Lebkuchen - niemieckie miękkie pierniczki

Popularne i znane niemieckie pierniczki, które są puszyste i miękkie jak ciasteczko, a smakują jak pierniczek. Nie trzeba ich piec z wyprzedzeniem, bo są od razu miękkie i gotowe do jedzenia. Ciasto nie wymaga wałkowania, więc można je upiec w postaci pojedynczych ciasteczek albo jednego płaskiego ciasta, które następnie zostanie pokrojone. Wierzch jest zazwyczaj lukrowany albo pokryty rozpuszczoną czekoladą. Ja upiekłam lebkuchen w wielu wersjach kształtów, w formach i jako ciastka wyciśnięte stemplami. Pokryłam lukrem cytrynowym albo rumowym. Polecam, przepyszne!

32 ciasteczek lub foremka 20 x 20 cm

 

Składniki:

  • 115 g masła, miękkiego
  • 300 g (1 ½ szklanki) brązowego cukru typu muscovado
  • ½ szklanki płynnego miodu
  • 2 duże jajka
  • 2 łyżki rumu
  • 1 łyżka skórki startej z cytryny
  • 640 g (4 szklanki) mąki
  • 50 g ( ½ szklanki) mielonych migdałów
  • 3 łyżki kakao w proszku
  • 1 łyżka cynamonu
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • ¼ łyżeczki sody
  • przyprawy: 2 łyżeczki mielonego imbiru, ½ łyżeczki mielonych goździków, ½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego, ¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej, szczypta kardamonu
  • 250 ml mleka

Lukier:

  • 100 g cukru pudru
  • 2-3 łyżki soku z cytryny lub rumu

 

W misie miksera utrzeć masło z cukrem. Dodać miód, wymieszać. Dodawać po kolei jajka, ucierając po każdym dodaniu. Dodać rum i skórkę z cytryny, wymieszać. W osobnej misce wymieszać mąkę, migdały, kakao, sól, sodę, proszek do pieczenia i wszystkie przyprawy. Wciąż ucierając dodawać stopniowo mieszankę mąki do masy maślanej na przemian z mlekiem, zaczynając i kończąc na mące. Jeśli chcemy upiec jedno całe ciasto lebkuchen należy je na tym etapie wyłożyć do formy wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Forma powinna być dość płaska, a wysokość ciasta przed pieczeniem to ok. 1-1,5 cm (trochę urośnie). Jeśli chcemy upiec pojedyncze ciastka pierniczki należy wstawić ciasto do lodówki na ok. ½ - 1 godzinę, aby nieco stwardniało. Następnie odrywać z ciasta porcje wielkości orzecha włoskiego i formować w dłoniach kulki. Ja spłaszczałam moje kulki za pomocą stempli do ciastek, bez stemplowania kulki się rozpłaszczą same w piekarniku. Ciasteczka układać na blachach wyłożonych papierem do pieczenia.

Piec w temperaturze 165°C ciasteczka 16-18 minut, całe ciasto 30-35 minut (do suchego patyczka).  Po upieczeniu wystudzić i polukrować.

Lukier: w misce utrzeć na gładką masę cukier puder z sokiem z cytryny lub z rumem w zależności od tego jaki smak preferujemy.

 

 

Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

Tagi:  Boże Narodzenie, cynamon, cytryna, imbir, kakao, kardamon, migdały, rum.

Join my Newsletter

Subscribe to get my latest recipes and tutorials by email.

    We respect your privacy. Unsubscribe at any time.

    Powered By ConvertKit