• Canneles to francuski wypiek pochodzący z regionu Bordeaux. To małe ciasteczka w charakterystycznym kształcie rowkowanych cylindrów. Z zewnątrz jest chrupiąca, skarmelizowana skórka, a wnętrze przypomina ścięty budyń. Charakterystycznym składnikiem obecnym w tym wypieku jest rum, najlepiej ciemny. Przygotowanie ciasta nie jest skomplikowane, ale trzeba pamiętać, że wymaga ono czasu dojrzewania od 24 do 36 godzin. Drugim ważnym elementem jest posiadanie specjalnej foremki do canneles. Ja używam foremki stalowej i taką polecam, na ryku są dostępne silikonowe, ale po pierwsze zapach silikonu przedostaje się do ciasta, a po drugie nie powstaje wtedy klasyczna, chrupka skórka na zewnątrz. Smak ciasteczek jest wyborny i naprawdę warto je upiec. Polecam!

     

    12 canneles

     

    Składniki:

    • 2 x 50 g ( 2 x ¼ szklanki) cukru
    • 2 x 40 g (2 x ¼ szklanki) mąki
    • szczypta soli
    • 1 łyżka kawy rozpuszczalnej (proszku)
    • 1 łyżka kakao
    • 375 ml (1 ½ szklanki) mleka
    • 30 g (2 łyżki) masła
    • 1 łyżeczka pasty z wanilii
    • 1 jajko
    • 1 żółtko
    • 2 łyżki ciemnego rumu

     

     

     

    Mleko, masło i wanilię umieścić w rondelku i zagotować. Zdjąć z palnika i przestudzić nieco. W misce roztrzepać jajko i żółtko, dodać sól, ciepłe mleko z masłem oraz rum i wymieszać dokładnie. Rozdzielić masę na dwie równe części. Do każdej dodawać stopniowo porcję cukru i mąki mieszając, aby uniknąć grudek. Do jednej masy dodać kawę, do drugiej kakao. Wymieszać. Przykryć obie miski i wstawić do lodówki na 24 do 36 godzin.

    Metalową foremkę do canneles posmarować rozpuszczonym masłem (każdy cylinder na wszystkich powierzchniach) i wstawić do zamrażalnika. Jeśli posiadamy osobne foremki małych cylindrów należy je ustawić na płaskiej blasze do pieczenia.

    Po upływie odpowiedniego czasu wypełnić foremki do wysokości ¾ (połowę cylindrów masą kawową, a połowę masą kakaową) i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 220°C. Po 10 minutach obrócić foremkę o 180°. Po kolejnych 10 minutach znowu obrócić foremkę i zmniejszyć temperaturę do 200°C. Piec dalsze 20 minut, a w połowie tego czasu ostatni raz obrócić foremkę. Kiedy upłynie czas pieczenia wyjąć formę z piekarnika, nie sprawdzając patyczkiem (nie należy się przejmować jeśli bulgoczą na powierzchni krople masła). Po upieczeniu zostawić ciasteczka na 5 minut w formie, a następnie wyjąć je i wystudzić na kratce.


     

    Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

    Tagi: kakao, kawa, rum.

  • Canneles come from French patisserie and they stem from Bordeaux region. They are small treat shaped as grooved cylinders. They have crunchy caramelized skin outsider and soft custard like inside. The core ingredient is rum, dark the best. Preparing of the dough is not complicated but we have to remember that it needs incubate time 24-36 hours. Second important thing is special mould. I use steel pan and I recommend that kind of pan. On the market are available silicon moulds but firstly the silicon smell goes on the cake and second cookies do not form the classic crunchy skin outside. The taste of this treat is great and they are really worth to be baked. Enjoy!

     

    12 canneles

     

     Ingredients:

    • 2 x ¼ cup sugar
    • 2 x ¼ cup flour
    • pinch of salt
    • 1 tablespoon instant coffee (powder)
    • 1 tablespoon cocoa powder
    • 1 ½ cup milk
    • 2 tablespoons butter
    • 1 teaspoon vanilla paste
    • 1 egg
    • 1 egg yolk
    • 2 tablespoons dark rum

     

     

     

    Place milk, butter and vanilla in a saucepan and bring to the boil. Remove from the heat and cool slightly. In a bowl bet egg and egg yolk, add salt, warm milk with butter and rum and mix until combined. Divide mixture into half. Gradually add to each part sugar and flour mixing to avoid clumps. Add coffee to one batch and cocoa to the second. Mix. Cover both bowls and place to the fridge for 24 to 36 hours.

    Grease the metal pan with melted butter (every cylinder on all surfaces) and place to the freezer. If you have separated cylinders place them all on a baking tray.

    After pre-scripted time fill cylinders with the dough to ¾ capacity. Place to the oven heated to 425°F. Rotate pan after 10 minutes. After the next 10 minutes rotate pan again and lower the temperature to 400°F. Bake for the further 20 minutes rotating the pan last time in half time. When time is over do not check cookies with a skewer and remove pan from the oven. Leave for 5 minutes in the pan then unmould and cool on a wire rack.

     

     

    Category: Cookies.

    Tags: cocoa, coffee, rum.