Sernik dyniowo - czekoladowy

Sernik jesienny o smaku dyni i czekolady. Połączenie bardzo udane i pasujące do siebie. Warstwa czekolady nie jest przesadnie intensywna, ponieważ użyłam czekoladę 55%. Zbyt gorzka czekolada może przytłoczyć smak delikatnej dyni. Na wierzchu wzór w kontrastującym kolorze dodaje uroku i urozmaicenia. Cały sernik jest delikatny i lekki. Polecam!

 

Sernik należy wykonać poprzedniego dnia, ponieważ musi spędzić noc w lodówce zanim uzyska odpowiednią strukturę.

forma odpinana ø 22 cm

 

Składniki na spód:

  • 170 g herbatników
  • 70 g masła, rozpuszczonego
  • 2 łyżki kakao w proszku

Masa twarogowa:

  • 600 g twarogu zmielonego 3-krotnie lub z wiaderka
  • 200 g cukru demerara lub złotego trzcinowego
  • 3 jajka
  • ¾ szklanki puree z dyni*
  • 1 łyżeczka przyprawy do piernika
  • ½ - 1 łyżeczka cynamonu (w zależności od preferencji smakowych)
  • 100 ml śmietanki 30% lub 36%
  • 100 g gorzkiej czekolady semi –sweet (54,5%)

 

Wykonać spód: herbatniki rozdrobnić w malakserze na piasek. Dodać kakao i stopione masło i wymieszać dokładnie do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na dnie masę ciasteczkową. Wyrównać i docisnąć łyżką. Wstawić do lodówki.

Masa twarogowa: śmietankę zagotować do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać połamaną na kawałki czekoladę i odstawić na 5 minut. Po tym czasie wymieszać dokładnie do uzyskania gładkiej masy. Odstawić do wystudzenia (ale nie zgęstnienia).

W misie miksera umieścić twaróg, cukier i jajka. Zmiksować do połączenia i uzyskania gładkiej masy. Rozdzielić masę twarogową na pół. Do jednej dodać puree z dyni, przyprawę piernikową oraz cynamon i wymieszać dokładnie. Do drugiej dodać rozpuszczoną czekoladę ze śmietanką, wymieszać dokładnie.

Tortownicę ze spodem ciasteczkowym okręcić z zewnątrz dwoma arkuszami folii aluminiowej. Z masy czekoladowej odłożyć 2 łyżki, a resztę wlać na przygotowany spód. Na wierzch wlać masę dyniową. Na wierzchu masy dyniowej za pomocą łyżeczki wykonać kleksy (plamy) z odłożonej masy czekoladowej. Wykałaczką rozprowadzić kleksy w kształt a la liści – esów floresów.

Formę wstawić do większej formy wypełnionej do połowy wysokości wrzątkiem i obie formy wstawić razem do piekarnika. Piec przez 1 godzinę w temperaturze 170°C bez termoobiegu. Sernik powinien być ścięty na całej powierzchni, w razie konieczności należy wydłużyć nieznacznie czas pieczenia. Po upieczeniu wyjąć z kąpieli wodnej, usunąć folię aluminiową i pozostawić do wystudzenia na blacie. Wstawić w formie na całą noc do lodówki.

Następnego dnia sernik wyjąć ostrożnie z formy, usunąć papier do pieczenia ze spodu i przełożyć na paterę.

 

*gotowe puree z dyni dostępne w sprzedaży w puszkach bywa bardzo rzadkie i nie nadaje się do sernika. Jeśli się uda należy odcisnąć nadmiar wody na sitku, najlepiej jednak jest zrobić domowe puree z dyni.


 

 Kategoria: Serniki.

Tagi: bezglutenowe, cynamon, czekolada, dynia.

Kokosowe kubeczki z jabłkiem i morelą

Paj czyli kruche ciasto, które jest zamknięte dookoła i skrywa nadzienie. Dzisiejsze paje to małe kubeczki wypełnione nadzieniem z owoców. Ciasto w typie kruchego, ale z dodatkiem wiórków kokosowych. Lekki, smaczny deser na jesienny podwieczorek. Polecam!

 

około 30 sztuk

 

Składniki na spód:

  • 110 g miękkiego masła
  • 8 łyżek cukru pudru
  • 1 jajko
  • szczypta soli
  • szczypta proszku do pieczenia
  • 270 g mąki pszennej
  • 75 g (¾ szklanki) wiórków kokosowych

Nadzienie:

  • 6-8 moreli (świeżych lub mrożonych)
  • 2 jabłka
  • ziarenka z jednego strąka wanilii
  • 100 g brązowego cukru (muscovado)
  • 2 łyżeczki skórki startej z cytryny
  • 2 łyżki Bourbona (lub koniaku)
  • 1 łyżeczka świeżego tymianku, posiekanego (opcjonalnie)

Dodatkowo:

  • 1 jajko
  • 1 łyżka mleka

 

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko, sól i proszek do pieczenia, nadal ucierając. Dodać wiórki kokosowe. Stopniowo wsypywać mąkę ucierając do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

Przygotować nadzienie: owoce obrać i pokroić na małe kawałki. Umieścić na patelni wraz z cukrem, skórką z cytryny, wanilią i tymiankiem. Dusić ok. 8-10 minut, aż owce się rozpadną i powstanie konsystencja dżemu. Dodać Bourbon, podgrzewać jeszcze minutę. Zdjąć z palnika, wystudzić.

Wyjąć ciasto z lodówki i podzielić na pół. Rozwałkować jedną część na grubość 4-5 mm. Wyciąć kółka o średnicy 6,5 cm. Wyłożyć tymi kółeczkami zagłębienia w formie do małych muffinków, tak aby pokryły dno i boki foremek. Nałożyć nadzienie do każdego otworu do wysokości ¾. Drugą część ciasta rozwałkować na grubość 4-5 mm i wyciąć z niej kółka o średnicy 5 cm. W miseczce roztrzepać jajko z mlekiem. Zwilżyć brzeg (obwód) kółek z ciasta i przykryć jednym kółkiem jeden otwór z nadzieniem. Postępować tak do wykorzystania całego ciasta i nadzienia. Posmarować wierzch ciastek resztą jajka z mlekiem. Naciąć na środku każdego kubeczka mały krzyżyk.

Piec ok. 20 minut w temperaturze 180°C (ciasto powinno być złote na wierzchu). Po upieczeniu wystudzić w formie, a następnie wyjąć na talerz.


 

Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

Tagi: Bourbon, jabłka, morele, tymianek, wiórki kokosowe.

Tarta w kształcie róż z brzoskwiniami i jagodami

Tarta z brzoskwiniami i jagodami to propozycja przepysznego deseru, gdyż brzoskwinie to jedne z najsmaczniejszych owoców w ciastach. Klasyczny kruchy spód, warstwa migdałowego frangipanu, na wierzchu mnóstwo owoców. Jagody są tylko dodatkiem, jest ich mniej niż brzoskwiń, które tu zdecydowanie rządzą. Dla urozmaicenia i ciekawego efektu część brzoskwiń uformowałam w kształt różyczek – nie jest to trudne, a efekt spektakularny. Polecam!

 

1 tarta ø 25 cm

 

Składniki na spód:

  • 150 g miękkiego masła
  • 7 łyżek cukru pudru
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 320 g mąki pszennej krupczatki

Nadzienie:

  • 10 szt. (małych) świeżych brzoskwiń
  • 100 g jagód
  • 100 g mielonych migdałów (mąki migdałowej)
  • 70 g cukru
  • 50 g masła, miękkiego
  • 1 jajko

 

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko i wanilię, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić w lodówce na co najmniej 1-2 godziny.

Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyłożyć ciastem formę, spód i boki. Pozostałe ciasto ponownie rozwałkować i wyciąć kółka o średnicy 5 cm.

Nadzienie: wszystkie składniki, oprócz brzoskwiń i jagód, umieścić w misie miksera i zmiksować na gładką, gęstą pastę. Rozsmarować tę pastę na dnie ciasta, którym wyłożyliśmy formę.

Brzoskwinie umyć, odpestkować i pokroić na dość cienkie plasterki. Z sześciu kółek z ciasta ułożyć linię w ten sposób, aby kółka leżały obok siebie i częściowo zachodziły na siebie. Na kółkach położyć obok siebie plasterki brzoskwiń. Dolną część kółek zawinąć na brzoskwinie (patrz zdjęcie na samym dole). Następnie całość zwinąć razem kształtując różę. Wykonać 8 róż i ustawić je formie, wciskając lekko w nadzienie. Dookoła róż poukładać na nadzieniu plasterki brzoskwiń. Posypać gdzieniegdzie jagodami.

Wstawić ciasto do lodówki na czas nagrzewania piekarnika. Piec 20 minut w temperaturze 200°C, a następnie zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec kolejne 20-25 minut (ciasto powinno być złoto brązowe, a owoce wydzielać sok). Po upieczeniu wystudzić na kratce.


 

Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

Tagi: brzoskwinie, jagody, migdały.

Drożdżówki supełki z czarną porzeczką

Drożdżówki z wykorzystaniem letnich lub jesiennych owoców to zawsze dobry pomysł i pyszna przekąska. Użyłam resztkę czarnej porzeczki, ale tak naprawdę nadadzą się tu prawie każde owoce. Nawet więcej – nada się tutaj rozpuszczona czekolada, nutella lub dowolne masło orzechowe. Drożdżówki są zwinięte w supełki, a nadzienie równomiernie rozłożone wewnątrz. Przepyszny deser!

 

20–25 szt.

Składniki na ciasto:

  • 500 g mąki
  • 4 ½  łyżeczki suchych drożdży
  • 180 ml lekko ciepłego mleka
  • 70 g cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 1 jajko
  • 70 g masła, rozpuszczonego

Nadzienie:

  • 250 g drobnych owoców (świeżych lub mrożonych) lub 400 g dużych owoców (jak jabłka czy gruszki)
  • 2-3 łyżki cukru
  • sok z ½ cytryny
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Wierzch:

  • 1 jajko
  • 1 łyżka mleka
  • 2-3 łyżki drobnego cukru

 

Wykonać ciasto: drożdże wymieszać w małej misce z ciepłym mlekiem i 1 łyżką cukru. Odstawić na 15 minut, aby napęczniały. W misie miksera wymieszać mąkę, pozostały cukier i sól. Zrobić dołek i wlać drożdże, jajko, ekstrakt waniliowy oraz rozpuszczone, lekko przestudzone, masło. Wymieszać, a następnie wyrobić ciasto końcówką w kształcie haka przez ok. 5-6 minut. Następnie wyjąć na stolnicę i wyrobić rękami przez dalsze 3-4 minuty, aż ciasto uformuje gładką i elastyczną kulę. Włożyć do naoliwionej miski i odstawić na ok. 1-1,5 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Nadzienie: w rondelku umieścić owoce (jabłka lub gruszki obrane i pokrojone na małe kawałki). Dodać sok z cytryny i cukier, podgrzewać, aż owoce się rozpadną. Dodać mąkę ziemniaczaną, wymieszać i odstawić do wystudzenia i zgęstnienia.

Wyrośnięte ciasto podzielić na pół. Jedną część rozwałkować w prostokąt o dłuższym boku 40 cm. Połowę ciasta posmarować połową nadzienia i złożyć na pół przykrywając nadzienie nieposmarowaną częścią ciasta. Powstanie prostokąt o wysokości 20 cm. Pociąć go na paski o szerokości 2-2,5 cm (i długości 20 cm). Pracując z jednym paskiem na raz chwycić go oburącz za dwa końce i kilka razy skręcić wokół własnej osi. Następnie zwinąć pasek w supełek i założyć koniec pod spód. Gotową drożdżówkę ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zwinąć w ten sam sposób resztę pasków. Następnie rozwałkować drugą połowę ciasta i powtórzyć wszystkie czynności. Gotowe drożdżówki ułożyć na dwóch blachach i odstawić na 20 minut w ciepłe miejsce do napuszenia.

Jajko roztrzepać z łyżką mleka i posmarować wierzch każdej bułeczki, a następnie posypać cukrem (brązowym lub drobnym w zależności od efektu wizualnego jaki chcemy otrzymać). Każdą blachę piec w temperaturze 180°C 15-20 minut. Odstawić do wystudzenia na kratkę.

 

 

Kategoria: Ciasta drożdżowe.

Tagi: drożdże, porzeczki.

Cobbler z biskwitami, brzoskwiniami i bourbonem

Cobbler to letni/jesienny deser z owocami i ciastem na wierzchu. Coś a la zapiekanka deserowa. Zazwyczaj na warstwie owoców są kleksy z rzadkiego (naleśnikowego ciasta) zapiekane razem. Dzisiejszy cobbler jest nieco zmodyfikowany, bo warstwa ciasta to maślankowe scones (czyli angielskie bułeczki – biskwity) na dodatek w kształcie kwiatków. Brzoskwinie zostały uduszone na patelni z masłem, ciemnym cukrem i Bourbonem co nadało im niesamowity smak. Dodatkowo wierzch jest posypany owsianą kruszonką. Całość jest niesłychanie pyszna, a z gałką waniliowych lodów po prostu przepyszna. Polecam!

 

ceramiczne naczynie do zapiekania 19 x 28 cm

 

Ciasto:

  • 400 g (2 ½ szklanki*) mąki pszennej
  • 50 g ( ¼ szklanki) cukru
  • 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • ¼  łyżeczki soli
  • 170 g zimnego masła
  • 185 ml ( ¾ szklanki) maślanki

Nadzienie:

  • 1 ½ kg brzoskwiń (ok. 15-16 szt.)
  • 100 g (½ szklanki) brązowego cukru muscovado
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżeczki czystego ekstraktu z wanilii
  • 65 ml ( ¼ szklanki) Bourbona (whisky)
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Owsiana kruszonka:

  • 55 g ( ½ szklanki) płatków owsianych
  • 2 łyżki cukru
  • 3 łyżki masła (rozpuszczonego)

*szklanka o pojemności 250 ml


 

 

 

Przygotować biskwity: w misce wymieszać mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Dodać posiekane na kawałki masło i miksować (siekać) do czasu, aż powstanie struktura kruszonki. Dodać maślankę, zmiksować do uzyskania zwartego elastycznego ciasta. Wyjąć ciasto na stolnicę i rozpłaszczyć na prostokąt o grubości 2 cm. Przeciąć placek ciasta na cztery prostokąty, ułożyć je jeden na drugim i spłaszczyć ciasto dłońmi, aby ponownie uzyskać placek o grubości 2 cm (można sobie pomóc wałkiem). Z ciasta wyciąć foremką dowolne kształty (dość małe, ok. 3-4 cm średnicy). Wycinać do zużycia całego ciasta. Ułożyć wycięte biskwity na papierze do pieczenia i wstawić do zamrażalnika.

Brzoskwinie umyć, odpestkować, pokroić w ósemki. Na patelni rozpuścić masło i dodać cukier muscovado. Kiedy się rozpuści dodać wanilię i Bourbon i wymieszać. Dodać brzoskwinie i dusić na małej mocy palnika ok. 10 minut, aż zmiękną. Dodać mąkę ziemniaczaną, wymieszać, zdjąć z palnika.

Naczynie żaroodporne wysmarować masłem i włożyć przygotowane brzoskwinie wraz z całym sosem. Na owoce wyłożyć zamrożone biskwity i posmarować ich wierzch maślanką.

W misce wymieszać płatki owsiane, cukier i rozpuszczone masło. Posypać tą kruszonką wierzch cobblera, pomiędzy biskwitami i trochę na nie.

Piec w temperaturze 200°C przez 50-55 minut. Ciasteczka powinny być przyrumienione, a nadzienie musi bulgotać. Naczynie z cobblerem należy postawić w piekarniku na dużej płaskiej blasze – nadzienie będzie wyciekać. Wyjąć z piekarnika, przestudzić trochę lub całkiem. Można podać z lodami waniliowymi.


 

Kategoria: Ciasta z owocami.

Tagi: bourbon, brzoskwinie, maślanka, płatki owsiane, wanilia.

Join my Newsletter

Subscribe to get my latest recipes and tutorials by email.

    We respect your privacy. Unsubscribe at any time.

    Powered By ConvertKit