Dwukolorowy japoński chleb mleczny

Chleb mleczny (‘milk bread’) to wypiek rodem z Japonii. To miękki, puszysty chleb, coś w stylu chałki albo maślanej bułki, tylko mniej maślany. Zawiera sekretny składnik: Tangzhong, który jest pastą z mąki i mleka i ma gwarantować świeżość i wilgotność chleba przez kilka dni. Mogę potwierdzić, że u nas był świeży i puszysty do ostatniego (szóstego) dnia pobytu. W klasycznych przepisach jest to chleb bez żadnych dodatków, w neutralnym smaku. Ja zmodyfikowałam ten wypiek dodając do części ciasta proszek z liofilizowanych truskawek, który nadał kolor i zapach truskawkowy. Smak truskawek jest wyczuwalny, w bardzo delikatny sposób, który nie zakłóca łączenia chleba nawet z wytrawnymi dodatkami. Polecam!

 

2 bochenki w formach do keksa

 

Składniki na ciasto:

  • 880 g mąki do ciast drożdżowych
  • 5,5 łyżeczek suchych drożdży
  • 330 ml lekko ciepłego mleka
  • 130 g cukru
  • 2 łyżeczki soli
  • 2 jajka
  • 6 łyżki masła, miękkiego
  • 3 łyżki liofilizowanych truskawek (proszku)
  • 2 łyżki wody

Tangzhong:

  • 40 g mąki
  • 180 ml mleka

Wierzch:

  • 1 jajko
  • 1 łyżka mleka

 

 

Tangzhong: w rondelku umieścić mąkę i mleko, wymieszać. Podgrzewać, cały czas mieszając, na średniej mocy palnika, aż mieszanka zgęstnieje do konsystencji budyniu. Odstawić do wystudzenia do temperatury pokojowej.  

Ciasto: drożdże wymieszać w małej misce z ciepłym mlekiem i 1 łyżką cukru. Odstawić na 15 minut, aby napęczniały. W misie miksera wymieszać mąkę, pozostały cukier i sól. Zrobić dołek i wlać drożdże, jajka, i Tangzhong. Zacząć wyrabiać końcówką w kształcie haka dodając stopniowo masło. Wyrabiać przez kilka minut do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta. Włożyć do naoliwionej miski i odstawić na ok. 1-1,5 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

Wyrośnięte ciasto podzielić na pół. Do jednej części dodać pastę powstałą z wymieszania proszku truskawkowego z wodą i wyrobić krótko do wchłonięcia pasty. Oba ciasta (jasne i różowe) podzielić na 3 części (w sumie 6 części). Dwie jasne i dwie różowe części rozwałkować i złożyć w następujący sposób: rozwałkować w owal o wymiarach ok. 12 x 25 cm. Złożyć na trzy części zaginając długi prawy bok do środka i na niego lewy długi bok. Rozwałkować ponownie w owal 12 x 25 cm. Zwinąć w rulon wzdłuż dłuższego boku. Pozostałą jasną i różową część przekroić na pół (powstaną 4 kawałki). Rozwałkować jedną jasną i jedną różową w kształt owalu o wymiarach 12 x 25. Nałożyć na siebie i złożyć na trzy jak powyższe części. Ponownie rozwałkować w owal 12 x 25 cm i zwinąć w rulon jak powyższe części. Powtórzyć z dwoma ostatnimi kawałkami. Dwie formy do keksa wysmarować masłem i ułożyć w każdej trzy rulony wzdłuż dłuższego boku: jasny, dwukolorowy, różowy.  Odstawić formy na 30-40 minut w ciepłe miejsce do napuszenia i podrośnięcia (powinny być powyżej formy). W miseczce roztrzepać jajko z mlekiem i posmarować wierzch chlebów.

Piec w temperaturze 180°C do ‘suchego patyczka’ 30 minut (po 20 minutach przykryć wierzch folią aluminiową, aby się nie spiekły zanadto). Wyjąć z form zaraz po upieczeniu. Wystudzić na kratce.

 

 

Kategoria: Chleby i wypieki niesłodkie.

Tagi: drożdże, truskawki.

Join my Newsletter

Subscribe to get my latest recipes and tutorials by email.

    We respect your privacy. Unsubscribe at any time.

    Powered By ConvertKit