Lebkuchen - niemieckie miękkie pierniczki

Popularne i znane niemieckie pierniczki, które są puszyste i miękkie jak ciasteczko, a smakują jak pierniczek. Nie trzeba ich piec z wyprzedzeniem, bo są od razu miękkie i gotowe do jedzenia. Ciasto nie wymaga wałkowania, więc można je upiec w postaci pojedynczych ciasteczek albo jednego płaskiego ciasta, które następnie zostanie pokrojone. Wierzch jest zazwyczaj lukrowany albo pokryty rozpuszczoną czekoladą. Ja upiekłam lebkuchen w wielu wersjach kształtów, w formach i jako ciastka wyciśnięte stemplami. Pokryłam lukrem cytrynowym albo rumowym. Polecam, przepyszne!

32 ciasteczek lub foremka 20 x 20 cm

 

Składniki:

  • 115 g masła, miękkiego
  • 300 g (1 ½ szklanki) brązowego cukru typu muscovado
  • ½ szklanki płynnego miodu
  • 2 duże jajka
  • 2 łyżki rumu
  • 1 łyżka skórki startej z cytryny
  • 640 g (4 szklanki) mąki
  • 50 g ( ½ szklanki) mielonych migdałów
  • 3 łyżki kakao w proszku
  • 1 łyżka cynamonu
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • ¼ łyżeczki sody
  • przyprawy: 2 łyżeczki mielonego imbiru, ½ łyżeczki mielonych goździków, ½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego, ¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej, szczypta kardamonu
  • 250 ml mleka

Lukier:

  • 100 g cukru pudru
  • 2-3 łyżki soku z cytryny lub rumu

 

W misie miksera utrzeć masło z cukrem. Dodać miód, wymieszać. Dodawać po kolei jajka, ucierając po każdym dodaniu. Dodać rum i skórkę z cytryny, wymieszać. W osobnej misce wymieszać mąkę, migdały, kakao, sól, sodę, proszek do pieczenia i wszystkie przyprawy. Wciąż ucierając dodawać stopniowo mieszankę mąki do masy maślanej na przemian z mlekiem, zaczynając i kończąc na mące. Jeśli chcemy upiec jedno całe ciasto lebkuchen należy je na tym etapie wyłożyć do formy wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Forma powinna być dość płaska, a wysokość ciasta przed pieczeniem to ok. 1-1,5 cm (trochę urośnie). Jeśli chcemy upiec pojedyncze ciastka pierniczki należy wstawić ciasto do lodówki na ok. ½ - 1 godzinę, aby nieco stwardniało. Następnie odrywać z ciasta porcje wielkości orzecha włoskiego i formować w dłoniach kulki. Ja spłaszczałam moje kulki za pomocą stempli do ciastek, bez stemplowania kulki się rozpłaszczą same w piekarniku. Ciasteczka układać na blachach wyłożonych papierem do pieczenia.

Piec w temperaturze 165°C ciasteczka 16-18 minut, całe ciasto 30-35 minut (do suchego patyczka).  Po upieczeniu wystudzić i polukrować.

Lukier: w misce utrzeć na gładką masę cukier puder z sokiem z cytryny lub z rumem w zależności od tego jaki smak preferujemy.

 

 

Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

Tagi:  Boże Narodzenie, cynamon, cytryna, imbir, kakao, kardamon, migdały, rum.

Sernik piernikowy

Jaki sernik byłby lepszy na święta niż sernik piernikowy? Kiedy nie chce nam się piec za dużo tu otrzymujemy dwa ciasta w jednym. Smak bardzo bożonarodzeniowy, z wyraźną nutą korzenną, a struktura delikatnego, kremowego sernika. Do tego czekoladowa polewa na wierzchu i kilka małych pierniczków i jesteśmy w niebie. Sernik jest lekki, nietłusty, idealny. Polecam!

Sernik należy wykonać poprzedniego dnia, ponieważ musi spędzić noc w lodówce zanim uzyska odpowiednią strukturę.

1 sernik ø 20 cm

 

Składniki na spód:

  • 200 g herbatników (ja użyłam 150 g zwykłych herbatników i 50 g ciastek imbirowych)
  • 70 g masła, rozpuszczonego
  • 2 łyżki kakao w proszku

Masa twarogowa:

  • 600 g twarogu zmielonego 3-krotnie lub z wiaderka
  • 100 g ciemnego cukru demerara
  • 3 łyżki melasy
  • 3 jajka
  • 1 łyżeczka przyprawy do piernika
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Polewa:

  • 50 g ciemnej czekolady (użyłam 70%)
  • 50 ml śmietanki 36%

Wykonać spód: herbatniki rozdrobnić w malakserze na piasek. Dodać kakao i stopione masło i wymieszać dokładnie do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na dnie masę ciasteczkową. Wyrównać i docisnąć łyżką. Wstawić do lodówki.

Masa twarogowa: w misie miksera umieścić twaróg, cukier i melasę. Zmiksować do połączenia. Dodać przyprawy, wanilię i lekko roztrzepane jajka. Zmiksować krótko do uzyskania jednolitej masy.

Tortownicę ze spodem ciasteczkowym okręcić z zewnątrz dwoma arkuszami folii aluminiowej. Masę twarogową wlać na przygotowany spód.

Formę wstawić do większej formy wypełnionej do połowy wysokości wrzątkiem i obie formy wstawić razem do piekarnika. Piec przez 1 godzinę w temperaturze 170°C bez termoobiegu. Sernik powinien być ścięty na całej powierzchni, w razie konieczności należy wydłużyć nieznacznie czas pieczenia. Po upieczeniu wyjąć z kąpieli wodnej, usunąć folię aluminiową i pozostawić do wystudzenia na blacie. Wstawić w formie na całą noc do lodówki.

Następnego dnia sernik wyjąć ostrożnie z formy, usunąć papier do pieczenia ze spodu i przełożyć na paterę. W rondelku podgrzać śmietankę do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać połamaną na kawałki czekoladę i odstawić na 5 minut. Następnie wymieszać na gładką masę. Odstawić na 10-15 minut, aby masa lekko przestygła, ale nie stężała. Wyłożyć na powierzchnię sernika i wyrównać szpatułką. Udekorować według uznania – ja użyłam ciasteczka z przepisu na duńskie ciasteczka maślane.

 

 

Kategoria: Serniki.

Tagi:  czekolada, cynamon, imbir, melasa.

Duńskie ciasteczka maślane

Popularne wśród wypieków świątecznych te duńskie ciastka są niezwykle proste w przygotowaniu. Niby zwykłe składniki, ale jednak dodatek cynamonu i ziarenek wanilii nadaje im pewną niezwykłość smaku, którą trudno opisać. Chrupiące i delikatne, na pewno je pokochacie. Polecam!

ilość zależy od wielkości foremki

 

Składniki:

  • 360 g mąki pszennej
  • 150 g cukru granulowanego
  • 1 ½ łyżeczki soli
  • ½ łyżeczki cynamonu
  • ziarenka z jednego strąka wanilii
  • 225 g masła, zimnego
  • 1 jajko
  • 1 żółtko
  • 2 łyżki śmietanki 36%
  • 2 łyżki zimnej wody

Dodatkowo:

  • 1 białko
  • 1 łyżka cukru

 

 

W misie miksera wymieszać mąkę, cukier, sól, cynamon i wanilię. Dodać masło pokrojone na małe kosteczki i mieszać mieszadłem, aż powstanie struktura a la kruszonka. Dodać jajko, żółtko, śmietankę i zimną wodę i wyrabiać mieszadłem, aż misa miksera będzie czysta, a ciasto dość zwarte. Wyjąć z miski, złączyć w dłoniach w zwartą kulę, zapakować w folię i umieścić w lodówce na co najmniej 1 godzinę. Schłodzone ciasto wyjąć na stolnicę i rozwałkować na grubość 5-6 mm. Wyciąć dowolne kształty (klasyczne ciastka duńskie mają kształt kółeczek z dziurką). Następnie ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i umieścić w lodówce na 15 minut. Przed pieczeniem można posmarować ciastka roztrzepanym białkiem i posypać cukrem lub pozostawić ‘nagie’. Piec w 180°C przez 15-18 minut, aż będą złoto brązowe.

 

 

Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

Tagi:  cynamon, wanilia.

Popękane ciasteczka czekoladowe z nutą pomarańczy

Jak większość ciasteczek i te są łatwe i szybkie w przygotowaniu. Mocno czekoladowe, z bardzo wyraźnym smakiem pomarańczy. Z wierzchu chrupiące, trochę jak makaroniki, w środku miękkie i puszyste. W czasie pieczenia idealne kuleczki pękają nadając ciekawy efekt. Polecam!

24 sztuki

 

Składniki:

  • 400 g ciemnej czekolady (użyłam 70%)
  • 50 g masła
  • 3 łyżki likieru pomarańczowego (użyłam Cointreau)
  • 3 jajka
  • 100 g mielonych migdałów
  • 100 g mąki pszennej
  • 100 g cukru pudru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • skórka starta z dwóch pomarańczy

Dodatkowo:

  • 50 g cukru pudru

 

W kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę z masłem. Zdjąć z pary, dodać likier pomarańczowy, wymieszać. Przestudzić lekko, a następnie dodać jajka i wymieszać. Dodać resztę składników, wymieszać dokładnie. Wstawić masę do lodówki na co najmniej 1 godzinę (można na noc). Kiedy ciasto się schłodzi i stanie się bardziej zwarte odrywać z niego porcje wielkości orzecha włoskiego i formować dłońmi kulkę. Na talerzu rozsypać dodatkowy cukier puder i otoczyć w nim każdą kulkę, a następnie ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępie ok. 5 cm od siebie. Piec w 180°C przez 10 minut, aż brzegi nieco stwardnieją, ciastka popękają, a środek nadal będzie miękki. Po upieczeniu ciastka są miękkie, twardnieją stygnąc.

 

 

Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

Tagi:  czekolada, migdały, pomarańcze.

Babka drożdżowa ze słodkim ziemniakiem i czekoladą

Ciasto drożdżowe prawie jak zwyczajne. Jedyna różnica to dodatek do ciasta puree ze słodkiego ziemniaka, które nadał piękny intensywny kolor i delikatną strukturę ciasta. Dzięki temu dodatkowi ciasto jest również świeże następnego dnia. Nadzienie czekoladowe to starta na tarce czekolada z odrobiną masła. Takie nadzienie w odróżnieniu od czekoladowego ganache nie blokuje rośnięcia ciasta i zapewnia lekkość. Smak tego ciasta jest tak wspaniały, że upiekłam je dwa razy pod rząd. Polecam!

forma do keksa

 

Składniki na ciasto:

  • 4 ½  łyżeczki drożdży suchych
  • 180 ml lekko ciepłego mleka
  • 70 g cukru
  • 600 g mąki
  • szczypta soli
  • 2 jajka
  • 250 g puree ze słodkiego ziemniaka
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 55 g masła, rozpuszczonego

Nadzienie:

  • 50 g gorzkiej czekolady (u mnie 70%) startej na tarce o drobnych oczkach
  • 2 łyżki masła (rozpuszczonego)

Wierzch:

  • 1 jajko
  • 1 łyżka mleka

1 słodki ziemniak o wadze ok. 300 g obrać ze skórki, pokroić, umieścić w rondelku i zalać wodą. Ugotować jak zwykłe ziemniaki, do miękkości. Odcedzić, przełożyć na talerz i widelcem rozgnieść na puree, starając się uzyskać jak najgładszą masę.

Drożdże wsypać do małej miski z 1 łyżką cukru i zalać mlekiem (lekko ciepłym). Wymieszać i odstawić na 15 minut. W misie miksera wymieszać mąkę, resztę cukru i sól. Dodać rozczyn z drożdży, jajka i wanilię. Wymieszać. Dodać puree ziemniaczane. Zacząć wyrabiać końcówką w kształcie haka wlewając stopniowo rozpuszczone masło. Wyrabiać przez ok. 6-8 minut do uzyskania jednolitego i elastycznego ciasta (ciasto będzie trochę bardziej kleiste niż zazwyczaj). Przełożyć ciasto do miski wysmarowanej olejem, przykryć folią spożywczą i odstawić na ok. 1-1,5  godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

Wyrośnięte ciasto wyjąć na oprószoną mąką stolnicę i wyrobić przez parę minut rękami. Następnie rozwałkować w kształt prostokąta o wymiarach 45 x 30 cm. Posmarować płat ciasta rozpuszczonym masłem i równomiernie rozsypać startą na drobnej tarce czekoladę. Złożyć ciasto na trzy części tj. dolną 1/3 część zagiąć do góry, a na nią górną 1/3 część. Obrócić ciasto o 90 stopni i rozwałkować ponownie w kształt prostokąta 45 x 30 cm. Naciąć ciasto w pionowe paski o szerokości 1 cm tak, aby nie przeciąć do końca górnych i dolnych krawędzi. Zwinąć ciasto w rulon po przekątnej (nie będzie symetryczny bo pracujemy po przekątnej prostokąta tzn. końce będą chudsze niż środek). Założyć oba końce (po ¼ rulona) pod spód i włożyć ciasto do wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem formy. Odstawić w formie na 20 minut w ciepłe miejsce, na czas rozgrzewania piekarnika do 200°C. W miseczce roztrzepać jajko z mlekiem i posmarować wierzch ciasta. Następnie piec ok. 40 minut (zależy to od piekarnika, do suchego patyczka).  W połowie czasu pieczenia przykryć wierzch folią aluminiową, aby się zbytnio nie spiekł. Po upieczeniu zostawić w formie na ok. 10 minut, następnie wyjąć na kratkę. Wystudzić.

 

Kategoria: Ciasta drożdżowe.

Tagi:  bataty, czekolada.

Join my Newsletter

Subscribe to get my latest recipes and tutorials by email.

    We respect your privacy. Unsubscribe at any time.

    Powered By ConvertKit