podłużna forma do keksa

Składniki na ciasto:

• 225 g masła, rozpuszczonego
• 200 g (1 szklanka*) cukru
• skórka starta z jednej limonki
• 2 łyżeczki soku z limonki
• 2 łyżeczki ekstraktu z kokosa
• 125 ml (½ szklanki) mleka kokosowego
• 3 jajka
• 125 ml (½ szklanki) likieru kokosowego (użyłam Malibu 21% alk.)
• 320 g (2 szklanki) mąki
• 90 g (1 szklanka) wiórków kokosowych niesłodzonych średniej grubości
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ¼  łyżeczki soli

Wierzch:

• 250 ml śmietanki kokosowej (u mnie 23%)
• 2-3 łyżki cukru pudru
• 150 g świeżych jeżyn
• 2 łyżki wiórków kokosowych słodzonych grubo ciętych

*szklanka o pojemności 250 ml

W misie miksera wymieszać rozpuszczone masło, cukier, skórkę z limonki, sok z limonki i ekstrakt kokosowy. Z podaną ilością cukru ciasto jest idealnie (ale nie bardzo) słodkie. Jeśli lubicie bardzo słodkie ciasta należy zwiększyć ilość cukru o 25%. Do osobnej miseczki wbić jajka i lekko ubić widelcem. Dodać jajka wraz z mlekiem i likierem kokosowym i wymieszać (zmiksować) dokładnie. Dodać mąkę, wiórki kokosowe, proszek do pieczenia i sól, wymieszać (zmiksować), aby nie było widać śladów mąki. Formę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać ciasto i piec 1 godzinę (do suchego patyczka) w temperaturze 175°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić do wystudzenia w formie (najlepiej na noc – ciasto jest idealne następnego dnia). Wystudzone ciasto wyjąć z formy.

Wykonać wierzch: wiórki uprażyć na suchej patelni, aż zmienią kolor na jasno brązowy. Śmietankę ubić z cukrem pudrem na sztywno. Wyłożyć na wierzch ciasta i rozprowadzić równomiernie. Ułożyć jeżyny i posypać prażonymi wiórkami.

forma ø 20 cm

Składniki:

• 150 g białej czekolady
• 150 g masła
• 2/3 szklanki* brązowego cukru (demerara)
• 2 jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• ½ szklanki wiórków kokosowych
• 1 ¼ szklanki mąki
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• ¼ łyżeczki soli

 Puszysty krem:

• 120 ml wody
• 150 g brązowego cukru (demerara)
• 120 ml syropu kukurydzianego

 Sos karmelowy:

• 50 g masła
• ½ szklanki ciemnego cukru trzcinowego muscovado
• 4 łyżki śmietanki 30% lub 36%
• 2 łyżki golden syrup

 *szklanka o pojemności 250 ml

W rondelku umieścić masło i czekoladę, podgrzewać do rozpuszczenia. Zdjąć z palnika, dodać cukier, wymieszać. Masa może wyglądać w tym momencie jak zwarzona, nie trzeba się tym przejmować. Poczekać chwilę, aż nieco przestygnie, następnie dodać jajka i wanilię, wymieszać. Dodać wiórki kokosowe oraz mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i solą. Wszystko dokładnie wymieszać. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia, wlać ciasto i wstawić do piekarnika. Piec ok. 35 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 160°C z termoobiegiem. Wyjąć z piekarnika i wystudzić w formie.

Krem: W garnku umieścić wodę, cukier i syrop kukurydziany, gotować do czasu aż cukier się rozpuści, a termometr cukierniczy wskaże 135°C (lub około 6 minut). Zdjąć z palnika i wlać do misy miksera. Zacząć ubijać mikserem na niskich obrotach, po chwili zwiększyć prędkość do średniej, ubijać około 1 minuty, aż masa zacznie gęstnieć. Następnie zwiększyć obroty do maksimum i ubijać 10 minut, aż misa miksera powróci do temperatury pokojowej. Powinna powstać gęsta, puszysta masa.

Wykonać sos karmelowy: cukier i masło umieścić w garnuszku, podgrzewać mieszając do rozpuszczenia i połączenia się składników. Dodać śmietankę i golden syrup, wymieszać. Na małej mocy palnika pogotować parę minut, aż sos zacznie gęstnieć.

Wystudzone ciasto posmarować grubo kremem i polać ciepłym sosem karmelowym (należy to zrobić szybko, bo sos się ścina gwałtownie).

forma odpinana ø 20 cm

Składniki:

• 1 ¼ szklanki* mąki
• ½ szklanki wiórków kokosowych
• ¾ szklanki cukru
• ¼ szklanki kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2 jajka
• ¾ szklanki mleka
• 125 g  masła, rozpuszczonego
• 100 g ciemnej czekolady, rozpuszczonej
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 łyżeczka ekstraktu kokosowego

Wierzch:

• 250 ml śmietanki 30% lub 36%
• 4 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu kokosowego
• zawartość 3 owoców maracuji
• kilka sztuk owoców physalis do dekoracji (niekoniecznie)

 *szklanka o pojemności 250 ml

W misce wymieszać mąkę, wiórki kokosowe, cukier, kakao, proszek do pieczenia i sól. Dodać jajka, mleko, masło, czekoladę i ekstrakty. Wymieszać widelcem lub łyżką do połączenia składników. Foremkę wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno) i wlać ciasto. Piec ok. 40 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 180°C. Wyjąć z piekarnika i wystudzić w formie. Następnie wyjąć z formy i przekroić poziomo na pół.

Śmietankę ubić na sztywno z cukrem i ekstraktem kokosowym. Połowę wyłożyć na dolny blat i przykryć górnym. Drugą połowę wyłożyć na wierzch, oblać pulpą z owoców maracuji i udekorować owocami physalis. Wstawić ciasto do lodówki. Najlepsze jest następnego dnia, kiedy blaty zmiękną od kremu, a śmietanka stężeje.

forma keksówka

Składniki:

• 170 g miękkiego masła
• 300 g cukru
• 2 duże jajka
• 190 g mąki
• 1 łyżeczka soli
• ½  łyżeczki proszku do pieczenia
• 120 ml maślanki
• 65 g wiórków kokosowych
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

 Polewa kokosowa:

• 180 g  cukru pudru
• 30 g (2-3 łyżki) mleka kokosowego
• ½ łyżki sok z cytryny
• 35 g wiórków kokosowych

Formę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.

W misie miksera umieścić masło i cukier i utrzeć na puszystą masę. Dodać jajka, jedno po drugim, ubijając po każdym dodaniu. W osobnej misce wymieszać mąkę, sól i proszek do pieczenia. Stopniowo dodawać mieszankę mączną do masy maślanej, na przemian z maślanką, zaczynając i kończąc na mące. Mieszać do połączenia po każdym dodaniu. Dodać wiórki kokosowe i ekstrakt z wanilii.  Wlać ciasto do formy i wstawić do zimnego piekarnika. Zacząć go rozgrzewać do 150 °C i piec ciasto około 1 godzinę i 15 minut (do suchego patyczka). Po upieczeniu zostawić na 10 minut w formie, a następnie przenieść na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Polewa: wiórki kokosowe podprażyć na suchej patelni, aż zmienią kolor na jasno brązowy. Cukier puder, mleko kokosowe i sok z cytryny utrzeć na gładką masę. Oblać ciasto, a następnie oprószyć prażonymi wiórkami.

forma 19 x 27 cm

Składniki:

• 120 g oleju kokosowego, miękkiego, ale nie płynnego
• 200 g cukru
• 2 jajka
• 130 g  mąki
• 40 g wiórków kokosowych
• ½ łyżeczki ekstraktu z wanilii
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki soli
• 80 ml jogurtu greckiego, naturalnego
• 1 łyżeczka ekstraktu kokosowego
• mała puszka brzoskwiń w plasterkach
• 1 łyżka słodzonych wiórków kokosowych

Lukier:

• 100 g cukru pudru
• 2-3 łyżki mleka kokosowego (lub zwykłego mleka)
• 1 łyżka słodzonych wiórków kokosowych

W misie miksera lub ręcznie utrzeć olej kokosowy z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Dodać ekstrakt waniliowy. W osobnej misce wymieszać mąkę, sól, proszek do pieczenia i wiórki kokosowe. Jogurt naturalny połączyć z ekstraktem kokosowym. Do masy jajecznej dodać połowę mieszanki mąki, zmiksować. Dodać jogurt z ekstraktem, zmiksować. Dodać pozostałą mąkę, zmiksować dokładnie. Formę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać ciasto. Na wierzchu poukładać plasterki (półplasterki) brzoskwiń i posypać wiórkami. Piec ok. 45-50 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 170°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić na parę minut, a następnie wyjąć z formy i wystudzić na kratce.

Przygotować lukier: cukier puder utrzeć z mlekiem lub mlekiem kokosowym na gładką, gęstą, ale wciąż płynną masę. Na wystudzonym cieście zrobić lukrową kratkę i zanim zastygnie posypać wiórkami kokosowymi.

2 x tortownice ø 18 cm na ciasto 4-warstwowe

Składniki na ciasto:

• 2 szklanki* mąki
• ½ szklanki mąki z migdałów
• ½ szklanki wiórków kokosowych
• 2 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• szczypta soli
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika
• ½ łyżeczki mielonego cynamonu
• ¼ łyżeczki mielonego imbiru
• ¾ szklanki cukru
• 110 g masła, rozpuszczonego
• ½ szklanki maślanki
• ½ szklanki syropu klonowego
• 4 jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 2 szklanki startej na grubych oczkach pietruszki (a nawet lepiej pasternaku)

 Krem jagodowy:

• 250 g jagód (świeżych lub mrożonych)
• 1 łyżka cukru krystalicznego
• 500 g serka mascarpone (podzielonego na 375g + 125g)
• 6 łyżek cukru pudru (podzielonego na 4 + 2)
• 350 m l śmietanki 30% lub 36% (podzielonej na 250ml + 100ml)

 Dekoracja:

• 100 g cukru pudru
• 2 łyżki soku z jagód (zachowanego z jagód)

 *szklanka o pojemności 250 ml

Formy (samo dno) wyłożyć papierem do pieczenia.

Ciasto: wymieszać mąkę, mielone migdały, wiórki kokosowe, proszek do pieczenia, sodę, sól i przyprawy w dużej misce. Pomieszać łyżką do połączenia. W osobnej misce wymieszać dokładnie Mokre składniki wlać do suchych i wymieszać dokładnie. Dodać startą pietruszkę, wymieszać. Rozdzielić ciasto po równo do obu form. Można użyć też tortownic ø 22 cm i rozdzielić ciasto w proporcjach 1/3 i 2/3. Uzyskamy wtedy tort 3-warstwowy. Piec 35 minut (albo nieco dłużej, do suchego patyczka) w temperaturze 165°C. Wystudzić w formach.

Jagody i cukier krystaliczny umieścić w rondelku i podgrzewać, aż cukier się rozpuści, a jagody zaczną pękać. Zdjąć z palnika i przetrzeć przez sito, aby oddzielić sok. Zachować sok i miąższ.

250 ml śmietanki ubić na sztywno. 375 g serka mascarpone wymieszać z 4 łyżkami cukru pudru. Dodać miąższ jagodowy, wymieszać. Połączyć delikatnie z ubitą śmietanką za pomocą silikonowej szpatułki.

Oba upieczone i wystudzone ciasta przekroić poziomo na pół. Położyć pierwszy blat na paterze. Rozsmarować na nim 1/3 przygotowanego kremu, przykryć drugim blatem. Rozsmarować na nim następne 1/3 kremu. Powtórzyć czynności z trzecim blatem i ostatnią porcją kremu. Przykryć ostatnim blatem ciasta. Wstawić ciasto do lodówki na 15 minut, aby krem nieco stężał.

Ubić pozostałe 100 ml śmietanki na sztywno. Wymieszać pozostałe 125 g serka mascarpone z cukrem pudrem i 2 łyżkami soku z jagód (zachowanego podczas odsączania miąższu). Dodać ubitą śmietankę i wymieszać delikatnie. Tak przygotowanym kremem pokryć wierzch i boki ciasta.

Przygotować lukier do dekoracji ciasta: utrzeć cukier puder z sokiem z jagód (zachowanym wcześniej) na gładką, gęstą, ale wciąż płynną konsystencję. W razie potrzeby dodać więcej soku. Udekorować górną krawędź ciasta, pozwalając, aby lukier spływał w dół.

9 sztuk (zależy od wielkości foremek)

Składniki:

• 2 szklanki* wiórków kokosowych
• 1 szklanka mleka kokosowego (najlepiej sama gęsta część)
• 3 łyżki syropu** klonowego
• 2 łyżki syropu** kokosowego
• 3 łyżki oleju kokosowego
• szczypta soli

Polewa:

• 100 g gorzkiej czekolady (można też użyć mleczną jeśli lubicie)
• 2 łyżeczki oleju roślinnego

 *szklanka o pojemności 250 ml

** można użyć inne syropy roślinne

Wszystkie składniki (oprócz polewy) umieścić w rondelku i podgrzewać na małej mocy palnika do czasu, gdy utworzą zwartą jednolitą masę i będzie można zauważyć małe bąble utworzone przez składniki syropów (ok. 10 minut). Gotową masą wypełnić podłużne foremki silikonowe i umieścić je w lodówce na 2-3 godziny lub na noc.

Czekoladę połamać na kawałki i rozpuścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Dodać olej i wymieszać. Wyjąć batoniki z foremek, oblewać polewą i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do zamrażalnika na 5 minut, aby polewa stężała.

1 blacha 20 x 30 cm

Składniki:

• 160 g miękkiego masła
• 140 g drobnego cukru
• 1 jajko
• szczypta soli
• 260 g mąki pszennej krupczatki
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 5 łyżek wiórków kokosowych
• 350 g czereśni odpestkowanych, przepołowionych
• 1 łyżka cukru trzcinowego

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem i solą na jasną, puszystą masę. Dodać jajko nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączy z pozostałymi składnikami dodać wiórki kokosowe, proszek do pieczenia i stopniowo wsypywać mąkę. Ucierać (najlepiej w malakserze, aby nie dotykać ciasta) do czasu, aż ciasto utworzy gładką, zgrabną kulę (kilka minut). Ciasto będzie bardziej klejące niż zwykłe kruche, więc może nie uformować dokładnie kuli, ale powinno być zwarte i plastyczne. Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1 godzinę w lodówce.

Blachę do pieczenia wyłożyć papierem. Ciasto podzielić na dwie części: 2/3 i 1/3. Mniejszą część zawinąć w folię i włożyć do zamrażalnika. Większą częścią wylepić formę. Ułożyć na cieście czereśnie rozcięciami w górę i posypać cukrem trzcinowym. Mniejszą część ciasta wyjąć z zamrażalnika i zetrzeć na tarce na grubych oczkach, tak aby pokryć czereśnie. Piec ok. 45 minut w temperaturze 180°C z termoobiegiem. Po upieczeniu oprószyć cukrem pudrem.

około 30 sztuk

Składniki na spód:

• 110 g miękkiego masła
• 8 łyżek cukru pudru
• 1 jajko
• szczypta soli
• szczypta proszku do pieczenia
• 270 g mąki pszennej
• 75 g (¾ szklanki) wiórków kokosowych

Nadzienie:

• 6-8 moreli (świeżych lub mrożonych)
• 2 jabłka
• ziarenka z jednego strąka wanilii
• 100 g brązowego cukru (muscovado)
• 2 łyżeczki skórki startej z cytryny
• 2 łyżki Bourbona (lub koniaku)
• 1 łyżeczka świeżego tymianku, posiekanego (opcjonalnie)

Dodatkowo:

• 1 jajko
• 1 łyżka mleka

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko, sól i proszek do pieczenia, nadal ucierając. Dodać wiórki kokosowe. Stopniowo wsypywać mąkę ucierając do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

Przygotować nadzienie: owoce obrać i pokroić na małe kawałki. Umieścić na patelni wraz z cukrem, skórką z cytryny, wanilią i tymiankiem. Dusić ok. 8-10 minut, aż owce się rozpadną i powstanie konsystencja dżemu. Dodać Bourbon, podgrzewać jeszcze minutę. Zdjąć z palnika, wystudzić.

Wyjąć ciasto z lodówki i podzielić na pół. Rozwałkować jedną część na grubość 4-5 mm. Wyciąć kółka o średnicy 6,5 cm. Wyłożyć tymi kółeczkami zagłębienia w formie do małych muffinków, tak aby pokryły dno i boki foremek. Nałożyć nadzienie do każdego otworu do wysokości ¾. Drugą część ciasta rozwałkować na grubość 4-5 mm i wyciąć z niej kółka o średnicy 5 cm. W miseczce roztrzepać jajko z mlekiem. Zwilżyć brzeg (obwód) kółek z ciasta i przykryć jednym kółkiem jeden otwór z nadzieniem. Postępować tak do wykorzystania całego ciasta i nadzienia. Posmarować wierzch ciastek resztą jajka z mlekiem. Naciąć na środku każdego kubeczka mały krzyżyk.

Piec ok. 20 minut w temperaturze 180°C (ciasto powinno być złote na wierzchu). Po upieczeniu wystudzić w formie, a następnie wyjąć na talerz.

blaszka o wym. 26 cm x 16 cm lub podobna

Składniki na spód:

• 60 g gorzkiej czekolady
• 110 g masła
• 1 jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 180 g herbatników maślanych
• 1 szklanka wiórków kokosowych
• ½ szklanki orzechów włoskich

 Warstwa kremowa:

• 4 łyżki (40 g) budyniu waniliowego lub śmietankowego (proszku)
• 5 łyżek mleka
• 50 g miękkiego masła
• 1 ½ szklanki cukru pudru

 Wierzch:

• 120 g gorzkiej czekolady
• 10 g (1 łyżka) masła

Spód: masło i czekoladę umieścić w garnuszku i podgrzewać do rozpuszczenia. Odstawić na chwilę do przestygnięcia. W  misce wymieszać herbatniki połamane na małe kawałki (ale nie zmielone na piasek), wiórki kokosowe i posiekane orzechy. Wlać czekoladę z masłem, wymieszać. Dodać jajko i ekstrakt z wanilii, dokładnie wymieszać, aż powstanie wilgotna, gęsta masa. Dno blaszki wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć masę, wyrównać i ubić wypukłą stroną łyżki, aby była równa i zwarta. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piec 8 minut.

Upieczony spód wyjąć z piekarnika i odstawić w blasze do wystygnięcia. Zrobić krem: w misce utrzeć miękkie masło, proszek budyniowy i mleko. Dodawać cukier puder, nadal ucierając, aż powstanie gęsta i gładka masa. Nie należy próbować samej masy, jest bardzo słodka, ale po schłodzeniu i połączeniu z pozostałymi warstwami ten efekt ustąpi. Wyłożyć masę na upieczony spód, wyrównać, wstawić do lodówki na ok. 1 godzinę.

Czekoladę i masło umieścić w garnuszku i roztopić w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej. Wylać na warstwę kremu, wyrównać. Należy to zrobić bardzo szybko, gdyż czekolada błyskawicznie zacznie zastygać na zimnej powierzchni. Wstawić do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na noc. Wyjąć z formy i pokroić na kilkucentymetrowe paski. Nie trzeba przechowywać w lodówce, jeśli nie jest gorąco.

tortownica ø 22 cm

Składniki:

• 75 g masła
• 250 ml syropu klonowego
• 4 owoce kaki
• 150 g masła
• 300 g cukru
• 1 łyżka skórki startej z pomarańczy
• 3 duże jajka, osobno białka i żółtka
• 1 ½ łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 300 g mąki pszennej
• 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 180 ml mleka
• ¾ szklanki wiórków kokosowych
• 2 łyżki płatków migdałowych

Przygotować owoce kaki: do rondelka wlać syrop klonowy i 75 g masła, doprowadzić do wrzenia. Gotować następnie ok. 10-15 minut, aż syrop nieco zgęstnieje. Dwa owoce kaki pokroić na plasterki. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno) i wlać połowę syropu. Rozłożyć plasterki owoców po całej powierzchni. Zachować resztę syropu.

W misie miksera utrzeć masło ze skórką pomarańczową i cukrem na jasną, puszystą masę. Dodwać po kolei żółtka, nadal ucierając. Z ostatnim żółtkiem dodać ekstrakt z wanilii. W osobnej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia. W kolejnej misce umieścić białka i ubić za pomocą miksera na sztywną pianę. Stopniowo dodawać mąkę do masy maślanej, na przemian z mlekiem. Na koniec dodć wiórki kokosowe i wymieszać do połączenia. Kiedy ciasto jest gotowe delikatnie wmieszać pianę z białek posługując się silikonową szpatułką. Ostrożnie rozłożyć ciasto w formie na plasterkach owoców. Posypać płatkami migdałów. Piec 1 godzinę i 20 minut w temperaturze 170°C (do suchego patyczka). Po upieczeniu zostawić na godzinę w formie, a następnie przenieść na talerz odwracając do góry nogami (owoce muszą być na górze). Przed podaniem udekorować plasterkami pozostałych dwóch kaki i pokropić resztą syropu klonowego.

Składniki na spód:

• 150 g herbatników maślanych
• 60 g masła, rozpuszczonego

Masa twarogowa:

• 500 g twarogu zmielonego 3-krotnie lub z wiaderka
• 280 ml śmietanki kokosowej (u mnie 23%)
• 1 szklanka wiórków kokosowych
• 1 ¼ szklanki cukru pudru
• 2 ½  łyżki żelatyny

Galaretka jeżynowa:

• 200 g jeżyn (mogą być mrożone)
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżeczki żelatyny

Wierzch:

• 170 g świeżych jeżyn
• bratki (kwiatki) - opcjonalnie

Wykonać spód: ciasteczka drobno zmielić w malakserze. Dodać rozpuszczone masło i wymieszać malakserem do połączenia i uzyskania struktury mokrego piasku. Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na nim masę ciasteczkową dociskając łyżką. Wstawić do lodówki. Aby wykonać dekorację z kwiatków na boku sernika należy wyłożyć papierem do pieczenia także boki tortownicy. Kwiatki umyć i wciąż wilgotne przykleić do papieru na bokach.

Galaretka jeżynowa: jeżyny, cukier i sok z cytryny umieścić w rondelku i podgrzać, aż owoce się rozpadną. Żelatynę umieścić w miseczce i zalać zimną wodą, odstawić na 5 minut do napęcznienia. Puree jeżynowe przełożyć do blendera i zblendować na gładką masę. Napęczniałą żelatynę podgrzać w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej, aż się rozpuści (nie gotować). Dodać do wciąż ciepłego puree z jeżyn i wymieszać. Wylać na spód z ciasteczek i wstawić do lodówki.

W misie miksera zmiksować twaróg, śmietankę kokosową, cukier puder i wiórki. Żelatynę umieścić w miseczce i zalać zimną wodą, odstawić na 5 minut do napęcznienia. Następnie podgrzać w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej, aż się rozpuści (nie gotować). Do płynnej żelatyny dodać łyżkę masy twarogowej i wymieszać. Następnie dodać 2 łyżki masy twarogowej i wymieszać. Tak zahartowaną żelatynę wlać do miski z całą masą twarogową i krótko zmiksować. Wyłożyć masę twarogową na spód z galaretką jeżynową uważając, aby kwiatki nie spadły z boków. Wstawić na noc do lodówki.

Następnego dnia wyjąć sernik z formy i przełożyć na paterę. Udekorować wierzch jeżynami i kwiatkami bratków.

Składniki na spód:

• 50 g  orzechów nerkowca
• 100 g  orzechów makadamia (lub laskowych, bez skórki)
• 60 g  wiórków kokosowych
• 50 g oleju kokosowego, rozpuszczonego
• 2 łyżeczki syropu z agawy

Masa ‘sernikowa’:

• 300 g orzechów nerkowca
• 100 g oleju kokosowego, rozpuszczonego
• 125 ml szklanki śmietanki kokosowej
• 2 łyżeczki skórki startej z limonki
• 60 ml szklanki soku z limonki
• 125 ml syropu klonowego
• 1 ½ łyżki herbaty matcha (proszku)
• ½ łyżeczki naturalnego ekstraktu miętowego

300 g orzechów nerkowca umieścić w misce i zalać zimną wodą. Odstawić na 4 godziny lub na noc. Po tym czasie odcedzić i wypłukać pod bieżącą wodą.

Wykonać spód: orzechy drobno zmielić w malakserze. Dodać olej kokosowy, wiórki kokosowe i syrop z agawy i wymieszać malakserem do połączenia i uzyskania struktury mokrego piasku. Spód i boki formy wyłożyć papierem do pieczenia i włożyć przygotowaną masę dociskając łyżką. Wstawić do lodówki.

Odcedzić namoczone orzechy nerkowca i umieścić w malakserze lub blenderze. Dodać śmietankę kokosową, skórkę i sok z limonki oraz syrop klonowy i zblendować na gładką masę. Dodać proszek matcha i ekstrakt miętowy, wymieszać. Wyłożyć masę na przygotowany spód, wyrównać wierzch. Wstawić do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc. Przed podaniem pokroić i oprószyć herbatą matcha.

1 tarta 11 x 30 cm

Ciasto kruche:

• 110 g miękkiego masła
• 5 łyżek cukru pudru
• 1 jajko
• 250 g mąki pszennej krupczatki

Nadzienie:

• 100 g miękkiego masła
• 100 g drobnego cukru
• 100 g wiórków kokosowych (drobnych)
• 1 łyżeczka ekstraktu kokosowego
• 1 jajko

Dodatkowo:

• 4-5 łodyg rabarbaru

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

Wykonać nadzienie: wszystkie składniki utrzeć razem na gładki, gęsty krem.

Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć z ciasta kształt zbliżony do kształtu formy i wyłożyć nim formę. Krem wyłożyć na ciasto, wyrównując wierzch. Na kremie kokosowym poukładać rabarbar pokrojony na małe kawałki i lekko docisnąć. Wstawić ciasto do lodówki na czas nagrzewania piekarnika. Piec ok. 45 minut (nadzienie powinno przestać bulgotać) w temperaturze 180°C. Po upieczeniu wystudzić na kratce.

1 tarta ø 25 cm

Składniki na ciasto:

• 110 g miękkiego masła
• 5 łyżek cukru pudru
• 1 jajko
• 250 g mąki pszennej krupczatki

Nadzienie:

• 300 g mleka skondensowanego słodzonego
• 250 g serka mascarpone
• ½ szklanki mleka kokosowego (tylko gęsta część, bez wody)
• ¾ szklanki śmietanki 30% lub 35%
• 1 łyżeczka ekstraktu kokosowego
• ¾ szklanki wiórków kokosowych

Ganache:

• 100 g ciemnej czekolady
• 100 ml śmietanki 30% lub 35%
• 150 g jeżyn

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć z ciasta kształt zbliżony do kształtu formy i wyłożyć nim formę. Na cieście rozłożyć papier do pieczenia i rozsypać kulki ceramiczne, fasolę lub groch. Piec spód 15 minut w temperaturze 180°C, następnie usunąć obciążenie i piec dalsze 12 minut, aż ciasto się zarumieni. Po upieczeniu wystudzić.

Ganache: podgrzać śmietankę prawie do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać połamaną czekoladę i odstawić na 3 minuty, a następnie wymieszać do połączenia. Leciutko przestudzić, a następnie wylać na upieczony i wystudzony spód z ciasta. Powciskać w czekoladę jeżyny układając je tylko po obwodzie. Wstawić na 10 minut do zamrażalnika.

Wykonać nadzienie: w misie miksera umieścić serek mascarpone, mleko skondensowane i mleko kokosowe i ubić (końcówką do ubijania piany), aż składniki się połączą i powstanie kremowa masa (ok. 3 minuty). W osobnej misce ubić śmietankę z ekstraktem kokosowym na sztywno. Dodawać stopniowo ubitą śmietanę do masy z mascarpone i ubijać do połączenia. Dodać wiórki kokosowe i wymieszać szpatułką. Wyłożyć krem na spód z zastygniętym ganach czekoladowym. Uformować krem w kopiec. Wstawić do zamrażalnika na co najmniej 4 godziny lub na noc. Wyjąć z zamrażalnika na 15-20 minut przed podaniem. Posypać wierzch uprażonymi wiórkami kokosowymi.

1 tarta 11 x 30 cm

Składniki na ciasto:

• 110 g miękkiego masła
• 5 łyżek cukru pudru
• 1 jajko
• 270 g mąki pszennej krupczatki
• 2 łyżki wiórków kokosowych
• 1 łyżka suszonych płatków róży, zmielonych na proszek

Nadzienie:

• 190 g mleka kokosowego skondensowanego słodzonego  
• 1 duże mango, zmiksowane w blenderze na puree
• 1 jajko
• 1 żółtko

Wierzch:

• 4-5 łodyg rabarbaru

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę, a wraz z nią wiórki kokosowe i proszek z płatków róż (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

Wykonać nadzienie: wszystkie składniki utrzeć razem na gładki, gęsty krem.

Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć z ciasta kształt zbliżony do kształtu formy i wyłożyć nim formę. Krem wyłożyć na ciasto, wyrównując wierzch. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec 20 minut. W tym czasie pokroić łodygi rabarbaru na odcinki o długości jak szerokość formy. Wyjąć ciasto z piekarnika,  na kremie mangowym poukładać rabarbar i lekko docisnąć. Wstawić ciasto ponownie do piekarnika i piec dalsze 25 minut (nadzienie powinno przestać bulgotać) w temperaturze 180°C. Po upieczeniu wystudzić na kratce.

8 sztuk ø10 cm lub 1 tarta ø 24 cm

Składniki:

• 100 g miękkiego masła
• 4 łyżki cukru pudru
• 1 jajko
• 220 g mąki pszennej krupczatki

 Nadzienie:

• 300 ml mleka lub śmietanki kokosowej
• 140 g drobnego cukru
• 3 jajka
• ½ szklanki wiórków kokosowych

 Curd limonkowy:

• 2 żółtka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 100 ml mleka
• 8 łyżek cukru
• sok wyciśnięty z 2 limonek
• 60 g miękkiego masła

Wykonać krem, najlepiej dzień wcześniej: żółtka utrzeć w misce z mąką ziemniaczaną. W rondelku zagotować mleko z cukrem. Gorące mleko wlać do żółtek i ucierać intensywnie, aby nie było grudek. Dodać sok limonowy. Przełożyć masę z powrotem do rondelka i pogotować chwilę, aż zacznie bulgotać. Zdjąć z palnika, przelać do miseczki, przykryć folią spożywczą tak, aby folia dotykała powierzchni kremu, wystudzić całkowicie. Po wystudzeniu zdjąć folię i przygotowany budyń utrzeć z masłem na gładki krem.

Kruchy spód: w misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączy z pozostałymi składnikami stopniowo wsypywać mąkę. Ucierać (najlepiej w malakserze, aby nie dotykać ciasta) do czasu, aż ciasto utworzy gładką, zgrabną kulę (kilka minut). Ilość potrzebnej mąki może być trochę inna niż w przepisie (zależy to od rodzaju mąki), dlatego należy dodawać ją powoli. Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć kółka o średnicy 12 cm i wyłożyć nimi foremki do tartaletek lub wyciąć jedno duże koło do dużej formy. Na ciasto położyć papier do pieczenia i obciążyć kulkami, fasolą lub inną formą. Piec spody w temperaturze 180°C z termoobiegiem przez 15 minut, następnie usunąć obciążenie i piec jeszcze 5 minut.

Wykonać nadzienie: wszystkie składniki wymieszać dokładnie trzepaczką. Upieczone spody wyjąć z piekarnika, pozostawić w formie/formach i wlać nadzienie. Wstawić do piekarnika i piec tartaletki 25 minut w temperaturze 180°C z termoobiegiem, a jedną dużą tartę przez 40 minut. Nadzienie musi być ścięte na całej powierzchni i wyglądać jak bardzo gęsty gładki budyń. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Krem/curd limonowy umieścić w rękawie cukierniczym i wyciskać na tarty w dekoracyjny sposób (można także po prostu posmarować nim wierzch tart).

trzy płaskie formy ø 18 cm

Składniki na ciasto:

• 115 g masła
• 300 g (1 ½ szklanki*) cukru
• 125 ml (½ szklanki) oleju kokosowego (rozpuszczonego)
• 4 duże jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu z kokosa
• 520 g (3 ¼ szklanki) mąki pszennej
• 1 szklanka wiórków kokosowych
• 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 ½ łyżeczki sody
• 1 łyżeczka trawy cytrynowej (mielonej)
• 1 łyżeczka kardamonu (mielonego)
• 1 łyżeczka soli
• 250 ml (1 szklanka) mleka kokosowego
• 4 owoce kaki pokrojone w kosteczkę

• ½ szklanki dżemu z jeżyn (domowego lub kupnego)

Krem:

• 500 g serka mascarpone
• 250 ml śmietanki 30% lub 36%
• 1 łyżeczka skórki startej z cytryny
• 8 łyżek cukru pudru

Dekoracja:

• 1 owoc kaki pokrojony w kosteczkę
• 10 świeżych jeżyn
• 3 łyżki wiórków kokosowych

Ciasto: w misie miksera lub ręcznie utrzeć masło, olej i cukier  na jasną i puszystą masę. Dodawać po kolei jajka, ubijając po każdym dodaniu. Wraz z ostatnim jajkiem dodać ekstrakt kokosowy. W osobnej misce wymieszać mąkę, wiórki kokosowe, przyprawy, proszek do pieczenia, sodę i sól. Dodawać stopniowo do masy maślanej, w trzech turach, mieszankę mąki na przemian z mlekiem kokosowym, zaczynając i kończąc na mące. Na koniec dodać owoce kaki i wymieszać szpatułką. Dna form wyłożyć papierem do pieczenia i wlać ciasto, rozdzielając równo pomiędzy formy. Piec 25-30 minut (lub nieco dłużej, do suchego patyczka) w temperaturze 180°C. Upieczone ciasto zostawić na 10 minut w formach, a następnie wystudzić na kratce.

Krem: śmietankę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Dodać skórkę cytrynową i serek mascarpone, wymieszać.

Pierwszy blat ciasta umieścić na paterze, rozsmarować na nim cienką warstwę dżemu jeżynowego, a na nim ¼ kremu z mascarpone. Przykryć drugim blatem i powtórzyć procedurę. Przykryć trzecim blatem. Pozostały krem rozsmarować na wierzchu i bokach tortu. Wierzch udekorować owocami kaki i jeżynami, posypać wiórkami kokosowymi (uprażonymi na suchej patelni na złoto brązowy kolor).

14 sztuk

Składniki:

• 450 g mąki
• 20 g drożdży świeżych lub 10 g drożdży suchych
• 125 ml lekko ciepłego mleka
• 75 g cukru
• szczypta soli
• 100 g masła, rozpuszczonego
• 2 jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Nadzienie:

• 100 g miękkiego masła
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki mąki
• 50 g wiórków kokosowych
• 1 czubata łyżka mleka w proszku

Do posmarowania:

• 1 żółtko
• 1 łyżka mleka

Ze świeżych drożdży wykonać rozczyn i odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce, aż wyrośnie. Używając suchych drożdży wymieszać je w małej misce z ciepłym mlekiem i 1 łyżką cukru. Odstawić na 15 minut, aby napęczniały. W misie miksera wymieszać mąkę, pozostały cukier i sól. Zrobić dołek i wlać drożdże (lub rozczyn).  Wymieszać. Dodać jajka, wanilię i rozpuszczone, nieco przestudzone, masło. Wymieszać, a następnie wyrobić ciasto końcówką w kształcie haka przez ok. 8 minut. Ciasto powinno odchodzić od miski, jeśli tak nie jest należy dodać jeszcze trochę mąki. Jeśli natomiast ciasto jest zbyt gęste i nie tworzy gładkiej, elastycznej masy, należy dodać trochę mleka. Odstawić ciasto na ok. 1 godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

Wykonać nadzienie: w misce utrzeć miękkie masło z pozostałymi składnikami na gładką, gęstą pastę.

Wyrośnięte ciasto wyjąć na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkować na grubość 7-8 mm w kształt prostokąta o 2 x szerszej podstawie niż wysokość. Przeciąć blat ciasta w pionie na pół, tak aby uzyskać dwa kwadraty. Rozsmarować przygotowane nadzienie na jednym kwadratowym blacie i przykryć drugim płatem ciasta. Pociąć ciasto na paski o szerokości 3-3,5 cm. Każdy pasek skręcić kilka razy wokół własnej osi i złączyć końce, tak aby powstał wianuszek. Powtórzyć te czynności ze wszystkimi paskami. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na niej wianuszki. Żółtko roztrzepać z mlekiem i posmarować wierzch każdej drożdżówki za pomocą pędzla silikonowego. Następnie piec w temperaturze 180°C od 12 do 16 minut (zależy to od piekarnika i należy sprawdzać kiedy ciasto się zarumieni i będzie suche wewnątrz – nie sprawdzać w nadzieniu). Podawać ciepłe lub przestudzone.