokruszyć (w malakserze lub blenderze) i wymieszać z roztopionym masłem. Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na nim masę ciasteczkową dociskając łyżką. Wstawić do lodówki.

Wszystkie składniki masy twarogowej (oprócz białek) umieścić w misce i dokładnie wymieszać lub krótko zmiksować. W osobnym naczyniu ubić białka na sztywno. Delikatnie wymieszać z masą twarogową. Wyłożyć na przygotowany ciasteczkowy spód. Tortownicę okręcić z zewnątrz dwoma arkuszami folii aluminiowej i wstawić do większej formy wypełnionej do połowy wysokości wrzątkiem. Obie formy wstawić razem do piekarnika i piec przez 1 godzinę w temperaturze 170°C bez termoobiegu. Sernik powinien być ścięty na całej powierzchni, w razie konieczności należy wydłużyć nieznacznie czas pieczenia. Po upieczeniu wyjąć z kąpieli wodnej, usunąć folię aluminiową i pozostawić w formie do wystudzenia na blacie.

Wykonać galaretkę: lawendę zalać wrzącą wodą i parzyć przez 30 minut, następnie odcedzić. Żelatynę umieścić w miseczce i zalać wodą do jej przykrycia, zostawić na 5 minut do napęcznienia. Napęczniałą żelatynę umieścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej i poczekać, aż się rozpuści. Nie gotować! Wymieszać z ciepłym naparem lawendowym. Odstawić na godzinę, aż zacznie lekko tężeć, a następnie wylać na wierzch przestudzonego sernika. Pozostawić w formie na całą noc w lodówce. Następnego dnia sernik wyjąć ostrożnie z formy, usunąć papier do pieczenia ze spodu, przełożyć na paterę i udekorować wierzch bezikami.

 

1 mazurek ø20 cm

Składniki na kruchy spód:

• 100 g miękkiego masła
• 35 g drobnego cukru
• 1 jajko
• 160 g mąki pszennej krupczatki
• 2 łyżki kakao

 Nadzienie:

• 1szklanka (220 g) cukru
• 125 ml wody
• 100 ml śmietanki 30% lub 36%
• 1 łyżka masła
• 1-1,5 szklanki płatków owsianych
• odrobina zielonego barwnika spożywczego

 Dodatkowo:

• czekoladowe zajączki

Wykonać kruchy spód: w misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na puszystą masę. Dodać jajko i dalej chwilę ucierać. Dodać mąkę i kakao i ucierać (najlepiej w malakserze, aby nie dotykać ciasta) do czasu, aż ciasto utworzy gładką, zgrabna kulę (kilka minut). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na 1-2 godziny w lodówce.

Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm, wyłożyć nim formę i umieścić w lodówce na czas rozgrzewania piekarnika. Wstawić ciasto z obciążeniem (fasolą, kulkami ceramicznymi lub inną formą) do nagrzanego do 180°C piekarnika na 15 minut, następnie usunąć obciążenie i piec dalsze 15 minut. Wyjąć i wystudzić.

Wykonać nadzienie: wodę z cukrem umieścić w garnuszku, nie mieszać ani razu i gotować do czasu, aż powstanie złotawy jasnobrązowy karmel (jeśli posiadamy termometr cukierniczy do ok. 170°C). Gotowanie karmelu potrwa ok. 15 minut, w tym czasie wymieszać śmietankę z zielonym barwnikiem. Zdjąć garnek z palnika, dodać zieloną śmietankę, ostrożnie, będzie strzelać, wymieszać i postawić z powrotem na palniku, delikatnie podgrzewać mieszając. Dodać płatki i masło, można też dodać ulubiony aromat. Pogotować parę minut, aż zacznie gęstnieć. Na przygotowanym spodzie ułożyć czekoladowe zajączki, wylać wokół nich owsiane nadzienie. Umieścić na 1 godzinę w lodówce.

Zajączki można zrobić samemu: należy rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej, wlać do foremki i poczekać aż stężeje.

 

1 mazurek 30 x 8 cm

Składniki na kruchy spód:

• 100 g miękkiego masła
• 35 g drobnego cukru
• 1 jajko
• 175 g mąki pszennej krupczatki

Nadzienie:

• 2 małe lub jedna duża pomarańcza
• 12 łyżek cukru pudru
• 5 łyżek soku z pomarańczy
• 1,5 łyżeczki żelatyny

Dodatkowo:

• 100 g gotowej masy marcepanowej
• jajeczka czekoladowe muśnięte złotym pudrem jadalnym

Wykonać kruchy spód: w misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na puszystą masę. Dodać jajko i dalej chwilę ucierać. Dodać mąkę i ucierać (najlepiej w malakserze, aby nie dotykać ciasta) do czasu, aż ciasto utworzy gładką, zgrabna kulę (kilka minut). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na 1-2 godziny w lodówce. Pomarańcze umyć i w całości umieścić w garnku z wodą. Gotować ok. 1-1,5 godziny, aż będą miękkie. Przestudzić, przekroić na pół, usunąć biały trzpień ze środka.

Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm, wyłożyć nim formę i umieścić w lodówce na czas rozgrzewania piekarnika. Wstawić ciasto z obciążeniem (fasolą, kulkami ceramicznymi lub inną formą) do nagrzanego do 180°C piekarnika na 15 minut, następnie usunąć obciążenie i piec dalsze 15 minut. Wyjąć lekko przyrumienione ciasto i wystudzić.

Wykonać nadzienie: ugotowane pomarańcze, najlepiej nadal dość gorące, umieścić w malakserze lub blenderze i zmiksować na pulpę. Wymieszać z cukrem i sokiem. Cukier dodawać stopniowo, bo pomarańcze różnią się słodkością. Żelatynę umieścić w miseczce i zalać wodą do jej przykrycia, zostawić na 5 minut do napęcznienia. Napęczniałą żelatynę umieścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej i poczekać, aż się rozpuści. Nie gotować! Wmieszać do masy pomarańczowej.

Na upieczonym spodzie ciasta rozłożyć przygotowaną masę. Marcepan rozwałkować podsypując lekko cukrem pudrem. Foremką wyciąć z niego kształt kurczaczka (lub inny). Rozłożyć na masie pomarańczowej, udekorować jajeczkami, wstawić na kilka godzin do lodówki.

 

1 mazurek 30 x 8 cm

Składniki na kruchy spód:

• 100 g miękkiego masła
• 35 g drobnego cukru
• 1 jajko
• 175 g mąki pszennej krupczatki

 

Nadzienie:

• 200 g żurawiny (może być mrożona)
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżeczki żelatyny
• 150 ml śmietanki 30% lub 36 %

Dodatkowo:

125 g białej czekolady

Wykonać kruchy spód: w misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na puszystą masę. Dodać jajko i dalej chwilę ucierać. Dodać mąkę i ucierać (najlepiej w malakserze, aby nie dotykać ciasta) do czasu, aż ciasto utworzy gładką, zgrabna kulę (kilka minut). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na 1-2 godziny w lodówce.

W tym czasie wykonać czekoladowe owieczki: rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej. Foremkę (najlepiej silikonową, ja użyłam stalowej) owieczki (lub inny kształt) napełnić czekoladą i wstawić do lodówki na 10 minut, a następnie na dalsze 10 minut do zamrażalnika. Wyjąć gotową owieczkę z formy i umieścić w lodówce. Z formy stalowej łatwiej wyjąć jeśli zanurzymy ją na chwilę w ciepłej wodzie. Jeśli dysponujemy tylko jedną foremką należy powtórzyć powyższe czynności jeszcze 4 razy.

Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm, wyłożyć nim formę i umieścić w lodówce na czas rozgrzewania piekarnika. Wstawić ciasto z obciążeniem (fasolą, kulkami ceramicznymi lub inną formą) do nagrzanego do 180°C piekarnika na 15 minut, po tym czasie usunąć obciążenie i piec dalsze 15 minut. Wyjąć lekko przyrumienione ciasto i wystudzić.

Wykonać nadzienie: umieścić w garnuszku żurawinę (zamrożoną bez rozmrażania), cukier puder i sok z cytryny. Podgrzać, aż żurawina popęka, a cukier się rozpuści. Przełożyć do blendera i zmiksować na puree. Żelatynę umieścić w miseczce i zalać wodą do jej przykrycia, zostawić na 5 minut do napęcznienia. Napęczniałą żelatynę umieścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej i poczekać, aż się rozpuści. Nie gotować! Wmieszać do żurawinowego puree. Ubić śmietankę na sztywno. Połączyć obie masy.

Na upieczonym spodzie ciasta ułożyć czekoladowe owieczki, oblać je dookoła masą żurawinowo-śmietankową. Wstawić gotowe ciasto na parę godzin do lodówki.

 

forma ø 20 cm

 

Składniki na spód:

• 100 g pistacji najlepiej niesolonych
• 100 g cukru krystalicznego
• 3 łyżki wody
• 40 g rozpuszczonego masła

 Masa twarogowa:

• 250 g twarogu zmielonego 3-krotnie lub z wiaderka
• 60 g cukru
• 2 jajka
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii
• 150 ml śmietanki 30% lub 36%
• 100 g białej czekolady

 Mus miętowy:

• 100 ml herbaty miętowej lub herbaty zielonej + 1 łyżeczka likieru miętowego
• 100 g cukru
• 5 łyżeczek żelatyny
• 150 ml śmietanki 30% lub 36%
• 150 ml jogurtu greckiego naturalnego

 

 

Wykonać spód: pistacje posiekać. Cukier i wodę umieścić w rondelku i gotować, nie mieszając, do uzyskania temperatury 145°C (lub jasnobrązowego koloru). Zdjąć z palnika, dodać pistacje, wymieszać. Wylać masę na papier do pieczenia i odstawić do stężenia. Następnie zmielić w malakserze na konsystencję grubego piasku. Dodać rozpuszczone masło i wymieszać. Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na nim masę pistacjową dociskając łyżką. Wstawić do lodówki.

Śmietankę podgrzać prawie do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać połamaną czekoladę, wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Odstawić do przestudzenia.

Pozostałe składniki włożyć do miski i wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Nie należy używać miksera, aby nie napowietrzyć masy. Dodać czekoladową śmietankę, wymieszać. Wyłożyć na przygotowany pistacjowy spód. Tortownicę okręcić z zewnątrz dwoma arkuszami folii aluminiowej i wstawić do większej formy wypełnionej do połowy wysokości wrzątkiem. Obie formy wstawić razem do piekarnika i piec przez 1 godzinę w temperaturze 170°C bez termoobiegu. Sernik powinien być ścięty na całej powierzchni, w razie konieczności należy wydłużyć nieznacznie czas pieczenia (ja piekłam dokładnie 60 minut). Po upieczeniu wyjąć z kąpieli wodnej, usunąć folię aluminiową i pozostawić do wystudzenia na blacie. Wstawić w formie na całą noc do lodówki.

Mus miętowy: żelatynę umieścić w miseczce i zalać zimną wodą, odstawić na 5 minut do napęcznienia. Herbatę miętową zaparzyć i wymieszać z cukrem. Do ciepłej dodać napęczniałą żelatynę i mieszać, aż się rozpuści. Odstawić na parę minut do przestygnięcia, a następnie wymieszać z jogurtem greckim. Śmietankę ubić na sztywno i delikatnie wmieszać do herbaty z jogurtem. Foremki silikonowe o dowolnym kształcie napełnić musem i wstawić na noc do zamrażalnika.

Następnego dnia sernik wyjąć ostrożnie z formy, usunąć papier do pieczenia ze spodu i przełożyć na paterę. Zamrożony mus wyjąć delikatnie z foremek (wywijając je na drugą stronę) i ułożyć na wierzchu sernika. Udekorować zmielonymi pistacjami i listkami mięty.

 

 

 

1 babka 1,2 l

Składniki:

• 150 g miękkiego masła
• 200 g cukru różanego*
• 4 jajka (żółtka i białka oddzielnie)
• 240 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka wody różanej**
• 2 łyżki wody (lekko ciepłej)
• 1 łyżka octu winnego

Lukier:

• 100 g cukru pudru
• 1 łyżka suszonych płatków róży
• 2 łyżki wody
• kwiatki cukrowe lub inne dekoracje

Masło utrzeć z cukrem różanym na puszystą masę. Dodać żółtka (po kolei) i wodę różaną** nadal ucierając. Dodać mąkę i proszek do pieczenia, wymieszać. Dodać wodę i ocet. W osobnym naczyniu ubić na sztywno białka ze szczyptą soli. Delikatnie połączyć pianę z przygotowanym ciastem. Formę do babki wysmarować masłem i obsypać bułką tartą. Przełożyć ciasto, piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 45 minut. Sprawdzić patyczkiem czy jest suche, przełożyć na kratkę i wystudzić całkowicie.

Wykonać lukier: cukier puder zmielić w malakserze z płatkami róży. Dodać wodę, utrzeć do uzyskania gładkiego lukru, polać wystudzoną babkę, udekorować według uznania.

*cukier różany = cukier z płatkami róży, świeże płatki róży (2 łyżki) lub suszone płatki róży (4 łyżki) utrzeć w moździerzu, przełożyć do słoika, dodać 200 g cukru, zamknąć, zostawić na 2 dni.

**pominąć jeśli użyliśmy cukru ze świeżymi płatkami róży