Jaki sernik byłby lepszy na święta niż sernik piernikowy? Kiedy nie chce nam się piec za dużo tu otrzymujemy dwa ciasta w jednym. Smak bardzo bożonarodzeniowy, z wyraźną nutą korzenną, a struktura delikatnego, kremowego sernika. Do tego czekoladowa polewa na wierzchu i kilka małych pierniczków i jesteśmy w niebie. Sernik jest lekki, nietłusty, idealny. Polecam!
Sernik należy wykonać poprzedniego dnia, ponieważ musi spędzić noc w lodówce zanim uzyska odpowiednią strukturę.
1 sernik ø 20 cm
Składniki na spód:
- 200 g herbatników (ja użyłam 150 g zwykłych herbatników i 50 g ciastek imbirowych)
- 70 g masła, rozpuszczonego
- 2 łyżki kakao w proszku
Masa twarogowa:
- 600 g twarogu zmielonego 3-krotnie lub z wiaderka
- 100 g ciemnego cukru demerara
- 3 łyżki melasy
- 3 jajka
- 1 łyżeczka przyprawy do piernika
- 1 łyżeczka cynamonu
- 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
Polewa:
- 50 g ciemnej czekolady (użyłam 70%)
- 50 ml śmietanki 36%
Wykonać spód: herbatniki rozdrobnić w malakserze na piasek. Dodać kakao i stopione masło i wymieszać dokładnie do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na dnie masę ciasteczkową. Wyrównać i docisnąć łyżką. Wstawić do lodówki.
Masa twarogowa: w misie miksera umieścić twaróg, cukier i melasę. Zmiksować do połączenia. Dodać przyprawy, wanilię i lekko roztrzepane jajka. Zmiksować krótko do uzyskania jednolitej masy.
Tortownicę ze spodem ciasteczkowym okręcić z zewnątrz dwoma arkuszami folii aluminiowej. Masę twarogową wlać na przygotowany spód.
Formę wstawić do większej formy wypełnionej do połowy wysokości wrzątkiem i obie formy wstawić razem do piekarnika. Piec przez 1 godzinę w temperaturze 170°C bez termoobiegu. Sernik powinien być ścięty na całej powierzchni, w razie konieczności należy wydłużyć nieznacznie czas pieczenia. Po upieczeniu wyjąć z kąpieli wodnej, usunąć folię aluminiową i pozostawić do wystudzenia na blacie. Wstawić w formie na całą noc do lodówki.
Następnego dnia sernik wyjąć ostrożnie z formy, usunąć papier do pieczenia ze spodu i przełożyć na paterę. W rondelku podgrzać śmietankę do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać połamaną na kawałki czekoladę i odstawić na 5 minut. Następnie wymieszać na gładką masę. Odstawić na 10-15 minut, aby masa lekko przestygła, ale nie stężała. Wyłożyć na powierzchnię sernika i wyrównać szpatułką. Udekorować według uznania – ja użyłam ciasteczka z przepisu na duńskie ciasteczka maślane.
Kategoria: Serniki.
Tagi: czekolada, cynamon, imbir, melasa.