Jak zrobić... domową masę marcepanową

Marcepan to bardzo popularny składnik wypieków, szczególnie bożonarodzeniowych. Ja stosuję go także poza sezonem świątecznym, ponieważ bardzo lubię ten smak. Świetnie pasuje do ciast z owocami albo do pokrycia tortów. Masę marcepanową można także jeść na surowo lub użyć do produkcji domowych cukierków czy trufli. Nie wszędzie można kupić marcepan, ale można go łatwo zrobić w domu. Poniższy przepis nie zawiera jajek, a więc produkt jest bezpieczny do jedzenia na surowo i przechowywania w domu. Przygotowanie jest proste, a więc do dzieła. Polecam!

 

ok. 250 g marcepanu

 

Składniki:

  • 100 g cukru granulowanego
  • 1 łyżka syropu kukurydzianego (lub golden syrup)
  • 62 ml wody
  • 120 g mąki migdałowej (drobno zmielonych migdałów)
  • 120 g cukru pudru
  • 2 łyżeczki ekstraktu z migdałów
  • 1-3 łyżki ciepłej wody (ewentualnie)

 

 

 

 

Cukier, syrop i wodę umieścić w rondelku i podgrzewać, aż cukier się rozpuści. Gotować następnie kilka minut (nie mieszając), aż termometr cukierniczy osiągnie 112°C.

W misie miksera umieścić migdały i cukier puder i zmiksować razem. Nie przerywając mieszania wlać powoli gorący syrop cukrowy. Dodać ekstrakt i miksować do czasu, aż masa uformuje kulę. Jeśli jest zbyt gęsta dodać wodę (po jednej łyżce na raz).

Stolnicę lub dużą deskę obsypać cukrem pudrem i wyłożyć na nią masę marcepanową. Wyrabiać 2-3 minuty, aż będzie gładka i zwarta. Uformować roladę, zawinąć w folię aluminiową i umieścić w lodówce, aż będzie potrzebna. Przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.


 

Kategoria: Porady kulinarne.

Tagi: migdały.

 

Komentarze   

# RE: Jak zrobić... domową masę marcepanowąMarzena 2019-02-22 12:16
Witam,czy masę można mrozić?
Odpowiedz
# Mrożenie masy marcepanowejIza - Admin 2019-02-26 02:58
Ja osobiście nigdy nie mroziłam, przechowuje się dobrze w lodówce do miesiąca. Natomiast znani kucharze i specjaliści twierdzą, że można. Nie ma w składzie jajek, więc myślę, że nie ma ryzyka.
Odpowiedz

Join my Newsletter

Subscribe to get my latest recipes and tutorials by email.

    We respect your privacy. Unsubscribe at any time.

    Powered By ConvertKit