• Małe, eleganckie babeczki zaskakujące smakiem i aromatem. Cytryna i lawenda przenikają się i uzupełniają tworząc nowy, niepowtarzalny smak. Aromatyczne i oryginalne, choć wbrew pozorom nie bardzo kwiatowe. Polecam!

     

    32 sztuki mini muffinek

    Składniki:

    • 150 g mąki
    • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
    • ½ łyżeczki sody
    • szczypta soli
    • 3 jajka
    • 70 g cukru
    • 100 g masła
    • 75 ml mleka
    • skórka starta z jednej średniej cytryny
    • 2 łyżki suszonej lawendy jadalnej

    Lukier:

    • 100g cukru pudru
    • sok wyciśnięty z jednej cytryny
    • kropla barwnika spożywczego w żelu w kolorze fioletowym lub po pół kropli barwnika czerwonego i niebieskiego
    • 1 łyżka suszonej lawendy jadalnej

    2 łyżki suszonej lawendy umieścić w garnuszku i zalać mlekiem. Zostawić na 10 minut, następnie zagotować. W jednej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. Masło utrzeć z cukrem, dodawać po kolei jajka i dalej ucierać. Mleko z lawendą przecedzić przez sitko, lawendę wyrzucić. Do miski z masłem, cukrem i jajkami dodać połowę lawendowego mleka i połowę suchych składników. Wymieszać, dodać drugą połowę mleka i drugą połowę mąki. Gdy wszystko się dobrze połączy, dodać startą skórkę cytryny i krótko wymieszać. Formę do mini muffinek wysmarować masłem lub wyłożyć papilotkami i napełnić do ¾ wysokości. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° i piec 17 minut bez termoobiegu. Po upieczeniu wyjąć z formy i wystudzić na kratce. Jeśli babeczki były pieczone w papilotkach należy je teraz ostrożnie zdjąć nie uszkadzając ciasta.

    W tym czasie wykonać lukier: cukier puder utrzeć z sokiem z cytryny i barwnikiem spożywczym. Konsystencja lukru powinna być gęsta, lecz nadal półpłynna, należy regulować ilość cukru i soku, aby uzyskać pożądany efekt. Każdą babeczkę po kolei nadziewać od spodu na widelczyk koktajlowy i zanurzać w lukrze, tak aby pokrył wierzch i boki babeczki. Górę posypać odrobiną suchej lawendy jadalnej.

     

    Kategoria: Babeczki i muffinki

    Tagi: cytryna, lawenda, Wielkanoc.

  • Szybkie i pyszne ciasto do popołudniowej herbaty. Wykonanie nie jest pracochłonne, więc kiedy pojawi się ochota na świeże ciasto ta propozycja jest idealna. Ciasto jest wilgotne i aksamitne w swej strukturze, wyczuwalnie cytrynowe, choć nie przytłacza tym aromatem. Dodatek porzeczek (świeżych lub mrożonych) podkreśla kwaskowatość, ale nadaje też nutę owocowej świeżości. Jeśli dodatkowo wybierzemy ciekawy kształt formy do babki efekt gwarantowany. Polecam!

     

    forma do babki z kominem 2,5 l

     

    Składniki:

    • 180 g masła
    • 300 g drobnego cukru
    • 3 duże jajka
    • 1 łyżka skórki startej z cytryny (z 1 średniej cytryny)
    • 300 g mąki
    • 2 ½  łyżeczki proszku do pieczenia
    • szczypta soli
    • 160 ml maślanki
    • 200 g czerwonych porzeczek (świeżych lub mrożonych)

     

     

     

    Masło i cukier utrzeć na jasną i puszystą masę ręcznie lub w malakserze. Po kolei (jedno po drugim) dodawać jajka, nadal ucierając. Dodać skórkę z cytryny Mąkę połączyć z solą i proszkiem do pieczenia. Dodawać do masy maślanej na przemian mąkę i maślnakę, w trzech turach, zaczynając i kończąc na mące. Na koniec dodać porzeczki, krótko wymieszać. Formę wysmarować masłem i oprószyć bułką tartą. Wlać ciasto. Piec w temperaturze 180°C przez 55 minut (do suchego patyczka). Po upieczeniu zostawić ciasto na 1 godzinę w formie, a następnie wyjąć na kratkę. Przed podaniem oblać lukrem (zrobionym z cukru pudru utartego z 1 łyżką soku wyciśniętego z cytryny).


     

     

     

     

    Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

    Tagi: cytryna, porzeczki.

  • To proste, a zarazem pyszne ciasto nadaje się zarówno jako umilacz chwil przy kawie jak również na bardziej odświętne okazje. Przygotowanie jest niezbyt pracochłonne, a efekt znakomity. Dwa smaki cytryny i migdałów przeplatają się harmonijnie i są wyczuwalne w każdym kęsie. Dzięki składnikom takim jak mielone migdały i likier migdałowy ciasto jest miękkie, puszyste i wilgotne, zachowuje świeżość przez kilka dni. Od razu uprzedzę wszystkie obawy – procenty ulatniają się w temperaturze 85°C, więc po upieczeniu zostaje nam tylko smak i spokojnie możemy podać ciasto dzieciom. Ja dodałam do ciasta warstwę lemon curd, tylko dlatego, że została mi resztka z innego wypieku, można pominąć, choć oczywiście zachęcam, aby dodać – wspaniale podkreśla smak i poziom rozkoszy. Polecam!

     

    forma do babki 2,5 l

     

    Składniki:

    • 225 g masła, rozpuszczonego
    • 200 g (1 szklanka*) cukru
    • 2 łyżki skórki startej z cytryny
    • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
    • 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów
    • 125 ml (½ szklanki) mleka
    • 3 jajka
    • ½  szklanki likieru migdałowego (ja dałam Baileys Almande 13% alc.)
    • 320 g (2 szklanki) mąki
    • 110 g (1 szklanka) mielonych migdałów (mąki migdałowej)
    • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
    • ¼  łyżeczki soli
    • 3 łyżki lemon curd (opcjonalnie)

    Lukier:

    • 100 g cukru pudru
    • 3-4 łyżki mleka migdałowego (lub zwykłego mleka z 1 łyżeczką ekstraktu migdałowego)

     *szklanka o pojemności 250 ml

     

     

     

    Wymieszać w misce rozpuszczone masło, cukier, skórkę cytrynową i oba ekstrakty. Do osobnej miseczki wbić jajka i lekko ubić widelcem. Dodać jajka wraz z mlekiem i likierem migdałowym i wymieszać (zmiksować) dokładnie. Dodać mąkę, mielone migdały, proszek do pieczenia i sól, wymieszać (zmiksować), aby nie było widać śladów mąki. Formę wysmarować masłem i oprószyć mąką. Wlać ciasto do wysokości połowy formy. Wyłożyć na ciasto warstwę lemon curd, unikając stykania go z krawędzią formy. Na lemon curd wyłożyć resztę ciasta.  Piec 1 godzinę (do suchego patyczka) w temperaturze 175°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić do wystudzenia w formie, a następnie wyjąć z formy.

    Wykonać lukier: utrzeć 100 g cukru pudru z wybranym mlekiem na gładką półpłynną miksturę. Oblać wystudzone ciasto.


     

     

     

     

    Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

    Tagi: cytryna, migdały.

  • Kruche ciasteczka w kształcie jajek z widocznym ‘żółtkiem’ wewnątrz. W niektórych jajkach wykluwa się nawet kurczaczek. To efekt około wielkanocnych zabaw w kuchni. Ciasteczka są złączone w pary i przełożone lemon curd. Jest to tradycyjny angielski krem cytrynowy z masła, jajek, cukru i cytryn. Krem jest wyrazisty w smaku, mocno cytrynowy, kwaskowaty i ogólnie bardzo smaczny. I idealnie udaje żółtko. Polecam!

     

    ilość zależy od wielkości ciastek

     

    Składniki:

    • 150 g miękkiego masła
    • 7 łyżek cukru pudru
    • 1 jajko
    • 1 łyżeczka pasty z wanilii
    • 320 g mąki pszennej

    Lemon curd:

    • 1 ½ cytryny
    • 100 g cukru
    • 60 g masła
    • 1 jajko
    • 1 żółtko

     

     

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko i wanilię, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Wykonać lemon curd: zetrzeć skórkę i wycisnąć sok z cytryn i umieścić w żaroodpornej misce.  Miskę umieścić na garnku z gotującą się wodą i dodać cukier oraz masło. Mieszać do czasu, aż cukier i masło się rozpuszczą. Jajko i żółtko wbić do małej miseczki i wymieszać. Dodać do miski z miksturą cytrynową przecierając jajka przez sitko. Mieszać do czasu, aż lemon curd zacznie gęstnieć i będzie lekko oblepiał drewnianą łyżkę (to może potrwać od 10 do 20 minut). Zdjąć miskę z kąpieli wodnej i odstawić do wystudzenia.

    Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć ciasteczka w kształcie jajek. W połowie ciasteczek wyciąć mniejsze kółko lub kurczaczka (będą to górne ciasteczka, przez które widać nadzienie). Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 10  minut temperaturze 180°C (aż się zrobią delikatnie jasnobrązowe). Po upieczeniu wystudzić na kratce. Wystudzone połączyć w pary (jedno pełne i jedno z dziurką). Dolne ciasteczko posmarować lemon curdem i przykryć górnym.


     

    Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

    Tagi:cytryna.

  • Tradycyjne i popularne niemieckie ciasto drożdżowe Rosen Kuchen.Celowo nie używam nazwy ‘różane’, bo tutaj chodzi jedynie o kształt, a nie smak związany z różą. Ciasto wygląda po prostu jak bukiet różyczek blisko przytulonych do siebie. U mnie nadziewane orzechami włoskimi, choć nadzienia w tym cieście bywają różne. Smakuje znakomicie, zwłaszcza tuż po upieczeniu. Polecam!

     

    2 ciasta ø23 i ø18 cm lub jedno ø26 cm lub jedno 24 x 30 cm

    Składniki:

    • 500 g mąki
    • 20 g drożdży świeżych lub 10 g drożdży suchych
    • 225 ml lekko ciepłego mleka
    • 75 g cukru
    • szczypta soli
    • 80 g rozpuszczonego masła
    • 1 jajko

    Nadzienie:

    • 175 g posiekanych orzechów włoskich
    • 50 g namoczonych rodzynek
    • skórka starta z jednej cytryny
    • 1 łyżka cukru waniliowego
    • 75 g cukru
    • 1 jajko
    • 2 łyżki ciemnego rumu

    Dodatkowo:

    • 3 łyżki dżemu morelowego

    Ze świeżych drożdży wykonać rozczyn i odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce, aż wyrośnie. W dużej misce wymieszać mąkę, cukier i sól. Zrobić dołek i wlać rozczyn. Używając suchych drożdży dodać je do mąki, po przeciwnej stronie niż sól i cukier. Wymieszać. Dodać jajko, mleko i masło, wyrobić gładkie ciasto. Odstawić na ok. 40 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości. W tym czasie zrobić nadzienie: w misce wymieszać dokładnie wszystkie składniki. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkować na grubość 4 mm. Pociąć na paski o szerokości 3 cm, następnie każdy pasek przeciąć w poprzek na pół, tak aby miał nie więcej niż 20 cm długości. Na każdy pasek wykładać porcję nadzienia i rozsmarowywać nożem, aby równo pokryło powierzchnię ciasta. Zwijać każdy pasek jak ślimak. Formę/formy wyłożyć papierem do pieczenia i układać ślimaki ciasta rozcięciem do góry obok siebie (blisko, ale szczególnie ich nie ściskać). Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 50°C na ok. 30 minut do wyrośnięcia. Następnie piec w temperaturze 190°C przez kolejne 30 minut. Gdy się upiecze wyjąć z piekarnika, zostawić w formie na 10 minut, a następnie wyjąć na kratkę. Dżem morelowy umieścić w garnuszku i podgrzać, aby się lekko rozrzedził. Posmarować wierzch ciepłego ciasta i zostawić do wystygnięcia.

     

    Kategoria: Ciasta drożdżowe

    Tagi: orzechy, rodzynki.

  • Trzy warstwy, każda inna, każda pyszna. Czekoladowe ciasto biszkoptowe, cytrynowa panna cotta i duuużo czereśni w galaretce. Smaki są świetnie dopasowane i zrównoważone. Tekstura ciasta zmienia się w trakcie jednego kęsa przechodząc od aksamitnie miękkiego ciasta, poprzez gładką, jedwabistą panna cottę do twardo – drżącego wierzchu. Niby proste, a jednak złożone. Niby skomplikowane, a jednak łatwe. Polecam!

    forma rozpinana ø 20 cm

     

    Składniki na ciasto czekoladowe:

    • 120 g masła, miękkiego
    • 120 g drobnego cukru
    •  2 jajka
    • 100 g mąki
    • 2 łyżki kakao
    • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
    • 1 łyżka gęstej śmietany 18%
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

    Panna cotta cytrynowa:

    • 4 łyżki soku z cytryny (ok. 1 cytryna)
    • 2 łyżki żelatyny
    • 300 ml śmietanki 30% lub 36%
    • skórka starta z 1 cytryny
    • 100 g cukru
    • 200 g jogurtu greckiego

    Wierzch:

    • 400 g czereśni
    • 2 opakowania galaretki czereśniowej

     

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać po kolei jajka, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę wymieszaną z kakao i proszkiem do pieczenia. Dodać śmietanę i wanilię, zmiksować do połączenia. Wlać do formy wyłożonej papierem do pieczenia (tylko spód) i piec w temperaturze 175°C przez 25 minut (do suchego patyczka). Wyjąć z piekarnika, wystudzić w formie.

    Wykonać panna cottę: żelatynę umieścić w miseczce i zalać sokiem z cytryny. Odstawić na 10 minut. Śmietankę z cukrem podgrzać w rondelku do wrzenia. Zdjąć z palnika i dodać napęczniałą żelatynę, wymieszać, aż się rozpuści. W miseczce wymieszać jogurt i skórkę cytrynową. Wlać śmietankę z żelatyną i dokładnie wymieszać. Wylać na wystudzone ciasto czekoladowe i wstawić do lodówki.

    Czereśnie odpestkować starając się nie uszkodzić owoców. Galaretkę wsypać do miski i zalać wrzątkiem w ilości ¾ podanej przez producenta na opakowaniu. Przestudzić, ale nie dopuścić do stężenia. Owoce ułożyć na wierzchu panna cotty, zalać tężejącą galaretką. Wstawić do lodówki na noc.

    Następnego dnia wyjąć z formy i przełożyć na paterę. Przechowywać w lodówce.

     

     

    Kategoria: Torty.

    Tagi: cytryna, czekolada, czereśnie, panna cotta.

  • Tradycyjna japońska herbata Matcha jest coraz bardziej popularna w wypiekach. Jest łatwa do użycia z powodu sproszkowanej konsystencji , a nadaje wyraźny i przyjemny aromat herbaciany. Ciasta są pyszne i pięknie zielone. W tym przepisie biszkopt jest lekki, ale nadal wilgotny i smakuje oraz pachnie jak herbaciany ogród. Połączenie herbaty i cytryny jest stare jak świat, ale nadal doskonałe, a świeże jeżyny idealnie spinają całość swoją delikatną słodyczą. Polecam!

     

    okrągła forma ø 20 cm

     

    Składniki:

    • 2 łyżki masła, rozpuszczonego
    • 6 łyżek mąki
    • 1 łyżka mąki kukurydzianej (skrobii kukurydzianej)
    • 2 łyżki herbaty matcha (proszku)
    • 2 łyżki mleka
    • 4 jajka, rozdzielone
    • 5-6 łyżek cukru demerara

    Krem cytrynowy:

    • starta skórka i sok wyciśnięty z 1 cytryny
    • 50 g cukru demerara
    • 100 g białej czekolady, posiekanej
    • 125 g kremowego serka
    • 80 g cukru pudru

     

    • świeże jeżyny

     

     

    W małej misce wymieszać mąkę, skrobię kukurydzianą i herbatę. Białka ubić na sztywno mikserem na wysokich obrotach, stopniowo dodając cukier. Pojedyńczo dodawać żółtka ubijając po każdym dodaniu.  Dodać mieszankę mąki i wymieszać szpatułką. Dodać rozpuszczone masło z mlekiem, wymieszać delikatnie do połączenia. Formę wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno) i wlać ciasto. Piec 20 minut w temperaturze 180 °C (do suchego patyczka). Upieczone ciasto zostawić na godzinęw formie, a następnie wyjąć i przenieść na kratkę.

    Krem: Cukier, skórkę i sok z cytryny umieścić w rondelku i zagotować, mieszając do rozpuszczenia cukru. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę i wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Odstawić do przestudzenia. Serek ubić z cukrem pudrem do uzyskania puszystej i gładkiej masy. Dodać mieszankę czekoladową i ubijać jeszcze 1-2 minuty. Przełożyć krem do woreczka cukierniczego z tylką w kształcie dużego kółka (lub bez tylki). Ciasto wyłożyć na talerz, na wierzch wycisnąć krem, udekorować jeżynami. Można posypać 1 łyżką cukru pudru wymieszanego z 1 łyżeczką herbaty matcha.


     

    Przepis pochodzi z książki 'Eric Lanlard's Afternoon Tea', ale krem został zmodyfikowany przeze mnie.

    Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

    Tagi: cytryna, jeżyny, matcha.

  • Mniszek lekarski czyli popularny mlecz lub dmuchawiec to roślina uważana za chwast, bo rośnie wszędzie, a zwłaszcza na wypielęgnowanych trawnikach. W gruncie rzeczy to niedoceniana roślina lecznicza. Wszystkie jej części są jadalne. Z korzeni wykonuje się nalewki na wiele dolegliwości, liście są idealne na sałatkę, a kwiaty… cóż, także są jadalne. Ponieważ ja bardzo lubię eksperymenty w słodkiej kuchni dzisiaj przedstawiam ciasto z płatkami mniszka. Trudno opisać smak tego ciasta. Pobrzmiewa w nim nuta cytryny, która jest także tutaj w składzie, ale coś co najbardziej mi się ciśnie na usta to smak lata. Tak bym to ujęła. Jak kawałek słonecznego dnia na talerzyku. Płatki kwiatów nadają niespotykaną strukturę tego ciasta, trochę jakby chrupiącą, ale nie tak jak wiórki kokosowe. Chrupiącą w miękki sposób jakkolwiek dziwnie to nie brzmi. Polecam wypróbować to naprawdę ciekawe ciasto! Ja pokochałam ten smak.

     

    podłużna forma do keksa

     

    Składniki na ciasto:

    • 225 g masła, rozpuszczonego
    • 200 g (1 szklanka*) cukru
    • skórka starta z jednej cytryny
    • sok z jednej cytryny (2 łyżki)
    • 125 ml (½ szklanki) mleka
    • 3 jajka
    • 125 ml (½  szklanki) likieru z kwiatów dzikiego bzu (ja użyłam St. Germain 20% alk.)
    • 320 g (2 szklanki) mąki
    • 1 szklanka (ubita) płatków kwiatów mniszka lekarskiego
    • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
    • ¼  łyżeczki soli

    Lukier:

    • 100 g cukru pudru
    • 2 łyżki soku z cytryny
    • 1 łyżka likieru z kwiatów dzikiego bzu
    • 2 łyżki płatków kwiatów mniszka lekarskiego
    *szklanka o pojemności 250 ml

     

     

    Kwiaty: potrzebujemy sporo (cały koszyczek) kwiatów bez łodyżek. Kwiaty umyć i wysuszyć na ręczniku kuchennym. Następnie wyrwać żółte płatki – można to robić dłońmi lub ucinać nożyczkami blisko nasady płatków. Nie ma problemu jeśli wpadnie trochę zielonych części. Wyrwane płatki upakować gęsto (uciskając) w szklance.

    W misie miksera wymieszać rozpuszczone masło, cukier, skórkę z cytryny i sok z cytryny. Do osobnej miseczki wbić jajka i lekko ubić widelcem. Dodać jajka wraz z mlekiem i likierem z kwiatów dzikiego bzu i wymieszać (zmiksować) dokładnie. Likier można zastąpić likierem cytrynowym, choć zmieni to smak ciasta.  Bardzo polecam użycie likieru z kwiatów dzikiego bzu. Dodać mąkę, płatki kwiatów, proszek do pieczenia i sól, wymieszać (zmiksować), aby nie było widać śladów mąki. Formę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać ciasto i piec 1 godzinę (do suchego patyczka) w temperaturze 175°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić do wystudzenia w formie (najlepiej na noc – ciasto jest idealne następnego dnia). Wystudzone ciasto wyjąć z formy.

    Wykonać lukier: cukier puder utrzeć z sokiem z cytryny i likierem na gładką, gęstą, lecz wciąż półpłynną miksturę. Oblać wierzch ciasta, posypać płatkami kwiatów.


     

    Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

    Tagi: cytryna, kwiat dzikiego bzu, kwiaty, mniszek.

  • Sernik na zimno, bez pieczenia. Doskonały, lekki deser na letnie dni. Bardzo delikatny, piankowy, jakby ulotny, do zjedzenia bez wyrzutów sumienia. Napakowany owocami z dodatkiem kremowego twarogu i jogurtu. Pięknie się prezentuje w swojej potrójnej tonacji fioletu i równie pysznie i potrójnie smakuje. Ja zrobiłam go w silikonowej formie w kształcie róży, ale może być też wykonany w okrągłej formie. Polecam!

     

    Sernik należy wykonać poprzedniego dnia, ponieważ musi spędzić noc w lodówce zanim uzyska odpowiednią strukturę.

    1 sernik róża ø ok. 22 cm

     

    Składniki:

    • 500 g twarogu zmielonego 3-krotnie lub z wiaderka (podzielony na 3 równe części)
    • 20 łyżek (ok. 300 g) jogurtu greckiego, naturalnego
    • 300 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 1 łyżka soku z cytryny
    • 1 łyżka skórki startej z cytryny
    • 1 szklanka jeżyn (świeżych lub mrożonych)
    • 1 ½ szklanki jagód (świeżych lub mrożonych)
    • 20 łyżek cukru pudru
    • 8 łyżek żelatyny

     

    W przypadku użycia zamrożonych owoców należy je najpierw podgrzać w rondelku do rozmrożenia, a następnie zblendować w blenderze. Osobno wykonać tę procedurę dla jeżyn i jagód.  Świeże owoce zblendować (osobno).

    2 łyżki żelatyny umieścić w miseczce i zalać zimną wodą, odstawić na 5 minut do napęcznienia.

    4 łyżki jogurtu wymieszać dokładnie z 1/3 twarogu i 6 łyżkami cukru pudru (zmiksować krótko). Dodać skórkę i sok z cytryny, wymieszać. Napęczniałą żelatynę podgrzać w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej (nie gotować). Lekko przestudzić. Do ciepłej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, wymieszać. Dodać kolejne dwie łyżki, wymieszać. Tak zahartowaną żelatynę połączyć z resztą przygotowanej masy. Krótko zmiksować. 100 ml śmietanki ubić na sztywno, połączyć delikatnie z masą serową. Wyłożyć masę do formy silikonowej i wstawić do lodówki.

    3 łyżki żelatyny umieścić w miseczce i zalać zimną wodą, odstawić na 5 minut do napęcznienia.

    8 łyżek jogurtu wymieszać dokładnie z 1/3 twarogu i 8 łyżkami cukru pudru (zmiksować krótko). Dodać puree z jeżyn, wymieszać. Napęczniałą żelatynę podgrzać w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej (nie gotować). Lekko przestudzić. Do ciepłej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, wymieszać. Dodać kolejne dwie łyżki, wymieszać. Tak zahartowaną żelatynę połączyć z resztą przygotowanej masy. Krótko zmiksować. 100 ml śmietanki ubić na sztywno, połączyć delikatnie z masą serową. Wyłożyć masę do formy na stężałą masę cytrynową i wstawić do lodówki.

    3 łyżki żelatyny umieścić w miseczce i zalać zimną wodą, odstawić na 5 minut do napęcznienia.

    8 łyżek jogurtu wymieszać dokładnie z 1/3 twarogu i 6 łyżkami cukru pudru (zmiksować krótko). Dodać puree z jagód, wymieszać. Napęczniałą żelatynę podgrzać w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej (nie gotować). Lekko przestudzić. Do ciepłej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, wymieszać. Dodać kolejne dwie łyżki, wymieszać. Tak zahartowaną żelatynę połączyć z resztą przygotowanej masy. Krótko zmiksować. 100 ml śmietanki ubić na sztywno, połączyć delikatnie z masą serową. Wyłożyć masę do formy na stężałą masę jeżynową i wstawić do lodówki, najlepiej na noc. Podana ilość cukru pudru we wszystkich warstwach jest przykładowa i może zostać zmieniona w zależności od upodobań smakowych. Masy twarogowe można próbować na wszystkich etapach przygotowań i dodać więcej/mniej cukru. W schłodzonych/zamrożonych ciastach słodycz jest słabiej wyczuwalna niż w temperaturze pokojowej.

    Następnego dnia ustawić formę na paterze (masa jagodowa jako spód) i ostrożnie zdjąć formę z sernika. Udekorować jeżynami i  jagodami.


     

     Kategoria: Ciasta bez pieczenia.

    Tagi: cytryna, jagody, jeżyny, jogurt.

  • Tradycyjna wielkanocna baba jest wykonana z ciasta drożdżowego. To ciasto bogatsze niż to na zwykłe drożdżówki lub strucle. Inne proporcje zmieniają strukturę ciasta na delikatniejszą, bardziej miękką i ulotną. Pieczenie w formie powoduje, że nie formuje się spieczona skórka co ułatwia lukrowanie. Z podanych składników można upiec jedną dużą babę lub kilka mniejszych. Ja postawiłam na nowatorski pomysł i upiekłam moje babki w puszkach po warzywach. Celowo wypełniłam prawie całe puszki przed pieczeniem, aby uzyskać efekt czapy na górze. Czapa jest sztywniejsza i ma skórkę (dodatkowo posypaną migdałami), a dolna część ciasta jest mięciutka i wiotka. Takie dwa w jednym. Dwie babki są nadziewane żurawiną z pomarańczą, a trzy rodzynkami z cytryną. Oba nadzienia są pyszne, a ciasto delikatne jak pajęczyna. Polecam!

     

    1 duża lub kilka mniejszych

     

    Składniki:

    • 5 łyżeczek drożdży suchych
    • 300 ml lekko ciepłego mleka
    • 120 g masła
    • 150 g cukru
    • 500 g mąki pszennej chlebowej
    • szczypta soli
    • 4 żółtka

    Nadzienie:

    • ½ szklanki rodzynek
    • skórka starta z 1 cytryny
    • ½ szklanki suszonej żurawiny
    • skórka starta z 1 pomarańczy

    Wierzch:

    • 3 łyżki posiekanych grubo migdałów
    • 2 łyżki cukru
    • 2 łyżki białka jaj

     

     

    Drożdże wsypać do małej miski z 1 łyżką cukru i zalać 100 ml mleka (lekko ciepłego). Wymieszać i odstawić na 15 minut. Do reszty mleka dodać masło i podgrzać do rozpuszczenia. W misie miksera wymieszać mąkę, resztę cukru i sól. Dodać dodać rozczyn z drożdży, żółtka i mleko z masłem. Wyrabiać ciasto końcówką w kształcie haka przez ok. 10 minut. Ciasto jest za rzadkie, żeby uzyskało odpowiednią konsystencję w mikserze, w związku z tym należy je następnie przełożyć na obsypaną mąką stolnicę i wyrobić rękami ok. 5-6 minut, aż uzyska zwartą i elastyczna strukturę. Przełożyć kulę ciasta do miski wysmarowanej olejem, przykryć folią spożywczą i odstawić na ok. 1-1,5 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

    W jednej miseczce wymieszać rodzynki ze skórką cytrynową. W drugiej miseczce wymieszać żurawinę ze skórką pomarańczową. Można użyć tylko jedno (podwojoną wielkość) nadzienie do wszystkich babek lub w przypadku pieczenia jednej dużej baby.

    Wyrośnięte ciasto wyjąć na oprószoną mąką stolnicę, podzielić na pół i obie części rozpłaszczyć w kształt prostokąta. Wysypać na jeden blat ciasta jedno nadzienie, na drugi drugie (używając jedno nadzienie nie dzielić ciasta i zrobić jeden duży prostokąt). Zwinąć każdy blat ciasta tak, aby zamknąć owoce w środku i wyrabiać rękami ok. 10 minut, aż wchłoną się równomiernie w ciasto. Uformować dwie kule, włożyć je do osobnych misek wysmarowanych olejem, przykryć folią spożywczą i odstawić na ok. 1-1,5 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

    Wyrośnięte ciasto umieścić w natłuszczonej masłem formie lub podzielić na dowolną ilość części i umieścić w mniejszych foremkach. W przypadku pieczenia w puszkach jak u mnie, należy natłuścić puszki masłem i wyłożyć papierem do pieczenia (dno i boki). Ciasto powinno wypełniać formy/puszki do ok. 2/3 wysokości. Odstawić na 20 minut w ciepłe miejsce do napuszenia i podrośnięcia (do krawędzi puszek). Wymieszać razem składniki na wierzch i posypać każdą babkę (dużej baby nie posypywać, bo będzie odwrócona do góry nogami po upieczeniu). Następnie piec ok. 15-25 minut (w zależności od rozmiaru babek) w temperaturze 200°C z termoobiegiem lub 220°C bez termoobiegu. Jedna dużą babę piec ok. 40-45 minut (do suchego patyczka).

    Babki wychodzą najłatwiej z puszek i form kiedy są jeszcze ciepłe, lecz nie gorące. Wystudzić na kratce.


     

    Kategoria: Ciasta drożdżowe.

    Tagi: cytryna, drożdże, pomarańcze, rodzynki, Wielkanoc, żurawiny.

  • To przepis na dwie babki: cytrynową z malinami i pomarańczową z jeżynami, ale możecie wybrać swój ulubiony smak i upiec jedną nie rozdzielając ciasta. Ja się nie mogłam zdecydować, bo oba smaki są świetne. Ciasta są wilgotne, puszyste i wypełnione owocami. Cytrusowe nuty świetnie się komponują z drobnymi owocami lata tworząc delikatne i aromatyczne zestawy. Można też poeksperymentować z czerwonymi i czarnymi porzeczkami. Polecam!

     

    dwie małe babki ok. 0,8-1 l

     

    Składniki:

    • 120 g masła
    • 200 g cukru
    • 3 duże jajka
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • ½  łyżki skórki startej z pomarańczy
    • ½  łyżki skórki startej z cytryny
    • 200 g mąki
    • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
    • ¼  łyżeczki sody
    • ¼  łyżeczki soli
    • 1 ½ łyżki soku wyciśniętego z pomarańczy
    • 1 ½ łyżki soku wyciśniętego z cytryny
    • 130 ml jogurtu naturalnego
    • 10-12 malin
    • 10-12 jeżyn

    Lukier:

    • 100 g cukru pudru
    • 1 łyżka soku wyciśniętego z pomarańczy
    • 1 łyżka soku wyciśniętego z cytryny
    • świeże maliny i jeżyny

     

     

    Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę ręcznie lub w malakserze. Po kolei (jedno po drugim) dodawać jajka, nadal ucierając. Dodać i ekstrakt waniliowy, wymieszać dokładnie. Masa może wyglądać na zwarzoną, nie należy się tym przejmować. W małej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą i solą. Dodawać na zmianę w trzech turach do masy maślanej mąkę i jogurt, zaczynając i kończąc na mące. Wymieszać do czasu, aż wszystkie składniki się dobrze połączą i nie będzie widać śladów mąki. Rozdzielić ciasto na pół. Do jednej części dodać skórkę pomarańczową i sok z pomarańczy. Do drugiej części dodać skórkę cytrynową i sok z cytryny. Formy wysmarować masłem i oprószyć mąką. Do jednej wlać ciasto cytrynowe, do drugiej pomarańczowe. W ciasto cytrynowe wcisnąć 6-7 malin, a w ciasto pomarańczowe 6-7 jeżyn (ułożyć owoce na wierzchu i docisnąć je palcami, aby zanurzyły się do połowy w cieście). Piec ok. 40-45 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 180°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić na godzinę, a następnie wyjąć z formy i wystudzić na kratce.

    Wykonać lukier: połowę cukru pudru utrzeć z sokiem z pomarańczy, drugą połowę z sokiem z cytryny. Oblać wierzch każdego ciasta odpowiednim lukrem i udekorować pozostałymi malinami i jeżynami.


     

     

    Kategoria: Ciasta z owocami.

    Tagi: cytryna, jogurt, jeżyny, maliny, pomarańcze.

  • Drożdżowe słodkie bułeczki wypiekane tradycyjnie w okresie wielkanocnym w krajach anglosaskich. Zgodnie z tradycją bułeczki są nadziewane rodzynkami i/lub innymi suszonymi owocami. W mojej wersji są to namoczone w rumie rodzynki, żurawina i kandyzowana skórka. Obowiązkowy jest dodatek cynamonu, często także innych przypraw. Bułeczki są układane zazwyczaj blisko siebie lub nawet pieczone w zamkniętych formach co powoduje, że łączą się całkowicie. Ja postanowiłam zachować ich okrągły kształt. Zwieńczeniem dzieła jest jasny krzyż na wierzchu i glazura nakładana po pieczeniu. Idealne na świąteczne śniadanie. Polecam!

     

    15 sztuk

     

    Składniki:

    • 5 łyżeczek drożdży suchych
    • 300 ml lekko ciepłego mleka
    • 50 g masła
    • 70 g cukru
    • 320 g mąki pszennej chlebowej
    • 180 g mąki pełnoziarnistej chlebowej
    • szczypta soli
    • 1 jajko
    • 1 łyżeczka cynamonu
    • 75 g rodzynek
    • 75 g suszonej żurawiny
    • 2 łyżki kandyzowanej skórki z cytrusów
    • skórka starta z 1 cytryny
    • ½ szklanki ciemnego rumu

    Pasta mączna:

    • 75 g mąki pszennej
    • 2 łyżeczki drobnego cukru
    • 80 ml wody

    Glazura:

    • 1 łyżka drobnego cukru
    • 1 łyżeczka żelatyny
    • 1 łyżka wody

     

     

    Rodzynki wsypać do miseczki i zalać rumem do zakrycia. Odstawić na godzinę.

    Drożdże wsypać do małej miski z 1 łyżką cukru i zalać 100 ml mleka (lekko ciepłego). Wymieszać i odstawić na 15 minut. Do reszty mleka dodać masło i podgrzać do rozpuszczenia. W misie miksera wymieszać obie mąki, resztę cukru i sól. Dodać dodać rozczyn z drożdży, jajko i mleko z masłem. Wyrabiać ciasto końcówką w kształcie haka przez ok. 6-8 minut. Ciasto jest za rzadkie, żeby uzyskało odpowiednią konsystencję w mikserze, w związku z tym należy je następnie przełożyć na obsypaną mąką stolnicę i wyrobić rękami ok. 5-6 minut, aż uzyska zwartą i elastyczna strukturę. Przełożyć kulę ciasta do miski wysmarowanej olejem, przykryć folią spożywczą i odstawić na ok. 1-1,5 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

    Rodzynki odsączyć z rumu. Dodać do nich żurawinę, kandyzowane owoce, skórkę cytrynową i cynamon. Wymieszać.

    Wyrośnięte ciasto wyjąć na oprószoną mąką stolnicę i rozpłaszczyć w kształt prostokąta. Wysypać na blat ciasta przygotowane nadzienie i wyrabiać rękami ok. 10 minut, aż owoce wchłoną się równomiernie w ciasto. Ponownie uformować kulę, włożyć ciasto do miski wysmarowanej olejem, przykryć folią spożywczą i odstawić na ok. 1-1,5 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

    Wyrośnięte ciasto podzielić na 15 części (ja użyłam wagę, aby odmierzyć równe porcje).  Uformować każdy kawałek w kulkę. Ułożyć kulki obok siebie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (należy pozostawić ok. 1 cm miejsca wokół każdej kulki). Odstawić na ½ godziny w ciepłe miejsce do napuszenia. Wymieszać składniki na pastę do uzyskania gęstej, jednolitej konsystencji. Przełożyć pastę do woreczka cukierniczego zakończonego końcówką z okrągłym otworem średniej wielkości. Wycisnąć pastę na wyrośnięte bułeczki formując krzyż. Następnie piec ok. 20-25 minut w temperaturze 200°C z termoobiegiem lub 220°C bez termoobiegu.

    W małej miseczce wymieszać składniki na glazurę. Podgrzać w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej do rozpuszczenia. Posmarować wierzch bułeczek natychmiast po upieczeniu. Odstawić do wystudzenia na kratkę.


     

    Kategoria: Ciasta drożdżowe.

    Tagi: cytryna, drożdże, rodzynki, Wielkanoc, żurawiny.

  • Wykonanie tych ciasteczek nie jest proste…, jest banalnie proste. To klasyczne kruche ciasto, ale dodatek skórki cytrynowej, która się piecze w cieście całkowicie zmienia jego smak i tworzy zupełnie nową jakość. Dodatek lawendy to już wisienka na torcie. Ale uwaga, to deser dla koneserów, miłośników nietypowych smaków, wielbicieli lawendy. Raczej nie dla dzieci, gdyż smak ciasteczek jest wyrazisty, cierpki, intensywny. Polecam dla poszukujących nowych doznań smakowych!

     

    forma ø 20 cm

    Składniki:

    • 100 g miękkiego masła
    • 50 g cukru pudru
    • szczypta soli
    • 1 jajko
    • 200 g mąki pszennej krupczatki
    • 3-4 łyżki mąki/kaszki kukurydzianej
    • skórka starta z jednej cytryny

     Lukier:

    • 100 g cukru pudru
    • sok wyciśnięty z jednej cytryny
    • kilka kwiatków świeżej lawendy

     

    Z umytej cytryny zetrzeć skórkę, odłożyć cytrynę do wykorzystania do lukru. W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem, skórką i solą na jasną, puszystą masę. Dodać jajko nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączy z pozostałymi składnikami stopniowo wsypywać mąkę. Ucierać (najlepiej w malakserze, aby nie dotykać ciasta) do czasu, aż ciasto utworzy gładką, zgrabną kulę (kilka minut). Ilość potrzebnej mąki może być trochę inna niż w przepisie (zależy to od rodzaju mąki), dlatego należy dodawać ją powoli. Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Po tym czasie ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na grubość ok. 5 mm. podsypując na stolnicy mąką kukurydzianą. Wyciąć kółko odpowiedniej wielkości, wyłożyć ciastem formę (samo dno). Zrobić nacięcia w cieście tak, aby powstało 12 wycinków koła. Każdy wycinek nakłuć jeden raz widelcem (3 dziurki) w górnej (szerszej części wycinka). Piec ok. 25 minuty w temperaturze 180°C z termoobiegiem.  Wyjąć z piekarnika, odczekać 5 minut i wyjąć ciasto z formy od razu odłamując trójkąty. Odłożyć na kratkę do wystudzenia.

    Zrobić lukier: wycisnąć sok z cytryny, z dwóch łyżek soku i cukru pudru utrzeć lukier o konsystencji gęstej, ale wciąż płynnej. Oblać lukrem każde ciasteczko i wcisnąć w niego jeden kwiatek lawendy, uprzednio lekko spłaszczony w palcach. Odłożyć do zastygnięcia lukru.


     

    Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

    Tagi: cytrya, lawenda.

  • Popularne i znane niemieckie pierniczki, które są puszyste i miękkie jak ciasteczko, a smakują jak pierniczek. Nie trzeba ich piec z wyprzedzeniem, bo są od razu miękkie i gotowe do jedzenia. Ciasto nie wymaga wałkowania, więc można je upiec w postaci pojedynczych ciasteczek albo jednego płaskiego ciasta, które następnie zostanie pokrojone. Wierzch jest zazwyczaj lukrowany albo pokryty rozpuszczoną czekoladą. Ja upiekłam lebkuchen w wielu wersjach kształtów, w formach i jako ciastka wyciśnięte stemplami. Pokryłam lukrem cytrynowym albo rumowym. Polecam, przepyszne!

    32 ciasteczek lub foremka 20 x 20 cm

     

    Składniki:

    • 115 g masła, miękkiego
    • 300 g (1 ½ szklanki) brązowego cukru typu muscovado
    • ½ szklanki płynnego miodu
    • 2 duże jajka
    • 2 łyżki rumu
    • 1 łyżka skórki startej z cytryny
    • 640 g (4 szklanki) mąki
    • 50 g ( ½ szklanki) mielonych migdałów
    • 3 łyżki kakao w proszku
    • 1 łyżka cynamonu
    • 1 łyżeczka soli
    • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
    • ¼ łyżeczki sody
    • przyprawy: 2 łyżeczki mielonego imbiru, ½ łyżeczki mielonych goździków, ½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego, ¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej, szczypta kardamonu
    • 250 ml mleka

    Lukier:

    • 100 g cukru pudru
    • 2-3 łyżki soku z cytryny lub rumu

     

    W misie miksera utrzeć masło z cukrem. Dodać miód, wymieszać. Dodawać po kolei jajka, ucierając po każdym dodaniu. Dodać rum i skórkę z cytryny, wymieszać. W osobnej misce wymieszać mąkę, migdały, kakao, sól, sodę, proszek do pieczenia i wszystkie przyprawy. Wciąż ucierając dodawać stopniowo mieszankę mąki do masy maślanej na przemian z mlekiem, zaczynając i kończąc na mące. Jeśli chcemy upiec jedno całe ciasto lebkuchen należy je na tym etapie wyłożyć do formy wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Forma powinna być dość płaska, a wysokość ciasta przed pieczeniem to ok. 1-1,5 cm (trochę urośnie). Jeśli chcemy upiec pojedyncze ciastka pierniczki należy wstawić ciasto do lodówki na ok. ½ - 1 godzinę, aby nieco stwardniało. Następnie odrywać z ciasta porcje wielkości orzecha włoskiego i formować w dłoniach kulki. Ja spłaszczałam moje kulki za pomocą stempli do ciastek, bez stemplowania kulki się rozpłaszczą same w piekarniku. Ciasteczka układać na blachach wyłożonych papierem do pieczenia.

    Piec w temperaturze 165°C ciasteczka 16-18 minut, całe ciasto 30-35 minut (do suchego patyczka).  Po upieczeniu wystudzić i polukrować.

    Lukier: w misce utrzeć na gładką masę cukier puder z sokiem z cytryny lub z rumem w zależności od tego jaki smak preferujemy.

     

     

    Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

    Tagi:  Boże Narodzenie, cynamon, cytryna, imbir, kakao, kardamon, migdały, rum.

  • No, tak, wiem, że to nie jest brownie, bo nie zawiera czekolady, ale podobne przepisy funkcjonują w sieci pod taką nazwą. Przyczyną jest zapewne konsystencja i wygląd ciasta. Płaskie, w środku miękkie, wilgotne, na wierzchu skórka. Ciasto jest proste w wykonaniu, przepyszne, kwaskowate, orzeźwiające, a po ugryzieniu poczujemy miłą konsystencję cytrynowej pianki. Polecam!

     

    forma 32 x 23 cm

     

    Składniki:

    • 150 g masła
    • 210 g cukru
    • 3 duże jajka
    • 5 łyżek skórki startej z cytryny
    • 3 łyżki soku wyciśniętego z cytryny
    • szczypta soli
    • 230 g mąki

     Lukier:

    • 100 g cukru pudru
    • 2-3 łyżki soku wyciśniętego z cytryny
    • 1 łyżka skórki startej z cytryny

     

    Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę, ręcznie lub w malakserze. Po kolei (jedno po drugim) dodawać jajka, nadal ucierając. Dodać skórkę i sok z cytryny, wymieszać dokładnie. Masa może wyglądać na zwarzoną, nie należy się tym przejmować. Wsypać mąkę połączoną z solą i wymieszać do czasu, aż się dobrze połączy z ciastem i nie będzie widać śladów mąki. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać ciasto, wyrównać. Piec ok. 25 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 175°C z termoobiegiem. Wyjąć z piekarnika i wystudzić w formie.

    Wykonać lukier: cukier utrzeć z sokiem i skórką do otrzymania gęstej, ale nadal płynnej konsystencji. Rozprowadzić równomiernie na wystudzonym cieście. Gdy stężeje, pokroić ciasto na kwadraty.


     

    Kategoria: Brownies.

    Tagi: cytryna.

  • Linzer torte to słynna tarta z austriackiego Linzu, która jest podobno najstarszym ciastem na świecie. Został znaleziony przepis na tę tartę pochodzący z roku 1653. Tarta nie jest skomplikowana w wykonaniu, ale jednak przepis jest bardziej złożony niż przepis przeciętnej tarty. Ciasto kruche jest bardzo kruche i zawiera w swoim składzie mielone migdały (lub orzechy, często laskowe), skórkę i sok z cytryny oraz cynamon. To połączenie może zaskakiwać, ale uwierzcie, ciasto jest przepyszne. Nadzienie to owoce w postaci puree lub gęsty dżem owocowy (najczęściej czerwone porzeczki, śliwki lub maliny). Wierzch obowiązkowo musi być przykryty kratką. Ciasto nie tylko pięknie się prezentuje na stole, ale również wspaniale smakuje. Polecam!

     

    forma do tarty ø 25 cm

     

    Spód:

    • 125 g miękkiego masła
    • 100 g drobnego cukru
    • 1 żółtko
    • Skórka starta z 1 cytryny
    • Sok z ½ cytryny
    • ¼ łyżeczki soli
    • 125 g mąki
    • 175 g mielonych migdałów (mąki migdałowej)
    • ½ łyżeczki cynamonu

     Nadzienie:

    • 350 g malin
    • 125 g cukru
    • 2 łyżki mąki ziemniaczanej

     

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać żółtko, nadal ucierając. Dodać sól, sok i skórkę z cytryny, utrzeć do połączenia. W osobnej misce wymieszać razem mąkę, migdały i cynamon. Wsypać mieszankę mąki do masy maślanej i utrzeć do połączenia i uformowania przez ciasto kuli. Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na 1-2 godziny w lodówce.

    Przygotować nadzienie: maliny i cukier umieścić w rondelku i podgrzewać przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Gdy maliny całkiem się rozpadną zdjąć z palnika i dodać mąkę ziemniaczaną. Wymieszać energicznie, aby nie powstały grudki. Odstawić do wystudzenia i zgęstnienia.

    Ciasto wyjąć z lodówki i podzielić na dwie części w proporcji 2/3 i 1/3. Większą część rozwałkować na grubość 4-5 mm, wyłożyć nim formę do tarty, a na wierzchu rozłożyć równo nadzienie. Drugą część ciasta rozwałkować w kształt prostokąta i wyciąć pociąć je na paski o szerokości 1-1,5 cm. Paski ułożyć na nadzieniu, tak aby powstała kratka (kładąc paski w jednym kierunku, a następnie prostopadłe do nich na wierzchu – nie przeplatać). Na czas nagrzewania piekarnika umieścić tartę w lodówce. Piec 45 minut w temperaturze 180°C. Wyjąć, wystudzić, oprószyć cukrem pudrem przed podaniem.


     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi: cynamon, cytryna, maliny, migdały.

  • Ten wpis zawiera przepis na dwa ciasta. Drobna modyfikacja dodatków powoduje, że możemy wybrać ciasto o preferowanym przez nas smaku. Metoda wykonania i składniki podstawowe są identyczne, a dodatki zmieniają ciasto albo w cytrusowe z żurawiną albo cynamonowe z przyprawami i żurawiną. Kruszonka jest również bardzo podobna, a różnicę stanowi rodzaj dodanych orzechów: włoskie lub laskowe. W obu smakach ciasto jest bardzo smaczne, wilgotne, długo świeże i miękkie. Owoce żurawiny są wyraźnie i kwaskowato wyczuwalne i bardzo orzeźwiają. Polecam!

     

    forma odpinana ø 22 cm

     

    Składniki:

    • 115 g masła, rozpuszczonego
    • 200 g (1 szklanka*) cukru
    • 2 jajka
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • 240 g mąki pszennej
    • 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
    • ½ łyżeczki soli
    • ½ szklanki kwaśnej śmietany
    • ¼ szklanki mleka
    • 120 g świeżej żurawiny
    • ciasto 1. cytrusowe: skórka starta z 1 pomarańczy, skórka startej z 1 cytryny
    • ciasto 2. cynamonowe: 2 łyżeczki cynamonu, po ½ łyżeczki startego ziela angielskiego, goździków, anyżu

    Kruszonka:

    • ½ szklanki mąki
    • ¼ szklanki cukru
    • szczypta soli
    • 3 łyżki masła, rozpuszczonego
    • ciasto 1. cytrusowe: ½ szklanki posiekanych orzechów włoskich, 1 łyżeczka skórki startej z pomarańczy, 1 łyżeczka skórki startej z cytryny
    • ciasto 2. cynamonowe: ½ szklanki posiekanych orzechów laskowych, po 1/8 łyżeczki startego cynamonu, ziela angielskiego, goździków, anyżu

    Lukier:

    • 100 g cukru pudru
    • ciasto 1.: 3-4 łyżki soku z cytryny i pomarańczy (zmieszanych razem)
    • ciasto 2: 3-4 łyżki mleka z dodatkiem ¼ łyżeczki cynamonu
    *szklanka o pojemności 250 ml

     

     

     

    W misie miksera ubić rozpuszczone masło, cukier, jajka i ekstrakt waniliowy. Dodać składniki ciasta 1. jeśli chcemy ciasto cytrusowe. Dodać mąkę, proszek do pieczenia i sól oraz składniki ciasta 2. jeśli chcemy ciasto cynamonowe. Wymieszać. Dodać śmietanę i mleko, wymieszać do połączenia. Formę wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno). Wlać ciasto. Wyłożyć na wierzchu umyte żurawiny, tak aby pokryły całą powierzchnię ciasta w jednej warstwie. Na owoce wysypać kruszonkę, tak aby pokryła wszystkie owoce. Kruszonkę należy przygotować mieszając razem podane składniki główne i dodatki właściwe dla wybranego ciasta. Piec ok. 45 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 180°C (raczej z termoobiegiem). Wyjąć z piekarnika i odstawić na 15 minut w formie, a następnie wyjąć i przenieść na kratkę. Przed podaniem skropić wierzch ciasta lukrem.

    Wykonać lukier: utrzeć 100 g cukru pudru z sokiem dla ciasta cytrusowego lub mlekiem dla ciasta cynamonowego.


     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

    Tagi: cynamon, cytryna, orzechy, pomarańcze, żurawina.

  • Kolejne magdalenki czyli małe francuskie biszkopciki, delikatnie kruche na zewnątrz, miękkie i puszyste w środku. W moim ogródku rośnie lawenda, więc wykorzystałam ją i powstały magdalenki o tym smaku. Dodałam trochę świeżych owoców, co nie jest często spotykane, ponieważ zazwyczaj magdalenki nie mają nadzienia. Smak jest delikatny, wyważony, a ciasteczka idealne na domowe popołudnie z herbatą lub kawą. Polecam!

     

    15 większych ciasteczek lub 24 standardowe

     

    Składniki na ciasto:

    • 120 g masła, rozpuszczonego
    • 1 łyżka świeżych lub suszonych kwiatów lawendy
    • 30 ml (2 łyżki) soku z cytryny
    • 90 g cukru
    • 3 jajka
    • 1 żółtko
    • 100 g mąki pszennej
    • 60 g mąki migdałowej (zmielonych migdałów)
    • 1 ¼ łyżeczki proszku do pieczenia
    • szczypta soli
    • 100 g jagód (ja dałam borówkę amerykańską)

     

    • cukier puder do oprószenia

     

     

     

    Masło rozpuścić. Zdjąć z palnika, dodać lawendę i sok z cytryny, wymieszać i odstawić.

    W misie malaksera ubić jajka i żółtko z cukrem na jasną, gęstą masę (ubijać ok. 5 minut). W osobnej misce wymieszać mąkę, mąkę migdałową, proszek do pieczenia i sól. Dodać do ubitych jajek z cukrem i wymieszać masę szpatułką, aż składniki się dobrze połączą. Dodać rozpuszczone masło, wymieszać szpatułką. Wstawić ciasto do lodówki na noc.

    Następnego dnia rozpuścić łyżkę masła i wysmarować nim foremki do magdalenek. Wstawić foremkę na 10 minut do zamrażalnika. Rozgrzać piekarnik do 190°C na funkcji termo obiegu. Nałożyć porcje ciasta do każdego zagłębienia foremki. Wcisnąć po 3-4 jagody (do małych magdalenek 2 jagody) do każdej porcji ciasta. Ustawić foremkę na blasze do pieczenia ciasteczek i wstawić razem do piekarnika na górną półkę.  Piec przez 15 minut (większe i grubsze magdalenki) lub 10 minut (standardowe). Gotowe magdalenki są zwarte i sprężyste przy naciskaniu na środku. Wystudzić na kratce.

    Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.


     

    Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

    Tagi: cytryna, jagody, lawenda.

  • Magdalenki to małe francuskie ciasteczka w charakterystycznym kształcie muszelki. Ciasteczka nie są kruche, to raczej małe biszkopciki, delikatnie kruche na zewnątrz, miękkie i puszyste w środku. Magdalenki cytrynowe to bardzo popularna wersja smakowa tych ciasteczek. Ja użyłam cytryn Meyer, które są hybrydą cytryny i mandarynki i mają bardzo aromatyczny, ziołowy posmak. Plus odrobina maku dla urozmaicenia. Mąka migdałowa w składzie nadaje przyjemną teksturę i wilgotność. Ciasteczka wyszły bardzo smaczne i delikatne. Polecam!

     

    20 większe ciasteczka lub 30 standardowe

     

    Składniki:

    • 120 g masła, rozpuszczonego
    • 1 łyżka skórki startej z cytryny Meyer
    • 30 ml (2 łyżki) soku z cytryn Meyer
    • 100 g cukru
    • 3 jajka
    • 1 żółtko
    • 100 g mąki pszennej
    • 60 g mąki migdałowej (zmielonych migdałów)
    • 1 ¼ łyżeczki proszku do pieczenia
    • szczypta soli
    • 1 łyżka maku

     

     

     

    Masło rozpuścić. Zdjąć z palnika, dodać skórkę i sok z cytryny, wymieszać i odstawić.

    W misie malaksera ubić jajka i żółtko z cukrem na jasną, gęstą masę (ubijać ok. 5 minut). W osobnej misce wymieszać mąkę, mąkę migdałową, proszek do pieczenia, sól i mak. Dodać do ubitych jajek z cukrem i wymieszać masę szpatułką, aż składniki się dobrze połączą. Dodać rozpuszczone masło, wymieszać szpatułką. Wstawić ciasto do lodówki na noc.

    Następnego dnia rozpuścić łyżkę masła i wysmarować nim foremki do magdalenek. Wstawić foremkę na 10 minut do zamrażalnika. Rozgrzać piekarnik do 190°C na funkcji termo obiegu. Nałożyć porcje ciasta do każdego zagłębienia foremki. Ustawić foremkę na blasze do pieczenia ciasteczek i wstawić razem do piekarnika na górną półkę.  Piec przez 15 minut (większe i grubsze magdalenki) lub 10 minut (standardowe). Gotowe magdalenki są zwarte i sprężyste przy naciskaniu na środku. Wystudzić na kratce. Można polukrować lub obsypać cukrem pudrem przed podaniem.


     

    Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

    Tagi: cytryna, mak.

  • Kruche ciasteczka z dodatkiem lawendy, która nadaje delikatny, ale wyraźny smak. Ciasteczka są złączone w pary i przełożone lemon curd. Jest to tradycyjny angielski krem cytrynowy z masła, jajek, cukru i cytryn. Krem jest wyrazisty w smaku, mocno cytrynowy, kwaskowaty i wspaniale się komponuje ze smakiem lawendy. W górnym ciasteczku jest dziurka, przez którą wystaje lemon curd dając zapowiedź czekających nas rozkoszy smakowych. Polecam!

     

    30 podwójnych ciastek

     

    Kruche ciasto:

    • 150 g miękkiego masła
    • 7 łyżek cukru pudru
    • 1 jajko
    • 1 łyżka suszonej jadalnej lawendy
    • 320 g mąki pszennej

    Lemon curd:

    • 1 ½ cytryny
    • 100 g cukru
    • 60 g masła
    • 1 jajko
    • 1 żółtko

     

     

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko i lawendę, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Wykonać lemon curd: zetrzeć skórkę i wycisnąć sok z cytryn i umieścić w żaroodpornej misce.  Miskę umieścić na garnku z gotującą się wodą i dodać cukier oraz masło. Mieszać do czasu, aż cukier i masło się rozpuszczą. Jajko i żółtko wbić do małej miseczki i wymieszać. Dodać do miski z miksturą cytrynową przecierając jajka przez sitko. Mieszać do czasu, aż lemon curd zacznie gęstnieć i będzie lekko oblepiał drewnianą łyżkę (to może potrwać od 10 do 20 minut). Zdjąć miskę kąpieli wodnej i odstawić do wystudzenia.

    Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć ciasteczka o dowolnych kształtach pamiętając, aby się później dały połączyć w pary. W połowie ciasteczek wyciąć mniejsze kształty (będą to górne ciasteczka, przez które widać nadzienie). Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 10-12  minut temperaturze 180°C (aż się zrobią delikatnie jasnobrązowe). Po upieczeniu wystudzić na kratce. Wystudzone połączyć w pary (jedno pełne i jedno z dziurką). Dolne ciasteczko posmarować lemon curdem i przykryć górnym.


     

    Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

    Tagi: cytryna, lawenda.

Join my Newsletter

Subscribe to get my latest recipes and tutorials by email.

    We respect your privacy. Unsubscribe at any time.

    Powered By ConvertKit