Popularne i znane niemieckie pierniczki, które są puszyste i miękkie jak ciasteczko, a smakują jak pierniczek. Nie trzeba ich piec z wyprzedzeniem, bo są od razu miękkie i gotowe do jedzenia. Ciasto nie wymaga wałkowania, więc można je upiec w postaci pojedynczych ciasteczek albo jednego płaskiego ciasta, które następnie zostanie pokrojone. Wierzch jest zazwyczaj lukrowany albo pokryty rozpuszczoną czekoladą. Ja upiekłam lebkuchen w wielu wersjach kształtów, w formach i jako ciastka wyciśnięte stemplami. Pokryłam lukrem cytrynowym albo rumowym. Polecam, przepyszne!
32 ciasteczek lub foremka 20 x 20 cm
Składniki:
- 115 g masła, miękkiego
- 300 g (1 ½ szklanki) brązowego cukru typu muscovado
- ½ szklanki płynnego miodu
- 2 duże jajka
- 2 łyżki rumu
- 1 łyżka skórki startej z cytryny
- 640 g (4 szklanki) mąki
- 50 g ( ½ szklanki) mielonych migdałów
- 3 łyżki kakao w proszku
- 1 łyżka cynamonu
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- ¼ łyżeczki sody
- przyprawy: 2 łyżeczki mielonego imbiru, ½ łyżeczki mielonych goździków, ½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego, ¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej, szczypta kardamonu
- 250 ml mleka
Lukier:
- 100 g cukru pudru
- 2-3 łyżki soku z cytryny lub rumu
W misie miksera utrzeć masło z cukrem. Dodać miód, wymieszać. Dodawać po kolei jajka, ucierając po każdym dodaniu. Dodać rum i skórkę z cytryny, wymieszać. W osobnej misce wymieszać mąkę, migdały, kakao, sól, sodę, proszek do pieczenia i wszystkie przyprawy. Wciąż ucierając dodawać stopniowo mieszankę mąki do masy maślanej na przemian z mlekiem, zaczynając i kończąc na mące. Jeśli chcemy upiec jedno całe ciasto lebkuchen należy je na tym etapie wyłożyć do formy wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Forma powinna być dość płaska, a wysokość ciasta przed pieczeniem to ok. 1-1,5 cm (trochę urośnie). Jeśli chcemy upiec pojedyncze ciastka pierniczki należy wstawić ciasto do lodówki na ok. ½ - 1 godzinę, aby nieco stwardniało. Następnie odrywać z ciasta porcje wielkości orzecha włoskiego i formować w dłoniach kulki. Ja spłaszczałam moje kulki za pomocą stempli do ciastek, bez stemplowania kulki się rozpłaszczą same w piekarniku. Ciasteczka układać na blachach wyłożonych papierem do pieczenia.
Piec w temperaturze 165°C ciasteczka 16-18 minut, całe ciasto 30-35 minut (do suchego patyczka). Po upieczeniu wystudzić i polukrować.
Lukier: w misce utrzeć na gładką masę cukier puder z sokiem z cytryny lub z rumem w zależności od tego jaki smak preferujemy.
Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.
Tagi: Boże Narodzenie, cynamon, cytryna, imbir, kakao, kardamon, migdały, rum.