Torcik kokosowy z owocami kaki i kremem z mascarpone

Torcik trzywarstwowy przełożony dżemem i lekkim kremem. Ciasto wyraźnie kokosowe lekko przyprawione kardamonem i trawą cytrynową z kawałeczkami owoców kaki jest wilgotne, aromatyczne i nadal lekkie. Każdy blat posmarowany jest cienką warstwą dżemu z jeżyn i grubszą warstwą kremu na bazie serka mascarpone. Cały torcik jest przepełniony smakami, które idealnie się dopełniają i harmonizują. Wszystko tu jest na swoim miejscu i ani odrobiny za dużo lub za mało. Polecam!

 

trzy płaskie formy ø 18 cm

 

Składniki na ciasto:

  • 115 g masła
  • 300 g (1 ½ szklanki*) cukru
  • 125 ml (½ szklanki) oleju kokosowego (rozpuszczonego)
  • 4 duże jajka
  • 1 łyżeczka ekstraktu z kokosa
  • 520 g (3 ¼ szklanki) mąki pszennej
  • 1 szklanka wiórków kokosowych
  • 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 ½ łyżeczki sody
  • 1 łyżeczka trawy cytrynowej (mielonej)
  • 1 łyżeczka kardamonu (mielonego)
  • 1 łyżeczka soli
  • 250 ml (1 szklanka) mleka kokosowego
  • 4 owoce kaki pokrojone w kosteczkę

 

  • ½ szklanki dżemu z jeżyn (domowego lub kupnego)

Krem:

  • 500 g serka mascarpone
  • 250 ml śmietanki 30% lub 36%
  • 1 łyżeczka skórki startej z cytryny
  • 8 łyżek cukru pudru

Dekoracja:

  • 1 owoc kaki pokrojony w kosteczkę
  • 10 świeżych jeżyn
  • 3 łyżki wiórków kokosowych
 *szklanka o pojemności 250 ml

 

 

Ciasto: w misie miksera lub ręcznie utrzeć masło, olej i cukier  na jasną i puszystą masę. Dodawać po kolei jajka, ubijając po każdym dodaniu. Wraz z ostatnim jajkiem dodać ekstrakt kokosowy. W osobnej misce wymieszać mąkę, wiórki kokosowe, przyprawy, proszek do pieczenia, sodę i sól. Dodawać stopniowo do masy maślanej, w trzech turach, mieszankę mąki na przemian z mlekiem kokosowym, zaczynając i kończąc na mące. Na koniec dodać owoce kaki i wymieszać szpatułką. Dna form wyłożyć papierem do pieczenia i wlać ciasto, rozdzielając równo pomiędzy formy. Piec 25-30 minut (lub nieco dłużej, do suchego patyczka) w temperaturze 180°C. Upieczone ciasto zostawić na 10 minut w formach, a następnie wystudzić na kratce.

Krem: śmietankę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Dodać skórkę cytrynową i serek mascarpone, wymieszać.

Pierwszy blat ciasta umieścić na paterze, rozsmarować na nim cienką warstwę dżemu jeżynowego, a na nim ¼ kremu z mascarpone. Przykryć drugim blatem i powtórzyć procedurę. Przykryć trzecim blatem. Pozostały krem rozsmarować na wierzchu i bokach tortu. Wierzch udekorować owocami kaki i jeżynami, posypać wiórkami kokosowymi (uprażonymi na suchej patelni na złoto brązowy kolor).


 

 

 

 

 

 

Kategoria: Torty.

Tagi: jeżyny, kardamon, kaki, mleko kokosowe, wiórki kokosowe.