Chleb mleczny (‘milk bread’) to wypiek rodem z Japonii. To miękki, puszysty chleb, coś w stylu chałki albo maślanej bułki, tylko mniej maślany. Zawiera sekretny składnik: Tangzhong, który jest pastą z mąki i mleka i ma gwarantować świeżość i wilgotność chleba przez kilka dni. Mogę potwierdzić, że u nas był świeży i puszysty do ostatniego (szóstego) dnia pobytu. W klasycznych przepisach jest to chleb bez żadnych dodatków, w neutralnym smaku. Ja zmodyfikowałam ten wypiek dodając do części ciasta proszek z liofilizowanych truskawek, który nadał kolor i zapach truskawkowy. Smak truskawek jest wyczuwalny, w bardzo delikatny sposób, który nie zakłóca łączenia chleba nawet z wytrawnymi dodatkami. Polecam!
2 bochenki w formach do keksa
Składniki na ciasto:
- 880 g mąki do ciast drożdżowych
- 5,5 łyżeczek suchych drożdży
- 330 ml lekko ciepłego mleka
- 130 g cukru
- 2 łyżeczki soli
- 2 jajka
- 6 łyżki masła, miękkiego
- 3 łyżki liofilizowanych truskawek (proszku)
- 2 łyżki wody
Tangzhong:
- 40 g mąki
- 180 ml mleka
Wierzch:
- 1 jajko
- 1 łyżka mleka
Tangzhong: w rondelku umieścić mąkę i mleko, wymieszać. Podgrzewać, cały czas mieszając, na średniej mocy palnika, aż mieszanka zgęstnieje do konsystencji budyniu. Odstawić do wystudzenia do temperatury pokojowej.
Ciasto: drożdże wymieszać w małej misce z ciepłym mlekiem i 1 łyżką cukru. Odstawić na 15 minut, aby napęczniały. W misie miksera wymieszać mąkę, pozostały cukier i sól. Zrobić dołek i wlać drożdże, jajka, i Tangzhong. Zacząć wyrabiać końcówką w kształcie haka dodając stopniowo masło. Wyrabiać przez kilka minut do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta. Włożyć do naoliwionej miski i odstawić na ok. 1-1,5 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.
Wyrośnięte ciasto podzielić na pół. Do jednej części dodać pastę powstałą z wymieszania proszku truskawkowego z wodą i wyrobić krótko do wchłonięcia pasty. Oba ciasta (jasne i różowe) podzielić na 3 części (w sumie 6 części). Dwie jasne i dwie różowe części rozwałkować i złożyć w następujący sposób: rozwałkować w owal o wymiarach ok. 12 x 25 cm. Złożyć na trzy części zaginając długi prawy bok do środka i na niego lewy długi bok. Rozwałkować ponownie w owal 12 x 25 cm. Zwinąć w rulon wzdłuż dłuższego boku. Pozostałą jasną i różową część przekroić na pół (powstaną 4 kawałki). Rozwałkować jedną jasną i jedną różową w kształt owalu o wymiarach 12 x 25. Nałożyć na siebie i złożyć na trzy jak powyższe części. Ponownie rozwałkować w owal 12 x 25 cm i zwinąć w rulon jak powyższe części. Powtórzyć z dwoma ostatnimi kawałkami. Dwie formy do keksa wysmarować masłem i ułożyć w każdej trzy rulony wzdłuż dłuższego boku: jasny, dwukolorowy, różowy. Odstawić formy na 30-40 minut w ciepłe miejsce do napuszenia i podrośnięcia (powinny być powyżej formy). W miseczce roztrzepać jajko z mlekiem i posmarować wierzch chlebów.
Piec w temperaturze 180°C do ‘suchego patyczka’ 30 minut (po 20 minutach przykryć wierzch folią aluminiową, aby się nie spiekły zanadto). Wyjąć z form zaraz po upieczeniu. Wystudzić na kratce.
Kategoria: Chleby i wypieki niesłodkie.
Tagi: drożdże, truskawki.