forma do małej babki ø 22 cm

Składniki:

• 7 łyżek mąki
• 1 łyżka mąki kukurydzianej (lub ziemniaczanej)
• ¼ łyżeczki soli
• 150 g cukru
• 5 białek z dużych jaj
• 1 łyżeczka ‘cream of tartar’*
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 łyżeczka świeżego soku z granatu
• 1 ½ łyżki nasion chia

 Lukier:

• 1 łyżka soku z granatu (z wnętrza owocu)
• 100 g cukru pudru
• ziarenka z 1 owocu granatu

*winian potasu

Formę wysmarować masłem i oprószyć mąką.

W małej misce wymieszać mąkę, mąkę kukurydzianą, sól i połowę cukru. W misie miksera umieścić białka i ubijać, aż się spienią. Dodać ‘cream of tartar’ i ubijać do sztywności. Stopniowo dosypywać pozostały cukier i ubijać, aż masa będzie sztywna i lśniąca. Dodać ekstrakt z wanilii i sok z granatu, delikatnie wymieszać. Silikonową szpatułką wmieszać mieszankę z mąką. Mieszać tylko do połączenia. Wlać ciasto do formy i piec 35 minut w temp. 180°C. Upieczone ciasto powinno być złote i sprężyste w dotyku. Pozostawić na 1 godzinę w formie, następnie wyjąć na kratkę.

Lukier: cukier puder i sok z granatu wymieszać do uzyskania gładkiego lukru. Polać lukrem wierzch ciasta pozwalając spływać mu w dół. Posypać ziarnami granatu.

foremka keksowa 30 x 10 cm

Składniki:

• 100 g masła, miękkiego
• 110 g cukru
• 1 duże jajko
• 110 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki proszku budyniowego (waniliowego)
• 2 łyżki cukru, ekstra
• 1 gruszka, obrana i odpestkowana
• 4 łodygi rabarbaru
• 1 granat

 Cynamonowy budyń:

• 1 łyżka proszku budyniowego
• ¼ łyżeczki mielonego cynamonu
• 2 łyżki cukru
• 125 ml mleka
• 1 łyżka masła
• ½ łyżeczka ekstraktu z wanilii

Przygotować budyń: w rondelku wymieszać proszek budyniowy, cynamon, cukier i mleko. Podgrzewać na małym ogniu do wrzenia. Pogotować jeszcze minutę, mieszając. Zdjąć z palnika, wmieszać do budyniu masło i wanilię. Przełożyć do miseczki i przykryć folią spożywczą, tak aby dotykała powierzchni budyniu. Wystudzić.

Formę wyłożyć papierem do pieczenia.

Gruszkę pokroić w cienkie plasterki. Rabarbar przekroić wzdłuż na paski szerokości 1 cm, a następnie pokroić na odcinki długości 10 cm. Granat przekroić na pół, wydobyć ziarenka i sok, oddzielić je od siebie.

W misie miksera utrzeć masło i cukier na puszystą masę. Dodać jajko, wymieszać dokładnie. Dodać mąkę, proszek do pieczenia i proszek budyniowy, wymieszać krótko. Wyłożyć ciasto na dno formy, wyrównać. Na ciasto wyłożyć budyń, ostrożnie rozprowadzić na całej powierzchni. Na budyniu układać na przemian plastry gruszki (pionowo wtykać) i odcinki rabarbaru. Posypać ziarenkami granatu. Piec 25 minut w temperaturze 180°C.

W międzyczasie, wymieszać w rondelku sok z granatu i ekstra cukier. Podgrzewać na małym ogniu do rozpuszczenia cukru. Doprowadzić do wrzenia. Gotować około 5 minut, aż zacznie gęstnieć. Ciepłe, upieczone ciasto polać ciepłym syropem. Podawać ciepłe lub wystudzone.

trzy płaskie formy ø 18 cm

Składniki:

• 115 g masła
• 125 ml oleju roślinnego
• 300 g (1 ½ szklanki*) cukru
• 3 duże jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 320 g (2 szklanki) mąki pszennej
• 160 g (1 szklanka) mąki pszennej pełnoziarnistej
• 6 łyżek proszku z liofilizowanego buraka
• 2 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka soli
• 200 ml jogurtu naturalnego
• 50 ml soku wyciśniętego ze świeżego granatu
• czerwony barwnik spożywczy (opcjonalnie)

 Krem:

• 350 g gorzkiej czekolady
• 350 ml śmietanki 30% lub 36%
• 2 łyżki syropu z lukrecji (przepis tutaj)
• 2 łyżeczki mielonego korzenia lukrecji

 Dekoracja:

•  50 białej czekolady
• różowy barwnik spożywczy (opcjonalnie)

Poprzedniego dnia przygotować krem: połamaną na kawałki czekoladę umieścić w żaroodpornej misce. Dodać syrop lukrecjowy i zmieloną lukrecję. Śmietankę pogrzać prawie do wrzenia. Zalać czekoladę gorącą śmietanką, odstawić na 5 minut, a następnie wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Wstawić na noc do lodówki.

Ciasto: w misie miksera lub ręcznie utrzeć masło, olej i cukier  na jasną i puszystą masę. Dodawać po kolei jajka, ubijając po każdym dodaniu. Wraz z ostatnim jajkiem dodać ekstrakt waniliowy. W osobnej misce wymieszać obie mąki, proszek buraczany, proszek do pieczenia, sodę i sól. Jogurt naturalny wymieszać z sokiem z granatu. Dodawać stopniowo do masy maślanej, w trzech turach, mieszankę mąki na przemian z jogurtem „granatowym”, zaczynając i kończąc na mące. Na koniec można dodać barwnik spożywczy. Bez barwnika ciasto będzie ładnie różowe, ale niestety po upieczeniu naturalny kolor często znika. Jeśli chcemy intensywne w kolorze upieczone ciasto polecam użycie barwnika. Dna form wyłożyć papierem do pieczenia i wlać ciasto, rozdzielając równo pomiędzy formy. Piec 25-30 minut (lub nieco dłużej, do suchego patyczka) w temperaturze 180°C. Upieczone ciasto zostawić na 10 minut w formach, a następnie wystudzić na kratce.

Wystudzony krem wyjąć z lodówki i ubić go krótko mikserem do uzyskania puszystej masy.

Odłożyć 3-4 łyżki kremu do dekoracji. Pierwszy blat ciasta umieścić na paterze, rozsmarować na nim połowę kremu czekoladowego. Przykryć drugim blatem i powtórzyć procedurę. Przykryć trzecim blatem. Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Dodać barwnik według uznania (ja dałam różowy, ale można też pominąć). Udekorować czekoladą krawędź górnego blatu tortu i pozwolić jej spłynąć częściowo na boki. Odłożony krem czekoladowy umieścić w rękawie cukierniczym i wykonać dekoracje na wierzchu tortu.