• Canneles to francuski wypiek pochodzący z regionu Bordeaux. To małe ciasteczka w charakterystycznym kształcie rowkowanych cylindrów. Z zewnątrz jest chrupiąca, skarmelizowana skórka, a wnętrze przypomina ścięty budyń. Charakterystycznym składnikiem obecnym w tym wypieku jest rum, najlepiej ciemny. Przygotowanie ciasta nie jest skomplikowane, ale trzeba pamiętać, że wymaga ono czasu dojrzewania od 24 do 36 godzin. Drugim ważnym elementem jest posiadanie specjalnej foremki do canneles. Ja używam foremki stalowej i taką polecam, na ryku są dostępne silikonowe, ale po pierwsze zapach silikonu przedostaje się do ciasta, a po drugie nie powstaje wtedy klasyczna, chrupka skórka na zewnątrz. Smak ciasteczek jest wyborny i naprawdę warto je upiec. Polecam!

     

    12 canneles

     

    Składniki:

    • 2 x 50 g ( 2 x ¼ szklanki) cukru
    • 2 x 40 g (2 x ¼ szklanki) mąki
    • szczypta soli
    • 1 łyżka kawy rozpuszczalnej (proszku)
    • 1 łyżka kakao
    • 375 ml (1 ½ szklanki) mleka
    • 30 g (2 łyżki) masła
    • 1 łyżeczka pasty z wanilii
    • 1 jajko
    • 1 żółtko
    • 2 łyżki ciemnego rumu

     

     

     

    Mleko, masło i wanilię umieścić w rondelku i zagotować. Zdjąć z palnika i przestudzić nieco. W misce roztrzepać jajko i żółtko, dodać sól, ciepłe mleko z masłem oraz rum i wymieszać dokładnie. Rozdzielić masę na dwie równe części. Do każdej dodawać stopniowo porcję cukru i mąki mieszając, aby uniknąć grudek. Do jednej masy dodać kawę, do drugiej kakao. Wymieszać. Przykryć obie miski i wstawić do lodówki na 24 do 36 godzin.

    Metalową foremkę do canneles posmarować rozpuszczonym masłem (każdy cylinder na wszystkich powierzchniach) i wstawić do zamrażalnika. Jeśli posiadamy osobne foremki małych cylindrów należy je ustawić na płaskiej blasze do pieczenia.

    Po upływie odpowiedniego czasu wypełnić foremki do wysokości ¾ (połowę cylindrów masą kawową, a połowę masą kakaową) i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 220°C. Po 10 minutach obrócić foremkę o 180°. Po kolejnych 10 minutach znowu obrócić foremkę i zmniejszyć temperaturę do 200°C. Piec dalsze 20 minut, a w połowie tego czasu ostatni raz obrócić foremkę. Kiedy upłynie czas pieczenia wyjąć formę z piekarnika, nie sprawdzając patyczkiem (nie należy się przejmować jeśli bulgoczą na powierzchni krople masła). Po upieczeniu zostawić ciasteczka na 5 minut w formie, a następnie wyjąć je i wystudzić na kratce.


     

    Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

    Tagi: kakao, kawa, rum.

  • Canneles come from French patisserie and they stem from Bordeaux region. They are small treat shaped as grooved cylinders. They have crunchy caramelized skin outsider and soft custard like inside. The core ingredient is rum, dark the best. Preparing of the dough is not complicated but we have to remember that it needs incubate time 24-36 hours. Second important thing is special mould. I use steel pan and I recommend that kind of pan. On the market are available silicon moulds but firstly the silicon smell goes on the cake and second cookies do not form the classic crunchy skin outside. The taste of this treat is great and they are really worth to be baked. Enjoy!

     

    12 canneles

     

     Ingredients:

    • 2 x ¼ cup sugar
    • 2 x ¼ cup flour
    • pinch of salt
    • 1 tablespoon instant coffee (powder)
    • 1 tablespoon cocoa powder
    • 1 ½ cup milk
    • 2 tablespoons butter
    • 1 teaspoon vanilla paste
    • 1 egg
    • 1 egg yolk
    • 2 tablespoons dark rum

     

     

     

    Place milk, butter and vanilla in a saucepan and bring to the boil. Remove from the heat and cool slightly. In a bowl bet egg and egg yolk, add salt, warm milk with butter and rum and mix until combined. Divide mixture into half. Gradually add to each part sugar and flour mixing to avoid clumps. Add coffee to one batch and cocoa to the second. Mix. Cover both bowls and place to the fridge for 24 to 36 hours.

    Grease the metal pan with melted butter (every cylinder on all surfaces) and place to the freezer. If you have separated cylinders place them all on a baking tray.

    After pre-scripted time fill cylinders with the dough to ¾ capacity. Place to the oven heated to 425°F. Rotate pan after 10 minutes. After the next 10 minutes rotate pan again and lower the temperature to 400°F. Bake for the further 20 minutes rotating the pan last time in half time. When time is over do not check cookies with a skewer and remove pan from the oven. Leave for 5 minutes in the pan then unmould and cool on a wire rack.

     

     

    Category: Cookies.

    Tags: cocoa, coffee, rum.

  • This is cheesecake with structure and texture truffle chocolates like. Very chocolate-y in this nice way. Thick, velvety mixture literally melts in your mouth. On the cookies with cocoa bottom, topped with the thin layer of chooclate ganache. Because it is Easter time I added the chocolate nest decoration on the top however it is not necessary. The cheesecake is delicious by itself. Must have for all chocolate and chocolates fans. Enjoy!

     

    You should make this cheesecake a day before because it must spend the night in the fridge to become proper structure.

    round spring pan 9 inch

     

     Base:

    • 170 g tea biscuits
    • ¼ cup butter, melted
    • 2 tablespoons cocoa powder

     Cheese layer:

    • 500 g cream cheese
    • 1 cup (200 g) sugar
    • ½ cup (125 ml) whipping cream
    • 3 eggs
    • 5 ounces (150 g) dark chocolate semi –sweet (54,5%)
    • 5 ounces (150 g) very dark chocolate (70%)
    • 5 tablespoons dark rum

    Top:

    • 2 ounces (50 g) dark chocolate semi – sweet (54,5%)
    • ¼ cup (50 ml) whipping cream

     

     

    Make the base: process biscuits in the food processor until very fine (sand texture). Add cocoa powder and melted butter and mix until well incorporated. Line the bottom of a spring pan with parchment paper. Spoon the mixture evenly pressing lightly with a spoon. Let it cool in the fridge.

    Cheesecake: melt both chocolates together in one bowl In a double boiler or microwave. Let it cool slightly but do not let set the mixture. In a bowl of a stand mixer beat together cream cheese, whipping cream and sugar until smooth and fluffy. Add eggs, beat until combined. Add melted chocolate and rum, beat until combined.  

    Cheesecake will be baked in water bath (bain-marie) so wrap the spring pan filled with biscuit base  in two pieces of aluminium foil. Spoon the cheese mixture over the biscuit base. Place the pan in a bigger pan filled with hot water to the half-way of spring pan sides. Place both pans together in hot oven (325°F) and bake for 1 hour. The cheesecake have to be set on its whole surface, if is not bake it a little longer. Once is baked remove from bigger water pan, waste the aluminium foil and place cheesecake in pan to the fridge for overnight.

    Next day remove cheesecake from the pan and place on a cake stand. Make the top ganache: heat whipping cream until hot. Remove from the heat and add chocolate broken into pieces. Let stand for 5 minutes then stir until combined. Cool slightly then spread over the top of cheesecake.

    The chocolate nest on the top I made of very dark chocolate 70% this way: I spooned to the piping bag melted and slightly cooled chocolate and piped straps over a bowl covered with plastic wrap shaping a nest like shape. After cooling 1-2 hours in the fridge gently remove the bowl and wrap.


     

     

     Category: Cheesecakes.

    Tags: chocolate, Easter, glutenfree, rum.

  • Sernik o konsystencji i strukturze czekoladek typu trufle. Mocno czekoladowy, ale w ten przyjemny sposób. Gęsta, aksamitna masa twarogowa dosłownie rozpływa się w ustach. Na spodzie z herbatników z dodatkiem kakao, na wierzchu cienka warstwa polewy czekoladowej dopełniają całości. Z okazji Wielkanocy na wierzchu dodałam czekoladową ozdobę w kształcie gniazdka z cukierkowymi jajeczkami – nie jest ona konieczna. Sam sernik to delicja. Must have dla wszystkich fanów czekolady i czekoladek. Polecam!

     

    Sernik należy wykonać poprzedniego dnia, ponieważ musi spędzić noc w lodówce zanim uzyska odpowiednią strukturę.

    forma odpinana ø 22 cm

     

    Składniki na spód:

    • 170 g herbatników
    • 70 g masła, rozpuszczonego
    • 2 łyżki kakao w proszku

    Masa twarogowa:

    • 500 g twarogu zmielonego 3-krotnie lub z wiaderka
    • 200 g cukru
    • 125 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 3 jajka
    • 150 g gorzkiej czekolady semi –sweet (54,5%)
    • 150 g bardzo gorzkiej czekolady (70%)
    • 5 łyżek ciemnego rumu

    Wierzch:

    • 50 g gorzkiej czekolady semi – sweet (54,5%)
    • 50 ml śmietanki 30% lub 35%

     

    Wykonać spód: herbatniki rozdrobnić w malakserze na piasek. Dodać kakao i stopione masło i wymieszać dokładnie do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na dnie masę ciasteczkową. Wyrównać i docisnąć łyżką. Wstawić do lodówki.

    Masa twarogowa: obie czekolady połamane na kawałki włożyć do żaroodpornej miseczki i rozpuścić w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej. Odstawić do lekkiego przestudzenia, ale uważać, by masa nie stężała. W misie miksera umieścić twaróg, cukier i śmietankę. Ubić końcówką do ubijania piany na puszystą, gładką masę. Dodać jajka, ubić do połączenia. Dodać rozpuszczoną czekoladę i rum, ubić do połączenia.

    Tortownicę ze spodem ciasteczkowym okręcić z zewnątrz dwoma arkuszami folii aluminiowej. Wlać na przygotowany spód masę twarogową. Formę wstawić do większej formy wypełnionej do połowy wysokości wrzątkiem i obie formy wstawić razem do piekarnika. Piec przez 1 godzinę w temperaturze 170°C bez termoobiegu. Sernik powinien być ścięty na całej powierzchni, w razie konieczności należy wydłużyć nieznacznie czas pieczenia. Po upieczeniu wyjąć z kąpieli wodnej, usunąć folię aluminiową i pozostawić do wystudzenia na blacie. Wstawić w formie na całą noc do lodówki.

    Następnego dnia sernik wyjąć ostrożnie z formy, usunąć papier do pieczenia ze spodu i przełożyć na paterę. Śmietankę podgrzać w rondelku prawie do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać połamaną czekoladę i odstawić na 5 minut. Następnie wymieszać do połączenia i uzyskania gładkiej masy. Lekko przestudzoną polewę rozprowadzić na wierzchu sernika.

    Gniazdko na wierzchu wykonałam z bardzo gorzkiej czekolady 70% w ten sposób: rozpuszczoną i nieco przestudzoną czekoladę umieściłam w rękawie cukierniczym i wyciskając paski czekolady uformowałam kształt na miseczce obłożonej folią spożywczą. Po stężeniu w lodówce ok. 1-2 godziny, można zdjąć odlew z folii.


     

     Kategoria: Serniki..

    Tagi: bezglutenowe, czekolada, rum, Wielkanoc.