8 foremek do małych keksów 9 x 6 cm

Składniki:

• 200 g cukru
• 60 g masła, miękkiego
• 65 ml oleju rzepakowego
• 2 średnie jajka
•  190 g mąki pszennej
• 60 g kakao
• ¼  łyżeczki cynamonu
• ½  łyżeczka sody
• ½  łyżeczki soli
• 85 ml maślanki
• 1 szklanka cukinii startej ze skórką na tarce o grubych oczkach (1 sztuka)
• 60 g ciemnej czekolady, posiekanej

 Bita śmietana:

• 250 ml śmietanki 30% lub 36%
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka kakao + 1 łyżka kakao do oprószenia

Formy posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.

Masło, olej i cukier umieścić w misie miksera (malaksera) i utrzeć na jasną i puszystą masę. Dodać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. W misce wymieszać mąkę, kakao, cynamon, sodę i sól. Dodawać do masy maślanej na przemian po trochu mieszanki z mąką i maślankę, zaczynając i kończąc na mące. Po każdym dodaniu wymieszać do połączenia. Dodać cukinię i posiekaną czekoladę i krótko wymieszać, tylko do połączenia. Wlać ciasto do foremek (do wysokości ¾) i piec 25-30 minut w temperaturze 180°C (do suchego patyczka). Zostawić na 20 minut w foremkach, a następnie wyjąć i wystudzić na kratce. Po wystudzeniu pokryć bitą śmietaną i posypać delikatnie kakao.

Bita śmietana: w misie miksera umieścić śmietankę i ubijać, aż będzie prawie gotowa, ale jeszcze nie sztywna. Dodać cukier puder i 1 łyżkę kakao i ubić na sztywno.