Ciasto czekoladowe w musie z czarnej porzeczki

Połączenie ciemnej czekolady i owoców czarnej porzeczki jest niezwykle trafione. Połączenie miękkiego, puszystego ciasta i piankowego musu owocowego na zimno jest w pozytywny sposób zaskakujące. Dodanie do tego lustrzanej czekoladowej polewy czyni ten deser wyrafinowanym, nadaje elegancji w wyglądzie i uzupełnia smaki o przysłowiową wisienkę. Wszystko znajdziecie w każdym kawałku tego przepysznego deseru. Polecam!

 

Ciasto należy wykonać poprzedniego dnia, ponieważ musi spędzić noc w lodówce zanim uzyska odpowiednią strukturę.

forma odpinana ø 23 cm i dwie formy ø 18 lub 20 cm

 

Ciasto czekoladowe (dwa blaty):

  • 200 g (1 ¼ szklanki*) mąki pszennej
  • 2/3 szklanki kakao (proszek)
  • ½  łyżeczki sody
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • ½  łyżeczki soli
  • 100 ml oleju roślinnego
  • 1 i 1/3  szklanki cukru
  • 1 żółtko
  • 1 jajko
  • 1 ½  łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 1 szklanka mleka
  • 2/3 szklanki zaparzonej mocnej kawy rozpuszczalnej (gorącej)

Mus z porzeczki:

  • 800 g czarnej porzeczki (może być mrożona)
  • sok z ½ cytryny
  • 150 g cukru
  • 3 łyżki żelatyny
  • 450 ml śmietanki 30% lub 36%
  • 8 - 10 łyżek cukru pudru

Polewa lustrzana:

  • 120 g cukru
  • 40 ml wody
  • 5 łyżek kakao
  • 80 ml śmietanki 30% lub 36%
  • 2 łyżeczki żelatyny
*szklanka o pojemności 250 ml

 

W misce wymieszać mąkę, kakao, proszek, sodę i sól i odstawić na bok.

W misie malaksera umieścić cukier i olej i ucierać przez ok. 2 minuty. Dodawać po kolei jajko i żółtko oraz ekstrakt, nadal ucierając. Dodać 1/3 suchych składników, wymieszać. Dodać połowę mleka, wymieszać. Powtórzyć powyższe czynności. Na koniec dodać ostatnią 1/3 część suchych składników. Gdy wszystko jest dobrze wymieszane dodać gorącą kawę, wymieszać krótko (ok. 30 sekund). Dwie formy ø 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno) i rozdzielić ciasto równo pomiędzy nie. Ciasto jest dosyć rzadkie. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175°C i piec ok. 25-30 minut bez termoobiegu. Sprawdzić patyczkiem czy w środku jest suche, jeśli nie, należy piec dłużej, aż patyczek będzie suchy.

Upieczone blaty ciasta wyjąć z piekarnika, wystudzić w formach, a następnie przenieść na kratkę, aby spód nie był wilgotny.

Wykonać mus: w rondelku umieścić porzeczki, sok z cytryny i cukier. Podgrzewać, aż cukier się rozpuści, a owoce popękają. Przełożyć do blendera i zblendować na gładkie puree (ja nie usuwam pesteczek, więc będą one delikatnie widoczne w strukturze musu). W małej miseczce umieścić połowę żelatyny i zalać zimną wodą, odstawić na 5 minut do napęcznienia. Napęczniałą żelatynę podgrzać w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej (nie gotować). Dodać do ½ ciepłego puree porzeczkowego i wymieszać. Połowę śmietanki ubić z połową cukru** pudru na sztywno. Pod koniec ubijania dodawać powoli puree porzeczkowe, wciąż ubijając.

Formę ø 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno). Położyć na środku jeden blat ciasta czekoladowego i zalać przygotowanym musem porzeczkowym. Wstawić do lodówki na ½ - 1 godziny.

Po tym czasie wykonać ponownie mus porzeczkowy z pozostałych połowy składników powtarzając czynności opisane powyżej. Ułożyć drugi blat ciasta czekoladowego na środku wstępnie stężałej pierwszej partii musu i zalać drugą porcją musu. Wyrównać wierzch i wstawić do lodówki na noc.

Następnego dnia ostrożnie zdjąć formę z ciasta i przełożyć je na paterę. Oblać wierzch polewą lustrzaną.

Polewa lustrzana: w małej miseczce umieścić żelatynę i zalać zimną wodą, odstawić na 5 minut do napęcznienia. W rondelku umieścić cukier i wodę i podgrzać do rozpuszczenia cukru. Dodać kakao i śmietankę, wymieszać dokładnie do połączenia. Przecedzić przez sitko jeśli polewa nie jest idealnie gładka. Napęczniałą żelatynę podgrzać w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej (nie gotować) i dodać do gorącej polewy. Wstawić polewana parę minut do lodówki, aby nieco przestygła i zgęstniała, jednakże nie należy dopuścić do jej zgęstnienia.

**moje desery i ciasta nie są bardzo słodkie. Na każdym etapie można próbować mus i dodać więcej cukru, pamiętając, że słodycz w deserach jest słabiej odczuwana przy schłodzeniu.


 

 Kategoria: Ciasta z owocami.

Tagi: czekolada, porzeczki.

Join my Newsletter

Subscribe to get my latest recipes and tutorials by email.

    We respect your privacy. Unsubscribe at any time.

    Powered By ConvertKit