8 sztuk tartaletek ø 10 cm lub jedna tarta ø 24 cm

Składniki:

• 100 g miękkiego masła
• 35 g cukru pudru
• szczypta soli
• 1 jajko
• 100 g mąki pszennej krupczatki
• 100 g mąki pszennej pełnoziarnistej

 Nadzienie:

• 5-6 moreli pokrojonych w półplasterki
• 200 g surowej masy marcepanowej
• 70 g miękkiego masła
• 5 łyżek cukru pudru
• 1 jajko

 Mus:

• 125 g jeżyn
• 1 łyżka cukru
• 1,5 łyżeczki żelatyny
• 125 ml śmietanki 30% lub 36%

Mus należy przygotować poprzedniego dnia. W garnuszku umieścić jeżyny i cukier, podgrzewać kilka minut, aż owoce się rozpadną. Puree można przetrzeć przez sitko, aby uzyskać gładszą konsystencję i pozbawić owoce pesteczek, ja tego nie robiłam. Żelatynę zalać wodą do jej przykrycia, odstawić na 5 minut, a następnie rozpuścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Wmieszać do ciepłego puree jeżynowego, odstawić do wystudzenia. Śmietankę ubić na sztywno, połączyć z jeżynami. Wstawić na noc do lodówki. Uwaga: mus nie jest mocno słodki, jeśli lubicie bardzo słodkie smaki należy dodać więcej cukru.

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem i solą na jasną, puszystą masę. Dodać jajko nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączy z pozostałymi składnikami stopniowo wsypywać mąkę. Ucierać (najlepiej w malakserze, aby nie dotykać ciasta) do czasu, aż ciasto utworzy gładką, zgrabną kulę (kilka minut). Ilość potrzebnej mąki może być trochę inna niż w przepisie (zależy to od rodzaju mąki), dlatego należy dodawać ją powoli. Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

Morele umyć, odpestkować, pokroić na plasterki. Wykonać nadzienie: marcepan, masło, cukier i jajko umieścić w malakserze i utrzeć na gładki krem.

Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na grubość ok. 4-5 mm. Wyciąć kółka odpowiedniej wielkości, wyłożyć ciastem foremki. Na dnie poukładać obok siebie plasterki moreli i zalać przygotowanym kremem marcepanowym. Piec ok. 22-24 minuty w temperaturze 180°C z termoobiegiem. Krem powinien być całkowicie upieczony i jasnobrązowy. Po upieczeniu wystudzić i wyjąć z foremek.

Mus jeżynowy umieścić w rękawie cukierniczym. Jeśli jeżyny nie zostały przetarte przez sitko należy użyć tylkę z większym otworem. Udekorować wierzch tartaletek w kształt spirali.