Tartaletki z marcepanem i morelami przykryte musem z jeżyn

Morele i jeżyny przedzielone warstwą kremu marcepanowego – to brzmi świetnie. A smakuje jeszcze lepiej. Naprawdę. To niebanalne i efektowne połączenie. Nie są trudne w wykonaniu, a rozkoszne i niezapomniane w smaku. Polecam!

 

8 sztuk tartaletek ø 10 cm lub jedna tarta ø 24 cm

Składniki:

  • 100 g miękkiego masła
  • 35 g cukru pudru
  • szczypta soli
  • 1 jajko
  • 100 g mąki pszennej krupczatki
  • 100 g mąki pszennej pełnoziarnistej

 Nadzienie:

  • 5-6 moreli pokrojonych w półplasterki
  • 200 g surowej masy marcepanowej
  • 70 g miękkiego masła
  • 5 łyżek cukru pudru
  • 1 jajko

 Mus:

  • 125 g jeżyn
  • 1 łyżka cukru
  • 1,5 łyżeczki żelatyny
  • 125 ml śmietanki 30% lub 36%

 

Mus należy przygotować poprzedniego dnia. W garnuszku umieścić jeżyny i cukier, podgrzewać kilka minut, aż owoce się rozpadną. Puree można przetrzeć przez sitko, aby uzyskać gładszą konsystencję i pozbawić owoce pesteczek, ja tego nie robiłam. Żelatynę zalać wodą do jej przykrycia, odstawić na 5 minut, a następnie rozpuścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Wmieszać do ciepłego puree jeżynowego, odstawić do wystudzenia. Śmietankę ubić na sztywno, połączyć z jeżynami. Wstawić na noc do lodówki. Uwaga: mus nie jest mocno słodki, jeśli lubicie bardzo słodkie smaki należy dodać więcej cukru.

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem i solą na jasną, puszystą masę. Dodać jajko nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączy z pozostałymi składnikami stopniowo wsypywać mąkę. Ucierać (najlepiej w malakserze, aby nie dotykać ciasta) do czasu, aż ciasto utworzy gładką, zgrabną kulę (kilka minut). Ilość potrzebnej mąki może być trochę inna niż w przepisie (zależy to od rodzaju mąki), dlatego należy dodawać ją powoli. Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

Morele umyć, odpestkować, pokroić na plasterki. Wykonać nadzienie: marcepan, masło, cukier i jajko umieścić w malakserze i utrzeć na gładki krem.

Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na grubość ok. 4-5 mm. Wyciąć kółka odpowiedniej wielkości, wyłożyć ciastem foremki. Na dnie poukładać obok siebie plasterki moreli i zalać przygotowanym kremem marcepanowym. Piec ok. 22-24 minuty w temperaturze 180°C z termoobiegiem. Krem powinien być całkowicie upieczony i jasnobrązowy. Po upieczeniu wystudzić i wyjąć z foremek.

Mus jeżynowy umieścić w rękawie cukierniczym. Jeśli jeżyny nie zostały przetarte przez sitko należy użyć tylkę z większym otworem. Udekorować wierzch tartaletek w kształt spirali.


 

Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

Tagi: jeżyny, marcepan, morele.

Join my Newsletter

Subscribe to get my latest recipes and tutorials by email.

    We respect your privacy. Unsubscribe at any time.

    Powered By ConvertKit