Chleb mleczny (‘milk bread’) to wypiek rodem z Japonii. To miękki, puszysty chleb, coś w stylu chałki albo maślanej bułki, tylko mniej maślany. Zawiera sekretny składnik: Tangzhong, który jest pastą z mąki i mleka i ma gwarantować świeżość i wilgotność chleba przez kilka dni. Po tym jak upiekłam ten chleb w wersji dwukolorowej (tutaj) spróbowałam wersję niebieską. Niebieski chleb – brzmi niesamowicie, prawda? Kolor wynikający z dodatku niebieskiego proszku z groszku motylkowego (zwany też niebieską herbatą) zaskoczył mnie swoją intensywnością. Oprócz skórki, która przemieniła się w piekarniku w brązową, cały chleb jest intensywnie i niesamowicie niebieski. Dodany proszek nie zmienia smaku, jest czystą ucztą dla oczu. Chleb smakuje jak puszyste maślane pieczywo. Polecam!
standardowa podłużna forma do keksa
Składniki na ciasto:
- 500 g mąki do ciast drożdżowych
- 4 łyżeczki suchych drożdży
- 180 ml lekko ciepłego mleka
- 70 g cukru
- 1 łyżeczka soli
- 5 łyżek masła, miękkiego
- 2 łyżki proszku z groszku motylkowego (butterfly pea powder)
Tangzhong:
- 20 g (2 łyżki) mąki
- 100 ml mleka
Wierzch:
- 1 jajko
- 1 łyżka mleka
Tangzhong: w rondelku umieścić mąkę i mleko, wymieszać. Podgrzewać, cały czas mieszając, na średniej mocy palnika, aż mieszanka zgęstnieje do konsystencji budyniu. Odstawić do wystudzenia do temperatury pokojowej.
Ciasto: drożdże wymieszać w małej misce z ciepłym mlekiem i 1 łyżką cukru. Odstawić na 15 minut, aby napęczniały. W misie miksera wymieszać mąkę, proszek z groszku motylkowego, pozostały cukier i sól. Zrobić dołek i wlać drożdże i Tangzhong. Zacząć wyrabiać końcówką w kształcie haka dodając stopniowo masło. Wyrabiać przez kilka minut do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta. Włożyć do naoliwionej miski i odstawić na ok. 1-1,5 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.
Wyrośnięte ciasto podzielić na cztery równe części. Każdą część (po kolei) rozwałkować i złożyć w następujący sposób: rozwałkować w owal o wymiarach ok. 12 x 25 cm. Złożyć na trzy części zaginając długi prawy bok do środka i na niego lewy długi bok. Rozwałkować ponownie w owal 12 x 25 cm. Zwinąć w rulon wzdłuż krótszego boku. Powstaną cztery dość grube rulony o długości 12 cm każdy. Formę do keksa wysmarować masłem i ułożyć w niej w poprzek rulony ciasta. Odstawić na 20-30 minut w ciepłe miejsce do napuszenia i podrośnięcia (ciasto powinny być powyżej formy). W miseczce roztrzepać jajko z mlekiem i posmarować wierzch chleba.
Piec w temperaturze 180°C do ‘suchego patyczka’ 30 minut (po 20 minutach przykryć wierzch folią aluminiową, aby chleb się nie spiekł zanadto). Wyjąć z formy zaraz po upieczeniu. Wystudzić na kratce.
Kategoria: Chleby i wypieki niesłodkie.
Tagi: drożdże, superfood.