• Dzisiaj proponuję proste do wykonania i przepyszne ciasteczka. Nie wymagają wałkowania, chłodzenia, wyrastania ani ugniatania. Wszystkie składniki ucieramy, dzielimy na porcje i gotowe. Ciasteczka są chrupiące z zewnątrz i ciągnące wewnątrz. Całkowicie bezglutenowe, a więc bez obaw możemy je podać wszystkim dzieciom. Ach, i jeszcze jedno… są bardzo smaczne. Polecam!

     

    24 ciasteczka

     

    Składniki:

    • 100 g miękkiego masła
    • 180 g cukru demerara
    • 1 łyżka syropu z agawy, kokosowego lub klonowego
    • 1 jajko
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • 6 łyżek mąki gryczanej
    • 7 łyżek mąki ryżowej
    • 125 g płatków owsianych
    • szczypta soli
    • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
    • 100 g drobno posiekanych pistacji
    • 100 g suszonej żurawiny, posiekanych na mniejsze kawałki

     

     

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać syrop roślinny, jajko i ekstrakt waniliowy, nadal ucierając. Dodać obie mąki, proszek do pieczenia, sól i płatki owsiane, wymieszać do połączenia. Dodać pistacje i żurawinę, wymieszać.

    Nabierać porcję ciasta na dłoń, formować kulkę wielkości orzecha włoskiego i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przed pieczeniem kulki delikatnie spłaszczyć. Piec w temp. 190°C przez 15 minut (aż się delikatnie zrumienią). Ciasteczka nieco urosną podczas pieczenia, więc należy je ułożyć na blasze w pewnych odstępach od siebie. Tuż po upieczeniu ciasteczka będą bardzo miękkie, należy je zostawić na blasze na ok. 10 minut, następnie przenieść na kratkę do wystudzenia.


     

     

    Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

    Tagi:bezglutenowe, pistacje, płatki owsiane, żurawiny.

  • Ten lekki torcik to idealna propozycja na jesienne popołudnie. Biszkopt z mąki gryczanej i zmielonych orzechów laskowych nie zawiera glutenu ani tłuszczu, jest zaskakująco wilgotny i delikatnie chrupie w ustach. Trzy warstwy przełożone są puree z żurawiny z dodatkiem pomarańczy oraz bitą śmietaną. Ciasto się bardzo dobrze kroi, długo zachowuje świeżość, jest delikatne i lekkie. A połączenie smaków idealnie jesienne i przytulne w te ciemne już popołudnia. Polecam!

     

    forma odpinana ø 22 cm

     

    Biszkopt:

    • 5 jajek
    • 2 łyżki gorącej wody
    • 150 g cukru
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów
    • 150 g mąki gryczanej
    • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
    • 100 g drobno zmielonych orzechów laskowych
    • 60 g gorzkiej czekolady drobno posiekanej
    •  

    Wypełnienie:

    • 250 g puree z żurawiny
    • 3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
    • 1 łyżeczka Cointreau (opcjonalnie)
    • 3 łyżeczki żelatyny
    • 600 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 2 łyżki cukru pudru
    • 2 kosteczki gorzkiej czekolady startej drobno na tarce

     

    Biszkopt: w misie miksera lub ręcznie utrzeć jajka z wodą na jasną i puszystą masę. Dodać cukier i oba ekstrakty, ubić do rozpuszczenia cukru. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Dodać zmielone orzechy i posiekaną czekoladę, wymieszać wszystkie składniki do połączenia. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i wlać ciasto. Piec 30 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 180°C. Upieczone ciasto zostawić na 5 minut w formie, a następnie wystudzić na kratce.

    Do przygotowania wypełnienia można użyć gotowego puree żurawinowego z puszki. Można także wykorzystać świeże lub mrożone owoce żurawiny. W tym celu należy umieścić w rondelku 300 g żurawiny (mrożoną bez rozmrażania), dodać 2 łyżki cukru i 1 łyżkę soku z cytryny i podgrzewać na małej mocy palnika, aż owoce popękają i się rozgotują. Przetrzeć przez sitko, aby się pozbyć skórek i uzyskać gładkie puree. Wymieszać puree w misce z sokiem z pomarańczy i Cointreau. W małej miseczce umieścić żelatynę i zalać ją zimną wodą. Odstawić na 5 minut do napęcznienia. Następnie podgrzać w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej do rozpuszczenia. Śmietankę ubić na sztywno z cukrem pudrem, dodać płynną żelatynę i natychmiast zmiksować.

    Biszkopt przekroić na trzy poziome blaty. Pierwszy blat umieścić na paterze, rozsmarować na nim połowę puree żurawinowego, a na nim 3 łyżki bitej śmietany. Posypać startą czekoladą. Przykryć drugim blatem i powtórzyć procedurę. Przykryć trzecim blatem. Pozostałą śmietanę rozsmarować na wierzchu i bokach tortu. Zrobić dekoracje ze śmietany za pomocą rękawa cukierniczego i ułożyć owoce żurawiny.


     

    Przepis z książki 'Czekolada'.

    Kategoria: Torty.

    Tagi: czekolada, pomarańcze, żurawiny.

  • Smaczne, kruche ciasteczka. Bardzo przypadły do gustu moim dzieciom. Bogate w dodatki, łatwe w wykonaniu, o chropowatej ‘potwornej’ strukturze. Oczy z lukru można pominąć, ale dodają ‘potwornej’ aparycji. Polecam na dziecięce imprezy, nie brudzą małych rączek!

     

    ok. 20 ciastek

    Składniki:

    • 85 g mąki
    • ½ łyżeczki sody
    • 70 g masła
    • 3 łyżki płatków owsianych
    • 1 jajko
    • 90 g cukru
    • szczypta soli
    • garść orzechów włoskich
    • garść suszonej żurawiny
    • 50 g białej czekolady
    • 20 szt. płatków śniadaniowych w kształcie ciasteczek

     

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać mąkę, sodę, sól, jajko i płatki owsiane, wymieszać. Na koniec dodać orzechy, żurawinę i czekoladę posiekane na mniejsze kawałki. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem. Nakładać porcje ciasta w kształcie kulki, lekko spłaszczać. W każdą wetknąć jedno ciasteczko. Piec w temperaturze 180°C z termoobiegiem przez 17 minut.

    Po wystygnięciu ciasteczek wykonać oczy z lukru (cukier puder z wodą).


     

    Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

    Tagi: czekolada, orzechy, płatki owsiane, żurawina.

  • To kruche, klasyczne ciasteczka, które zostały wzbogacone suszoną żurawiną. Owoce urozmaicają smak, nadają delikatną kwaskowatość. Same ciastka są maślane i subtelne w smaku. Nieco grubsze niż zazwyczaj, wygodne do trzymania w ręce, chrupiące, smaczne. Polecam!

     

    ok. 50 ciasteczek, zależnie od wielkości

     

    Składniki:

    • 120 g miękkiego masła
    • 120 g cukru
    • 1 łyżka skórki startej z cytryny
    • 260 g mąki pszennej
    • 75 g suszonej żurawiny

     

     

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem i skórką cytryny na jasną, puszystą masę. Dodać jajko, zmiksować. Dodać mąkę i żurawinę nadal ucierając do czasu, gdy ciasto utworzy zwartą i gładką masę. Ciasto jest bardziej miękkie niż klasyczne, dlatego może nie utworzyć kuli, lecz powinna to być zwarta struktura. Zawinąć w folię i wsadzić do lodówki na co najmniej 2-3 godziny, a najlepiej na noc.

    Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 5-6 mm. Wykrawaczem do ciasteczek wycinać serca i układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180°C 10-15 minut (w zależności od piekarnika), aż będą delikatnie brązowe i sztywne. Wystudzić na kratce.


     

    Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

    Tagi: żurawiny.

  • Bardzo smaczne i bardzo popularne angielskie ciasto. Nazwa Battenberg została przyjęta kiedy takie ciasto podano na weselu księżniczki Victorii z księciem Battenberg. Charakterystyczną cechą jest lekki migdałowy biszkopt w kształcie czterech pól dwukolorowej szachownicy otoczony warstwą marcepana. Moja propozycja to szachownica różowo (czerwono) – zielona o smakach żurawiny i pistacji. Ciasto jest delikatne, lecz o wyczuwalnych smakach owoców i orzechów przykryte cieniutkim słodkim marcepanem. Ja je uwielbiam. Polecam i wam!

     

    forma 20 x 20 cm

     

    Składniki:

    • 125 g masła, miękkiego
    • 125 g cukru
    • 2 jajka
    • 100 g  mąki
    • 1 ½  łyżeczki proszku do pieczenia
    • 50 g drobno zmielonych migdałów (mąki migdałowej)
    • 2 łyżki proszku ze zmielonej liofilizowanej żurawiny
    • 7 łyżek drobno zmielonych niesolonych pistacji
    • kilka kropli barwnika spożywczego czerwonego i zielonego - opcjonalnie

    Wykończenie:

    • 250 g masy marcepanowej (kupnej lub domowej – przepis tutaj)
    • 3-4 łyżki dżemu morelowego

     

     

    W misie miksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Dodać mąkę i proszek do pieczenia, wymieszać, aby nie było widać śladów mąki. Rozdzielić ciasto na pół. Do jednej połowy dodać zmielone migdały i liofilizowaną żurawinę, wymieszać. Do drugiej połowy dodać zmielone pistacje, wymieszać. Jeśli kolory ciasta będą zbyt blade, a chcemy intensywniejsze dodać barwniki: zielony do masy pistacjowej, czerwony do masy żurawinowej. Formę wysmarować masłem. Z papieru do pieczenia wyciąć prostokąt o wymiarach 20 x 35 cm.  Złożyć papier na pół wzdłuż dłuższego boku, a następnie utworzyć plisę na wysokość 5 cm. Ułożyć papier w formie tak, aby plisa była dokładnie na środku (utworzyła ściankę o wysokości formy między dwiema połowami formy – p. ostatnie zdjęcie). Wlać ciasto pistacjowe do jednej części formy, a żurawinowe do drugiej.  Piec ok. 20-25 (do suchego patyczka) w temperaturze 180°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić na parę minut, a następnie wyjąć z formy i wystudzić na kratce.

    Marcepan rozwałkować cienko. Dżem podgrzać w rondelku, aby był łatwiejszy do smarowania. Każdy blat ciasta przekroić wzdłuż na pół (na dwa pasy o wym. 5 x 20 cm). Na środku blatu marcepana ułożyć obok siebie pasek zielony i czerwony. Długą krawędź pomiędzy ciastami posmarować dżemem morelowym, przycisnąć do siebie oba paski ciasta. Posmarować wierzch cienką warstwą dżemu. Dwa pozostałe długie paski ciasta posmarować wewnątrz dżemem, złączyć je tak jak dolne i położyć na warstwie dżemu przykrywając dolne paski. Kolory należy ułożyć naprzemiennie. Tak Posmarować dżemem wszystkie zewnętrzne powierzchnie powstałego ciasta. Tak przygotowaną całość owinąć ciasno blatem marcepana i złączyć jego krawędzie pod spodem. Przyciąć marcepan na brzegach, aby dopasować do wymiaru ciasta. Kroić na plastry i podawać.


     

     

    Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

    Tagi: marcepan, migdały, pistacje, żurawiny.

  • Tradycyjna wielkanocna baba jest wykonana z ciasta drożdżowego. To ciasto bogatsze niż to na zwykłe drożdżówki lub strucle. Inne proporcje zmieniają strukturę ciasta na delikatniejszą, bardziej miękką i ulotną. Pieczenie w formie powoduje, że nie formuje się spieczona skórka co ułatwia lukrowanie. Z podanych składników można upiec jedną dużą babę lub kilka mniejszych. Ja postawiłam na nowatorski pomysł i upiekłam moje babki w puszkach po warzywach. Celowo wypełniłam prawie całe puszki przed pieczeniem, aby uzyskać efekt czapy na górze. Czapa jest sztywniejsza i ma skórkę (dodatkowo posypaną migdałami), a dolna część ciasta jest mięciutka i wiotka. Takie dwa w jednym. Dwie babki są nadziewane żurawiną z pomarańczą, a trzy rodzynkami z cytryną. Oba nadzienia są pyszne, a ciasto delikatne jak pajęczyna. Polecam!

     

    1 duża lub kilka mniejszych

     

    Składniki:

    • 5 łyżeczek drożdży suchych
    • 300 ml lekko ciepłego mleka
    • 120 g masła
    • 150 g cukru
    • 500 g mąki pszennej chlebowej
    • szczypta soli
    • 4 żółtka

    Nadzienie:

    • ½ szklanki rodzynek
    • skórka starta z 1 cytryny
    • ½ szklanki suszonej żurawiny
    • skórka starta z 1 pomarańczy

    Wierzch:

    • 3 łyżki posiekanych grubo migdałów
    • 2 łyżki cukru
    • 2 łyżki białka jaj

     

     

    Drożdże wsypać do małej miski z 1 łyżką cukru i zalać 100 ml mleka (lekko ciepłego). Wymieszać i odstawić na 15 minut. Do reszty mleka dodać masło i podgrzać do rozpuszczenia. W misie miksera wymieszać mąkę, resztę cukru i sól. Dodać dodać rozczyn z drożdży, żółtka i mleko z masłem. Wyrabiać ciasto końcówką w kształcie haka przez ok. 10 minut. Ciasto jest za rzadkie, żeby uzyskało odpowiednią konsystencję w mikserze, w związku z tym należy je następnie przełożyć na obsypaną mąką stolnicę i wyrobić rękami ok. 5-6 minut, aż uzyska zwartą i elastyczna strukturę. Przełożyć kulę ciasta do miski wysmarowanej olejem, przykryć folią spożywczą i odstawić na ok. 1-1,5 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

    W jednej miseczce wymieszać rodzynki ze skórką cytrynową. W drugiej miseczce wymieszać żurawinę ze skórką pomarańczową. Można użyć tylko jedno (podwojoną wielkość) nadzienie do wszystkich babek lub w przypadku pieczenia jednej dużej baby.

    Wyrośnięte ciasto wyjąć na oprószoną mąką stolnicę, podzielić na pół i obie części rozpłaszczyć w kształt prostokąta. Wysypać na jeden blat ciasta jedno nadzienie, na drugi drugie (używając jedno nadzienie nie dzielić ciasta i zrobić jeden duży prostokąt). Zwinąć każdy blat ciasta tak, aby zamknąć owoce w środku i wyrabiać rękami ok. 10 minut, aż wchłoną się równomiernie w ciasto. Uformować dwie kule, włożyć je do osobnych misek wysmarowanych olejem, przykryć folią spożywczą i odstawić na ok. 1-1,5 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

    Wyrośnięte ciasto umieścić w natłuszczonej masłem formie lub podzielić na dowolną ilość części i umieścić w mniejszych foremkach. W przypadku pieczenia w puszkach jak u mnie, należy natłuścić puszki masłem i wyłożyć papierem do pieczenia (dno i boki). Ciasto powinno wypełniać formy/puszki do ok. 2/3 wysokości. Odstawić na 20 minut w ciepłe miejsce do napuszenia i podrośnięcia (do krawędzi puszek). Wymieszać razem składniki na wierzch i posypać każdą babkę (dużej baby nie posypywać, bo będzie odwrócona do góry nogami po upieczeniu). Następnie piec ok. 15-25 minut (w zależności od rozmiaru babek) w temperaturze 200°C z termoobiegiem lub 220°C bez termoobiegu. Jedna dużą babę piec ok. 40-45 minut (do suchego patyczka).

    Babki wychodzą najłatwiej z puszek i form kiedy są jeszcze ciepłe, lecz nie gorące. Wystudzić na kratce.


     

    Kategoria: Ciasta drożdżowe.

    Tagi: cytryna, drożdże, pomarańcze, rodzynki, Wielkanoc, żurawiny.

  • Drożdżowe słodkie bułeczki wypiekane tradycyjnie w okresie wielkanocnym w krajach anglosaskich. Zgodnie z tradycją bułeczki są nadziewane rodzynkami i/lub innymi suszonymi owocami. W mojej wersji są to namoczone w rumie rodzynki, żurawina i kandyzowana skórka. Obowiązkowy jest dodatek cynamonu, często także innych przypraw. Bułeczki są układane zazwyczaj blisko siebie lub nawet pieczone w zamkniętych formach co powoduje, że łączą się całkowicie. Ja postanowiłam zachować ich okrągły kształt. Zwieńczeniem dzieła jest jasny krzyż na wierzchu i glazura nakładana po pieczeniu. Idealne na świąteczne śniadanie. Polecam!

     

    15 sztuk

     

    Składniki:

    • 5 łyżeczek drożdży suchych
    • 300 ml lekko ciepłego mleka
    • 50 g masła
    • 70 g cukru
    • 320 g mąki pszennej chlebowej
    • 180 g mąki pełnoziarnistej chlebowej
    • szczypta soli
    • 1 jajko
    • 1 łyżeczka cynamonu
    • 75 g rodzynek
    • 75 g suszonej żurawiny
    • 2 łyżki kandyzowanej skórki z cytrusów
    • skórka starta z 1 cytryny
    • ½ szklanki ciemnego rumu

    Pasta mączna:

    • 75 g mąki pszennej
    • 2 łyżeczki drobnego cukru
    • 80 ml wody

    Glazura:

    • 1 łyżka drobnego cukru
    • 1 łyżeczka żelatyny
    • 1 łyżka wody

     

     

    Rodzynki wsypać do miseczki i zalać rumem do zakrycia. Odstawić na godzinę.

    Drożdże wsypać do małej miski z 1 łyżką cukru i zalać 100 ml mleka (lekko ciepłego). Wymieszać i odstawić na 15 minut. Do reszty mleka dodać masło i podgrzać do rozpuszczenia. W misie miksera wymieszać obie mąki, resztę cukru i sól. Dodać dodać rozczyn z drożdży, jajko i mleko z masłem. Wyrabiać ciasto końcówką w kształcie haka przez ok. 6-8 minut. Ciasto jest za rzadkie, żeby uzyskało odpowiednią konsystencję w mikserze, w związku z tym należy je następnie przełożyć na obsypaną mąką stolnicę i wyrobić rękami ok. 5-6 minut, aż uzyska zwartą i elastyczna strukturę. Przełożyć kulę ciasta do miski wysmarowanej olejem, przykryć folią spożywczą i odstawić na ok. 1-1,5 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

    Rodzynki odsączyć z rumu. Dodać do nich żurawinę, kandyzowane owoce, skórkę cytrynową i cynamon. Wymieszać.

    Wyrośnięte ciasto wyjąć na oprószoną mąką stolnicę i rozpłaszczyć w kształt prostokąta. Wysypać na blat ciasta przygotowane nadzienie i wyrabiać rękami ok. 10 minut, aż owoce wchłoną się równomiernie w ciasto. Ponownie uformować kulę, włożyć ciasto do miski wysmarowanej olejem, przykryć folią spożywczą i odstawić na ok. 1-1,5 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

    Wyrośnięte ciasto podzielić na 15 części (ja użyłam wagę, aby odmierzyć równe porcje).  Uformować każdy kawałek w kulkę. Ułożyć kulki obok siebie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (należy pozostawić ok. 1 cm miejsca wokół każdej kulki). Odstawić na ½ godziny w ciepłe miejsce do napuszenia. Wymieszać składniki na pastę do uzyskania gęstej, jednolitej konsystencji. Przełożyć pastę do woreczka cukierniczego zakończonego końcówką z okrągłym otworem średniej wielkości. Wycisnąć pastę na wyrośnięte bułeczki formując krzyż. Następnie piec ok. 20-25 minut w temperaturze 200°C z termoobiegiem lub 220°C bez termoobiegu.

    W małej miseczce wymieszać składniki na glazurę. Podgrzać w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej do rozpuszczenia. Posmarować wierzch bułeczek natychmiast po upieczeniu. Odstawić do wystudzenia na kratkę.


     

    Kategoria: Ciasta drożdżowe.

    Tagi: cytryna, drożdże, rodzynki, Wielkanoc, żurawiny.

  • Ten wpis zawiera przepis na dwa ciasta. Drobna modyfikacja dodatków powoduje, że możemy wybrać ciasto o preferowanym przez nas smaku. Metoda wykonania i składniki podstawowe są identyczne, a dodatki zmieniają ciasto albo w cytrusowe z żurawiną albo cynamonowe z przyprawami i żurawiną. Kruszonka jest również bardzo podobna, a różnicę stanowi rodzaj dodanych orzechów: włoskie lub laskowe. W obu smakach ciasto jest bardzo smaczne, wilgotne, długo świeże i miękkie. Owoce żurawiny są wyraźnie i kwaskowato wyczuwalne i bardzo orzeźwiają. Polecam!

     

    forma odpinana ø 22 cm

     

    Składniki:

    • 115 g masła, rozpuszczonego
    • 200 g (1 szklanka*) cukru
    • 2 jajka
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • 240 g mąki pszennej
    • 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
    • ½ łyżeczki soli
    • ½ szklanki kwaśnej śmietany
    • ¼ szklanki mleka
    • 120 g świeżej żurawiny
    • ciasto 1. cytrusowe: skórka starta z 1 pomarańczy, skórka startej z 1 cytryny
    • ciasto 2. cynamonowe: 2 łyżeczki cynamonu, po ½ łyżeczki startego ziela angielskiego, goździków, anyżu

    Kruszonka:

    • ½ szklanki mąki
    • ¼ szklanki cukru
    • szczypta soli
    • 3 łyżki masła, rozpuszczonego
    • ciasto 1. cytrusowe: ½ szklanki posiekanych orzechów włoskich, 1 łyżeczka skórki startej z pomarańczy, 1 łyżeczka skórki startej z cytryny
    • ciasto 2. cynamonowe: ½ szklanki posiekanych orzechów laskowych, po 1/8 łyżeczki startego cynamonu, ziela angielskiego, goździków, anyżu

    Lukier:

    • 100 g cukru pudru
    • ciasto 1.: 3-4 łyżki soku z cytryny i pomarańczy (zmieszanych razem)
    • ciasto 2: 3-4 łyżki mleka z dodatkiem ¼ łyżeczki cynamonu
    *szklanka o pojemności 250 ml

     

     

     

    W misie miksera ubić rozpuszczone masło, cukier, jajka i ekstrakt waniliowy. Dodać składniki ciasta 1. jeśli chcemy ciasto cytrusowe. Dodać mąkę, proszek do pieczenia i sól oraz składniki ciasta 2. jeśli chcemy ciasto cynamonowe. Wymieszać. Dodać śmietanę i mleko, wymieszać do połączenia. Formę wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno). Wlać ciasto. Wyłożyć na wierzchu umyte żurawiny, tak aby pokryły całą powierzchnię ciasta w jednej warstwie. Na owoce wysypać kruszonkę, tak aby pokryła wszystkie owoce. Kruszonkę należy przygotować mieszając razem podane składniki główne i dodatki właściwe dla wybranego ciasta. Piec ok. 45 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 180°C (raczej z termoobiegiem). Wyjąć z piekarnika i odstawić na 15 minut w formie, a następnie wyjąć i przenieść na kratkę. Przed podaniem skropić wierzch ciasta lukrem.

    Wykonać lukier: utrzeć 100 g cukru pudru z sokiem dla ciasta cytrusowego lub mlekiem dla ciasta cynamonowego.


     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

    Tagi: cynamon, cytryna, orzechy, pomarańcze, żurawina.

  • Może nie należy do najbardziej eleganckich, ale za to podoba się dzieciom i jest bardzo smaczny. Biała słodka czekolada oblana kwaskowatym musem z żurawin to połączenie, które się zawsze sprawdza. Polecam!

     

    1 mazurek 30 x 8 cm

    Składniki na kruchy spód:

    • 100 g miękkiego masła
    • 35 g drobnego cukru
    • 1 jajko
    • 175 g mąki pszennej krupczatki

     

    Nadzienie:

    • 200 g żurawiny (może być mrożona)
    • 3 łyżki cukru pudru
    • 1 łyżka soku z cytryny
    • 2 łyżeczki żelatyny
    • 150 ml śmietanki 30% lub 36 %

    Dodatkowo:

    125 g białej czekolady

    Wykonać kruchy spód: w misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na puszystą masę. Dodać jajko i dalej chwilę ucierać. Dodać mąkę i ucierać (najlepiej w malakserze, aby nie dotykać ciasta) do czasu, aż ciasto utworzy gładką, zgrabna kulę (kilka minut). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na 1-2 godziny w lodówce.

    W tym czasie wykonać czekoladowe owieczki: rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej. Foremkę (najlepiej silikonową, ja użyłam stalowej) owieczki (lub inny kształt) napełnić czekoladą i wstawić do lodówki na 10 minut, a następnie na dalsze 10 minut do zamrażalnika. Wyjąć gotową owieczkę z formy i umieścić w lodówce. Z formy stalowej łatwiej wyjąć jeśli zanurzymy ją na chwilę w ciepłej wodzie. Jeśli dysponujemy tylko jedną foremką należy powtórzyć powyższe czynności jeszcze 4 razy.

    Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm, wyłożyć nim formę i umieścić w lodówce na czas rozgrzewania piekarnika. Wstawić ciasto z obciążeniem (fasolą, kulkami ceramicznymi lub inną formą) do nagrzanego do 180°C piekarnika na 15 minut, po tym czasie usunąć obciążenie i piec dalsze 15 minut. Wyjąć lekko przyrumienione ciasto i wystudzić.

    Wykonać nadzienie: umieścić w garnuszku żurawinę (zamrożoną bez rozmrażania), cukier puder i sok z cytryny. Podgrzać, aż żurawina popęka, a cukier się rozpuści. Przełożyć do blendera i zmiksować na puree. Żelatynę umieścić w miseczce i zalać wodą do jej przykrycia, zostawić na 5 minut do napęcznienia. Napęczniałą żelatynę umieścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej i poczekać, aż się rozpuści. Nie gotować! Wmieszać do żurawinowego puree. Ubić śmietankę na sztywno. Połączyć obie masy.

    Na upieczonym spodzie ciasta ułożyć czekoladowe owieczki, oblać je dookoła masą żurawinowo-śmietankową. Wstawić gotowe ciasto na parę godzin do lodówki.


     

     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty

    Tagi: żurawiny, Wielkanoc.

  • Paj to takie ciasto lub ciastko, gdzie nadzienie jest otoczone ciastem kruchym ze wszystkich stron. Taka jakby ciastowa torebeczka z nadzieniem. Dzisiejsze paje w kształcie muszelek z domowym budyniem żurawinowym. Budyń po upieczeniu jest nadal mięciutki i delikatny. Ciasto kruche to tzw. ‘sweet crust pastry’ – klasyczne ciasto cukiernicze z dodatkiem zmielonych migdałów. Migdały nadają delikatność i większą plastyczność ciasta. W efekcie powstają pyszne, delikatne i subtelne ciastka. Polecam!

     

    foremki muszelki (lub inne kształty) o głębokości 2-2,5 cm (12 sztuk)

     

    Składniki na ciasto:

    • 150 g miękkiego masła
    • 7 łyżek cukru pudru
    • 1 jajko
    • szczypta soli
    • 1 łyżeczka pasty z wanilii
    • 260 g mąki pszennej krupczatki
    • 40 g drobno zmielonych migdałów (mąki migdałowej)

    Nadzienie (budyń):

    • 200 ml mleka
    • 2 żółtka
    • 40 g cukru
    • 3 łyżki puree z żurawiny
    • 40 g mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej

     

     

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko i wanilię nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę zmieszaną z migdałami i solą do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Budyń: można użyć gotowe puree żurawinowe z puszki. Jeśli nie jest dostępne 120 g mrożonych żurawin podgrzać w rondelku z 1 łyżką cukru i 1 łyżką wody. Gdy owoce się rozpadną, a cukier rozpuści przełożyć do blendera i zblendować na gładkie puree. Można także nie blendować, puree będzie dość jednolite, jednakże z kawałeczkami większych skórek. Mleko zagotować do wrzenia. Żółtka ubić z cukrem i mąką kukurydzianą na jasną i kremową masę. Dodać puree z żurawin, wymieszać. Wrzące mleko wlać do masy żółtkowej mieszając intensywnie. Przełożyć całość z powrotem do rondelka i podgrzewać na małej mocy palnika, mieszając, aż zgęstnieje i zacznie bąblować. Zdjąć z palnika, przełożyć do miseczki i przykryć folią spożywczą, tak aby dotykała powierzchni budyniu. Odstawić do wystudzenia.

    Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć z ciasta kształty zbliżone do kształtu foremek i wyłożyć nim spody i boki (jak okrągłe tartaletki). Pozostałe ciasto ponownie rozwałkować i wyciąć kształty, które posłużą jako przykrywki ciastek. Na spody wyłożyć wystudzony budyń. Każdą foremkę przykryć przykrywką z ciasta, delikatnie zwilżyć krawędzie wodą i przycisnąć, aby się złączyły. Zrobić małą dziurkę lub krzyżyk w wierzchnich przykrywkach pajów.

    Piec ok. 20-22 minuty w temperaturze 180°C (ciastka powinny być złotawo beżowe). Po upieczeniu wystudzić na kratce. W trakcie pieczenia pokrywki ciastek mogą się unieść, ale po wystudzenia powrócą na miejsce.


     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi:migdały, żurawiny.

  • Sześć ciemnoróżowych mini serniczków z ozdobną spiralką na wierzchu. Na zdjęciach możecie ocenić czy prezentują się ładnie. Ale dopóki ich nie zrobicie nie możecie ocenić czy są smaczne. Zdradzę wam ten sekret – to chyba najlepszy sernik jaki ostatnio jadłam. Delikatnie kwaskowata masa twarogowa świetnie współgra z słodkawą aksamitną panna cottą. Dodatek granoli na spodzie przyjemnie lekko chrupie. Cały deser jest delikatny, ale wyrazisty w smaku. Można podać jako indywidualny mały deser dla każdego albo też upiec jako jeden duży sernik i pokroić. Polecam!

     

    Sernik należy wykonać poprzedniego dnia, ponieważ musi spędzić noc w lodówce zanim uzyska odpowiednią strukturę.

    6 małych serniczków ø 9 cm lub 1 sernik ø 20 cm

     

    Składniki na spód:

    • 170 g granoli (ja użyłam mieszankę płatków owsianych, dmuchanego ryżu, ziaren quinoa, płatków kokosa i gorzkiej czekolady)
    • 50 g masła, rozpuszczonego

     Masa twarogowa:

    • 300 g żurawiny (świeżej lub mrożonej)
    • 2 łyżki cukru
    • 1 łyżka soku wyciśniętego z cytryny
    • 250 g twarogu zmielonego 3-krotnie lub z wiaderka
    • 140 g cukru
    • 2 jajka
    • 150 ml śmietanki 30% lub 36%

     Panna cotta:

    • 2 łyżki soku wyciśniętego z pomarańczy
    • 1 łyżka żelatyny
    • 185 ml śmietanki 30% lub 36%
    • skórka otarta z ½ pomarańczy
    • 125 ml jogurtu greckiego naturalnego

     

    Wykonać spód: Granolę wymieszać z rozpuszczonym masłem. Spód foremek lub tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia (i boki, jeśli formy nie są rozpinane) i ułożyć na dnie masę granolową. Wyrównać i docisnąć łyżką. Wstawić do lodówki.

    Masa twarogowa: żurawinę, cukier (2 łyżki) i sok z cytryny umieścić w rondelku, wymieszać i podgrzewać, aż owoce popękają i się rozgotują (10-15 minut). Przetrzeć przez sitko, aby uzyskać gładkie puree bez skórek. Wystudzić.

    Pozostałe składniki masy twarogowej umieścić w misce i wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Nie należy używać miksera, aby nie napowietrzyć masy. Dodać puree żurawinowe, wymieszać. Wyłożyć na przygotowany spód/spody. Foremki wstawić do prostokątnej, niezbyt płytkiej blachy. Do połowy wysokości foremek nalać do blachy wrzątek (tak samo postąpić w przypadku jednego dużego sernika, ale tortownicę należy najpierw okręcić z zewnątrz dwoma arkuszami folii aluminiowej i wstawić do większej formy wypełnionej do połowy wysokości wrzątkiem). Obie formy wstawić razem do piekarnika i piec przez 40 minut w temperaturze 170°C bez termo obiegu (duży sernik 1 godzinę). Serniki powinny być ścięte na całej powierzchni, w razie konieczności należy wydłużyć nieznacznie czas pieczenia. Po upieczeniu wyjąć z kąpieli wodnej, usunąć folię aluminiową i pozostawić do wystudzenia na blacie. Wstawić w formach na całą noc do lodówki.

    W czasie gdy sernik się piecze zrobić panna cottę: żelatynę umieścić w miseczce, zalać sokiem z pomarańczy i odstawić na 5 minut do napęcznienia. Po tym czasie podgrzać w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej, aż żelatyna się rozpuści. Śmietankę i skórkę pomarańczową podgrzać prawie do wrzenia. Do miski wsypać cukier i zalać gorącą śmietanką. Wymieszać do rozpuszczenia cukru. Dodać płynną żelatynę, wymieszać. Dodać jogurt, wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Foremki silikonowe o dowolnym kształcie napełnić panna cottą i wstawić na noc do zamrażalnika.

    Następnego dnia sernik/i wyjąć ostrożnie z formy, usunąć papier do pieczenia ze spodu (i boków) i przełożyć na paterę. Zamrożoną panna cottę wyjąć delikatnie z foremek (wywijając je na drugą stronę) i ułożyć na wierzchu sernika lub na każdym małym serniczku. Udekorować kawałeczkami liofilizowanych żurawin.


     

     Kategoria: Serniki.

    Tagi: bezglutenowe, pomarańcze, żurawiny.

  • To ciasto to właściwie kilka drożdżówek ciasno ułożonych razem dzięki czemu nie musimy go kroić, a każdy może się bez problemu poczęstować jedną, stąd nazwa. Wykonanie z kolei jest odwrotne – jedno ciasto podzielone na części, które piekąc się łączą, a później znowu rozłączają. I tak zamyka się koło. W każdym razie jest to pyszne, mięciutkie ciasto drożdżowe, a nadzienie takie jesienne, na chłodne dni w ciepłym domu. Polecam!

     

    blacha 30 x 40 cm lub podobna

     

    Składniki na ciasto:

    • 450 g mąki
    • 20 g drożdży świeżych lub 10 g drożdży suchych
    • 1 łyżka skórki startej z grejpfruta
    • 125 ml lekko ciepłego mleka
    • 75 g cukru
    • szczypta soli
    • 2 jajka
    • 100 g masła
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

     Nadzienie:

    • 300 g żurawiny (świeżej lub mrożonej)
    • 2 łyżki syropu z kwiatów czarnego bzu (lub ewentualnie 1 łyżka soku z cytryny)
    • 5 łyżek cukru

     Lukier:

    • 100 g cukru pudru
    • 2-3 łyżki ciepłej wody  

     

     

    Ze świeżych drożdży wykonać rozczyn i odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce, aż wyrośnie. W dużej misce wymieszać mąkę, cukier i sól. Zrobić dołek i wlać rozczyn. Używając suchych drożdży dodać je do mąki, po przeciwnej stronie niż sól i cukier. Wymieszać. Dodać skórkę z grejpfruta, jajka,  mleko i rozpuszczone, nieco przestudzone, masło. Wymieszać dokładnie łyżką, a następnie krótko wyrobić ręcznie lub mikserem z końcówką w kształcie haka. Ciasto powinno odchodzić od miski, jeśli tak nie jest należy dodać jeszcze trochę mąki. Jeśli natomiast ciasto jest zbyt gęste i nie tworzy gładkiej, elastycznej masy, należy dodać trochę mleka. Odstawić ciasto na ok. 1 godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

    W tym czasie umieścić żurawinę, cukier i syrop w garnuszku i podgrzewać na małej mocy palnika, aż żurawina popęka i się rozpadnie (około 20 minut). Wymieszać do uzyskania gładkiej, gęstej masy (a la dżem) i odstawić do ostygnięcia. Moje nadzienie nie jest zbyt słodkie, jest wyraźnie kwaśne, na tym etapie należy spróbować uzyskany dżem i ewentualnie dosłodzić według uznania. 

    Wyrośnięte ciasto wyjąć na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkować na grubość 7-8 mm w kształt prostokąta o 2 x szerszej podstawie niż wysokość. Jeśli nasze ciasto przypomina bardziej kwadrat uzyskamy mniejszą ilość, ale większych drożdżówek. Na płacie ciasta rozprowadzić równomiernie dżem żurawinowy i zwinąć w rulon zaginając dłuższy bok. Rulon pokroić na grube, równe plastry. Formę wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć plastry ciasta tak aby się dotykały. Następnie piec w temperaturze 180°C od 15 do 30 minut (zależy to od piekarnika i należy sprawdzać kiedy ciasto się zarumieni i będzie suche wewnątrz – nie sprawdzać w nadzieniu). Przygotować lukier ucierając cukier z wodą. Wyjąć ciasto z piekarnika i jeszcze ciepłe polukrować w formie. Odrywać po jednej i podawać od razu.


     

     

     

    Kategoria: Ciasta drożdżowe.

    Tagi: drożdże, żurawiny.

  • Pavlova to deser bardzo prosty – beza pokryta kremem, najczęściej na bazie bitej śmietany i owocami. Idealna beza jest biała, na zewnątrz chrupiąca, wewnątrz piankowa i miękka. Choć składników jest niewiele samo wykonanie bezy może być kłopotliwe i trzeba mu poświęcić nieco uwagi. Przestrzeganie procedury wykonania i temperatury pieczenia jest tutaj bardzo istotne. Poniżej opisałam jak ja przygotowałam ten deser, niemniej jednak sprzęt i składniki będą się różnić, więc trzeba zachować uważność. Jeśli beza zaczyna się robić beżowa należy jeszcze obniżyć temperaturę pieczenia. Jeśli się nadal klei należy wydłużyć czas pieczenia – choć nie za bardzo, bo popęka. Istotna jest również temperatura ubijanych białek i tempo dodawania cukru. A jeśli nie chce wam się robić żurawinowego curdu można użyć kupny lub zjeść bezę z bitą śmietaną i puree z żurawiny. Polecam!

     

    1 beza ø 18 cm

     

    Składniki na bezę:

    • 5 białek z dużych jajek
    • 250 g drobnego cukru
    • ½ łyżeczki cream of tartar (winian potasu) lub szczypta soli
    • 1 łyżka skrobii ziemniaczanej lub kukurydzianej
    • 1 łyżeczka octu

    Żurawinowy curd:

    • 150 g żurawiny (świeżej lub mrożonej)
    • 1 łyżka soku z cytryny
    • 100 g cukru
    • 60 g masła
    • 1 jajko
    • 1 żółtko

    Wierzch:

    • 200 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 2 krwiste pomarańcze

     

     

    W metalowej misie malaksera umieścić białka w temperaturze pokojowej i zacząć ubijać na wolnych obrotach. Kiedy białka się spienią dodać cream of tartar lub sól i stopniowo zwiększać prędkość miksera, aż uzyskamy miękką pianę (soft peaks). Nie przerywając ubijania dodawać cukier po jednej łyżce na raz (kolejną łyżkę dodać gdy poprzedni cukier się rozpuści). Postępować tak do zużycia całego cukru ubijając na wysokich obrotach. Masa powinna być sztywna i lśniąca. Rozetrzeć odrobinę między palcami dla sprawdzenia czy cukier się rozpuścił – jeśli nie, należy ubijać dłużej. Dodać mąkę ziemniaczaną i ocet, ubić do połączenia. Na arkuszu papieru do pieczenia ułożonego na blasze do pieczenia narysować okrąg o średnicy 18 cm. Wyłożyć masę bezową formując ją szpatułką w pożądany kształt. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 120°C i piec bez termoobiegu (grzałka dolna) 1 godzinę i 15 minut. Gotowa beza jest sucha w dotyku. Wyłączyć piekarnik, uchylić delikatnie drzwiczki (wkładając w nie drewnianą łyżkę i zostawić bezę w środku do wystudzenia, najlepiej na całą noc.

    Wykonać żurawinowy curd: żurawinę i sok z cytryny umieścić w rondelku i podgrzać, aż owoce popękają. Przełożyć do blendera i zblendować na gładką masę. Puree umieścić w żaroodpornej misce, a miskę na garnku z gotującą się wodą i dodać cukier oraz masło. Mieszać do czasu, aż cukier i masło się rozpuszczą. Jajko i żółtko wbić do małej miseczki i wymieszać. Dodać do miski z miksturą żurawinową przecierając jajka przez sitko. Mieszać do czasu, aż curd zacznie gęstnieć i będzie lekko oblepiał drewnianą łyżkę (to może potrwać od 10 do 20 minut). Zdjąć miskę z kąpieli wodnej i odstawić do wystudzenia.

    Następnego dnia wyjąć bezę z piekarnika i delikatnie odczepić papier do pieczenia. Przełożyć na paterę lub talerz. Śmietankę ubić na sztywno. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać żurawinowy curd nie przerywając ubijania. Gotowy krem wyłożyć na wierzch bezy. Udekorować plasterkami krwistej pomarańczy i owocami żurawiny.


     

    Kategoria: Bezy i makaroniki.

    Tagi: bezglutenowe, pomarańcze, żurawiny.

  • Stollen to tradycyjne niemieckie ciasto wypiekane na Boże Narodzenie. Jest to ciasto drożdżowe z dużą ilością bakalii, marcepanem i cukrem pudrem na wierzchu. Bakalie są uprzednio namoczone w mocnym alkoholu, co nadaje im specyficzny aromat, a następnie wgniecione w ciasto drożdżowe, co zapewnia równomiernie i obfite ich rozmieszczenie. Po upieczeniu ciasto jest kilkakrotnie, hojnie posypane cukrem pudrem, nadającym wrażenie śnieżnego dzieła. Całe ciasto jest bardzo, bardzo smaczne i wbrew pozorom wcale nie przesadnie słodkie, a suszone owoce zapewniają wilgotność i świeżość podobno do trzech tygodni (u nas wystarczyło na 3 dni). Polecam!

     

    2 sztuki

     

    Ciasto:

    • 450 g mąki
    • 4 łyżeczki suchych drożdży
    • 125 ml lekko ciepłego mleka
    • 75 g cukru
    • szczypta soli
    • 120 g masła, miękkiego
    • 2 jajka
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

    Nadzienie:

    • ½ szklanki rodzynek
    • ½ szklanki złotych rodzynek
    • ¼ szklanki suszonej żurawiny
    • ¼ szklanki suszonych wiśni
    • 8 sztuk suszonych fig
    • ¾ szklanki brandy
    • 1/3 szklanki rumu
    • skórka starta z 1 pomarańczy
    • skórka starta z 1 cytryny
    • 150 g surowej masy marcepanowej

    Wierzch:

    • 50 g masła, rozpuszczonego
    • 150 g cukru pudru

     

     

    Dzień wcześniej umieścić w misce oba rodzaje rodzynek, suszoną żurawinę, suszone wiśnie i figi pocięte na małe kawałki. Zalać brandy i rumem, przykryć i odstawić na blat na całą noc.

    Ciasto: wsypać drożdże do małej miski z 1 łyżką cukru i wlać całe mleko (lekko ciepłe). Wymieszać i odstawić na 15 minut. W misie miksera wymieszać mąkę, resztę cukru i sól. Dodać rozczyn z drożdży, jajka i ekstrakt waniliowy. Wyrobić końcówką w kształcie haka przez ok. 8-10 minut  stopniowo dodając masło, po jednej łyżce na raz, do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta. Ciasto powinno odchodzić od miski, jeśli tak nie jest należy dodać jeszcze trochę mąki. Jeśli natomiast ciasto jest zbyt gęste i nie tworzy gładkiej, elastycznej masy, należy dodać trochę mleka. Odstawić ciasto na ok. 1-1,5  godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

    Wyrośnięte ciasto wyjąć na oprószoną mąką stolnicę i rozpłaszczyć je lekko palcami. Namoczone owoce odsączyć dokładnie i wysypać na ciasto. Dodać skórkę z cytryny i pomarańczy. Ugniatać ciasto przez kilka minut, tak aby wchłonęło wszystkie owoce. Podzielić ciasto na pół. Każdą część rozwałkować w kształt prostokąta o wymiarach 20 x 30 cm. Marcepan podzielić na pół i każdą część uformować w kształt wałeczka o dł. 28 cm. Położyć wałeczek na blacie ciasta i złożyć ciasto przykrywając marcepan, nie dochodząc do krawędzi (powstanie asymetryczne ciasto częściowo dwuwarstwowe, częściowo jednowarstwowe). Postąpić tak samo z drugą częścią ciasta. Ułożyć oba ciasta na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować wierzchy ciast rozpuszczonym masłem i odstawić na 20 minut w ciepłe miejsce, na czas rozgrzewania piekarnika do 180°C. Następnie piec ok. 30-35 minut. Po upieczeniu natychmiast posmarować ponownie rozpuszczonym masłem i posypać obficie cukrem pudrem. Przed podaniem ponownie posypać cukrem pudrem.


     

     

    Kategoria: Ciasta drożdżowe.

    Tagi: Boże Narodzenie, drożdże, figi, marcepan, rodzynki, żurawiny.

  • To ciasto, jak każda babka, jest proste i szybkie w przygotowaniu. Ucieranie składników, dołożenie dodatków, ot i cała filozofia. Ale tajemnica tkwi w proporcjach, które zagwarantują, że ciasto będzie nie tylko smaczne, ale też wilgotne i utrzymujące świeżość. Tutaj wszystkie warunki zostały spełnione, a smak zielonej herbaty świetnie się komponuje z suszoną żurawiną. Polecam!

     

    forma do babki z kominem 2,5 l

     

    Składniki:

    • 180 g masła
    • 280 g drobnego cukru
    • 3 duże jajka
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • 300 g mąki
    • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
    • szczypta soli
    • 2 ½ łyżki herbaty matcha w proszku
    • 130 g jogurtu naturalnego
    • 60 ml maślanki
    • 100 g suszonej żurawiny

     

     

     

    Zamiast herbaty matcha można użyć kakao, aby uzyskać ciasto kakaowe lub podzielić ciasto na pół i do każdej połowy dodać po 1,5 łyżki odpowiednio herbaty matcha i kakao dla uzyskania babki marmurkowej.

    Masło i cukier utrzeć na jasną i puszystą masę ręcznie lub w malakserze. Po kolei (jedno po drugim) dodawać jajka, nadal ucierając. Dodać ekstrakt waniliowy. Mąkę połączyć z solą i proszkiem do pieczenia. W osobnym naczyniu jogurt wymieszać z maślanką. Dodawać do masy maślanej na przemian mąkę i jogurt, w trzech turach, zaczynając i kończąc na mące. Dodać herbatę, wymieszać, aż ciasto się równomiernie zazieleni. Na koniec dodać żurawinę, krótko wymieszać. Formę wysmarować masłem i oprószyć bułką tartą. Wlać ciasto lub na przemian ciasto herbaciane i kakaowe. Piec w temperaturze 180°C przez 55 minut (do suchego patyczka). Po upieczeniu zostawić ciasto na 1 godzinę w formie, a następnie wyjąć na kratkę. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem, a wierzch oblać lukrem (zrobionym z cukru pudru utartego z 1 łyżką słodkiej śmietanki).


     

     

     

     

    Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

    Tagi: Boże Narodzenie, matcha, żurawiny.

  • Po cytrynowym brownie kolej na następny eksperyment. Okazuje się, że w podobny sposób można robić takie szybkie, wilgotne i jednosmakowe ciasta w nieskończoność. Tym razem wersja z żurawiną, która nadaje bardzo przyjemny kwaskowaty i owocowy smak. Ciasto jest smaczne, orzeźwiające i … różowe. Polecam!

     

    forma 32 x 23 cm

     

    Składniki:

    • 300 g żurawiny (świeżej lub mrożonej)
    • 150 g masła
    • 200 g + 1 łyżka cukru
    • szczypta soli
    • 3 duże jajka
    • 230 g mąki

     Lukier:

    • 100 g cukru pudru

     

    Żurawinę (mrożoną bez rozmrażania) umieścić w garnuszku z 1 łyżką cukru. Podgrzewać ok. 15 minut, aż owoce się całkowicie rozpadną. Przetrzeć przez sitko, aby uzyskać osobno puree z miąższu i skórki. Nie wyrzucać skórek.

    Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę ręcznie lub w malakserze. Po kolei (jedno po drugim) dodawać jajka, nadal ucierając. Dodać 4 łyżki skórek z żurawiny, wymieszać dokładnie. Puree rozcieńczyć wodą do uzyskania konsystencji soku. Dodać 5 łyżek do masy ciasta, resztę odłożyć na lukier. Masa może wyglądać na zwarzoną, nie należy się tym przejmować. Wsypać mąkę połączoną z solą i wymieszać do czasu, aż się dobrze połączy z ciastem i nie będzie widać śladów mąki. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać ciasto, wyrównać. Piec ok. 25 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 175°C z termoobiegiem. Wyjąć z piekarnika i wystudzić w formie.

    Wykonać lukier: cukier utrzeć z 2 łyżkami rozcieńczonego puree z żurawiny do otrzymania gęstej, ale nadal płynnej konsystencji. Rozprowadzić równomiernie na wystudzonym cieście. Gdy stężeje, pokroić ciasto na kwadraty. Można również wyciąć z ciasta dowolne kształty wykrawaczem do ciasteczek. Ja użyłam kształtu puzzli. Biały lukier na puzzlach wykonałam mieszając cukier puder z ciepłą wodą.


     

    Kategoria: Brownies.

    Tagi: żurawiny.